Skvělý způsob, jak zachovat výhody zeleně na zimu, je zmrazit ji. Když už na záhonech vyrostly náruče petrželky a kopru, je čas začít plnit mrazák vitamíny a rostlinnou vlákninou. Zmrazení zelených je poměrně jednoduché, ale musíte znát nuance. Například ne každá snítka se dá vložit do mrazáku, některé druhy zeleniny se po rozmrazení změní na nechutnou kaši. Podrobně vám řekneme, co lze a nelze zmrazit. A jak to udělat správně.
Co zelené nelze zmrazit
Zelená cibule a salát nepřežijí rozmrazování, proto se nedoporučuje je zmrazovat. I když připravujete zelenou směs, je nejlepší tyto druhy zeleniny nepoužívat.
Pro zlepšení vůně se doporučuje sušit aromatické kořenité bylinky. Mezi tyto druhy patří listy máty, bazalky a rybízu. Tuto zeleninu ale můžete i zamrazit.
Jaká zelenina může být zmrazena
Existuje poměrně málo druhů zeleně, které dobře snášejí mrazení.
- Petržel
- Kopr
- koriandr
- Rosemary
- Tymián
- Máta
- Oregano
- šípky česneku
- Špenát
- Sorrel
- Cheremsha
- Tarragon
Trénink
Zeleninu je třeba před zmrazením umýt, můžete ji také krátce namočit do teplé osolené vody, abyste se zbavili parazitů a jejich larev, mohou být i na zelenině, kterou jste si sami vypěstovali.
Suchou zeleninu musíte zmrazit, takže po umytí a namočení musíte snítky usušit na papírovém nebo vaflovém ručníku a rozložit je do jedné vrstvy. K mytí salátů můžete použít odstředivku, abyste zelí odstranili přebytečnou vodu, a poté je osušte – bude to rychlejší.
V čem zmrazit
Zelení se velmi rychle rozmrazují, takže je lepší je dávat do mrazáku po částech než ve velkých pytlích nebo nádobách. Zatímco takový sáček vyndáte a vyndáte z něj potřebné množství zeleně, větve v sáčku stihnou rozmrznout, ale to nelze dovolit – zkazí se.
Bereme proto malé sáčky, malé nádobky, tácky na led. Sáčky musí být speciální pro zmrazení. Jsou hustší. Obyčejné v mrazu zkřehnou a rychle se trhají.
Na nádobách by měla být nakreslena sněhová vločka, to znamená, že ji lze umístit do mrazáku.
Nyní začněme zmrazovat, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?
Celý
Vezmeme několik větví, zabalíme je do těsného sáčku a dáme do mrazáku. Takovou zeleninu můžete také nakrájet, ale v celé podobě se bude skladovat déle a lépe.
Vakuum
Snítky zeleně vyskládáme na tác, zamrazíme, poté vložíme do vakuových sáčků a odčerpáme vzduch. Taková zeleň se skladuje déle než se vzduchem.
Se solí
Zeleninu nakrájíme nadrobno, smícháme s hrubou solí v poměru 2 díly zelené, 1 díl soli. Tento přípravek bude uložen po dlouhou dobu a může být okamžitě přidán do pokrmu. Jen je třeba mít na paměti, že taková zelenina bude hodně slaná.
Puree
Jakýkoli druh zeleniny můžete rozemlít v mixéru, vložit do forem nebo malých nádob a zmrazit.
S ledem
Zelenina by měla být jemně nakrájena, umístěna do misek na led a naplněna čistou vodou. Až budete potřebovat přípravu, jednoduše vhoďte kostku bylinek do požadovaného horkého pokrmu.
S olejem
Všechno je stejné, ale místo vody naplníme zeleninu rostlinným olejem. Tuto zeleninu je velmi dobré přidávat do zeleninových dušených pokrmů a příloh.
Rozmrazte
Ve většině případů lze zeleninu použít ihned po vytažení z mrazáku. Rychle se rozmrazí a udělá to v misce sám.
Důležité! Zelení by se neměli znovu zmrazovat – zabijete tím všechny výhody a chuť.
Jistě si mnozí řeknou, že zelené se prodává po celý rok a nemá cenu se jím zásobovat, ale já s tímto tvrzením nesouhlasím: mnohokrát jsem se dostal do situace, kdy začnu něco vařit, resp. po kontrole lednice se ukáže, že zelení jsou a skončili. Co dělat: zrušit přípravu jídla plánovaného a slíbeného rodině nebo všeho nechat a naléhavě běžet do obchodu? Ne, v takových situacích stačí otevřít mrazák a vyndat mraženou zeleninu!
Zmrazování zeleniny je navíc pohodlné a velmi ekonomické: i když zeleninu sami nepěstujete, její nákup na trhu v létě je jednoduchý a neuvěřitelně levný!
- Telegram VKontakte —>
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak zmrazit zeleninu
Složení:
Pro počet porcí − +
- Zelení – 200 g kopru a petrželky
- Máslo – 50 g
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Doporučuji vyzkoušet několik způsobů, jak zmrazit zeleninu: je vhodné zmrazit ledové zelené kostky, kostky vyrobené z másla a zeleniny fungují skvěle a nejjednodušší možností je zmrazit nakrájenou zeleninu v sáčku. Recept na zmrazení zeleně na kostky je již na webu, takže se podrobněji zastavím u zbývajících metod. Před zmrazením greenů je musíte pečlivě vytřídit, odstranit všechny poškozené a začínající chátrat větve. A poté dobře opláchněte. Zeleninu obvykle umývám pod ledově studenou tekoucí vodou a poté ji nechám dobře okapat, protože je důležité, abychom ji před mrazem zbavili přebytečné vlhkosti. Nyní musíte nakrájet zeleninu, myslím, že je lepší to udělat jako obvykle: nakrájejte ji tak, jak to obvykle děláte.
Krok 2
A přestože jsem kopr a petržel nasekal zvlášť, rozhodl jsem se směs zmrazit tak, že je spojím dohromady. „Zelenou směs“ si můžete klidně vyrobit vlastní, ale tuto variantu bych určitě doporučil zamrazit – petržel + kopr, protože tyto dva druhy bylinek se používají snad ve všech slovanských pokrmech. Nasypal jsem tedy malé množství kopru a petrželky do čistého igelitového sáčku a smíchal zelení. Raději dělám takové sáčky malé, pak je krátká a tenká „klobása“ velmi vhodná pro skladování v mrazničce.
Krok 3
Zelení v sáčku musí být pečlivě zabaleno a uvnitř musí být umístěn lepicí lístek, který přesně uvádí, co a kdy jsme zmrazili. Tyto „klobásové“ sáčky lze uložit do mrazničky. Záměrně jsem na nálepce neuváděl konkrétní datum zmrazení, protože podle mého názoru stačí uvedení měsíce, protože zmrazenou zeleninu lze bezpečně skladovat zhruba rok.
Krok 4
Přejděme k druhému způsobu zmrazování. Nakrájenou zeleninu musíme smíchat s máslem. To je velmi snadné, pokud si nezapomenete předem vyndat máslo z lednice. Máslo by se mělo rozpustit natolik, aby se dalo snadno smíchat s nasekaným koprem a petrželkou.
Krok 5
Výslednou olejovou aromatickou směs dejte do formiček na led. Nejraději však používám nikoli speciální formičky, ale tablety z bonboniér. Tamní buňky mají vyhovující velikost a hlavně se takové vložky z bonboniér nedají vůbec vyprat, ale jednoduše vyhodit. Po naplnění všech forem je třeba je umístit do mrazáku. Pár hodin stačí k tomu, aby zelení dokonale promrzlo.
Krok 6
Výsledkem bylo, že jsme skončili s mraženou zeleninou ve velkém (je velmi jednoduché a snadné vyndat potřebné množství zeleniny ze sáčku a hodit je do připravovaného pokrmu bez rozmrazování) a zelenými kostkami másla (skvělé pro použití v postup přípravy omáček, polévek, gulášů). Nyní znáte odpověď na otázku „jak zmrazit zeleninu“!