Druhy ošetření, procenta úbytku hmotnosti a živiny produktu „Rajčata bez slupky ve vlastní šťávě“
| Léčba* | Ztráty při práci za studena: | Ztráty tepelným zpracováním: | Ztráty po tepelném zpracování: | Ztráta bílkovin | Zhubnout | Ztráta sacharidů |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Přijetí | 3,00 | 37,00 | 0,00 | 2,00 | 10,00 | 0,00 |
| Zpracování za studena | 3,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
Rajčata bez slupky ve vlastní šťávě a více než 1800 dalších produktů jsou k dispozici v „Chef Expert Cloud“! Přečtěte si více.
Rajčata bez slupky ve vlastní šťávě – Chemické složení
| Bílkoviny (g/100 g produktu): | 0,50 |
| Tuky (g/100 g výrobku): | 0,00 |
| Sacharidy (g/100 g výrobku): | 2,30 |
| Sušiny (g/100 g výrobku): | 4,70 |
| Vlhkost v %: | 95,30 |
| Obsah kalorií, kcal: | 11,20 |
| Obsah kalorií, kJ: | 46,89 |
Informace pro sestavení technologické mapy (hmotnostní zlomky)
Tyto údaje budou vyžadovány při přípravě Technického a technologického průkazu pro pokrmy, které obsahují loupaná rajčata ve vlastní šťávě. Pro výpočet hmotnostních podílů tuku a cukru je nutné vědět, zda výrobek obsahuje tzv. „volný“ tuk a cukr (tj. stanovený laboratorním rozborem).
| Obsahuje volný tuk | Ne |
| Obsahuje volný cukr | Ne |
| Obsahuje alkohol | Ne |
Alergeny v produktu „Rajčata bez kůže ve vlastní šťávě“
V souladu s požadavky Technického předpisu TR CU 022/2011 jsou při zpracování technologické dokumentace pokrmů (výrobků) uvedeny alergeny obsažené ve výrobku „Rajčata bez kůže ve vlastní šťávě“:
Ze seznamu technických předpisů nejsou žádné alergeny.
Informace o alergenech v misce jsou rovněž nezbytné pro kontrolu v souladu se zásadami HACCP.
Komentáře:
- Údaje o nutriční hodnotě produktu jsou poskytovány ze zdrojů doporučených pro použití Federální službou pro dohled v oblasti ochrany práv spotřebitelů a lidského blahobytu (Rospotrebnadzor). Hodnota sacharidů se vypočítá jako součet škrobu, monodisacharidů, laktózy a sacharózy. Ztráty mono-disacharidů a škrobu se vypočítají s přihlédnutím k procentu mono-disacharidů a škrobu v produktu
Jak vypočítat ztráty a obsah kalorií v pokrmech:
Každý kuchař nebo sous chef by měl být schopen vypočítat spotřebu surovin, obsah kalorií, výtěžnost a náklady na jídlo.
Problém je v tom, že pro výpočet technické a technologické mapy a propočtů pro všechny požadavky jsou potřeba zkušenosti a čas.
Program Chef Expert vám umožní vyvinout celou sadu dokumentů pro pokrm během několika minut. kde:
— Není potřeba příručních knih chemického složení a sbírek receptur, protože všechna data jsou již v programu
— Nevyžadují se žádné technologické znalosti. V programu stačí vybrat přísady obsažené v pokrmu a uvést jejich hmotnost. Všechny ostatní výpočty budou provedeny automaticky.
* Pečlivě sledujeme přesnost údajů v adresáři chemického složení. Skutečné ztráty a složení produktů se však mohou lišit od zde uvedených v závislosti na sezónních a dalších faktorech.
Sdílejte nebo uložte odkaz, abyste o něj nepřišli