Rozumět vínům je celá věda. Zpočátku je těžké nenechat se zmást v regionech, jménech, kyticích a pojmech. Pokud se chcete naučit hodnotit kvalitu, chutnat a vybrat si to nejlepší, ale nevíte, kde začít, tento článek je pro vás. Redakce Food.ru shromáždila všechny informace o nejoblíbenějších odrůdách vína a hroznů.
Červené
1. Cabernet Sauvignon – kyselý, tříslový, s vůní bobulí
Stejnojmenná odrůda vinné révy byla poprvé vyšlechtěna ve francouzské oblasti Bordeaux. Předpokládá se, že se objevil v 17. století v důsledku náhodného opylení Sauvignon Blanc a Cabernet Franc pěstovaných v okolí. Cabernet Sauvignon může růst v různých klimatických podmínkách a na různých půdách, takže je dnes rozšířen nejen ve Francii, ale také v Austrálii, USA, Izraeli, Argentině, Číně a dokonce i v Rusku – na Krasnodarském území.
Taniny jsou rostlinné látky, které dodávají nápoji viskózní, nakyslou chuť. Čím více je jich ve složení, tím vyšší je obsah taninu ve výrobku. Kyselost vína je dána obsahem kyselin v něm, které se tvoří v samotných bobulích a během procesu výroby nápoje. V kombinaci s cukrem a alkoholem vytvářejí vyváženou a hlubokou chuť.
Hroznové bobule této odrůdy jsou malé, se silnou tmavou slupkou. Víno je kyselé, tříslovité a silné – 13-15%. Hlavní tóny jsou černý rybíz, malina a švestka, vedlejší tóny jsou zelené kapie. Dubové sudy, ve kterých nápoj zraje, dodávají aroma hřebíčku a vanilky. Jednoodrůdová vína se vyrábí z Cabernet Sauvignon a používají se také do směsí v kombinaci s Merlotem, Cabernetem Franc, Malbec, Tempranillo a Carmenere. Nápoje z tohoto hroznu se hodí k pokrmům z červeného masa a těsta – pizza, těstoviny, chačapuri.
2. Pinot noir – bohatá paleta chutí, květinově-bylinná s tóny třešní
Pinot Noir byl poprvé pěstován ve francouzském Burgundsku. Odrůda je považována za vrtošivou: je příliš citlivá na sluneční aktivitu, půdu, změny teploty a je náchylná k plísním a hnilobě. Tyto hrozny se také pěstují v USA, Německu, Itálii, Novém Zélandu, Austrálii a Chile.
Víno je středně kyselé a tříslovinové, obsah alkoholu je od 12 do 13,5 %. Hlavní tóny bobulí – třešeň, sladká třešeň, jahoda; bylinná a květinová – pivoňka, hřebíček, tymián. Při konzumaci se odhalují vůně vanilky, dřeva a lékořice. Nápoj je považován za elegantní, hluboký, s bohatým buketem jemných chutí, získává vysoké známky od profesionálních sommeliérů, ale ne vždy se líbí začínajícím degustátorům. Vynikající k červenému a bílému masu, v kombinaci s tučnými mořskými rybami a grilovanou zeleninou.
Prodeje Pinot noir prudce vzrostly po uvedení tragikomedie Alexandra Payna Sideways, ve které se dvě postavy vydávají na vinařské turné po slunné Kalifornii.
3. Montepulciano – jemné, s bobulovitými a ovocnými tóny
Italská odrůda Montepulciano se pěstuje mezi Apeninami a pobřežím Jaderského moře v oblasti Abruzzo, která je známá svým teplým klimatem a kopcovitým terénem. Běžný je také v regionech Marcha, Apulie a Molise. Přestože první zmínky o této odrůdě pocházejí již z 1950. století, v Itálii se začala pěstovat až v XNUMX. letech XNUMX. století. Montepulciano se používá k výrobě jak jednoodrůdových vín, tak směsí – nápojů vyrobených ze směsi různých druhů hroznů. Nejčastěji se kombinuje se Sangiovese, Negroamaro a Shiraz.
Víno je příjemné, jemné, s bobulovým buketem třešní, sušených švestek, třešní a dlouhou dochutí je v něm cítit vůně růží a fialek. Obsah alkoholu: 11,5–13,5 %. Montepulciano je vhodné jako aperitiv i jako doplněk k červeným masům, zvěřině a středně vyzrálým sýrům.
4. Saperavi – tříslovina, bobule, s příjemnou kyselostí
“Saperavi” je starověká gruzínská odrůda hroznů. Podle různých verzí byl stejnojmenný nápoj poprvé vyroben v provincii Klarjeti nebo Kakheti. Dříve zrálo podle metody Kakheti – v hliněných džbánech pohřbených v zemi a v naší době – v ocelových kádích. Nyní se „saperavi“ pěstuje v Rusku, Moldavsku, Bulharsku, Uzbekistánu, Arménii a dalších zemích.
Bobule jsou bohaté na barvu a obsahují hodně tříslovin; Nápoj je mírně svíravý, středně kyselý. Hlavní vůně jsou granátové jablko, třešeň, černý rybíz. Čím je víno starší, tím výraznější se objevují tóny lékořice a dubové kůry. Saperavi je dobrým doplňkem k masu, sýrům a salátům z čerstvé zeleniny.
Bílá
5. Chardonnay – lehké, s tóny tropického ovoce
Podle oficiální verze se slavná odrůda hroznů objevila v Burgundsku křížením Pinot Noir a Guais Blanc, i když existuje také názor, že byla přivezena z Blízkého východu. “Chardonnay” dobře roste téměř ve všech typech půdy a snadno se přizpůsobuje různým klimatickým podmínkám. Z této odrůdy se vyrábí i šampaňské.
Bílé víno má nízký obsah kyselin a taninů. Má výraznou chuť jablka, limetky, melounu, manga a meruňky. Noty mohou být různé – záleží na regionu, kde hrozny rostou: Francie, USA, Austrálie, Itálie. Mladé chardonnay chutná podobně jako pinot grigio a sauvignon blanc, zatímco stařené chardonnay je sytější, s ořechovými tóny a vůní hřebíčku.
Tento nápoj se pije jako aperitiv a podává se k rybám, pokrmům z mořských plodů, měkkým sýrům, jablečným a hruškovým dezertům.
6. Pinot Grigio – osvěžující, citrusové
Slavné italské víno Pinot Grigio se vyrábí z hroznů původně vypěstovaných ve francouzském Burgundsku. Odrůda Rulandské šedé je považována za mutaci Pinot Noir a liší se od ní šedofialovou slupkou. Ještě ve 13. století se dostal do Švýcarska a odtud do Itálie, kde se stal obzvláště populární. Dnes se nápoje z něj vyrábějí i v Austrálii, USA, Chile, Jižní Africe a v těchto regionech jsou kvůli klimatickým rozdílům hustší a bohatší než v Itálii.
Pinot Grigio má nízkou kyselost a ABV 10 až 12,5 %. Hlavní tóny: citron, limetka, zelené jablko, meruňka; Jsou zde drobné vůně – mandle, zimolez. Ideální k mořským plodům, bílému masu, lehkým salátům a polotvrdým sýrům.
7. Ryzlink rýnský – květinový a ovocný, s jasnou kyselinkou
První zmínky o odrůdě Ryzlink rýnský pocházejí z 15. století. Podle různých verzí se objevil v Německu, Rakousku nebo Francii. Vinná réva tohoto druhu dobře roste v chladných oblastech a je poměrně mrazuvzdorná. Víno z tohoto hroznu bylo dlouho považováno za ušlechtilý nápoj a v polovině 19. století bylo módnější a dražší než nápoje z oblastí Bordeaux a Champagne.
Ryzlink rýnský je vysoce kyselý, s obsahem alkoholu v rozmezí 11 až 14,5 %. Hlavní vůně: růže, jasmín, limetka, grapefruit, broskev. Vyzrálý nápoj má tóny medu a sušených meruněk. Je to dobrý doplněk k říčním rybám, včetně solených nebo uzených ryb, a drůbežím paštikám.
8. Verdejo – lehké, ovocné a bylinné
Španělská odrůda révy vinné údajně pochází z oblasti Kastilie a Leónu, přesněji z oblasti Rueda. Podle jiné verze byla réva přivezena ze severní Afriky v 11. století a „verdejo“ se dobře přizpůsobilo suchému kontinentálnímu klimatu, chudým skalnatým půdám a silným teplotním změnám.
Verdejo se nejčastěji používá k výrobě jednoodrůdových vín, ale používá se také do směsí s Viura a Sauvignon Blanc.
Nepleťte si ho s portugalským Vinho Verde, které se vyrábí z odrůd Albariño, Trajadura a Loureiro.
Zelené víno Verdejo má mírnou kyselost a sílu od 11 do 13 %. Má osvěžující ovocnou chuť s bylinkovým aroma, s hlavními tóny limetky, grapefruitu a melounu. Dobře se kombinuje s rybami, mořskými plody, zeleninovými saláty, paštikami a sladkou rýží.
Co se dá dělat?
Připravte si šťavnatý mramorovaný hovězí steak a podávejte s vhodným vínem – saperavi nebo pinot noir.