Perníčky, sušenky, maso, zelenina, nudle, omáčky, kompoty – se zázvorem uvaříte vše! Čaje, masti, nálevy – všude tam, kde se přidává pro léčebné účely! Kdysi byl kořen zázvoru kuriozitou a nebyl levný, ale dnes ho najdete snad v každé kuchyni. Pojďme přijít na to, co je v něm zdravé a kdo by ho měl jíst opatrně.
O čem si povíme v článku:
Co je Ginger?
Zázvor je oddenek tropické vytrvalé rostliny Zingiberofficinalis, tedy ne přímo kořen (který často prorůstá hlouběji), ale podzemní upravený výhon s adventivními kořeny. Rostlina patří do rodiny zázvoru, takže kardamom a kurkuma lze považovat za bratra a sestru zázvoru.
Přízemní část Zingiberofficinalis může dorůst až 1,5 m a krásně kvete, proto je často využívána zahradníky. Zázvor se nejlépe cítí v tropických a subtropických oblastech, kde je hodně slunce, vlhkost a teploty vzduchu nad 15 °C. Oddenky zázvoru jsou připraveny ke sklizni 10 měsíců poté, co rostlina začne růst.
V jihovýchodní Asii se zázvor používá po mnoho tisíciletí. V Rusku se první zmínky o tomto produktu datují do 16. století. Například Domostroy říká, že slupky z melounu lze konzervovat v pikantní melase se zázvorem. Ale v té době to bylo jídlo pro elitu. Oddenek se stal dostupným pro všechny třídy až ve 20. století.
Výhody zázvoru pro muže a ženy
Zázvor je považován za zdravý produkt – a to z dobrého důvodu! Kořen zázvoru obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a aminokyselin: vitamíny B, K a C, železo, draslík, vápník, hořčík, selen, fosfor, zinek. Zázvor má díky svému bohatému složení protizánětlivé, imunomodulační, detoxikační a další příznivé vlastnosti.
Antioxidační vlastnosti látek obsažených v zázvoru pomáhají neutralizovat volné radikály poškozující buňky a zlepšují imunitu.
Zázvor je dobrý pro srdce. Oddenek Zingiberofficinalis může mít mírný hypotenzní účinek – snížit krevní tlak. Bylo prokázáno, že jeho pravidelným užíváním lze předcházet hypertenzi a ischemii a také normalizovat nebo dokonce snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Zázvor zlepšuje průtok krve, čímž zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Zázvor snižuje nevolnost a působí jako antiemetikum: často se doporučuje těm, kteří trpí mořskou nemocí. Zázvorové nápoje často pomáhají vyrovnat se s nevolností a chemoterapií. Tento kořen působí obecně příznivě na gastrointestinální trakt: odstraňuje nadýmání a stimuluje střevní motilitu.
Ženy poznamenávají, že konzumace zázvoru v některých případech může pomoci snížit menstruační bolesti. Existují studie, které ukazují, že snižuje riziko vzniku rakoviny vaječníků.
Bylo prokázáno, že zázvor zlepšuje plodnost: u mužů zvyšuje hladinu testosteronu a snižuje riziko problémů s prostatou. Mimochodem, ve východní medicíně se používal jako afrodiziakum.
Je zajímavé, že zázvor normalizuje váhu člověka urychlením metabolismu. Odborníci na výživu ji často přidávají do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout.
Poškození zázvoru pro lidské tělo a kontraindikace pro použití
Ne každému ale prospívá konzumace kořene zázvoru. Pojďme zjistit, kdo by zázvor neměl mít a proč.
Pro alergiky – může způsobit vyrážku, svědění, otoky a potíže s dýcháním.
U lidí s onemocněním trávicího traktu, zejména při exacerbacích, dráždí stěny žaludku a zvyšuje kyselost.
Zázvor může ovlivnit srážlivost krve, takže pokud jste náchylní ke krvácení a tvorbě modřin, je třeba jej používat opatrně.
Účinné látky obsažené v oddenku zázvoru mohou interagovat s některými léky, například zesilovat účinek antikoagulancií, ale i léků snižujících krevní tlak a ovlivňujících hladinu cukru v krvi.
Je možné užívat zázvor v těhotenství?
Zda těhotné ženy mohou užívat zázvor, je kontroverzní otázka. Na jedné straně tělo nastávající matky potřebuje tento produkt, zejména v prvních dvou trimestrech, protože zázvor posiluje imunitní systém a pomáhá vyrovnat se s toxikózou. Na druhou stranu tonizuje a také tonizuje svalstvo dělohy, proto se při jeho nadměrné konzumaci zvyšuje riziko předčasného porodu a dokonce i samovolných potratů. Doporučit či nedoporučit užívání zázvoru může pouze lékař.
Kojící matky by také měly používat zázvor opatrně. Některé látky obsažené v přípravku se mohou dostat do těla dítěte mateřským mlékem a způsobit alergickou reakci nebo zažívací potíže.
Jak správně používat zázvor
Čerstvý zázvor je samozřejmě nejzdravější a nejaromatičtější. Norma pro jeho spotřebu pro zdravého člověka je 50 g denně. Můžete ho jednoduše nasekat, nastrouhat nebo odšťavnit a přidat do marinády, salátového dresingu nebo zeleninového smoothie.
Často se nálevy připravují z čerstvého kořene zázvoru a přidávají se do nápojů: je lepší, když je teplota vody pod 90 °C, aby se zachovalo více prospěšných látek.
O prospěšnosti nakládaného zázvoru není třeba mluvit, ale čerstvý fermentovaný zázvor si například jako součást kimchi uchová to nejlepší, navíc je obohacen o bakterie mléčného kvašení.
Sušený kořen nemá smysl namáčet, v jihovýchodní Asii ho dávají celý do odvarů, vývarů a kompotů. Mletý sušený zázvor lze přidat do jakýchkoli jídel podle chuti.
Kandovaný zázvor – plátky a kousky vařené v sirupu a sušené – lze jíst obyčejný, namáčet v rozpuštěné čokoládě nebo přidat do jakéhokoli těsta místo mletého. Je pravda, že má méně výhod než čerstvý zázvor.