Interfax-Russia.ru – První brambory přivezené do Ruska byly kandované a jejich květy byly použity jako dekorace. Odborník vysvětlil, jaké živiny brambory obsahují a jak působí na lidský organismus.
Odborník hovořil o škodlivosti a výhodách brambor © RIA Novosti. Arthur Lebeděv
Příběh brambor
Domovinou brambor je Jižní Amerika. Hlízy této kdysi divoké rostliny, která rostla na vysokých náhorních plošinách v Andách, sbírali staří Inkové. Jako první pěstovali brambory. Zelenina se jmenovala papas. Do Evropy se brambory dostaly v roce 1570 díky španělským conquistadorům. Tam tomu začali říkat patata. Ze Španělska se brambory dostaly do Itálie, kde dostaly nový název – taratouffli (malé lanýže), a pak se o nich dozvěděli v Belgii, Francii a Německu, Polsku, Maďarsku a Švédsku. Obyvatelstvo většiny evropských států, zpustošených vysilující třicetiletou válkou, brambor rychle přijalo. Ale Francouzi byli k zámořské zelenině skeptičtí – v této zemi se zpočátku používala výhradně jako krmivo pro zvířata. O rozšířeném rozšíření brambor v Evropě můžeme hovořit od XNUMX. století. V té době byla tato zelenina ve stravě šlechty i prostého lidu. Brambory se přitom většinou vařily nebo pekly.
ČTĚTE TAKÉ:
Podle nejběžnější verze přivezl brambory do Ruska Petr I. Poté, co císař vyzkoušel bramborová jídla v Rotterdamu (Holandsko), nařídil přivézt několik hlíz do své vlasti. Cestou skoro všechny umrzly a po příjezdu do Ruska se zbytky zasadily do záhonů nebo kandovaly, aby se podávaly u královského stolu jako zámořská pochoutka. Dvořany brambor nijak zvlášť neuchvátil, ale slečny si jeho květy začaly zdobit účesy a oblečení. Podle jiné verze Britové představili Rusům brambory, a to se stalo v 1770. století, kdy obchod mezi Ruskem a evropskými zeměmi probíhal přes Archangelsk. V roce XNUMX dokonce Svobodná ekonomická společnost zveřejnila vědecký článek botanika Andreje Bolotova „Poznámky o bramborách nebo hliněných jablkách“. Vynalezl sázení brambor s očima a extrahoval z nich škrob. Bolotov také navrhoval použití zeleniny při výrobě vína, ale iniciativa vědce nebyla u soudu podpořena. Později byla v Rusku zavedena výroba bramborové vodky.
ČTĚTE TAKÉ:
V 19. století už u nás brambory nebyly považovány za něco exotického. Dělal se z něj postní guláš, přidával se do chleba a pekl se jako samostatné jídlo. Z hmoty, která zůstala po vytlačení škrobové tekutiny, se připravovala krupice do polévek. Dokonce dělali nějaké koláče s bramborovou náplní.
Nutriční hodnota brambor
- Bílkoviny – 2 g
- Tuk – 0,4 g
- Sacharidy – 16 g
- Obsah kalorií – 77 kcal
Nutriční hodnotu brambor určuje především škrob, který obsahují, řekla Olga Kozubenko, docentka katedry hygieny a lidské výživy na Omské státní lékařské univerzitě (OMSMU), kandidátka lékařských věd.
“Kromě toho brambory obsahují malé množství rostlinných bílkovin, vitamínů (vitamín C, PP, vitamíny B), draslíku,” řekla.
Výhody brambor pro tělo
Brambory jsou především zdrojem komplexních sacharidů, které dodávají tělu energii.
ČTĚTE TAKÉ:
Draslík obsažený v této zelenině se podílí na udržování zdraví kardiovaskulárního systému (bojuje proti hypertenzi). Kromě toho má tento chemický prvek diuretické vlastnosti a je nezbytný pro lidi trpící dnou, acidózou, cystitidou a prostatitidou.
ČTĚTE TAKÉ:
„Železo, fosfor, vápník, hořčík a zinek obsažené v bramborách napomáhají růstu a posilování kostí. Je velmi důležité sledovat rovnováhu fosforu a vápníku v těle, protože nadbytek fosforu a nedostatek vápníku může vést ke snížení hustoty kostí a v důsledku toho k osteoporóze. Brambory obsahují také vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, H a K,“ uvedl Roskoshestvo.
Bílkoviny, které se nacházejí také v bramborách, poskytují tělu 14 z 12 esenciálních aminokyselin.
ČTĚTE TAKÉ:
Brambory jsou pro tělo škodlivé
Navzdory výše uvedeným prospěšným vlastnostem mají brambory stále řadu kontraindikací:
- Brambory mohou způsobit alergie u lidí, ale to je extrémně vzácné;
- Brambory mohou být kontraindikovány pro lidi trpící cukrovkou nebo obezitou, protože obsahují také jednoduché sacharidy;
- Při gastritidě s nízkou kyselostí a atrofické gastritidě je nežádoucí konzumovat brambory. V těchto případech může kořenová zelenina zhoršit průběh onemocnění;
- Brambory by měli užívat s opatrností lidé užívající betablokátory (často jsou předepisovány pro různé patologie srdce a cév). Takové léky vedou ke zvýšení hladiny draslíku v krvi a brambory jsou také bohaté na tento prvek. Existuje riziko rozvoje hyperkalémie;
- Brambory mohou obsahovat solanin. To se však stává velmi zřídka.
“Škrobová jídla by měla být omezena na lidi s poruchami metabolismu sacharidů, v tomto případě byste měli dodržovat doporučení svého lékaře,” dodal odborník.
ČTĚTE TAKÉ:
Je možné jíst brambory každý den?
Zdroje komplexních sacharidů jsou nejen možné, ale také nutné je konzumovat každý den, zdůraznila Olga Kozubenko.
„Nacházejí se nejen v bramborách, ale také v obilovinách (pohanka, rýže), chlebu, zvláště užitečné je celozrnné pečivo. Takové produkty lze denně konzumovat ve formě samostatných pokrmů, příloh i jako součást zdravých svačin,“ dodal specialista.
V jaké podobě jsou brambory nejzdravější?
Nejzdravější brambory budou pečené (hlavně se slupkou). Pro ty, kteří mají rádi vařené brambory, je lepší je vařit na mírném ohni pod pokličkou. To pomůže zachovat více živin.
“Brambory můžete také vařit v páře, v takovém případě se některé živiny nedostanou do vývaru a zůstanou v hlízách,” řekl Kozubenko.
Za nejškodlivější jsou považovány smažené brambory (na oleji nebo sádle). Při tepelném zpracování kořenová plodina ztrácí vlhkost a její místo nastupuje tuk. Výsledkem je, že jídlo je velmi kalorické a pro tělo je obtížné ho strávit.
Také se nenechte unést hranolky. Během jeho přípravy se také odstraňuje vlhkost z kořenové plodiny, čímž se zvyšuje obsah kalorií v misce. Navíc takové brambory postrádají vitamíny, vlákninu a bílkoviny a rychlé sacharidy spouští proces ukládání tuku.
ČTĚTE TAKÉ:
Jaká zelenina může nahradit brambory?
Kromě bramborových příloh můžete přílohy připravit z pečené nebo čerstvé zeleniny, rýže, kukuřice, luštěnin.
Pro první chody můžete místo bramborových polévek vařit zeleninové nebo obilné polévky.
Které brambory jsou lepší: žluté nebo červené?
Výživová hodnota různých odrůd brambor se podle odborníka mírně liší. Výběr v tomto případě závisí na osobních preferencích každého člověka.
Jak skladovat brambory?
Syrové brambory se nejlépe skladují na tmavém, chladném a suchém místě (jako je sklep, sklep nebo zastíněný balkon) v pytlovinách nebo dřevěných krabicích. Průměrná optimální teplota skladování brambor je 2-3 stupně Celsia. U různých odrůd se však může mírně lišit.
„Vlivem slunečního záření se vitamíny obsažené v zelenině ničí, brambory zezelenají a tvoří se v nich solanin. Pokud je nadměrná vlhkost, může se zhoršit i kořenová plodina,“ řekl Kozubenko.
Připravené bramborové pokrmy je nutné uchovávat v chladničce.