Již v dávných dobách lidé věděli, že hrozny jsou nejen chutné, ale také zdravé. Léčebné vlastnosti však mají kromě plodů i listy vinné révy. Od starověku se tato část rostliny používala k jídlu a k léčbě různých nemocí.
Hroznové listy: co to je?
Ne všechny hroznové listy jsou stejné. V závislosti na odrůdě se mohou lišit barvou, hustotou a dokonce i tvarem. Nejčastěji se barva čerstvých hroznových listů pohybuje mezi světle zelenými a šedozelenými odstíny, i když u některých odrůd jsou na listech jasně viditelné zlaté nebo vínové odstíny. Také listové čepele různých odrůd mohou být hladké nebo s mírným „chmýřím“ a obrys se může pohybovat od kulatých s téměř rovnými okraji až po vejčité s krajkovými okraji.
Chemické složení a výživová hodnota
Pokud jsou hroznové bobule skutečným skladištěm užitečných složek, pak není těžké uhodnout, že réva, která tyto bobule „zrodila“, není o nic méně bohatá. Zelené hrozny jsou velmi dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů A, B, C a K, železa, fosforu, zinku, manganu, sodíku, mědi a vápníku, tříslovin, organických kyselin, glykosidů a alkaloidů. Mimochodem, 5-6 hroznových listů obsahuje denní potřebu vitamínu A. Hroznové listy jsou nízkokalorickým produktem. 5 listů obsahuje jen asi 14 kalorií.
Užitečné vlastnosti
A přestože se hroznová zelenina v naší kulinářské tradici používala jen zřídka, naši předkové věděli něco o blahodárných vlastnostech těchto listů. Například v lidovém léčitelství je známo, že listy vinné révy zastavují krvácení a mají protizánětlivé vlastnosti. To je ale jen malý zlomek toho, čeho je tento zelený léčitel ve skutečnosti schopen.
Ve Středomoří a některých asijských zemích jsou nálevy a odvary z hroznových listů známé jako tonikum, regenerační a analgetikum. Ještě v 19. století se ženám doporučovalo pít tinktury z této zeleně při onemocněních reprodukčního systému a také k zastavení silného menstruačního krvácení. Domorodci ze Severní Ameriky používali čaj z hroznových listů jako lék na horečku. Indiáni si navíc všimli, že takový nápoj pomáhá zmírňovat bolesti, léčí zažívací potíže a také zmírňuje příznaky revmatismu. A musím říci, že mnohé z těchto tradičních metod léčby našly postupem času vědecké potvrzení.
Hroznové listy, vynikající zdroj vitamínu A, mají silné antioxidační vlastnosti. To znamená, že tato zelenina je užitečná pro posílení imunitního systému, ochranu těla ve špatných podmínkách prostředí a také pro zpomalení procesu stárnutí. Hroznová zelenina je navíc dobrá pro oči, nervový systém, vlasy a pokožku.
Někteří tradiční léčitelé doporučují žvýkat hroznové listy, aby se zbavili kazu. Vědci tuto skutečnost otestovali a potvrdili její racionalitu. Organické kyseliny obsažené v listech ničí patogenní flóru, čistí zuby od zubního plaku a zabraňují vzniku onemocnění parodontu. Pro prevenci a léčbu stačí žvýkat 1 malý list denně. Pokud je více, riskujete poškození struktury skloviny.
To může být pro mnohé překvapením, ale vědci našli omega-3 mastné kyseliny (stejné, jaké se hojně vyskytují v rybách a mořských plodech) v listech hroznů. A tyto látky jsou ve vědeckém světě známé jako účinný prostředek proti onemocněním kloubů, poruchám srdečního rytmu, a dokonce jako ochrana před zhoubnými nádory.
Tradiční léčitelé v různých zemích světa věděli o protizánětlivých vlastnostech hroznových listů již před několika staletími. Moderní badatelé mají v této věci mnohem více informací. Vědecké experimenty potvrdily, že vinná zeleň je užitečná při léčbě zánětů v trávicím traktu, poškození sliznic a kůže.
Některé výzkumy naznačují, že hroznové listy (zejména odrůda Amur) mohou být prospěšné při prevenci Alzheimerovy choroby. Mladé listy a výhonky vinné révy navíc obsahují látky, které příznivě působí na organismus při otocích a cévních onemocněních.
Použití v tradiční medicíně
Tradiční léčitelé používali hroznové listy k léčbě hypertenze, bolesti v krku a bronchitidy. Abyste se zbavili silných bolestí hlavy, doporučovalo se přiložit si dříve rozmačkaný hroznový list na čelo a spánky. Stejný lék byl použit, když bylo nutné odstranit pálení v očích – list byl aplikován na oční víčka. Dužina z mladých zelených hroznů se používala k léčbě křečových žil (přikládejte na bolavá místa jako obklad).
Lidé považovali šťávu získanou ze zelených hroznů za prospěšnou. Používal se k léčbě průjmu, nevolnosti, zvracení a muži ho používali ke zvýšení potence. A při vnějším použití je šťáva užitečná pro zbavení se bradavic, pih, lišejníků, pomáhá posilovat vlasy a urychlovat jejich růst.
Hroznou se s oblibou léčila i různá onemocnění močového měchýře, ledvin a štítné žlázy. Ale v tomto případě byla použita alkoholová tinktura. Odvar z listů se doporučuje pít pro zvýšení chuti k jídlu, při dně nebo ledvinových kamenech a také k odstranění syndromu kocoviny. Při revmatismu a zhoršené zrakové ostrosti se pil nálev ze studené vody (na 3 litry studené vody vezměte 350 g zeleného a vyluhujte 3 dny).
V lidovém léčitelství se používaly i suché práškované listy. Lidé náchylní ke krvácení z nosu mohou čas od času těžit z inhalace tohoto prášku. Kromě toho se hroznový prášek používal jako antiseptikum (sypal se na hnisavé rány).
Zelený hroznový čaj
Tento nápoj je velmi oblíbený v lidovém léčitelství. Je užitečné použít jako vnější prostředek – k mytí hnisavých ran a vředů.
Tento lék je také dobré pít jako bylinný čaj. V tomto případě se může hodit při problémech krevního oběhu, otocích, silné a bolestivé menstruaci u žen. Nápoj je vhodné užívat k posílení imunitního systému, při hepatitidě, průjmu, břišních křečích a kandidóze. Tímto čajem můžete kloktat při bolestech v krku. Příprava tohoto zázračného prostředku není náročná. Vše, co potřebujete, je 10 g suchých drcených hroznových listů, které je třeba nalít sklenicí vroucí vody a nechat 5-10 minut.
Nebezpečné vlastnosti
Listy kyselých hroznů jsou zakázaným produktem pro osoby s gastritidou, vředy a některými dalšími onemocněními trávicího ústrojí, zejména v akutním období. Kromě toho se lidem s cukrovkou, obezitou a srdečním selháním doporučuje, aby se zdrželi konzumace tohoto produktu. Také ženy v posledních měsících těhotenství by měly zacházet s hroznovými listy opatrně.
Použijte při vaření
Pokud jsou pro nás hroznové listy na talíři jako hlavní jídlo exotické, pak pro Armény, Řeky, Bulhary, Araby, Vietnamce a turecké obyvatele je tento druh jídla národním kulinářským pokladem. Na Kavkaze například připravují dolmu, v Řecku – dolmades (něco podobného zelí, ale místo zelí používají hroznovou zeleninu). A i v ukrajinském Zakarpatí se podobná jídla připravují již od pradávna.
Pro vaření se berou pouze mladé listy. Kromě toho gurmáni doporučují upřednostňovat zelené odrůdy bílých hroznů, protože tmavé mají tvrdší listy. Nejchutnější jsou listy sbírané v období květu révy vinné. V této době jsou nejšťavnatější, křehčí a s příjemnou kyselostí.
Obecně platí, že hroznové listy by měly být připraveny v den sklizně. Ale pokud je to nutné, mohou být uloženy v chladničce po dobu několika dní. Pokud si myslíte, že pokrmy z vinných listů si můžete vychutnat jen na jaře nebo v létě, pak se hluboce mýlíte. Tato zelenina se dokonale hodí ke zmrazení, solení a nakládání. I když po nasolení je v produktu méně nutričních složek než v čerstvém nebo mraženém. Mimochodem, aby si listy zachovaly svůj vzhled a požadovanou hustotu, radí kuchaři rozmrazit je ponořením do studené vody.
Pokud se chuť mnoha druhů ovoce a zeleniny po tepelné úpravě zhorší, hroznové listy naopak vlivem teploty odhalí svůj „buket“. Proto je vaření, smažení, pečení a dušení ideálními způsoby přípravy této zeleniny. Kromě toho listy během procesu vaření dokonale absorbují vůni jiných produktů, které zase dodávají příjemnou, osvěžující kyselost.
Hroznová zelenina se nejlépe hodí k tučným masům a uzeným masům. K zelenině, která se k nim hodí, patří luštěniny, jako je čočka, cizrna a fazole.
Do sladkého pilafu je dobré přidat křehké mladé vinné listy (kyselá zelenina dokonale ladí se sušeným ovocem a medem).
U dolmy (a dalších jídel) se hroznové listy nevaří, ale pouze blanšírují. Mleté maso je zabaleno tak, aby lesklá strana plechu „koukala“. Mimochodem, tradičně se jako teplé jídlo podávají listy plněné masem a jako svačina se podává hroznová zelenina s obilovinami. Mimochodem, nádivka s mletým masem a cereáliemi není jediný způsob, jak využít hroznové listy. Křepelčí jatečně upravená těla nebo kousky jehněčího masa můžete zabalit do plechu, pak vše zalít filovým těstem a upéct v troubě. Jako náplň můžete použít i rybu.
Losos v hroznech
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější „kancelářské“ nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Filet z lososa nakrájíme na malé kostičky a marinujeme ve směsi olivového oleje, nasekaného česneku, citronové šťávy, soli a pepře. Tekutinu přecedíme, přidáme nasekané bylinky a vše důkladně promícháme. Hroznový list (blanšírovaný nebo připravený na zimu) namažte vrstvou smetanového sýra, na který položte mletou rybu. Rolujte podle stejného principu jako zelí. Vložte do žáruvzdorné misky s trochou osolené vody na dně. Pečeme v troubě asi 10-15 minut.
Vinné listy na zimu
Listy připravené podle tohoto receptu jsou považovány za nejzdravější, protože při nakládání se nepoužívá ocet, sůl ani jiné méně zdravé přísady. Chcete-li se připravit na zimu, je nejlepší vzít šťavnaté mladé zelené, shromážděné ráno. Produkt se nalije studenou vodou po dobu asi hodiny (možné s kostkami ledu), poté se každý list umyje a očistí od silných žil na základně. Poté listy srolujte do silných válečků (asi po 10 kusech), které nahustě vložte do sterilních sklenic. Naplněné nádoby zalijte vroucí vodou, přikryjte víčky a nechte 15 minut stát, poté všechnu vodu slijte. Poté listy zalijte vroucí rajčatovou šťávou (nejlépe čerstvě vymačkanou), srolujte je, zabalte do teplé přikrývky a nechte, dokud úplně nevychladnou. Takto upravené listy nevyžadují další tepelnou úpravu a rajčatovou šťávu lze v zimě použít k přípravě omáčky.
Aplikace v kosmetologii
Třísloviny, organické kyseliny a éterické oleje, vitamíny, minerály – to jsou složky, díky nimž kosmetologové věnovali pozornost zeleným hroznům. Masky a tonika připravené ze zelených hroznů se používají k omlazení pleti, stažení pórů, vyhlazení vrásek a zlepšení kontur obličeje.
Z květového medu a drcených hroznových listů si doma snadno připravíte pleťovou masku. Tuto pastu je vhodné aplikovat 1-2x týdně. Výsledkem je jemná a hladká pokožka obličeje.
Hrozny v našich zeměpisných šířkách nejsou exotické. Ale pokud téměř každý jí bobule nasbírané z vinné révy, mnoho lidí zelení této plodiny otevřeně ignoruje. Ale teď, když víte o prospěšných vlastnostech hroznových listů, můžete potěšit své blízké lahodným originálním pokrmem z kyselé zeleniny.