Цветная капуста – neobvyklá zelenina. Koneckonců, není to vlastně nic jiného než stopka s květenstvími velmi těsně sousedícími vaječníky. Tato kultura není jen bílá. Byly vyšlechtěny odrůdy se žlutými, zelenými a dokonce fialovými hlavami. Tradičně ale pěstujeme a prodáváme květák bělohlavý.
O čem si povíme v článku:
Popis produktu
Цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis) je běžná zelenina, jedna z pěstovaných odrůd zelí. Tato zelenina je plodem dlouhé práce dávných šlechtitelů a dnes se nevyskytuje nikde ve volné přírodě. Zřejmě se kdysi dávno z brokolice vyšlechtily odrůdy s barevnými hlávkami, ze kterých se vyvinuly pozdně dozrávající s bílou hlávkou a ty daly vzniknout odrůdám raným. Zpočátku byly květáky malé – ne větší než tenisový míček, ale díky úsilí chovatelů během několika staletí se staly skutečnými hlávkami zelí.
Rostlina, která může dorůst až do výšky 0,5 metru, se skládá ze silného stonku obklopeného listy a květenstvími. Všechny tyto části rostliny jsou jedlé. Obvyklá hmotnost hlávky zelí je od 500 gramů do 1,5 kilogramu.
Čerstvě zmrazené zelí je v prodeji po celý rok a čerstvá květenství lze koupit od konce srpna do října
V současnosti je Čína největším producentem květáku na světě. Velké množství této úžasné zeleniny produkují také Indie, Polsko, Itálie a Francie.
Malá historie produktu. Vědci se domnívají, že květák byl vyvinut jako samostatná plodina v Sýrii asi před 2 tisíci lety. Proto se této plodině po dlouhou dobu neříkalo nic jiného než syrské zelí. Až do 200. století se květák pěstoval pouze na arabském východě a poté jej Maurové zavedli do Španělska a na Kypr. Po XNUMX letech se květák pěstoval již v jiných evropských zemích.
Květák začal dobývat Evropu z Francie, Itálie, Holandska a Anglie. Angličané mají stále oblíbené přísloví: „Lepší než květiny jsou květiny zelí“.
Existuje další názor na původ květáku: arabští botanici 12. a 13. století, Ibn al-Awwam a Ibn al-Baytar, tvrdili, že rostlina se poprvé objevila na Kypru. Tato verze byla v západní Evropě pevně zavedena po dlouhou dobu, protože semena rostliny tam byla aktivně dodávána z Kypru až do 16. století. Francouzi tuto verzi podporují, dříve nazývali zeleninu choux de Chypre – kyperské zelí. Není divu, že s tím Kypřané souhlasí, ale téměř všude vede první – syrská – historie původu květáku.
V Indii byla semena květáku poprvé vysazena v roce 1822. Od té chvíle se květák začal v zemi pěstovat jako oblíbená a oblíbená zelenina.
Květák se dostal do Ruska za Kateřiny II. Dlouhou dobu byla rostlina považována za zeleninu pro šlechtice, a tak se květák pěstoval pouze ve sklenících. Teplomilná zelenina nechtěla růst v našich zeměpisných šířkách, dokud ruský agronom Andrej Bolotov nedostal mrazuvzdornější odrůdu.
Dnes květák roste po celé Evropě, Americe, ale i Číně a Japonsku.
Sezóna
Květák se prodává v obchodech a na trzích po celý rok. Sezónní vrchol v Evropě navíc nastává od září do dubna.
Druhy a odrůdy
Jedna z nejoriginálnějších variací květáku je žlutý květák, kterému se pro jeho jasně oranžovou nebo květákovou barvu říká „čedar“. Jeho barva, od krémově korálové po jasně oranžovou, je jedinečná. Ukazuje se, že odstín je způsoben extra beta-karotenem přirozeně uloženým v jeho pupenech. Mimochodem, dává tomuto květáku o 25 % více vitamínu A než běžnější bílé zelí.
Tato neobvyklá zelenina, objevená v Kanadě v roce 1970, byla přivezena na Cornell University v USA, kde ji zemědělskí vědci zkřížili s bílými odrůdami.
Stejně jako ostatní brukvovité zeleniny (včetně růžičkové kapusty, brokolice a zelí) má oranžový květák hlavní sezónu během podzimních měsíců, kdy mu chladný vzduch dodává hlubokou, krémovou sladkost. Skvělé je také proměnit v pyré, smažit a péct, stejně jako květák, na který jsme zvyklí.
Neméně úžasné fialový květák. Jeho barva pochází z anthokyanů, ve vodě rozpustných pigmentů, které se nacházejí v mnoha dalších rostlinných potravinách a nápojích, jako je červené zelí a červené víno.
Z botanického hlediska se rozlišují raně zrající, středně zrající a pozdní odrůdy a kříženci květáku.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Květák má vysoký obsah vlákniny, vitamínu C a antioxidantů.
100 gramů čerstvého květáku obsahuje:
- 30 kcal
- 2,5 g bílkovin
- 0,3 g tuku
- 4,2 g sacharidů
- 2 g vlákniny
Z hlediska nutričního obsahu a dietetických vlastností je květák lepší než všechny ostatní druhy zelí: je 1,5–2krát bohatší na obsah bílkovin než bílé zelí a obsahuje 2–3krát více kyseliny askorbové.
Denní příjem květáku – 200 gramů denně.
Jak růst
Květák si můžete vypěstovat i na vlastní zahrádce.
Květák nejlépe roste ve vlhkém a chladném podnebí. Není pro ni vhodné suché počasí a nízká vlhkost vzduchu.
Většina odrůd květáku jsou zástupci zahraničního výběru. Poskytují rovnoměrnou, přátelskou a vysoce kvalitní sklizeň. Informace o odrůdách a vlastnostech jejich pěstování naleznete zde.
Pro dobré klíčení semen je nutná teplota 15-20 °C.
Chcete-li pěstovat zelí ve své dači, můžete si koupit hotové sazenice. Mnohem lepší je zasít sazenice sami. Není to vůbec těžké a přesně víte, jaké odrůdy nebo hybridy budete pěstovat. Jak to udělat, viz zde.
Zeleninu lze sklízet v široké škále půd za předpokladu, že mají dostatečnou vlhkost, dobrou drenáž a obsahují dostatek organické hmoty. Hlinitopísčité půdy jsou dobré pro rané plodiny, zatímco hlinité a hlinité půdy jsou dobré pro pozdní plodiny.
Jak si vybrat
Květák by měl být pevný. Pokud je zelí po vylisování ochablé a měkké jako plastelína, není již příliš čerstvé.
Pokud má zelí zelené listy, znamená to, že je mladé a nedávno nakrájené. Bývá zvykem odřezávat zavadlé listy, takže pokud vidíte jen bílou část, zvláště s hnědými skvrnami, je dlouho skladovaná. Při výběru květáku byste se měli vyvarovat květenství s tmavými skvrnami. To znamená, že se zelí začalo kazit. Pokud se během skladování objeví malé tmavé skvrny, nezapomeňte je před použitím odříznout.
Ideální váha zelí je 600-700 gramů. Větší hlavy mohou být přezrálé a jejich vaření bude trvat déle.
Jak uložit
Květák lze skladovat 7–10 dní při teplotě do 4 °C.
Vyhněte se skladování zelí v blízkosti jablek a banánů, protože uvolňují etylen, který urychluje proces zrání jiné zeleniny a ovoce.
Květák je skvělý zamrazit. Mražení pomáhá zachovat živiny a vitamíny v produktu. Po rozmrazení se však jeho textura může mírně změnit.
Pokud nechcete, aby se z mraženého květáku tvořily hrudky, musíte jej před zmrazením blanšírovat, ponořit do ledové vody, scedit v cedníku, zmrazit a poté vložit do sáčků se zipem vhodných k zmrazení a vložit v mrazáku.
Jak vařit květák
Můžete jíst syrový květák? Umět. Květenství zelí se skvěle hodí do zeleninových salátů.
У mladé zelí Růžičky jsou křupavé a plné vlhkosti, takže lépe chutnají a rychleji se vaří.
Květenství květáku zbavené zeleně lze rozebrat, omýt a krátce povařit nebo spařit. Navíc čím déle se vaří, tím silnější je charakteristická vůně a chuť zelí. Zelné listy lze použít také například do polévek.
Květák lze jíst syrový, namáčený v různých omáčkách, jako jsou sýrové nebo ořechové omáčky. Skvělé je také nakrájet a přidat do běžného zeleninového salátu rajčata, okurky a sladké papriky. Kapusta dodá salátu chuť a příjemnou křupavost. Nejmenší květenství kapusty je skvělé proměnit v rýži a použít ji syrovou jako přílohu. Nebo z nich udělejte základ na pizzu bez těsta. Syrový květák lze použít i na sýrový talíř.
Nejběžnějším způsobem tepelné úpravy je vaření a vaření v páře. V asijské kuchyni se však květák smaží ve woku s další zeleninou. Je velmi chutné péct květák v troubě bez předchozího vaření – rozvine silnou ořechovou chuť. Zelí je dobré i zapečené s máslem a bílým vinným octem. Při pečení je důležité pokládat zelí růžičkami dolů, olej se pak dokonale vsákne. V této podobě bude květák hodnou přílohou pro maso nebo ryby.
Z květáku je vynikající krémová polévka, zvláště když přidáte smetanu a trochu brambor.
Pokud zelí uvaříte, pak ho nožem nakrájíte nadrobno a smícháte s moukou, vejci a solí, vznikne vám těsto na zeleninové placky.
Svého času byly steaky z květáku v nabídce mnoha restaurací.
Zelí se někdy používá k pečení. Přeměnit ji na zlaté koblihy nebo ji jednoduše upéct v tempuře je úspěšný a rychlý nápad.
Nakládaný květák je čerstvý květák vařený ve směsi octa (jablečného, červeného vína nebo rýže), vody, cukru, soli a koření, včetně sušených chilli, bobkových listů, kurkumy a kmínu. Marináda (obvykle 1 díl octa na 1 díl vody + cukr + sůl) dodá zelenině jemnou kyselost a spolu s nasekaným česnekem a kořením z ní udělá výbornou sladkokyselou svačinu. Tato kapusta je dobrá sama o sobě a skvěle se hodí k sendvičům, sendvičům, salátům, tacos, rýži a těstovinám a sýrovým talířům. Zelí lze marinovat i s jinou zeleninou.
Kombinace s jinými produkty
Květák je všestranný a díky své téměř neutrální chuti se dobře hodí k různým potravinám.
Byliny, bylinky a koření: bazalka, bobkový list, kardamom, zelená cibule, koriandr, skořice, koriandr, kmín, kopr, garam masala, zázvor, majoránka, máta, hořčice, muškátový oříšek, oregano, paprika, petržel, šafrán, estragon, tymián a kurkuma.
Produkt v kuchyních světa
Pokrmy z květáku se připravují v mnoha zemích.
Cavolfere soffocato (cavolfiore soffocato) je jednoduché italské jídlo původem ze Sardinie. Vyrábí se z květáku, olivového oleje, mořské soli a zelených oliv. Růžičky smažte na olivovém oleji na středním plameni ve velké pánvi. Poté podlijeme trochou vody a zeleninu dusíme do měkka, obsah pánve smícháme s olivami a ještě pár minut povaříme. Před podáváním osolte a podávejte jako přílohu ke kuřecímu a vepřovému masu, nebo jezte samostatně s chlebem a sýrem.Kavolfe
Kunupidi kapama (kounoupidi kapama) je řecké jídlo, oblíbené zejména v Messinii. Obsahuje: květák, cibuli, rajčata, skořici, česnek, olivový olej, sůl a černý pepř. Cibule a česnek se smaží na olivovém oleji, dokud nejsou průhledné. Poté do pánve přidejte květák a zeleninu orestujte, dokud nezkaramelizuje. Do směsi přidejte rajčata, skořici a koření spolu s trochou vody a poté vařte na mírném ohni, dokud květák nezměkne. Hotový pokrm podáváme s čerstvým pečivem a fetou nebo řeckým jogurtem.
Alu kauli ko tarkari (alu kauli ko tarkari) je zeleninový pokrm původem z Nepálu. Pokrm se obvykle připravuje s kombinací květáku, brambor, hrášku, zázvoru, česneku, rajčat, olivového oleje, bobkového listu, asafoetidy, kmínu, feferonky a kurkumy. Suroviny se smaží na oleji a poté se přidá paprika, trochu soli a zelenina se zalije malým množstvím vody. Pokrm se vaří, dokud zelenina nezměkne. Podává se s rýží a také jako příloha k hlavním jídlům.
Guncha wa kima (guncha wa keema) je pokrm původem z města Hyderabad, které se nachází v jižní Indii. Připravuje se s květákem, ghí, garam masalou, rajčaty, solí, pepřem, zázvorem, česnekem, cibulí, chilli, koriandrem, kurkumou a jeerou. Zelné růžičky se podusí a poté smíchají s ostatními přísadami, z nichž většina se smaží na ghí. Někdy se hotové jídlo pokape citronovou šťávou. Před podáváním se guncha wa keema zdobí koriandrem a podává se s indickými chleby.
Gobi v Manchu (gobi manchurian) je pokrm z Indočíny sestávající ze smaženého květáku (gobi) přelitého sladkou a pikantní mandžuskou omáčkou. Existují dvě verze pokrmu – s omáčkou a bez ní. „Suchá“ verze se často podává v barech jako svačina s rajčatovou omáčkou nebo jednoduše s kečupem. Verze s omáčkou podáváme jako hlavní chod s rýží.
U gobi se růžičky květáku namáčejí do tempury a smaží se dokřupava. Těsto se skládá z vody, kukuřičné mouky, chilli a koření a omáčka je vyrobena z kombinace česneku, zázvoru, cibule, jarní cibulky, sójové omáčky, octa, oleje, cukru a chilli papričky.
Výhody a poškození květáku
Květák je relativně nízkosacharidová a zdravá zelenina, takže je vhodná pro nízkosacharidové a keto-přátelské styly stravování.
Květák pomáhá snižovat riziko rakoviny, srdečních chorob a onemocnění mozku. Pomáhá udržovat oči v dobré kondici, udržuje hormonální rovnováhu a odvádí z těla toxiny. Chrání nás také před škodlivými účinky ultrafialového záření, cukrovkou, kolitidou, onemocněními dýchacích cest a hypertenzí; zlepšuje imunitní systém.
Zahrnutí zelí do jídelníčku může být pro kosti prospěšné, protože obsahuje vitamín C. Kyselina askorbová pomáhá při tvorbě kolagenu, který chrání kosti a klouby před poškozením. Zelí obsahuje také vitamín K, který zabraňuje úbytku kostní hmoty u mužů a žen.
Jaké další výhody má květák? Organická sloučenina rostlinného původu sulforafan, který se nachází v květáku, čistí cévy a snižuje riziko srdečních onemocnění, jako je ateroskleróza.
Dalším zdravotním přínosem květáku je, že pomáhá neutralizovat toxické látky v těle. Vláknina tomu také pomáhá.
Co škodí květáku? Květák obsahuje puriny a nadměrná konzumace této zeleniny může vést k hromadění kyseliny močové v těle. To může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů a rozvoj dny. Může také způsobit alergie.
Lidé berou antikoagulancia, květák se doporučuje konzumovat pouze na doporučení lékaře, protože obsahuje vitamín K.
5 zajímavostí o produktu
- Slovo květák (anglicky květák) pochází z italského cavolfiore, což znamená květ zelí. Původ slova je třeba hledat v latině, kde jsou caulis (zelí) a flōs (květina).
- První písemná zmínka o květáku pochází z roku 1748.
- V Americe se chovatelé o květák nezajímali až do 1920. let XNUMX. století, kdy do země přišli italští přistěhovalci a začali tuto zeleninu aktivně pěstovat.
- V Německu je květák velmi populární: představuje více než 10 % zemědělské půdy věnované pěstování zeleniny.
- Květák je jednoletý druh zelí! To je charakteristický rys této rostliny, protože většina druhů zelí jsou dvouleté.
Znalecký posudek
Kristina Plotniková, výživová poradkyně, výživová poradkyně, výživová koučka, kulinářská blogerka, autorka unikátní techniky hubnutí, členka Národní společnosti dietetiků a Asociace výživových poradců a zdravotních koučů:
Květák je výborným zdrojem vlákniny, která pomáhá zlepšovat činnost trávicího systému. Obsahuje antioxidanty (karotenoidy a flavonoidy), které pomáhají bojovat proti volným radikálům a zabraňují poškození buněk.
Díky vysokému obsahu vitaminu C pomáhá květák posilovat imunitní systém. Pomáhá v boji proti nachlazení a dalším infekcím a také urychluje hojení ran.
Konzumace květáku může snížit riziko srdečních onemocnění. Je bohatý na draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak a udržovat zdraví srdce a cév.
Květák obsahuje hodně vody a má nízký obsah kalorií a také vysoký obsah vlákniny, což může být prospěšné při hubnutí. Květák má také močopudný a čistící účinek.
Přes všechny pozitivní vlastnosti může květák způsobovat nadměrnou plynatost a pro některé lidi může být v závislosti na vlastnostech těla obtížně stravitelným produktem. Také se nedoporučuje používat toto zelí, pokud máte dnu, protože obsahuje puriny, které přispívají k hromadění kyseliny močové.