Květák a brokolice – tuto zeleninu milujeme stejně. Je mezi nimi mnoho společného. Oba patří do stejné čeledi brukvovitých (zelí) a mají několik společných věcí, pokud jde o přípravu a zdravotní přínosy. Existuje však několik důležitých rozdílů. Rozhodli jsme se porovnat květák a brokolici na 8 parametrech a pak už jen zjistit, kdo je v tomto druhu soutěže v čele.
Všestrannost a použití
Pokud by při srovnávání květáku s brokolicí byla všestrannost rozhodujícím faktorem, byla by bílá brukvovitá zelenina jasným vítězem. Přemýšlejte: květákový steak, pizza bez mouky, kde se „těsto“ připravuje z květáku a navíc z něj úžasná zeleninová „rýže“. Brokolice se nemůže pochlubit takovou rozmanitostí využití. Jak květák, tak brokolice se však dají jíst syrové, pečené, smažené, dušené nebo restované.
Celkem: květák vyhrává s mírnou převahou.
Popularita
Pokud porovnáme počet vyhledávacích dotazů na květák a brokolici, uživatelé Yandexu se zajímají spíše o to první a rusky mluvící fanoušky Googlu o to druhé.
Hledat v Yandexu (požadavky za měsíc)
- květák 622 260
- brokolice 437 204
Vyhledávání Google (dynamika popularity v bodech za rok)
- květák 69
- brokolice 71
Pokud na našich stránkách seřadíme květák a brokolici z hlediska oblíbenosti, máme 444 receptů s květákem a 485 receptů s brokolicí. Ale v článcích je květák zmíněn častěji: 161 článků versus 34.
Dostupnost a cena
Květák a brokolice jsou v obchodech a na trzích přibližně stejně dostupné. Zelenina se prodává mražená na váhu a v obalech i čerstvá. Průměrné náklady v internetových obchodech v Moskvě: květák 400 g – 120 rublů, brokolice 400 g – 180 rublů.
Zároveň se má za to, že brokolice se snadněji pěstuje než květák, ale je náročnější na přepravu a skladování. Vzhledem k tomu, že se u nás brokolice pěstuje méně často a jedlé části takového zelí je v přepočtu na hmotnost celé rostliny méně, pochopíte, proč je brokolice dražší.
Chuť
Květák má sladší chuť, brokolice bývá lehce nahořklá. Studie však ukázaly, že vnímání hořké chuti brokolice se u každého člověka liší v závislosti na genetické predispozici a dalších faktorech.
BJU a obsah živin
Květák a brokolice jsou nízkokalorické a bohaté na mnoho důležitých vitamínů a minerálů. Tato zelenina má obzvláště vysoký obsah vlákniny a vitamínu C. Kromě toho tyto dvě brukvovité rostliny obsahují kyselinu listovou, draslík, křemík, měď a mangan.
Co je obsaženo ve 100 g květáku:
- 30 kcal
- bílkoviny 2,5 g
- tuky 0,3 g
- sacharidy 4,2 g
- vláknina 2,1 g
- voda 90 g
- vitamín A 3 mcg (0,3 % DV)
- vitamín C 70 mg (78 % DV)
- Vitamín K 16 mcg (13 % DV)
- vitamín B9 (foláty) 23 mcg (6 % DV)
- křemík 22 mg (73 % DV)
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů v květáku: 1:0,1:1,7. To je s průměrným vzorcem pro poměr bílkovin, tuků, sacharidů: bílkoviny – 15-20%, tuky – 30%, sacharidy – 55-60%, tedy přibližně 1:2:3.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů v brokolici: 1: 0,1: 1,4.
Podle obsahu vitamínů A, C a K je květák horší než brokolice, má méně křemíku a kyseliny listové. Obě zeleniny však obsahují málo sacharidů a ani pro člověka s cukrovkou nebude výběr jedné či druhé zeleniny velký rozdíl. Kromě toho má květák a brokolice nízký glykemický index, což je důležitý ukazatel pro diabetiky. Přesné hodnoty glykemického indexu u této zeleniny nebyly dosud přesně vypočítány kvůli jejich nízkému obsahu sacharidů.
DŮLEŽITÉ! Vaření při vysokých teplotách mění kyselost zeleniny na kyselejší. Obecně platí, že květák a brokolice mají podobnou úroveň kyselosti.
Sečteno a podtrženo: brokolice vyhrává s nepatrným rozdílem.
Zdravotní přínosy
Květák a brokolice jsou bohaté na antioxidanty. Tyto prospěšné sloučeniny chrání před chronickým onemocněním a mohou snížit poškození buněk a zánět.
Předcházení rakovině
Květák a brokolice obsahují koncentrované množství antioxidantů, které mohou potenciálně pomoci chránit tělo před určitými typy rakoviny. Například americká studie na 1950 ženách zjistila, že konzumace většího množství brukvovité zeleniny byla spojena s výrazně nižším rizikem vzniku rakoviny vaječníků. Brukvovitá zelenina je také spojována s nižším rizikem rakoviny žaludku, prsu, tlustého střeva, plic a prostaty.
Zdraví srdce
Některé výzkumy naznačují, že přidání několika porcí brokolice nebo květáku do vaší stravy může zlepšit zdraví srdce. Je to dáno tím, že obě zeleniny obsahují vlákninu. Je to živina, která snižuje cholesterol a krevní tlak, rizikové faktory srdečních onemocnění. V některých studiích na zvířatech bylo prokázáno, že některé antioxidanty v této zelenině, jako je sulforafan, přímo zlepšují zdraví srdce.
Celkem: účast na vylepšení těla je téměř stejná, což znamená remízu.
Chudnutí
Květák a brokolice jsou skvělou volbou pro dietu na hubnutí. Zelenina má nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny a je výborným zdrojem živin. Květák je méně kalorický, ale také obsahuje o něco více cukru.
Květák je lepší pro nízkokalorické, nízkotučné a nízkosacharidové diety; brokolice je však bohatší na mnoho základních vitamínů a minerálů. Obě brukvovité potraviny jsou vhodné pro nízkoglykemickou dietu. Studie potvrdily, že zvýšená konzumace zeleniny je prospěšná v prevenci dlouhodobého přibírání na váze.
Kontraindikace a denní příjem
Květák a brokolice jsou ve vědeckých studiích považovány za „pravděpodobně bezpečné“. Není dostatek spolehlivých informací, které by naznačovaly, že tato zelenina má nějaká omezení na denní příjem nebo že se po jídle mohou objevit vedlejší účinky. Výjimkou je alergie na květák nebo brokolici.
Je známo, že květák i brokolice zvyšují rychlost, jakou jsou některé léky odbourávány játry. To znamená, že mohou snížit jejich účinnost, proto se poraďte se svým lékařem, pokud je to pro vás důležité.
SHRNUTÍ: Květák a brokolice jsou dvě stejně důležité zeleniny, které patří do stejné čeledi rostlin. Mají několik věcí společných, pokud jde o jejich nutriční hodnotu a potenciální zdravotní přínosy. Výzkumy ukazují, že květák a brokolice mohou pomoci udržet tepny zdravější, zlepšit krevní tlak a potenciálně chránit před Alzheimerovou a Parkinsonovou chorobou. Pravidelná konzumace této brukvovité zeleniny zpestří váš domácí jídelníček a poskytne zdravotní benefity. V této „konfrontaci“ nejsou žádní poražení!