Za starých časů, kdy byly časy docela těžké, muselo mnoho lidí zařadit do svého jídelníčku mražené brambory. A i nyní se často stává, že v pozdním podzimu zapomeneme pytel brambor uložený na balkoně a zastihne je první mráz. Je možné jíst mražené brambory? Ano, stačí použít správný recept! Jak ji správně vařit, aby byla chutná a zdravá jídla?
- Vlastnosti mražených a mražených brambor
- Pravidla pro přípravu mražených brambor
- Co můžete vařit z mražených brambor?
- Recepty na pokrmy z mražených brambor
- Pikantní pokrm z mražených brambor v sečuánském stylu
- Bramborový kastrol s mletým masem v troubě
- Slavnostní salát s hranolky
- Draniki ze zmrazených bramborových hlíz
- Video recept
Vlastnosti mražených a mražených brambor
Zmrazené brambory mají zvláštní nasládlou chuť. Mnoho lidí to nemá rádo a navíc se ukazuje jako zcela nevhodné v mnoha pokrmech, které jsme zvyklí připravovat z brambor. Při zmrazení však brambory téměř neztrácejí své prospěšné a nutriční vlastnosti a nezískávají žádné škodlivé vlastnosti. To znamená, že byste ji neměli vyhazovat, stačí ji správně uvařit.
Navíc nyní obchody začínají prodávat mražené brambory, obvykle nakrájené na plátky nebo kostky. Profesionální kuchyně přecházejí na vysoce upravená mražená jídla – a to je přirozený trend. Zkušení kuchaři vymysleli mnoho receptů na lahodná jídla z mražených brambor, ve kterých se hodí jejich nasládlá chuť. Stejné recepty lze použít k vaření zmrazených brambor.
Hlízy začnou mrznout, pokud jsou uchovávány při teplotách pod -4 stupně po dobu delší než 5–1,7 hodin. Pozor: pokud jsou brambory v zavázaném sáčku nebo v dobře uzavřené krabici, bude v ní teplota o něco vyšší než okolní teplota. To je důvod, proč brambory, ani po ležení při teplotě -3-5 stupňů asi den, nemusí zmrznout.
Jak poznáte, že jsou brambory před vařením zmrazené? Existuje několik způsobů, ale žádný z nich neposkytuje XNUMX% záruku:
- při pokojové teplotě se zmrazené brambory začnou rozmrazovat, přičemž se pokrývají mokrými skvrnami a také velmi rychle ochabnou a ochabnou;
- klepete-li hlízy o sebe, zmrazené vydají zvonivý zvuk, kvalitní zvuk tupý;
- Pokud hlízu rozpůlíte a půlky položíte řezem vedle sebe, v běžné kořenové zelenině se „slepí“, ale v mražené ne.
Pravidla pro přípravu mražených brambor
- Zmrazené brambory mají sypkou strukturu, díky které se rychle rozvaří. Je lepší vařit kořenovou zeleninu odděleně od ostatních produktů a přidávat ji do pokrmů jen několik minut před úplným uvařením.
- Zmrazené hlízy se snadno čistí, pokud je na několik sekund ponoříte do teplé vody. Poté lze kůru sloupnout jako film.
- Neměli byste začínat vařit ve studené vodě, zmrazené hlízy vkládejte přímo do vroucí vody.
- Můžete je také smažit na rozpáleném rostlinném oleji.
- Pokud je nasládlá chuť brambor jasně patrná, pak se k jejímu odstranění doporučuje přidat do vývaru 5 ml kyseliny octové.
- Pokud zmrazené hlízy rozmrazíte, ochabnou a také velmi brzy začnou hnít. Nelze je tedy skladovat, je nutné je ihned uvařit.
- Výrobci doporučují mražené brambory rozmrazit co nejrychleji. Mnoho receptů nevyžaduje předběžné rozmrazování vůbec.
Co můžete vařit z mražených brambor?
Mražené brambory můžete připravit na různé způsoby, například do salátu nebo vynikajících palačinek, ale i na mnoho dalších gurmánských jídel.
- Nestandardní chuťové vlastnosti mražených brambor jsou u kyselých pokrmů téměř nepostřehnutelné: ruská zelňačka, rassolnik s okurkami, boršč s rajčatovým nebo těstovinovým dresinkem.
- Sladkou chuť mražených brambor lze neutralizovat přidáním do vinaigrette nebo jiného salátu s kyselou okurkou. Chuťové vlastnosti můžete zamaskovat i kysaným zelím a nakládanými houbami.
- Mražené brambory lze zapéct se zeleninou nebo z nich udělat kastrol.
- Zálivka na mražené brambory by měla obsahovat ocet. Může to být majonéza, balzamikový ocet s kořením nebo hořčice.
- Řemeslníci také vyrábějí měsíček a kaši ze zmrazených brambor. Ale to je úplně jiné téma 🙂
Bramborová kaše z mražených brambor nebude vypadat velmi dobře, ale bude chutnat dobře. Oloupané brambory vložíme do vroucí vody s přidaným octem. Po 7-10 minutách vaření na mírném ohni vodu vylijte. Poté můžete udělat pyré s mlékem a máslem.
Produkty, které pomáhají eliminovat specifickou chuť mražené kořenové zeleniny:
- česnek-řepa;
- rajčata, rajčatový protlak;
- tučná zakysaná smetana;
- okurky a fermentované přípravky.
Recepty na pokrmy z mražených brambor
Jak již bylo zmíněno, k přípravě mražených brambor lze použít mnoho receptů na rychlomražené bramborové pokrmy. Existují i recepty speciálně na mraženou kořenovou zeleninu.
Pikantní pokrm z mražených brambor v sečuánském stylu
Chutné a aromatické čínské jídlo lze připravit během několika minut, protože vyžaduje oloupané a mražené brambory nakrájené na plátky. Pálivá paprika a sójová omáčka dodají smaženým bramborovým plátkům jedinečnou orientální chuť. Při podávání posypte nakrájenou zelenou cibulkou nebo bylinkami pro extra chuť a vůni.
Budete potřebovat:
- 450 g zmrazených hranolků nebo zmrazených bramborových hlíz;
- rostlinný olej;
- 1 PC. sečuánský pepř (lze nahradit jalapeno);
- 1 bulharský pepř;
- svazek čerstvých bylinek;
- 1 lžička sójové omáčky;
- Sezamový olej;
- čerstvý zázvor;
- sůl.
Podrobný recept:
- Pokud nepoužíváte mražené brambory „z obchodu“, ale „vlastní“ mražené brambory, pak hlízy nakrájejte na proužky (samozřejmě nejdříve po umytí a oloupání).
- V pekáčku rozehřejte olej. Bramborové měsíčky rozložíme do rovnoměrné vrstvy a dochutíme solí. Misku pečte půl hodiny na 180 stupňů.
- V hlubší pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm feferonky.
- Do pepřového oleje přidejte nasekané bylinky a trochu nastrouhaného zázvoru. Vařte, míchejte, 2 minuty.
- Do vzniklého zeleninového výpeku vložíme brambory a zalijeme trochou sezamového oleje a sójové omáčky.
- Za stálého míchání vařte, dokud nejsou brambory zcela pokryty pikantní sójovou omáčkou a bylinkami.
Bramborový kastrol s mletým masem v troubě
Lahodný pokrm z mražených brambor, který lze snadno připravit i bez kulinářského zážitku. Výborná verze kastrolu je docela sytá, takže toto jídlo dokáže nasytit i vícečlennou rodinu. Zvláštní chuť brambor podtrhne mleté vepřové a hovězí maso, ale můžete si vybrat i jiné.
Složení:
- 500 g brambor;
- 400 g mletého vepřového a hovězího masa;
- svazek čerstvé cibule;
- 450 ml mléka;
- 30 g másla;
- 250 g sýra gouda;
- 60 g mouka;
- čerstvě mletý pepř;
- sůl.
Podrobný recept:
- Oloupané brambory nakrájíme na plátky a dáme do cedníku.
- Mleté maso orestujeme s nakrájenou cibulí.
- Zapékací mísu vymažeme olejem. Umístěte rovnoměrnou vrstvu brambor. Lehce osolte.
- Na plátky brambor položte polovinu mletého masa.
- Na maso opět přidáme plátky brambor a osolíme. Poté přidejte zbylé mleté maso.
- V hrnci rozpustíme máslo. Smícháme s pšeničnou moukou, solí a kořením.
- Zalijeme mlékem a omáčku vaříme do zhoustnutí.
- Nastrouhaný sýr přidáme ihned po sundání zálivky ze sporáku. Omáčku rozetřeme na mleté maso.
- Mísu zakryjte alobalem a pečte při 175 stupních hodinu a půl.
- Půl hodiny před vařením alobal mírně pootevřeme, aby mělo jídlo zlatavou kůrku.
Slavnostní salát s hranolky
Hranolky jsou oblíbené jídlo mnoha lidí. Můžete z něj připravit úžasná hlavní jídla nebo ho jednoduše smažit na oleji jako samostatný předkrm. Z mražených hranolků jsou také skvělé saláty.
Složení:
- 100 g mražených brambor;
- 3 vejce;
- 3 polévkové lžíce. lžíce zeleného hrášku;
- 2-3 lžíce. lžíce nakládané kukuřice;
- 1 malá nakládaná okurka;
- 1 snítka petrželky;
- 50 g majonézy;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- čerstvě mletý pepř;
- sůl.
Podrobný recept:
- Vložte hrášek a kukuřici do misky.
- Brambory nastrouháme, vložíme do vroucího oleje a opečeme hranolky.
- Hotové brambory rozložte na silný papírový ubrousek, aby odsál přebytečný olej.
- Uvařená vejce nakrájíme nadrobno a smícháme se salátem.
- Okurku nakrájíme nadrobno a přidáme ke zbytku ingrediencí.
- Salát promícháme se solí, pepřem a majonézou. Přeneste na pěkný talíř.
- Salát ozdobte hranolky a snítkou čerstvé petrželky.
Draniki ze zmrazených bramborových hlíz
Pro přípravu chutných bramborových placiček z mražených brambor se doporučuje hlízy nastrouhat poměrně rychle. Pokud tak neučiníte, bramborová směs bude viskózní a lepkavá. Bramborové placky se rychle smaží, takže tento pokrm lze připravit za pouhé 2 hodiny.
Potřebné pro vaření:
- Brambory 3;
- 2 cibule;
- 200 g zakysané smetany 15%;
- 4 vejce;
- 70 g mouka;
- sůl.
Krok za krokem recept:
- Brambory nastrouháme s oloupanou cibulí.
- Smícháme s moukou, přidáme rozšlehané žloutky s bílky a sůl.
- Bramborové placky smažíme na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.
- Horké palačinky se zakysanou smetanou podávejte po částech.
Video recept
Naučit se vařit mražené brambory doma není vůbec těžké, pokud znáte pár tajemství. Z hranolků nebo jednoduše mražených plátků na pánvi připravíte vynikající pokrmy, fritovat, v troubě, v mikrovlnce nebo v pomalém hrnci – dle libosti.