Koriandr – bylinná letnička patřící do čeledi Umbelliferae. Oblast jeho rozšíření je široká: od Indie po Středomoří a Kavkaz. Rostlina je nenáročná, šíří se samovýsevem a na přání ji lze pěstovat celoročně doma na parapetu. Všechny části koriandru jsou jedlé: kořeny a listy se spolu se semeny používají v lidovém léčitelství a vaření.
Existují dva druhy této rostliny:
Koriandr sativum, jehož hlavní hodnotou jsou vyzrálá semena, široce používaný jako koření s hlubokou teplou vůní a hořkosladkou chutí.
Zeleninový koriandr – tyto odrůdy produkují čerstvé listy. Koriandrová zelenina je známá pod jiným společným názvem, koriandrem.
Listy mají jinou vůni a chuť s citrusovými tóny, odlišnou od semen. Jejich chuť je obzvláště dobrá před rozkvětem koření. Při sušení nebo zmrazení listy ztrácejí chuť, proto se používají čerstvé.
Chuťová rozmanitost listů a semen dělá z koriandru všestranné koření.
Koriandr “double”
Zdálo by se, že koriandr má tak jedinečnou a jedinečnou chuť, že si ho nelze splést s jiným kořením. V přírodě však existují chuťové „dvojky“ koriandru.
V Jižní Americe a Karibiku se vyskytuje vytrvalá tropická bylina s podobnou, ale intenzivnější chutí – Eryngium foetidum, známý jako “mexický koriandr”.
Existuje další bylina s podobnou chutí – Persicaria odorata, která roste v jihovýchodní Asii, rostlina se nazývá rau răm nebo “vietnamský koriandr”.
Zajímavá fakta
Koriandr je pravděpodobně jedním z prvních koření, které obohacuje lidskou stravu. V biblické knize Exodus je tajemná manna z nebe přirovnána ke semínku koriandru.
Když v roce 1922 britský vědec Carter objevil hrobku Tutanchamona, pohřbenou kolem roku 1323 př. n. l., archeologa zasáhla nejen zlatá maska faraona a další poklady, ale také semena koriandru v keramických nádobách. Tento nález byl tehdy považován za nejstarší koření na světě. V roce 1983 ale izraelští archeologové objevili semena koriandru v neolitické jeskyni Nahal Hemar poblíž Mrtvého moře. Stáří semen je 10 000 let.
Obrovské farmy v údolí Solinas (Kalifornie, USA), kde se pěstuje šťavnatý, křupavý zelený salát, byly v posledních několika letech opakovaně zasaženy mšicemi a ničily jejich úrodu. Federální ministerstvo zemědělství USA financovalo vědecký výzkum v boji proti této pohromě a eliminaci chemické invaze. Brzy byl nalezen všelék – kvetoucí koriandr. Květy koriandru zaseté mezi řádky salátu přitahují hmyz, který ničí mšice v zárodku. Salátové farmy díky tomu najednou zbohatly. Farmáři nyní sklízejí dvě plodiny: tradiční hlávkový salát a také čerstvé listy a hnědá semena zralého koriandru.
Většina lidí vnímá chuť a vůni koriandru jako příjemnou, osvěžující s citrónovou nótou. Vyskytly se však případy kategorického odmítnutí chuti i vůně listů koriandru, a to dokonce až k znechucení. Studie vnímání koriandru obyvateli různých oblastí planety ukázaly, že v některých zemích 4 až 21 % lidí vnímá vůni koriandru jako extrémně nepříjemnou a dokonce ji srovnává s vůní štěnic. Je zajímavé, že název koriandr pochází z řeckého slova koris, což znamená „chyba“. Mimochodem, v obrovském Rusku byl koriandr zjevně vnímán nejednoznačně, o čemž svědčí jedno z jeho populárních jmen – „štěnice“.
PS Já sám jsem příkladem člověka, který nesnesl vůni koriandru. Sníst to nepřicházelo v úvahu! V určitém okamžiku jsem to však z nevysvětlitelného důvodu najednou chtěl vyzkoušet)) A ejhle, po předchozím hnusu nezůstala ani stopa – teď jím s velkou chutí koriandr v různých podobách. Pokud tedy nemáte rádi tuto zdravou zelenou, mějte na paměti, že diagnóza „nesnášenlivost koriandra“ se dá vyléčit!
Chemické složení
Jedinečnou chuť a vůni koriandru dodávají esenciální a mastné oleje, koření obsahuje pektin a karoten, třísloviny, organické kyseliny, vitamíny a minerální sloučeniny.
Aplikace pro vaření
Koriandr je nepostradatelnou složkou oblíbených směsí koření: kavkazské chmelové-suneli, indické kari a garam masala, balkánský salamur a různé marocké směsi.
Semena koriandru jsou sama o sobě dobrá jako pikantní koření, které dává rozpoznatelný
pikantní příchuť pro sýry, omáčky a marinády, nakládané okurky, housky a koláče. Při pečení koření ladí s citronovou a pomerančovou kůrou a jablky. Semena koriandru jsou charakteristickou složkou aromatického žitného chleba Borodino. Koriandr vstoupil do ruské kuchyně relativně nedávno, v době Kateřiny, kdy se hranice říše rozšířily na jih (18. století). Ve starověkých kuchařkách se jako prostředek k uchování masa před zkažením doporučoval například mletý koriandr. Později se stal součástí tradiční sady suchého koření spolu s koprem, petrželkou, hořčicí, šalvějí atd. Semena a listy koriandru lze použít k dochucení slunečnicového oleje, saláty pak dochutit vonným olejem a přelít uvařenými bramborami. Je třeba vzít v úvahu, že při léčebném vaření pro zlepšení trávicích funkcí se koření Coriandrum sativum osvědčí zejména v případech, kdy je pro konzumenta kontraindikováno ostré koření podporující trávení – hořčice, pepř, zázvor atd.
Málokdo o tom ví koriandrový med – poměrně vzácná a velmi užitečná odrůda s jedinečným složením, neobvyklou vůní a chutí.
Koriandr je součástí různých dietních jídel. Jeho čerstvé šťavnaté listy se používají do salátů, masových a zeleninových pokrmů a polévek. Koriandr je základní složkou guacamole.
Kompatibilita s jiným kořením
Semena koriandru jsou kombinována s hráškem z černého a nového koření, suchým koprem, hřebíčkem, muškátovým oříškem a chilli papričkou. Koření harmonizuje s bazalkou, saturejkou, petrželkou, celerem a bobkovým listem.
Dávkování
Při vaření mletého koriandru se spoléhejte nejprve na doporučení v receptech a poté na vlastní zkušenost a chuť a také na chuť těch, pro které vaříte. Koření je světlé, ale zároveň má jemnou chuť a lze jej použít v poměrně velkém množství.
Sám jsem dlouholetým fanouškem koriandru a často ho přidávám do jídel doslova po lžících))
Jemnosti aplikace
Celá semena se často používají k nakládání a marinádám, ochucování rostlinných olejů a alkoholických nápojů a k přípravě léčivých čajů. Pro přípravu dalších pokrmů se koriandr drtí. Semena by měla být skladována celá, v uzavřených nádobách a podle potřeby mletá: rozdrcená pro budoucí použití, rychle ztratí těkavé silice.
Terapeutický účinek
Používání koriandru (semen) jako léku se datuje tisíce let do minulosti. Byl vysoce ceněn v Číně, Indii a Egyptě.
Pro začátek bych se rád zaměřil na zvláštní vlastnost tohoto koření, která vysvětluje mnohé jeho léčivé účinky. Na rozdíl od většiny koření, které má hřejivý účinek, má koriandr chladivý účinek, zejména ve formě studeného nálevu. Díky této vlastnosti lze koriandr využít při různých onemocněních s příznaky zánětu, horka a pálení (například svědění kůže, cystitida, horečka apod.). Pro ty, kteří znají ájurvédu, bude také užitečné vědět, že vyvažuje všechny tři dóši.
Za prvé, koriandr je známý jako prostředek na zlepšení trávení. Používá se při snížené chuti k jídlu. Stimuluje trávení a vstřebávání potravy jako součást komplexní terapie, lze doporučit u malabsorpčního syndromu. Podporuje tvorbu stolice při průjmu. Koriandr je také účinný při pocitu pálení v žaludku, nevolnosti a plynatosti. Má detoxikační a antiparazitární účinky.
Koriandr je široce používán k léčbě močového systému. Působí močopudně a protizánětlivě, zmírňuje otoky. Velmi účinný při léčbě cystitidy – používá se ve formě chlazeného nálevu, koriandr odstraňuje pálení a bolest při močení. Koriandr se také používá při urolitiáze, a to i během exacerbace.
Nálev z koření léčí horečku odstraněním tepla. Účinné při bronchiálním astmatu a kašli, zejména v přítomnosti alergické složky.
Čaj z koriandru může být velmi užitečný při řadě kožních onemocnění – alergie, akné, kožní vyrážky. Nálev zklidňuje pokožku, snižuje zánět a svědění.
Koření je přírodní deodorant. Používá se při špatném dechu.
Získává se ze semen esenciální olej z koriandru s hřejivou nasládlou dřevitě-kořeněnou vůní. Svými základními vlastnostmi a využitím se podobá samotnému koření. Koriandrový olej je velmi oblíbený také v pánské kosmetice a parfémech.
Terapeutické dávky
Koriandr je poměrně bezpečné koření. Průměrná terapeutická dávka je 3-6 g jednou až třikrát denně.
Kontraindikace
Neužívejte vysoké dávky během těhotenství.