Abstrakt
Řez vinné révy, stejně jako zatěžování keřů výhonky a sklizeň patří k nejmocnějším faktorům ovlivňujícím kvalitu hroznů a vína. Kromě toho jakákoli odchylka od optimálních a doporučených norem pro každou odrůdu v jednom nebo druhém směru vede ke zhoršení ukazatelů kvality výsledných produktů. V tomto případě je třeba vzít v úvahu další faktory: pěstební zóna, způsob výsadby, půdní podmínky atd.
Cílem a záměrem výzkumu je na základě srovnávací studie určit míru vlivu různých faktorů na rostlinu révy vinné a kvalitu vína. Jedním z cílů výzkumu bylo zjistit vliv norem zatížení keřů výhonky a sklizně na jakostní vlastnosti vína.
Předmětem výzkumu bylo studium vlivu norem zatížení keřů výhonky a sklizně na ukazatele kvality vína.
Předmětem výzkumu jsou roubované nadstandardní výsadby odrůdy Crystal.
ÚVOD
Je dobře znám vliv mnoha agrotechnických faktorů (obdělávání a údržba půdy, systém tvorby a hospodaření, prořezávání a nakládání keřů, zavlažování, zelené provozy atd.) na velikost a kvalitu úrody a vína.
Studie provedené na odrůdách Aligote, Cabernet Sauvignon a další tedy ukázaly, že u vějířovitého víceramenného útvaru přispělo delší prořezávání šípů u všech studovaných odrůd k výraznému zvýšení výnosu. Zároveň ponechání výhonků o délce 10-12 a více oček pro plodování výrazně snížilo obsah cukru ve šťávě z bobulí ve srovnání s krátkým řezem révy. Byl zaznamenán i pokles kvality vína, který ovlivnil oslabení síly a projevu odrůdy ve vůni, pokles plnosti vína, projev tvrdosti. Rozdíly ve skóre vína se pohybovaly od 0,53 do 0,90 bodu ve prospěch krátkého ořezávání (1).
Sh.M. Pisakhov (2) na odrůdách Terbash a Rkatsiteli zjistil, že nejoptimálnější zatížení je 20-22 výhonků na keř. Zvýšení zátěže na 30-40 výhonů na keř nebo nedostatečné zatížení (16 výhonků na keř) vedlo ke snížení výnosu a zhoršení kvality vína (7,6 bodů versus 7,0 bodů).
Yu.Sh. Abramov (3) po provedení výzkumu zjistil, že délka řezu révy nemá významný vliv na obsah tříslovin a barviv ve stolních a dezertních vínech. Degustační hodnocení vzorků ukázalo, že nejlepší vína odrůdy Malbec se získávají s dlouhým řezem (12-14 oček), u odrůdy Maisky Black se středním řezem (8-10 oček). Při krátkém řezu se vína obou odrůd vyznačovala menší harmonií a jednodušší vůní. Dále bylo zjištěno, že měrná hmotnost, množství tříslovinových, barvících a extraktivních látek bylo větší u varianty s nižším zatížením keřů výhony (25 výhonů na keř). Vína vynikala intenzivní barvou, výraznou odrůdovou vůní a plnou harmonickou chutí. Vína variant s maximální zátěží (45 výhonů na keř) byla malátná, nedostatečně plná, s méně výraznou odrůdovou vůní.
T.G. Kataryan, A.I. Nesterov et al.(4) studovali vliv délky řezu révy (5-6 a 10-12 oček) a různého zatížení (25-30; 35-40; 45-50 výhonků na keř) na výnos hroznů a kvalitu vína. . Nejvyšší výnos u odrůdy Saperavi byl 142 c/ha při zátěži 45-50 výhonů na keř, u odrůdy Muškát bílý – cca 90 c/ha při mírně nižší zátěži. Podle většiny členů degustační komise nebyl mezi extrémními variantami zatížení a způsoby řezu výhonů téměř žádný rozdíl v kvalitě vinařských materiálů.
E.P. Scholz-Kulikov a E.V. Karakozova (5) u odrůd Fetyaska white a Green Sauvignon stanovila tři možnosti nakládání keřů ve shlucích (90, 60 a 30 trsů na keř). Ukázalo se, že u varianty s nižším zatížením byl výnos hroznů na keř téměř dvakrát nižší a hmotnost hroznu byla téměř dvakrát vyšší než u první varianty. Připravené víno z hroznů třetí varianty však ve všech ohledech převyšovalo vzorky vín z jiných experimentálních variant. Navíc se degustační skóre vína zvýšilo o 0,5-0,6 bodu.
Tagiev N.M., Valuiko G.G., Rybin V.F. (6) zkoumali vliv obhospodařování vinic na složení bílých vín a jejich senzorické hodnocení. Byly studovány tři možnosti zatížení – 60, 90 a 120 očí. Bylo zjištěno, že s nárůstem zátěže keře u pokusných vín docházelo k poklesu obsahu alkoholů, fenolických látek, vyšších alkoholů a ethylesterů mastných kyselin a také celkových a redukovaných extraktů, přičemž koncentrace aldehydů a vysokomolekulárních sloučenin vzrostla.
Peterlunger E., Celotti E. et al (7) zkoumali vliv formací na hrozny rulandské černé a složení vína. V důsledku toho bylo zjištěno, že formační systémy, které významně ovlivňují výnos, vykazovaly zanedbatelný vliv na hrozny a složení vína. Organoleptická analýza neukázala žádné významné rozdíly mezi formulačními systémy.
Je tedy vidět, že řez vinné révy, stejně jako zatížení keřů výhony a sklizeň, jsou jedním z nejmocnějších faktorů ovlivňujících kvalitu hroznů a vína. Kromě toho jakákoli odchylka od optimálních a doporučených norem pro každou odrůdu v jednom nebo druhém směru vede ke zhoršení ukazatelů kvality produktu. V tomto případě je třeba vzít v úvahu další faktory: pěstební zóna, způsob výsadby, půdní podmínky atd.
METODY A MATERIÁLY
Cílem a záměrem výzkumu je na základě srovnávací studie určit míru vlivu různých faktorů na rostlinu révy vinné a kvalitu vína. Jedním z cílů našeho výzkumu bylo zjistit vliv norem zatížení keřů výhonky a sklizně na jakostní vlastnosti vína.
K dosažení tohoto cíle jsme v roce 2001 provedli polní experiment. U odrůdy Crystal byla položena zátěž 10, 20 a 30 výhonů na keř, při seřezávání révy na 4-5 oček. Možnosti zatížení byly uspořádány v řadách. V roce 2003 přidali opci se zátěží 40 výhonů na keř. Výsadby byly vysazeny v roce 1989 podle schématu 3,0 x 1,5 m Podnož B x R Kober 5 BB. Vinice jsou nezakryté a standardní. Výška kmene je 100 cm Experimentální výsadby jsou umístěny na pokusném poli VNNIViV pojmenovaném. Ya.I. Potapenko (Novočerkassk). Období výzkumu: 2001-2003. Během let výzkumu byly ze sklizně keřů každé varianty připraveny suché vinařské materiály.
Výzkumný program zahrnoval studium následujících problémů: poškození očí; agrobiologické záznamy; oblast listového aparátu; růst a zrání výhonků; množství a kvalita sklizně; organoleptické a chemické hodnocení vín; statistické zpracování dat.
Metodologie výzkumu. Všechny počty a pozorování byly provedeny na stejných keřích v souladu s obecně uznávanými metodami (8,9). Studium chemického složení moštu a vína bylo provedeno pomocí obecně uznávaných metod ve výrobě vína. Složení těkavých složek pomocí plyno-kapalinové chromatografie (10).
Pro výzkum byla vybrána technická odrůda Crystal (Alfeld 100 x SV 12-375), Maďarsko. Produkční doba je 117 dní, keře jsou střední mohutnosti, výnos do 150 c/ha, hmotnost trsu 150 g válcově kuželového tvaru. Zimovzdornost a mrazuvzdornost jsou vysoké (až -270C). Má vysokou regenerační schopnost. Odolnost proti padlí, oidium a šedé hnilobě je vysoká (2-2,5 bodu). Není odolný vůči révokazu. Pěstuje se v roubované, nezakryté kultuře. Má dobrou afinitu k nejběžnějším podnožím. Podle našeho názoru je odrůda perspektivní pro pěstování v různých oblastech Ruska, včetně Primorye (zavedena do státního registru odrůd v roce 2002).
DISKUSE O VÝSLEDCÍCH
Zimní podmínky během let výzkumu neměly na stav keřů zásadní vliv. Svědčí o tom procento otevřených očí od 64 do 92 %. Podle našich zkušeností se největší počet plodných výhonů a trsů vyvinul při maximálním zatížení. Největší sklizeň z keřů byla získána v roce 2003, kdy byla zátěž zvýšena na 40 výhonů. Za jinak stejných a přibližně stejných ukazatelů plodnosti však byla průměrná hmotnost trsu v roce 2002 1,5–2krát vyšší než v roce předchozím. Tento nárůst je navíc způsoben velkým počtem bobulí v hroznu. Největší shluky tedy byly v první verzi experimentu. Především se to vysvětluje nízkým zatížením keře, a tedy výhodnějšími režimy opylování a hnojení.
Tabulka ukazuje, že stávající vzorec – čím nižší zatížení plodiny, tím vyšší hmotnost trsu a lepší stav šťávy – byl v našich studiích zachován. Největší množství cukrů ve šťávě z bobulí je v první verzi experimentu.
Indikátory růstu, vývoje a plodnosti Crystal hroznů.
povrch listu,
m2/keř
Sklizeň hroznů a jejich kvalita do značné míry závisí na fyzické kondici rostliny, která musí mít výkonný kořenový a listový aparát. Je přirozené, že s nárůstem zátěže keřů zelenými výhonky se zvyšuje i počet listů na rostlinu. Kromě toho existuje inverzní vztah mezi velikostí zatížení a lineárními parametry ročního růstu. Stejný vztah byl zaznamenán při výpočtu celkového přírůstku keřů.
Je třeba říci, že v letech 2001 a 2002. Výhonky v první verzi experimentu měly všechny známky tloustnutí. V jiných variantách experimentu tento jev pozorován nebyl. Z tohoto důvodu jsme v roce 2003 vyřadili z pokusu variantu 1 a nahradili ji variantou se zátěží 40 výhonů. Zrání výhonků však bylo nejlepší v první verzi experimentu (71-85%) a nejhorší ve třetí – 35-60%. Obecně to však pro příznivé přezimování rostlin stačilo.
Suché vinné materiály byly připraveny ze sklizně získané z experimentálních keřů. V důsledku studia chemického složení hroznového moštu a vína byl zaznamenán určitý vzorec v akumulaci jednotlivých složek v závislosti na nárůstu zatížení a výnosu odrůdy Crystal. Bylo zjištěno, že zvýšení výnosu má za následek snížení obsahu cukernatosti a dusíkatých látek v hroznovém moštu a ve vinném materiálu – obsahu alkoholu a extraktu. Mírná tendence ke zvýšení titrovatelných kyselin a fenolických látek. Distribuce těkavých látek měla následující vzorec. Největší množství vyšších alkoholů bylo zaznamenáno u varianty s minimálním zatížením z důvodu vyššího obsahu propyl, isobutyl a isoamylalkoholů, zřejmě vlivem podmínek alkoholového kvašení. Kvůli sklonu k oxidaci a redukci kyselin se vína vyrobená z hroznů nejnižšího výnosu vyznačovala vyšším obsahem acetaldehydu, ethylacetátu a ethyllaktátu. Z hlediska organoleptických vlastností byly vzorky vín připravené z hroznů různých výnosů, pokud měly nějaké rozdíly, nevýznamné. Rozdíl ve skóre se po celou dobu 0,1letého testu pohyboval mezi 0,2-3 bodu.
Můžeme tedy konstatovat, že chemické složení moštového a vinného materiálu z odrůdy Crystal se s rostoucí zátěží a výnosem výrazně mění. Kvalita výsledných vín však není striktně v souladu s těmito agrotechnickými opatřeními. Je třeba si uvědomit, že rozdíl v organoleptických vlastnostech vín získaných z hroznů různých výnosů je tím výraznější, čím vyšší je jeho hodnota.
REFERENCE
1. Zvyšování kvality hroznů pro technické zpracování.-M.,-965.-133 s.
2. Pisachov Sh.M. Vztah mezi zatížením keřů, sklizní a kvalitou vína. //Vinaření a vinařství SSSR.-1960.-č.2.-S. 29-34.
3.Abramov Yu.Sh. Vliv základních agrotechnických opatření na výnos, kvalitu hroznů a vína.-Autorská abstrakta. diss.-1973.-20 str.
4. Kataryan T.G., Nesterov A.I., Tsurkanenko N.G. Vliv některých zemědělských postupů na výnos a kvalitu hroznů odrůd Saperavi a Muškát bílý na stepním Krymu. //Sborník VNIIViV “Magarach”.-1970.-t. 17-S. 64-74. 5. Scholz-Kulikov E.P., Karakozova E.V. Tvorba vysoce kvalitních hroznů pro výrobu vína. //Hrozny a víno Ruska.-2000.-č.6.-S. 28-30.
6. Tagiev N.M., Valuiko G.G., Rybin V.F. Závislost kvality bílých stolních vín na systému hospodaření na vinici // Vinařství a vinohradnictví SSSR.-1982.-č. 8-32.
7.Vliv tréninkového systému na složení hroznů a vína Pinot noir / E. Peter-lunger, E. Celotti a další. Amer. J. Enol. a Viticult.-2002.-53, č. 1.-P. 14-18.
8. Agrotechnický výzkum vytváření intenzivních výsadeb hroznů na průmyslovém základě – Novočerkassk – 1978 s.
9.Dospehov B.A. Metodika terénní praxe. – M., -1985.-350 s.
10. Khiabakhov T. S. Metoda pro kvantitativní stanovení těkavých sloučenin koňakových lihovin a koňaků // Vinařství a vinařství SSSR – 1976. – č. 2. – S. 37.
.Autor zakazuje použití materiálů obsažených na těchto stránkách bez písemného souhlasu. Autor není odpovědný za informace poskytnuté hosty webu.
S pozdravem, autorem stránek je Natalya Puzenko. Napište mi [email protected]