Banány v Rusku nedozrávají do jedlého stavu, ale toto ovoce se již dlouho nestalo exotickým, ale známým. V roce 2020 byl v naší zemi uznán jako nejoblíbenější. Plody lze konzumovat syrové, sušené nebo sušené. Jak vyrobit sušené banány doma, jaké jsou jejich výhody a jak moc škodí? Pojďme na to s Food.ru.
Výhody: Vitamíny a sytost
Ve své syrové podobě jsou banány jedinečným produktem, který je pro tělo prospěšný. Obsahují vitamíny B, C, PP, železo, draslík, vápník, fluor, fosfor. Díky hořčíku a pyridoxinu ve svém složení má ovoce příznivý vliv na činnost nervového systému a zlepšuje náladu a pektiny napomáhají trávení.
Banán dobře zasytí, přitom má nízký obsah kalorií. Průměrné ovoce o hmotnosti asi 100 g obsahuje pouze 89 kcal. Jedná se o skvělou variantu zdravé svačiny, kterou lze rychle a pohodlně jíst za běhu.
Dobrou zprávou je, že sušené banány absorbovaly vlastnosti čerstvého ovoce a nejsou méně výživným a hodnotným produktem. Existuje však několik nuancí.
Škody: cukr
Stejně jako všechny sušené ovoce obsahuje sušený banán hodně cukru, což výrazně zvyšuje jeho kalorický obsah.
Pro srovnání: 100 g sušeného ovoce již obsahuje 390 kcal, přičemž množství produktu je objemově menší. Jinými slovy, místo velkého banánu sníte několik malých kousků sladkého produktu, který mozek podvědomě nevnímá jako plnohodnotné jídlo. V důsledku toho riskujete, že nesníte 100 g najednou, ale dvakrát až třikrát více, čímž spotřebujete polovinu denního příjmu kalorií. Lidé, kteří drží dietu, by si proto měli dávat větší pozor na konzumaci sušeného ovoce.
Sušené banány by se také měly jíst opatrně:
těhotné a kojící ženy;
ti, kteří trpí cukrovkou;
lidé s individuální nesnášenlivostí k produktu;
ti, kteří nedávno prodělali mrtvici nebo srdeční infarkt;
s tromboflebitidou, dyspepsií.
Sušené na slunci nebo sušené
Sušený banán se někdy nazývá sušený na slunci. Oba produkty jsou sušené ovoce, ale existují rozdíly. Při sušení se zachovává více vlhkosti, plody jsou měkčí a objemnější. Jsou dobré k výrobě koláčů, tvarohových koláčů a cereálií. Sušené ovoce je ve formě tenkých plátků – chipsů, jsou křupavé a bez tíže a skvěle poslouží jako svačina.
Jak sušit banán doma
V supermarketech koupíte jakýkoli druh sušeného ovoce. Doporučujeme však připravit si pochoutku doma, protože průmyslová výroba nezaručuje vždy bezpečnost. Ovoce zakoupené v obchodě může obsahovat škodlivé chemikálie, alkálie a dokonce i karcinogeny. Jak se tomu vyhnout? Připravte si sušené banány, jejichž recept doporučujeme vyzkoušet.
Začněme tím, že je třeba zvolit způsob sušení a recept. Je jich několik. Požadovaného výsledku dosáhnete pomocí trouby, speciální elektrické sušičky, mikrovlnky nebo celou proceduru proveďte co nejpřirozeněji sušením na slunci.
Jedná se o nejekologičtější způsob, který nejen zachová výhody ovoce, ale také mu dodá přírodní aroma. Tato metoda však vyžaduje spoustu času – celý proces trvá od 12 hodin a plody jsou neustále vystaveny otevřenému slunci v horké a suché atmosféře. V ruské realitě je to těžké zařídit, ale zkazit banán je snadné. Proto doporučujeme používat více technologických metod.
Jedná se o jeden z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak si doma připravit sušený banán.
Připravte ovoce: oloupejte je, jemně nakrájejte na malá kolečka a položte na plech pokrytý pergamenem.
Předehřejte troubu na 65-70 stupňů. Je důležité troubu nepřehřívat, jinak riskujete spálení výrobků. Dále vložte banány do trouby a každou půl hodinu je kontrolujte a otočte. Celkově bude vaření za takových podmínek trvat asi 3-4 hodiny.
Svět moderních domácích spotřebičů je bohatý na různé vychytávky, které usnadňují život v kuchyni. Jedním takovým užitečným vynálezem je elektrická sušička. Pomůže vám rychle a efektivně sušit.
Jak to udělat? Položte kousky ovoce v jedné vrstvě na podnosy a ponechejte mezi nimi trochu prostoru, aby se neslepily.
Nastavte teplotu na 60-70 stupňů a sušte 10-12 hodin. Otevřete jednotku jednou za dvě hodiny a vyměňte zásobníky.
V mikrovlnné troubě
Sušené ovoce můžete dokonce vařit v mikrovlnné troubě. Toto je nejrychlejší možnost, ale není vhodná pro ty, kteří plánují sušit velkou dávku ovoce: v mikrovlnné troubě není dostatek místa.
Pro přípravu nakrájejte ovoce na tenké plátky a dejte na talíř. Mikrovlnná trouba s nastavením rozmrazování po dobu 15 minut, dokud nebude lepkavá.
Vyjměte talíř a položte kousky na stojan, poslouží také drátěný stojan, aby mohly získat přirozené větrání. Nechte usušit při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin.
Jak skladovat sušený banán
Po dokončení sušení musíte shromáždit výsledné banány a přenést je na tmavé, suché a chladné místo. Sušené ovoce můžete skladovat ve skleněných dózách, látkových sáčcích nebo papírových sáčcích. Neměli byste používat plastové nádoby s těsnými víky nebo plastové sáčky – v této podobě mohou obrobky zplesnivět kvůli nedostatečné ventilaci.
Nezapomeňte sledovat skladovací teplotu, sušené ovoce nedávejte do skříněk poblíž sporáku nebo radiátoru. V lednici také nemají místo: vysoká vlhkost může také způsobit plísně.
Co se dá dělat?
Prostudujte si blahodárné vlastnosti banánových slupek – mají vysoký obsah vlákniny a draslíku. Dá se i jíst a používat k přípravě některých pokrmů. K tomu je třeba umýt přírodní skořápku a odstranit stopku. Rozdrťte v mixéru na smoothie nebo nasekejte nadrobno a upečte lahodný a zdravý banánový chléb.
Sortiment čerstvého ovoce v obchodech na jaře je poměrně skromný. Nyní je ale čas pomoci tělu zotavit se po dlouhé zimě a sušené ovoce je k tomu skvělé. Poradíme vám, jak si je vybrat a proč je nepřehánět.
Co je to sušené ovoce a jak se vyrábí?
Způsob zpracování ovoce se liší v závislosti na výrobci a odrůdě. Například turecké sušené meruňky se suší týden na slunci a poté se ošetřují oxidem siřičitým, aby zabily bakterie a chránily před hmyzem a plísněmi. Stejný prvek dává hotovým sušeným meruňkám jasně oranžovou barvu. Během procesu dehydratace ztratí budoucí sušené ovoce asi 80-85% vlhkosti – na vytvoření jednoho kilogramu sušených meruněk budete potřebovat asi čtyři kilogramy čerstvého ovoce. Proto ty poměrně vysoké ceny.
Sušené ovoce je ve srovnání s čerstvým méně šťavnaté, má zvýšenou koncentraci cukru, ale sušení zvyšuje trvanlivost produktu na několik měsíců. Nezaměňujte sušené ovoce a kandované ovoce: první jsou sušené ovoce a bobule a druhé jsou vařené v cukrovém sirupu, který přidává kalorie, ale ne výhody. Tato svačina obsahuje až 70-75 % cukru, jehož konzumaci je třeba omezit.
Většina lidí ví, že rozinky se vyrábějí z hroznů a sušené meruňky se vyrábějí z meruněk. V tomto případě se sušeným ovocem může stát tropické ovoce (sušený ananas, kiwi, mango, papája) a známé ovoce (sušená jablka, hrušky a plátky pomeranče) a bobule (třešně, jahody, borůvky). Meruňky lze také sušit různými způsoby – vyrobit z ní kaisu nebo meruňky. Kaisa je celé ovoce, které se suší bez pecky a pecka se neodstraňuje, aby vznikla meruňka.
Někdo se koncentrovaného cukru v sušeném ovoci bojí, ale stojí za zvážení, že kvůli velkému množství vlákniny sice zvyšuje krevní cukr, ale šetrněji. Sušené ovoce bude dobrou alternativou k průmyslovým sladkostem. Při správném zpracování a sušení si uchovají mnoho prospěšných látek včetně antioxidantů, některých vitamínů a minerálů.
Australští vědci studovali několik druhů sušeného ovoce, včetně sultánek, sušeného rybízu, meruněk a sušených švestek. Jejich výzkum potvrdil, že sušené ovoce si zachovává vysoké koncentrace mědi, draslíku, železa, fosforu, vápníku a hořčíku a obsahuje dostatek kyseliny listové k pokrytí denní potřeby v jedné svačině. Zároveň se výrazně snižuje obsah vitaminu C v sušeném ovoci. Sušené ovoce pomůže poskytnout tělu polyfenoly – aktivní antioxidanty, tvrdí vědci z University of Scranton v Pensylvánii.
Jak vybrat sušené ovoce
Univerzální pravidla zde neexistují, spolehněte se proto na znalosti o každém konkrétním druhu sušeného ovoce. Chemické zpracování není zakázáno, ale v případě tureckých sušených meruněk může oxid siřičitý způsobovat alergie a astmatické záchvaty. Pokud nechcete riskovat, zvolte tmavě hnědé sušené meruňky. Na pohled není tak atraktivní jako oranžová, ale neobsahuje škodlivé prvky. Většina zemí dodržuje normy, které umožňují a dokonce vyžadují povinné ošetřování sušeného ovoce chemikáliemi. Ale teoretické zákazy jsou jedna věc, skutečná léčba prostředky, které mohou obsahovat škodlivé prvky, které mohou překračovat normu, je věc druhá.
Některé druhy sušeného ovoce by měly být kvůli způsobu přípravy zařazovány do jídelníčku méně často než jiné. Například fíky a banány se před sušením smaží v nekvalitních rostlinných olejích a poté se ošetřují fenolickými roztoky, aby se zachovala jejich jasná barva. Poškození je zřejmé, ale výhody z nich nejsou větší než ze suchých černých rozinek, které při sušení nepotřebují přísady. Pozor na vysoký obsah cukru: rozinky mají 59 %, sušené švestky 38 %, meruňky 53 %, fíky až 43 %. Denní příjem sušeného ovoce by měl být omezen na hrst.
Snažte se nekupovat sušené ovoce, které je s největší pravděpodobností příliš levné, má nízkou kvalitu a výrobce ušetřil na včasné přepravě. Sušené ovoce a bobule je nejlepší brát spíše v obalech než ve velkém. Vyberte si ve prospěch neprůhledného obalu, který nepropouští světlo, zkontrolujte složení: sušené ovoce je lepší kupovat bez konzervantů, barviv a aromatických přísad. Sušené plody můžete skladovat v uzavřeném obalu asi rok, obsah otevřeného obalu je nejlepší sníst do měsíce.