Proč jsou houby nejstarší a největší tvorové na planetě? Jak široká je rozmanitost hub? Jaké houby se nacházejí v oblasti Saratov a jak je odlišit od jedovatých? Jak nebezpečná je plíseň? V jakých oblastech člověk houby využívá? Odpovědi na tyto a další otázky zazněly v Informačním centru pro atomovou energii (AEC) v Saratově během tradičního Public Talk vysílání s rozhlasovou stanicí Silver Rain. Specialistou na toto téma byl biolog, kandidát biologických věd a docent katedry genetiky SSU pojmenovaný po. N.G. Černyševskij Elmira Kaibelev.
Vysílání začalo diskuzí o houbách jako samostatném království. „Ve skutečnosti jsou houby velmi rozmanité. Jsou dokonce odděleny do samostatného království, ale ani tam není vše tak hladké. Vědci stále nepřišli ani na rozmanitost, ani na počet druhů hub na naší planetě. Existuje mnoho systematických skupin hub a všechny jsou velmi odlišné: od jednobuněčných po mnohobuněčné, některé tvoří jedinečná těla, která se liší od jiných organismů. Tohle je opravdu záhadná skupina.“ – začala Elmira Kaibeleva.
Proč toho o houbách víme tak málo? Protože jsou velmi tajnůstkářští. Hlavní část houby se nachází pod zemí, uvnitř rostliny ve formě nití mycelia. Spóry plísní se také mohou jednoduše vznášet ve vzduchu nebo ležet v zemi a čekat na správné podmínky, aby začaly růst. Některé houby je obtížné najít v přírodě pomocí moderních výzkumných metod. Mohou být mikroskopické nebo dokonce jednobuněčné a je obtížné je správně zachytit a studovat v laboratoři. Jedná se například o nepravé houby, jednobuněčné plísně, slizovce. Ale přes všechno jejich tajemství jsou houby nejstarší a největší tvorové na planetě. To opět souvisí s podzemní částí houby, myceliem. Mycelium jedné houby se stejnou DNA se může šířit přes velký les na několik kilometrů. A jednotlivé buňky takové houby mohou dosáhnout stáří tří tisíc let.
V éteru jsme si povídali i o kloboučkových houbách, jejichž sezonu houbaři velmi brzy otevřou. „Kočičí houby, které každý zná od dětství, jsou malou částí houbové rodiny. Je důležité pochopit, že všechny tyto houby mohou být jedlé pouze podmíněně. Je to dáno tím, že houby interagují s vnějším světem trochu jinak než my. Absorbují téměř vše kolem sebe díky své velké ploše. A mohou absorbovat toxické látky. A i když je houba sama o sobě netoxická, v určitém okamžiku může hromadit škodlivé látky a způsobit otravu. Někteří vědci se domnívají, že podmíněná poživatelnost může být určena individuálními vlastnostmi lidského těla. Například prasečí houby jsou v Evropě považovány za jedovaté, ale u nás se sbírají, nakládají a úspěšně jedí a k případům otravy prakticky nikdy nedochází. Vědci to spojili s tím, že existuje řada onemocnění kardiovaskulárního systému, které umožňují otravu takovými houbami. Proto se u jednoho stolu může někdo otrávit, ale někdo ne.““ vysvětlila Elmira Kaibeleva.
Nejdůležitější při sběru hub je vybrat správné místo. Měl by to být les vzdálený od silnic, průmyslových zařízení a skládek pevného odpadu. Kromě toho jsou parametry vzdálenosti pro každou houbu individuální, protože mycelium může mít různé objemy.
Při houbaření je potřeba se spolehnout především na vlastní zkušenosti nebo zkušenosti známého houbaře. „Trubkače bych sbíral jen v lese, protože smrtelně jedovaté trubače v našem regionu prakticky nejsou. Je třeba věnovat pozornost tomu, jak houba vypadá a jak roste. Naší nejjedovatější houbou je muchomůrka, vyskytuje se všude v lesích. Všechny jedovaté houby, včetně muchomůrky, rostou jakoby z vajíčka – skořápky, ze které houba vychází,“ – Elmira Kaibeleva se podělila o své znalosti.
Houby mají zajímavou vlastnost – často vstupují do symbiózy s jinými rostlinami, například se stromy. Houby rostou nejen v lesích, lze je najít i ve stepi. Existuje velmi zvláštní skupina hub – pýchavky, které jsou jedlé v mládí. V lese se diverzita hub zvyšuje díky spolupráci s jinými rostlinami.
Kloboukové houby se běžně dělí do čtyř kategorií: jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé a jedovaté. Tyto kategorie využívají houbaři v běžném životě. Nejedlé houby budou chutnat hořce a nebudou nebezpečné, pokud pokrm nezkazí. Ale jedovaté, i po tepelné úpravě, mohou být smrtelné. Na Saratovsku jsou to například muchomůrka světlá a žampion žlutosrstý (žampion nepravý, objevuje se na podzim). „Pokud v lese uvidíte červivou houbu, tedy houbu s larvami komárů, pak je tato houba jedlá. Hmyz nebude jíst nejedlé houby. A dokonce i „červivé“ houby se dají sbírat a jíst.“, řekl biolog.
Houby jsou těžké jídlo a špatně se tráví v žaludku. Houby obsahují chitin – stejný jako na hmyzu a např. raci. Pro člověka není vůbec stravitelná. Houby však produkují glykogen, látku nacházející se ve všech živočišných buňkách, kterou lidé využívají jako zdroj energie. Ale nemusíte se vrhat na houby. Nejzdravější pro člověka je jíst tepelně zpracované houby. Vysoká teplota ničí složité bílkoviny a houba se ve střevech lépe tráví. A v případě konzervace hub je velmi důležité dodržovat technologii vaření, jinak se i jedlá houba může stát pro člověka nebezpečnou.
Parazitické houby jsou např. troudové houby, které požírají stromy, nebo námel a sněť, která napadá obilné klasy. Jsou to docela nebezpečné houby, které způsobují různé závažné příznaky. Dříve byla celá pole vypálena, když byly objeveny infikované klásky. Dnes se proti nim používají fungicidy.
Houby jsou velmi přizpůsobivé a mohou růst kdekoli. Lidé vdechují miliony spór, z nichž některé mohou způsobit vážná onemocnění, jako je zápal plic. Plíseň obklopuje především člověka. „Ve skutečnosti bychom se neměli bát plísní, pokud je s našimi těly vše v pořádku. Ve většině případů není plíseň pro zdravého člověka nebezpečná, pokud ji nesní ve větším množství, například spory plísní nebo samotnou klíčící houbu. Je ale potřeba s tím bojovat, protože kvantita se může vyvinout v kvalitu a plíseň pak bude pro člověka vážně ohrožovat. Proti plísním můžete bojovat pomocí domácích chemikálií. Ale je třeba mít na paměti, že všechny léky, které se používají k boji proti plísním, jsou pro člověka toxické,“ – říká Elmira Kaibeleva.
Pozornost vědců na houby neustává. Dnes je hlavním úkolem výzkumníků hledat nová antibiotika, k jejichž výrobě se plísně primárně zkoumají. Jsou také studovány v boji proti rakovině. „Již existují vědecká fakta, že takové houby mohou skutečně syntetizovat látky používané jako léky“, – podělil se biolog.
Pan docent hovořil také o neobvyklých houbách Saratovské oblasti. Mezi nimi vyzdvihla rohatou houbu z červené knihy, „tabák dědečka“ a houby, které se otevírají ve tvaru hvězdy.