Lidé odpradávna používali feferonky k vaření pokrmů, koření a omáček. Existuje mnoho druhů feferonek a některé z nich jsou tak pálivé, že je téměř nemožné je přidat do pokrmů, jsou vhodné pouze pro technické potřeby. V této kolekci jsme shromáždili TOP 15 nejpálivějších papriček na světě.
Pikantnost paprik se měří pomocí Scovilleho stupnice. Tuto stupnici navrhl americký chemik Wilbur Scoville pro srovnávací hodnocení stupně pálivosti různých odrůd pepře. Scovilleho jednotky (SHU) poskytují odhad kvantitativního obsahu kapsaicinu a jsou založeny na senzorickém testování paprikových extraktů. Právě kapsaicin dodává pepři jeho pálivou chuť, je spojen s vnímáním látek stimulujících „tepelné“ receptory.
číslo15. Čokoláda Habanero nebo Congo Black)
Scoville Sharpness: 300 000 – 425 000 SHU
Tato odrůda pochází z Trinidadu a nemá žádný vztah ke Kongu. Čokoládové habanero je velmi oblíbené u kořeněných pijáků, kteří mohou zůstat při vědomí dostatečně dlouho, aby zažili bohatou “kouřovou” chuť. Tuto odrůdu lze nalézt v tradičních pálivých omáčkách od Mexika po Jamajku.
číslo14. Červená Savina
Scoville Sharpness: 200 000 – 450 000 SHU
Jeden z druhů papriček habanero, speciálně vyšlechtěný šlechtiteli za účelem získání větších a šťavnatějších plodů. Stejně jako některé jiné odrůdy habanero pochází i Red Savina ze Střední Ameriky, ale svou novou podobu získala v kalifornských sklenících.
číslo13. Karibské červené Habanero
Scoville Sharpness: 300 000 – 475 000 SHU
Tento druh papriky je téměř dvakrát pálivý než klasické habanero. Stejně jako několik dalších odrůd na tomto seznamu, červené habanero pochází z Amazonie, ačkoli někteří věří, že má mexické kořeny. Red Caribbean Habanero je široce používán v mexické kuchyni, hlavně v salsách a dalších pálivých omáčkách.
číslo12. Trinidad Scorpion CARDI
Ostrost na Scovilleově stupnici: 800 000 – 1 000 000 SHU
Skupina odrůd Scorpio Trinidad získala svůj název podle charakteristického tvaru ocasu, který připomíná ocas štíra. Místo původu: ostrov Trinidad. Zkratka CARDI vysvětluje, že tato odrůda byla vyšlechtěna ve zdech Caribbean Agricultural Research Institute. K pěstování a zpracování této papriky je třeba nosit plynové masky a ochranný oděv podobný protichemickým ochranným oblekům. Ve své domovině se Trinidad Scorpion používá ve vojenském průmyslu k výrobě slzného plynu. Také z něj získaný kapsaicin se přidává do barvy, která pokrývá dna lodí na ochranu proti měkkýšům.
číslo11. Naga Morich či Dorset Naga Moric)
Scovilleho ostrost: 1 000 000 SHU
Kromě palčivé kořenitosti má pepř Naga Morich ovocné aroma, někteří příznivci dokonce zaznamenají tóny pomeranče a ananasu. Jedna z odrůd této papriky, Dorset Naga, byla speciálně vyšlechtěna pro maximální teplo. Byla to první odrůda na světě, která přesáhla 1 milion Scovilleho jednotek.
číslo10. Bhut jolokia nebo Ghost Pepper (Bhut Jolokia)
Ostrost na Scovilleově stupnici: 800 000 – 1 001 304 SHU
V roce 2011 byla Bhut Jolokia (nebo Naga Jolokia) zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější paprika na světě. Nyní existují pálivější odrůdy chilli, vyšlechtěné v laboratořích, ale stojí za to připomenout, že Bhut Jolokia je přirozeným výtvorem přírody, rostoucím po staletí v Indii.
číslo9. Čokoláda Bhut Jolokia
Ostrost na Scovilleově stupnici: 800 000 – 1 001 304 SHU
Čokoládová verze Bhut Jolokia je ve volné přírodě velmi vzácná. Své jméno získala nejen pro svou charakteristickou barvu, ale také pro svou nasládlou chuť. Ale nenechte se zmást: je stejně pikantní jako jeho červený sourozenec, se zhruba stejnými hladinami kapsaicinu v 1 milionu jednotek. Tyto papriky pocházejí z Indie a používají se do všech druhů kari.
číslo8. 7 Pot Chili
Scovilleova závažnost: více než 1 000 000 SHU
Tato odrůda papriky také pochází z Trinidadu, kde nejpálivější papriky rostou přirozeně jako plevel. Tato paprika se nachází v pokrmech po celém Karibiku. Na Jamajce se jí říká „seven pot“ pepř, což znamená, že jeden lusk stačí k naplnění sedmi hrnců jídla chutí a vůní. Stejně jako ostatní nejpálivější odrůdy má 7 plodů chilli papriček nerovný, hrbolatý povrch.
číslo7. Španělská Naga popř Gibralta Naga
Scovilleho ostrost: 1 086 844 SHU
Na základě názvu se tato odrůda naga pěstuje ve Španělsku, i když byla vyšlechtěna v laboratořích ve Velké Británii. Aby se dosáhlo takové pikantnosti, papriky se pěstují za extrémních podmínek: uvnitř, v uzavřených polyetylenových tunelech za extrémně vysokých teplot. Protože jde o uměle vyšlechtěnou odrůdu, je těžké ji najít v tradiční španělské kuchyni.
číslo6. Infinity chilli (Pepper “Infinity”)
Scovilleho ostrost: 1 176 182 SHU
Většina z první desítky chilli papriček je vyrobena uměle a chilli Infinity není výjimkou. Byl vyšlechtěn britským chovatelem Nickem Woodsem, ale titul nejpálivější papriky držel pouze dva týdny.
№5. Naga Vipers
Scovilleho ostrost: 1 382 118 SHU
Naga Viper je nestabilní genetický hybrid tří dalších odrůd chilli: Naga Morich, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpio. Pokud se rozhodnete koupit semena a zkusit si Naga Viper vypěstovat sami, přihlaste se u Geralda Fowlera, šlechtitele z Velké Británie, který tuto odrůdu vyvinul. V současné době je na seznamu již několik tisíc lidí.
číslo4. 7 Hrnec Douglas nebo Čokoláda 7 Pot
Ostrost na Scovilleově stupnici: 923 000 – 1 853 396 SHU
Čokoládová odrůda chilli papričky se 7 kotlíky z Trinidadu se blíží k nebezpečné hranici 2 milionů Scovilleho jednotek. Fanoušci říkají, že tato odrůda je jednou z nejšťavnatějších a nejchutnějších odrůd chilli. Slovo „dougla“ v Trinidadu označuje lidi smíšené africké a indické krve.
číslo3. Trinidad Scorpion Butch T
Scovilleho ostrost: 1 463 700 SHU
Trinidad Butch T scorpion byl v roce 2011 zařazen do Guinessovy knihy rekordů. Získal se křížením jiných odrůd a pojmenoval podle Butche Taylora z USA, který je vypěstoval ze semínek dalšího milovníka pepře. K přípravě jídla s použitím této papriky potřebujete ochranné pomůcky: masku, rukavice, ochranný oblek. Kuchaři tvrdí, že znecitlivění rukou trvá asi dva dny po uvaření.
číslo2. Trinidad Moruga Scorpion (Trinidad Moruga Scorpio)
Scovilleho ostrost: 2 009 231 SHU
Tato paprika poprvé překonala 2 miliony Scovilleho a několik let držela titul nejpálivější papriky na světě. Je to nejpálivější paprika nalezená ve volné přírodě a pochází z oblasti Moruga na Trinidadu. Středně velké ovoce obsahuje asi 25 ml čistého kapsaicinu: přibližně stejně jako policejní pepřový sprej. Pokud se rozhodnete zakousnout se do kousku papriky Trinidad Moruga Scorpion, v prvních minutách vás napadne, že není vůbec pikantní. Již po pár minutách se však míra pálení začne rychle zvyšovat a vy budete mít pocit, jako by vám hořel jazyk, hrdlo a jícen. Zvýší se vám krevní tlak, zčervená obličej a začnou vám hodně slzet oči. Někteří, kteří vyzkoušeli tuto papriku, zažili záchvaty nevolnosti. Trinidad Scorpion Moruga se kromě kořenitosti vyznačuje ovocným aroma, díky kterému jeho plody přidávané do jídla ve velmi malém množství dodávají pokrmu pikantní a zároveň příjemnou chuť.
číslo1. Carolina Reaper
Scovilleho ostrost: 1 569 300 – 2 200 000 SHU
Lídrem žebříčku je paprika Carolina Reaper, pěstovaná v Jižní Karolíně na farmě Eda Curryho, majitele PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlášená nejpálivější paprikou v listopadu 2013, porazila svého nejbližšího konkurenta o 200 000 kusů. Stejně jako jeho další blízcí příbuzní z Trinidadu je vybaven hrbolatým povrchem a štířím ocasem.
Vzhledem k jeho upřímně šílenému hodnocení SHU je Carolina Reaper často preferován těmi, kteří chtějí skutečně posunout hranice toho, co mohou zvládnout. Musíte pouze hledat na YouTube, abyste viděli zničující (ale často veselé) výsledky toho, co tato paprika dokáže. Pokud tedy uvažujete o tom, že to zkusíte, je nejlepší dbát maximální opatrnosti.