Kdybychom žili ve středověké Evropě, byl by nám libeček dobře známý. Kromě svého kulinářského využití se používal k léčbě různých onemocnění od horečky po žloutenku, přidával se do vody ke koupání a vkládal se do bot, aby ulevoval unaveným nohám. Libeček se v dnešní době používá méně často, ale existuje mnoho důvodů, proč jej pěstovat na zahradě.
Co je libeček
Staroanglický název „love petržele“ odkazuje na pověst rostliny jako afrodiziaka, ale její vědecký název je libeček lékařský (Levisticum officinale). Libeček patří stejně jako petržel a mrkev do čeledi Apiaceae.
Červen je čas na zeleninu a trochu zeleniny. Více se dočtete v materiálu: Která zelenina a bylinky se v červnu nevysazují příliš pozdě?
Stačí ji zasadit pouze jednou, na jednom místě roste 15 let. Po dozrání bude libeček potřebovat dostatek prostoru, rostlina bude velká, 1,5-2 metry vysoká a 90 cm široká. Vzhledově je podobný jak petrželi, tak celeru. Rostlina má dlouhé, tenké, duté stonky a krajkové, lesklé, tmavě zelené listy se zubatými okraji. Listové čepele jsou trojčetné a vycházejí ze silnějších, rýhovaných řapíků. Na stejné rostlině obvykle najdete různé listy. Nižší jsou starší a opeřenější než mláďata, která rostou výše. Čím nižší jsou listy na stonku, tím jsou delší.
V době zralosti vykvétá libeček žlutými nebo nazelenalými květy v podobě deštníkovitých květenství. Jsou to složité deštníky dosahující průměru 12 cm. Samotné květy jsou drobné, jednoduché, ale u včel velmi oblíbené. Návrháři používají velká květenství v zahradních kompozicích a květináři je používají v kyticích.
Láska ve vaření
Vůně tohoto koření je podobná celeru a petržele, ale se sladšími a bohatšími tóny anýzu a fenyklu s citrusovým podtónem. Vzhledem k tomu, že bylinka má intenzivní hořkou chuť, je třeba ji při vaření používat moudře a opatrně. Všechny části této rostliny jsou jedlé, ale k jídlu jsou nejoblíbenější listy a semena, přičemž semena jsou o něco sladší než listy.
Do zeleninových vývarů se nejčastěji používají listy a semena. Libeček je dobrý i do čerstvých salátů. Přednost se dává jemným mladým listům. Duté stonky libečku připomínají měkký bambus a tvoří úžasnou, chutnou ozdobu svátečních jídel. Pokud je zacukrujete do kandovaného ovoce, jako jsou stonky anděliky, chuť se nejlépe projeví ihned po odkvětu.
Čerstvý libeček skladujte v igelitovém sáčku v lednici a spotřebujte do několika dnů. Listy libečku se dají sušit nebo mrazit, ale sušením se výrazně otupí jejich bohatá chuť.
Poradenství! Při manipulaci s libečkem používejte rukavice, protože při vystavení slunečnímu záření může způsobit fototoxické kožní reakce.
Semena se dají konzumovat ještě zelená, ale na jejich uskladnění je potřeba počkat, až dozrají, obvykle na konci léta. Je lepší je odstranit za suchého slunečného dne a poté deštníky pověsit na několik dní, aby úplně vyschly. Semena se uchovávají ve vzduchotěsné nádobě déle než rok. Používají se jako dochucovadlo v cukrovinkách a likérech.
Jak pěstovat a pečovat o libeček?
Výsadba a reprodukce
Libeček se snadno vypěstuje ze semene. Vysévejte ji pro sazenice dovnitř v únoru nebo březnu a venku v dubnu až květnu. Případně semena zasejte před zimou přímo do zahradního záhonu. V každém případě semenům může trvat déle, než venku vyklíčí.
Při výsevu semena lehce zakryjte vrstvou zeminy ne větší než jeden centimetr. Při ideální teplotě 18 až 25°C semena libečku vyklíčí asi za deset dní.
V roce výsevu se vytvoří růžice 7-9 listů. Ve druhém roce rostlina vyvine až 40 velkých listů. Při pěstování ze semene dosáhne libeček zralé velikosti asi za tři roky. Při výsadbě na trvalé místo by vzdálenost mezi rostlinami měla být alespoň 60 cm.
Libeček má velký a mohutný kořenový systém s dlouhými, tlustými kůlovými kořeny. Zároveň se rostlina snadno množí dělením keře. Koncem podzimu nebo na jaře, než listy dorostou, vykopejte kořeny libečku. Odstraňte půdu a pomocí lopaty nebo ostrého nože nakrájejte oddenek na několik kusů s poupaty. Ujistěte se, že každá rostlina má dostatek kořenů a alespoň jeden pupen, aby vyklíčila. Pokud si nejste jisti, můžete keř jednoduše rozdělit na polovinu.
Libeček je opravdu nenáročný a úžasný, ale není sám. Podívejte se na náš výběr: Exotická zelenina a bylinky, které rostou téměř samy
Libeček je celkem nenáročný a těžko poškoditelný. I když je oddenek rozdělen lopatou na kousky, vyklíčí a objeví se nové rostliny.
Podmínky pěstování
Libeček preferuje úrodné, dobře odvodněné půdy, ale snáší všechny kromě podmáčených a příliš suchých písčitých půd. Ideálně potřebuje mírný polostín, ale snese i plné slunce. V dospělosti bude pravděpodobně potřebovat oporu, když keř kvete. Zalévat ji stačí pouze za suchého počasí.
Čas od času se vyplatí keř prořezat. Chuť libečku se totiž po odkvětu mění, mírně zhořkne. V červnu ji seřízněte (vyhněte se křehké dřeni u kořenového krčku), abyste podpořili rašení nových listů, nebo ji nechte tak, jak je, a vychutnejte si květy a semena.
Toto koření lze pěstovat i ve velké nádobě, pokud je keř dobře krmen a pravidelně zaléván.
Užitečné vlastnosti libečku
Libeček pochází z oblasti Středozemního moře a jihozápadní Asie, kde se pěstoval již od starověku, původně jej v lékařství používali staří Římané a Řekové, než se dostali do Evropy.
Zelení jsou bohaté na vitamín C, různé vitamíny B a obsahují také velké množství vápníku, draslíku a hořčíku. Libeček je známý tím, že obsahuje významné množství kvercetinu, flavonoidu známého pro protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Předpokládá se, že dokáže snižovat krevní tlak, posilovat imunitní systém, zmírňovat podráždění pokožky a sloužit jako lék proti bolesti.
Není žádným překvapením, že různé části rostliny libečku byly od pradávna používány jako přírodní lék na různé neduhy, včetně zánětů, zažívacích potíží, bolestí kloubů a migrén. Historicky se rostlina používala také jako diuretikum, stimulant, k léčbě bolesti v krku a regulaci menstruačního cyklu. Z kosmetického hlediska se libeček často vyrábí jako mast na zklidnění vyrážek, lupénky a na boj s akné.
Libeček je u nás stále kuriozitou, ale je to jedna z mála zahradních plodin, jejíž všechny části lze využít ke kulinářským účelům. Libeček má navíc léčivé vlastnosti a jeho celé jméno je Lovage officinalis. Pojďme na to – jaká rostlina je libeček a jak může být užitečný?
Libeček obecný: obecné informace
Libeček je rostlina podobná celeru, kterou lze zasadit ze semínek na jaře nebo na podzim a rychle vytváří jedlé listy a stonky.
Listy lze použít do polévek, dušených pokrmů a jakéhokoli jiného jídla, které vyžaduje pikantní chuť celeru. Když jsou čerstvé, přidávají se do salátů, aby doplnily méně chutnou zeleninu, jako je hlávkový salát. Bazalku při výrobě pesta mohou nahradit i mladé jemné lístky. Nať libečku jsou křupavé a lze je použít jako čerstvý celer do salátů a předkrmů. Mohou se také smažit nebo vařit a připravovat do omáček, polévek a dušených pokrmů.
Libeček je na rozdíl od petržele a jiné listové zeleniny trvalka. Rychle roste, vyžaduje minimální péči a každý rok vysévá vlastní semena, čímž se zvyšuje jeho přítomnost na zahradě.
Jeho vůně a chuť připomíná celer, ale je výraznější. Mladé listy mají o něco jemnější chuť a lze je použít jako petržel.
Pěstování libeček
Libeček dorůstá do metru výšky asi za tři měsíce a lze jej stříhat po celé léto, když znovu a znovu dorůstá. Libeček po odkvětu sám rozptýlí semena, takže možná budete muset jeho expanzi trochu omezit – ne že by tato rostlina mohla zahradu přebíjet, ale mladé výhonky se občas mohou objevit na zbytečných místech. Libeček je mimořádně odolný a snadno snese i tuhé zimy. Rostlina se na podzim seřezává a brzy na jaře znovu vyroste. Tuto plodinu lze také snadno přesadit téměř v jakékoli fázi růstu a rychle zakoření na novém místě. Roste lépe s dlouhým denním světlem.
Tuto rostlinu napadá jen velmi málo hmyzu, její kořenitá chuť odpuzuje i hlodavce. Pokud by sousední plodiny mohly trpět napadením nějakými škůdci, keře libečku zaručeně zůstanou neporušené.
Protože i při minimální námaze vytváří libeček výraznou vegetativní hmotu, stojí za to mluvit o způsobech, jak zpracovat a zachovat jeho zeleň.
Co dělat se sklizní?
Listy se snadno suší na slunci nebo v sušičkách. Po usušení je lze umístit do vzduchotěsné nádoby tak, jak jsou, nebo rozdrtit na prášek – získáte tak hotové kulinářské koření.
Nejrychlejší způsob, jak uchovat sklizeň libečku, je jednoduše odříznout listy a stonky, umístit je do plastových sáčků a zmrazit. Když je potřebujete, stačí otevřít lednici.
Další možností je vyrobit přípravek na omáčky na bázi libečku a také jej uložit do mrazáku.
Recept na přípravu libečkové omáčky:
Dva šálky mladých lístků libečku rozemelte v mixéru s 5-8 stroužky česneku (množství česneku závisí pouze na tom, jak pikantní chcete mít přípravu). Přidejte čtvrt sklenice mletých ořechů (borovice nebo kešu, podle chuti můžete použít i jiné – například vlašské). Nalijte čtvrt hrnku olivového oleje a vše dobře promíchejte.
Tento základ omáčky se dobře uchovává v mrazničce v malých plastových nádobách s víčkem. V případě potřeby rozmrazte potřebné množství, přidejte sůl a použijte jako základ omáček. Přidáním strouhaného sýra vznikne druh pesto omáčky.
Můžete také vyluhovat vinný ocet s libečkem, abyste vytvořili chutný dresink na salát.
Ke konzumaci jsou vhodné i kořeny a semena libečku, jedná se však spíše o zcela gastronomickou exotiku. Použití semen této rostliny je podobné jako použití kmínu (tj. k ochucení chleba, pečiva, masitých pokrmů) a kořeny, oloupané a čerstvé nakrájené, se dávají do salátů.