Tekutá čokoláda je široce používána nejen jako samostatný produkt, ale také pro zdobení pečiva a také při přípravě různých dezertních nápojů. Další oblastí jeho použití je výroba čokoládových figurek, a to i doma. Proto není nic překvapivého na relevanci otázky, jak správně rozpustit čokoládu, to znamená rychle a bez problémů, při maximálním zachování jejích prospěšných vlastností a vynikajících chuťových vlastností. Několik možností odpovědi je podrobně popsáno v článku.
Která čokoláda se nejlépe rozpustí?
Než přejdeme k popisu mnoha způsobů, jak přeměnit čokoládu z pevné na tekutou, je nutné zvážit, který produkt je pro tento účel nejvhodnější. Základem tradiční čokolády je plod čokoládového stromu – kakaové boby. Čím vyšší je procento jejich obsahu ve výrobku, tím je považován za kvalitnější.
Za nejlepší je proto zaslouženě považována hořká čokoláda (další běžně používané názvy jsou hořká nebo černá), ve které podíl zpracovaných kakaových bobů dosahuje 70 %. Právě ta se optimálně hodí k použití jako ozdoba dortu nebo surovina pro přípravu tekutých dezertů.
Mléčná čokoláda obsahuje až 35-40 % kakaových bobů. Chuťově je téměř stejně dobrý jako jeho tmavý protějšek, ale v prospěšných vlastnostech výrazně horší. To je kompenzováno dostupnější cenou produktu, což je hlavním důvodem jeho širokého použití jak pro zdobení pečiva, tak pro přípravu nápojů.
Bílá čokoláda neobsahuje prakticky žádné kakaové boby. Jinak se od mléka liší jen málo a také se často používá při domácím pečení, při výrobě figurek a na tekuté moučníky. Proto je otázka, jak rozpustit bílou čokoládu, relevantní i pro ženy v domácnosti.
Zvláštní zmínku si zaslouží provzdušněná čokoláda. Může být hořká, mléčná nebo bílá. Je docela možné uvést produkt do kapalného stavu, ale taví se hůře než obvykle, takže to bude trvat mnohem déle. V důsledku toho není vhodné pro takové účely používat porézní čokoládu. Stejně jako ten, který obsahuje různé přísady v podobě ořechů, rozinek, sušenek, rýžových kuliček a dalších plniv. Jakékoli nečistoty brání rychlému tání čokolády, takže je mnohem jednodušší pracovat s čistým a přírodním produktem.
Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě?
Mikrovlnná trouba dnes najdeme téměř v každé kuchyni. Aktivně se používá nejen k vytápění, ale také k vaření. Je logické, že k rozpouštění čokolády lze použít i mikrovlnku.
Pokyny krok za krokem pro akce provedené v tomto případě jsou následující:
- nejprve musí být čokoládová tyčinka rozdrcena jakýmkoli vhodným způsobem – v mlýně, mixéru nebo jen nožem;
- produkt se poté umístí do nádoby vhodné pro mikrovlnné trouby. V tomto případě hovoříme o nádobách z tepelně odolného plastu, porcelánu, kameniny, keramiky bez vzorů či dekorací;
- Nádobí se na minutu umístí do mikrovlnné trouby při jednom z nastavení nízké nebo střední teploty;
- po této době se nádoba vyjme a její obsah se promíchá;
- pokud produkt není dostatečně tekutý, vloží se nádobí zpět do trouby, ale na 30 nebo 40 sekund;
- Popsaný postup se opakuje, dokud nezískáte čokoládu požadované konzistence.
Je také povolen alternativní postup, který zahrnuje použití speciálního režimu „odmrazování“. V tomto případě se obsah mikrovlnky ohřívá za šetrnějších podmínek, takže nádobu s kousky čokolády do ní lze vložit na 2 minuty najednou. Poté se miska vyjme z trouby, její obsah se promíchá a poté se vrátí do mikrovlnné trouby, aby se získal tekutější produkt, nebo se použije pro zamýšlený účel.
Rada. Je nesmírně důležité čokoládu příliš neohřívat. To povede k jeho rozstřikování na stěny mikrovlnné trouby a v důsledku toho k plýtvání cenným produktem. Proto je napoprvé nebo s malým množstvím čokolády vhodné zvolit nejnižší nastavení teploty a krátkou dobu ohřevu.
Jak rozpustit čokoládu na plynovém sporáku?
Moderní plynový sporák je univerzální zařízení, které je pohodlné i ekonomické. Nabízí několik možností, jak odpovědět na otázku, jak rozpustit čokoládu na sporáku. První zahrnuje použití plynového hořáku a způsob vaření se nazývá „vodní lázeň“. Zahrnuje provádění následujících operací:
- nádoba s vodou je umístěna na hořáku, který je zapnutý na nejnižší možnou teplotu;
- drcená čokoláda se umístí do jiné pánve, menší velikosti;
- druhá nádoba je umístěna na první a vytváří efekt vodní lázně, když se její obsah zahřívá postupně a rovnoměrně;
- Během procesu tavení je nutné čokoládu neustále míchat, aby se získal homogenní produkt požadované konzistence.
Možnost pohodlného a pravidelného míchání odlišuje tuto metodu od většiny ostatních možností přípravy tekuté čokolády.
Rada. K rozpuštění čokolády používejte pouze suchou nádobu. V opačném případě produkt začne hořet, a to i přes jemný režim ohřevu charakteristický pro vodní lázeň.
Alternativní možnost použití plynového sporáku zahrnuje vytvoření parní lázně spíše než vodní lázně. Jeho charakteristický rozdíl od popsaného způsobu spočívá v tom, že druhá pánev není v přímém kontaktu s vodou v první nádobě. V důsledku toho dochází k ohřevu v důsledku páry stoupající zespodu. Tím se proces poněkud zpomalí, ale čokoláda se zahřeje rovnoměrněji.
Nejrychlejší možnost tavení sladkého produktu pomocí plynového sporáku zahrnuje přímé zahřívání nádoby s čokoládou na hořáku. V tomto případě je nutné pečlivě sledovat jeho stav, neustále a důkladně míchat. Jinak se čokoláda velmi rychle připálí.
Dalším způsobem vaření je použití plynové trouby. V tomto případě se čokoláda rozpustí následovně:
- sladkost je rozdrcena pomocí kteréhokoli z výše uvedených způsobů;
- vkládá se do kovové misky nebo formy z jiného materiálu a je určena k pečení v troubě;
- trouba se zapne na nejnižší teplotu ohřevu;
- Po provedení popsaných operací budete muset počkat, až se čokoláda rozpustí, a pravidelně vizuálně kontrolovat její stav. To obvykle trvá 7-8 minut.
Hlavní výhodou použití trouby je možnost připravovat velké objemy tekuté čokolády. Proto se tato metoda často používá jako odpověď na otázku, jak rozpustit čokoládu na zdobení velkého dortu.
Rozpouštění čokolády v hrnci na fondue
Hrnec na fondue je malá nádoba ve formě konvice nebo hrnce, která se instaluje na speciální nohy. Pod ním je umístěn hořák nebo malá svíčka. Produkt, který je třeba zahřát a rozpustit, se vloží do nádoby na fondue. V originále se v podobné kapacitě používal sýr.
Dnes se místo něj aktivně používají různé druhy másla a, což je pro zvažované téma důležité, čokoláda. Tavení by mělo probíhat pod kontrolou hospodyňky a za stálého míchání produktu. Vzhledem k malému žáru hořáku nebo svíčky je to docela dost na to, aby se čokoláda nespálila. Pro zlepšení chuti výsledného tekutého produktu se do čokolády často přidává smetana, koňak, bobule, ořechy nebo ovoce.
Rada. Použití nádoby na fondue je velmi výhodné, pokud se tekutá čokoláda ihned konzumuje jako jídlo, například s nějakým pečivem. Konstrukce zařízení umožňuje udržovat produkt v požadovaném stavu po jakoukoli požadovanou dobu.
Jak rozpustit čokoládu v pomalém hrnci?
Jednou z běžných odpovědí na otázku, jak rozpustit čokoládu bez mikrovlnné trouby, je použití jiného typu kuchyňského spotřebiče – multivarka. Toto jednoduché a velmi pohodlné zařízení poskytuje hospodyňce mnoho dalších možností. Jedním z nich je bezproblémová příprava tekuté čokolády.
K tomu dochází pomocí již výše popsané vodní lázně. Pro tohle:
- čokoláda je rozdrcena a umístěna do pánve, která má velikost misky multivarku;
- do ní se nalije voda, poté se dovnitř umístí nádoba se sladkým produktem;
- zařízení je zapnuto do režimu vodní lázně nebo vaření v páře, který je součástí většiny moderních modelů;
- Čokoláda se neustále míchá.
Zařízení se automaticky vypne po 5-7 minutách v závislosti na nastavení zvoleném uživatelem. V případě potřeby se znovu zapne režim vodní lázně, v důsledku čehož je čokoláda uvedena do požadovaného stavu.
Jak rozpustit čokoládu v silikonové formě?
K výrobě čokoládových figurek se často používají silikonové formy různých velikostí a konfigurací. V tomto případě dochází k roztavení produktu přímo v nich. Chcete-li získat požadovaný výsledek, musíte:
- nasekat čokoládu;
- vložte jej do formy, která by měla být čistá a suchá;
- položte formy na plech nebo do velké zapékací mísy;
- vložte plech na pečení do trouby;
- zapněte jej na nejnižší teplotu;
- rozpusťte čokoládu asi 8-10, méně často – 15 minut, v závislosti na vlastnostech trouby;
- vyjměte plech nebo formu z trouby, poté nechte produkt mírně vychladnout a poté přesuňte silikonové formy do chladničky;
- V konečné fázi bude muset hospodyňka pouze opatrně vyjmout lahodné figurky z pečicích misek.
Rada. Chcete-li zlepšit chuť konečného produktu, můžete do čokolády přidat ořechy, kousky sušenek, rozinky atd.
Způsoby tavení čokolády v kombinaci s jinými produkty
Často je nutné roztavit čokoládu ne v čisté formě, ale společně s jinými produkty. Nejčastěji v takové situaci mluvíme o smetaně, mléce nebo másle. K přípravě takové směsi lze použít téměř jakýkoli z výše popsaných způsobů. V tomto případě je nutné vzít v úvahu několik důležitých nuancí:
- Nejprve se rozpustí čokoláda a teprve poté se do ní přidá smetana, mléko nebo máslo. Při použití vodní nebo parní lázně je povoleno současné tavení produktů;
- směs se musí neustále míchat suchou a čistou lžící;
- pánev pro přípravu tekuté směsi musí být také suchá a čistá;
- Čím nižší je teplota ohřevu, tím rovnoměrněji a účinněji se směs zahřívá, což umožňuje získat na výstupu homogenní produkt.
Jak udržet čokoládu lesklou a tekutou?
Nejjednodušší a nejzřejmější odpověď na otázku položenou v podtitulu článku je tato: na vaření je třeba zvolit kvalitní čokoládu. Je velmi žádoucí, aby byl hořký, tedy s vysokým obsahem kakaových bobů.
Je nesmírně důležité nepřivést čokoládu k varu, protože to způsobí, že se po mírném vychladnutí uvolní a velmi rychle ztuhne. Přirozeně je nutné počítat s dobou použitelnosti originálního výrobku, která by neměla vypršet. Dalším zásadním pravidlem je zamezení vnikání vody, jejíž přítomnost vede k prudkému zvýšení teploty, připálení a uvolnění čokolády.