V Rusku pokračuje boj proti padělanému medu. Byl novelizován zákon „o včelařství“ a od 1. září budou kvalitu medu a různých včelařských produktů určovat „technické předpisy a normalizační dokumenty“. Dříve byly normy a GOST uplatňovány výrobci na základě dobrovolnosti, ale nyní se normy, které stanoví požadavky na med, stanou povinnými. Navíc medem lze nazývat pouze to, co splňuje národní normy. „Večerní Moskva“ spolu s 25letým včelařem Evgeny Sukhovem přišli na to, jak odhalit falešný med. V dnešní době je opravdu hodně falešného medu. Nejčastěji se prodává pod rouškou slavných značek. Existuje několik „lidových“ metod, jak odlišit padělek, ale všechny nedávají 100% výsledek. Existuje tedy populární názor, že můžete kápnout trochu medu na hřbet ruky a potřít ho. Pokud není pravý, nevstřebá se, ale ten pravý by se vstřebat měl a jeho působení je podobné jako u kvalitního kosmetického krému. Bohužel tomu tak není a tato metoda nefunguje. Med z otevřené sklenice má mnohem slabší chuť a vůni než výrobek z uzavřené nádoby. Pokud kupujete med z otevřených nádob na pouti, požádejte prodejce, aby před vámi med míchal stěrkou. Pokud je produkt pravý, pak jeho aroma při míchání zesílí, ale tento ukazatel je velmi subjektivní, každý má jiné chuťové buňky. Krásný tekutý med s homogenní strukturou je mezi kupujícími nejžádanější. Zatímco „scvrklému“ – krystalizovanému medu – mnozí se mu vyhýbají a produkt si pletou s falešným. A je to úplně marné: pro ty, kteří si nejsou jisti kvalitou, je lepší si ji koupit. Nebojte se také starého medu. Tento produkt je podobný koňaku a v průběhu let se zlepšuje, protože v něm probíhá další fermentace.
Jak růžové, tak zelené
Supermarkety nyní mají velký sortiment krásných vícebarevných sklenic s nápisem „Cream Honey“. Přírodní produkt přirozeně nemůže být ani růžový, ani zelený. Jedná se o cukrový krém, do kterého se přidává med a barviva. Vypadá to moc hezky a je to levné. Se skutečným medem to ale nemá nic společného.
Roztočte lžící
Další jednoduchý způsob, jak se pokusit identifikovat padělek. Ponořte lžičku do sklenice a začněte s ní kroutit, když ji budete vytahovat, kolem oblasti, kde byla, se velmi pomalu vytvoří spirálky. Příliš rychlý proces jejich vzhledu naznačuje nepřirozenost produktu.
Váha vás neklame
Mnoho lidí si myslí, že jeden litr medu obsahuje jeden kilogram. To není pravda. Přírodní produkt, pokud je umístěn v litrové nádobě, bude vážit přibližně 1500 gramů. Pokud je hmoty méně, nektar rozhodně obsahuje přísady.
Žádné vrstvy
Padělaný výrobek se často odděluje a má zakalenou konzistenci a dokonce i sediment. Přírodní med je viskózní a viskózní. Podívejte se, jak teče ze lžičky: pokud teče nepřetržitě a hned se nerozteče, pak je to přírodní med. A v uzavřené dóze při otáčení plynule teče, konzistence se nemění.
Falešný zápach
Za prvé, padělaný výrobek může obsahovat nepříjemný zápach. Hned ucítíte vůni. Přírodní med má vždy velmi lehké, příjemné aroma charakteristické pro odrůdu. Důležité: produkt nemůže vonět po ovoci nebo květinách, ze kterých byl sbírán. Například malinový med by neměl vonět po malinách. Pokud ano, pak se jedná o chemický padělek.
A bublina zmizela
Existuje snadný způsob, jak zkontrolovat med, aniž byste museli opustit pokladnu. Stačí sklenici obrátit. Pokud se vzduchová bublina zvedne a dosáhne dna během jedné nebo dvou sekund, znamená to, že čelíme falšování. Produkt nemá požadovanou hustotu.
Včelín není gumový
Na medových veletrzích, které se konají celoročně, často najdete na pultu jednoho prodejce i desítku odrůd medu. Navíc jsou údajně všichni ze stejného včelína. To je neklamné znamení, že se jedná o zpracovatele: jeden včelín nemůže vyprodukovat více než tři nebo čtyři odrůdy medu za sezónu.
Kapka jódu
Specialisté Roskachestvo zdůrazňují, že je těžké pochopit, že med je falešný. Rozpoznat lze pouze hrubý padělek. Do medu se například přimíchával škrob, aby se zahustil. Chcete-li to vyzkoušet, přidejte kapku jódu do malého množství medu. Pokud výrobek zmodrá, jedná se o padělek.
Kolik cukru?
Přírodní med obsahuje od 2 do 7 procent sacharózy. Tak malé množství cukru je způsobeno působením enzymů, při interakci s nimiž se rozkládá na glukózu a fruktózu. Snadno se vstřebávají bez pomoci inzulinu a nevytvářejí další stres na slinivku břišní.
Zkusme to pomalu
Před nákupem med důkladně ochutnejte. Padělaný výrobek bude obsahovat cizí příchutě. Počkejte, až se vám produkt rozpustí na jazyku a důkladně ochutnejte. Pokud se objeví například kyselá chuť, pak med začal kvasit. Pokud je chuť karamelu výrazná, pak byl med zahřátý, aby byl vydáván za čerstvý. Pamatujte, že med je vždy příjemná sladkost. Pravda, některé odrůdy mají mírnou hořkost a svíravost (například pohankový med), ale vůbec nedráždí, pouze doplní chuť.
Zákeřná exotika
Neměli byste propadnout medu exotických odrůd. Například Hymetian, Manuka. Pokud jsou přirozené, stojí od 1500 100 rublů na XNUMX gramů. Ve většině případů se jedná o padělek nebo směs (tedy směs levné a drahé odrůdy).
Stačí přidat sirup
Med je často padělaný pomocí glukózo-fruktózového sirupu vyrobeného z výrobního odpadu. Například z řepných nebo bramborových slupek. Tento „med“ neobsahuje hlavní prospěšné enzymy – diastázu a prolin, které produkují včely. Není snadné pochopit, že je to přesně ten typ falšování, na který se díváte, ale můžete vzít kapku octa a přidat ji do medu – pokud začne pěnit, díváte se na padělek.
PŘÍMÁ ŘEČ
Sergej Neverov, místopředseda Státní dumy Ruské federace, autor iniciativy: — Odpovědnost za padělání se dotkne zpracovatelů medu, ale netýká se včelařů. Nové změny právních předpisů pomohou upřesnit označení „med“, aby bezohlední výrobci mohli nést odpovědnost za produkty nízké kvality podle článku 14.7 „Klamání spotřebitele“. V takovém případě jim bude hrozit pokuta tři až padesát tisíc rublů. Doposud neexistovala přesná definice toho, co med je a co není.