Říkáme vám, jak správně skladovat úrodu, aby vydržela až do jara. Sdílíme recepty na přípravky z řepy, které si zachovají všechny výhody a chuť.
Jak sklízet
- Přestože se tato zelenina dobře skladuje, pouhé skladování na chladném a tmavém místě nestačí. Aby sklizeň vydržela až do jara, je nutné dodržet podmínky sklizně a skladování. Pro dlouhodobé skladování vybírejte malou silnou kořenovou zeleninu. Čím větší řepa, tím rychleji se kazí. Zelenina by měla být hustá a při lisování by se neměla prohýbat.
- Je nutné odstranit ze záhonů před začátkem mrazů. V opačném případě může při teplotách pod nulou zelenina zmrznout, což negativně ovlivní její konzervaci. Je také důležité to udělat před začátkem dešťů, jinak se plody kvůli vlhkosti nebudou dobře skladovat.
- Musíte kopat opatrně a odstoupit od kořenové plodiny, abyste se jí nedotkli lopatou. Pokud je poškozena vrchní vrstva slupky, může se dovnitř dostat houba nebo virus z půdy a zelenina bude ztracena. Pokud už řepa vylezla z půdy dostatečně vysoko, můžete ji zkusit vytáhnout rukama za vršky.
- Po vykopání je třeba plody sušit na vzduchu. Pokud neprší nebo neprší, můžete jej rozložit přímo na zahradní záhon. Nechte ale ne déle než 4 hodiny, aby plody neztratily šťavnatost. To je nezbytné, aby zbývající půda vyschla a bylo možné ji snáze setřást. Když se zbývající zemina snadno odstraní, setřeste zeleninu. Neměli byste jej omývat vodou, protože voda negativně ovlivní skladování.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Příprava na uložení
- Po sklizni a usušení je potřeba plody roztřídit. Pro dlouhodobé skladování vybírejte ty nejpevnější, bez známek chorob či škůdců a nezdeformované. Měly by být malé velikosti. Nevhodná kořenová zelenina se dá připravit i jinak, o čemž si povíme později.
- Po třídění je třeba oříznout vrcholy pomocí sterilních nůžek a ponechat ocasy ne více než 1 cm.
- Nyní by plody měly asi týden ležet na suchém, větraném místě bez přímého slunce. Po 7 dnech je můžete přesunout do sklepa nebo na jiné tmavé, chladné místo.
Jak uchovat řepu na zimu doma
1. Ve sklepě
Po usušení plodů ve větrané místnosti se přemístí na trvalé místo skladování. Ve sklepě můžete skladovat i další kořenovou zeleninu včetně mrkve a brambor a také sklenice přípravků. Sklep se nejprve vyčistí, vysuší a vydezinfikuje. Před výsadbou nové plodiny musíte odstranit loňskou plodinu, pokud nějaká zůstala. Poté odstraňte nečistoty, prach a rostlinné zbytky. Pro dezinfekci stěn je vybílte vápnem, pomůže to prodloužit životnost.
Nedoporučuje se skladovat řepu na podlaze. Zeleninu můžete skládat do pyramidy na polici nebo na stojany. Větší plody jsou umístěny na spodních řadách a menší na horní. Neměli byste ho umisťovat blízko stěn, protože by se na nich mohl tvořit kondenzát, který plodům škodí. Řepu můžete také naskládat na brambory: uvolní kondenzaci, která zabrání vysychání jiné zeleniny.
Teplota pro uchování potravin by měla být od 0 do +2 stupňů. Vlhkost vzduchu ne více než 85%. Při vyšší vlhkosti se může objevit plíseň a vznik choroboplodných zárodků, proto je nutné sklep větrat.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
2. V pískovištích
Jde o pohodlný způsob skladování zeleniny, aby zabírala méně místa. Takto ho můžete skladovat po celý rok. Boxy lze umístit nejen do sklepa, ale i do jiné místnosti – do garáže nebo na balkon. Písek je potřeba, aby si plody zachovaly šťavnatost a zároveň neabsorbovaly přebytečnou vlhkost. Zabráníte tak tvorbě plísní.
Ke skladování jsou vhodné plastové i dřevěné krabice. Musí být pevné, aby se písek nevysypal. Výplň musí být suchá, nebude fungovat. V této možnosti jsou malé ovoce naskládány dolů a velké nahoře. To usnadní jejich získání, protože velké se dříve zkazí.
Písek se nalévá ve vrstvách. První kopeček je položen na dno nádoby, zatím bez řepy. Pokud jsou v krabici otvory, lze je zakrýt potravinářskou fólií. Drobnou zeleninu položte na vrstvu písku, ocasy dolů, v jedné řadě a zcela je naplňte náplní. Druhá vrstva bude středně velká řepa, rovněž s kořeny dolů. Opět je pokryta pískem. Třetí a poslední vrstvu zabírají největší plody. Mohou být lehce posypány, ale nemusí být zcela zakryty.
3. V plastových sáčcích
Sáčky jsou vhodné i pro zavařování ovoce. Jejich velikost a množství závisí na tom, kolik řepy bylo nasbíráno. V tašce jsou vytvořeny otvory, aby se zabránilo kondenzaci. Piliny nebo hořčičný prášek se nejprve nasype na dno, aby absorboval vlhkost. Nyní položte vrstvu řepy a znovu přidejte piliny. Metoda je podobná předchozí možnosti, ale místo písku se používá jiné plnivo. Střídejte vrstvy zeleniny a pilin.
Takto upravenou zeleninu lze skladovat ve sklepě, sklepě nebo na balkoně – za předpokladu, že teplota je nad nulou. Kromě sáčků můžete podobným způsobem vložit zeleninu do proutěných košíků a také je posypat pilinami.
4. V lednici
Metoda je vhodná pro uskladnění malé úrody, která se vejde do krabice na zeleninu. Zásuvka je pohodlnější než police, protože bude snazší dosáhnout na řepu, která leží u vzdálené zdi. Mezi kořenovou zeleninu umístěte sáčky. Řepu můžete skladovat v lednici až 2 měsíce.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Proč se řepa špatně skladuje
- Hlavním důvodem je nedostatek čerstvého vzduchu. Bez oběhu zelenina hnije. To se stává častěji u kořenové zeleniny, která je ve spodní řadě, pokud v nádobě nejsou žádné vzduchové otvory. Ze stejného důvodu se kazí nahromaděná řepa.
- Škůdci mohou zničit úrodu. Pro prevenci můžete k zelenině umístit větvičky máty, sušený pelyněk, listový křen a stonky vlašských ořechů.
- Nedostatek vlhkosti je stejně škodlivý jako nadbytek. Proto je nutné sklep pravidelně větrat, aby se zabránilo jak hromadění kondenzátu, tak suchu. Do krabic umístěte plastové sáčky, abyste zabránili odpařování vlhkosti. Při skladování v lednici může být také nedostatečná vlhkost, proto se zelenina přenáší igelitovými sáčky nebo mokrým pískem.
- Pokud jsou plody před sklizní špatně vytříděny, může se mezi nimi najít nějaké zkažené ovoce, které infikuje zbytek. Proto je před sklizní řepy potřeba ji roztřídit. Pro prevenci vložte hobliny, mokrý písek nebo popel. Z tohoto důvodu je nutné pravidelně kontrolovat zásoby a plody, které se začaly kazit, neprodleně odstranit. Řepa také potřebuje odstranit rostoucí vrcholy a nové kořeny, aby se nevzdala veškeré šťávy pro růst.
Jak připravit řepu na zimu
Pro ovoce, které není vhodné pro čerstvé skladování, existuje několik metod sklizně. Řekneme vám o nich více a poskytneme kulinářské tipy, jak připravit lahodný pokrm.
1. Zmrazit
Díky této možnosti si řepa zachová všechny své výhody, chuť a bohatou barvu. Řekneme vám, jak zmrazit řepu na zimu v mrazáku. Je lepší vybrat stolní řepu bez vad a skvrn. V zimě lze přípravky použít k přípravě vinaigrettu, boršče a dalších pokrmů. Pro mrazení je vhodná vzduchotěsná nádoba, která nepropustí pachy z jiných potravin v mrazničce.
Je lepší mrazit po částech, abyste na jedno jídlo mohli použít celé balení. Již rozmraženou zeleninu se nedoporučuje znovu chladit, dojde ke ztrátě chuti. V mrazáku lze skladovat až 8 měsíců. Optimální je zmrazovat pomocí režimu „Fast Freezing“ na – 18 stupňů. Pokud taková funkce neexistuje, postačí teplota od -10 do -14.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Zmrazení čerstvé řepy
- Ovoce očistěte od nečistot a důkladně opláchněte.
- Pomocí ostrého nože odstraňte kůži a znovu opláchněte studenou vodou.
- Nakrájejte na nudličky, kostky nebo nastrouhejte na velké straně struhadla.
- Řezy rozdělte do plastových sáčků nebo nádob na potraviny, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Zmrazení vařené řepy
Tato možnost zjednoduší přípravu pokrmů v budoucnu po rozmrazení zeleniny.
- Kořenovou zeleninu důkladně opláchněte vodou a vložte do smaltované nádoby na vaření.
- Vařte do měkka, bez odstranění kořínků a slupky.
- Připravenou zeleninu ochlaďte a oloupejte.
- Oloupané produkty nastrouhejte na velké straně struhadla a nakrájejte na tenčí tyčinky nebo kostky.
- Můžete je nechat v této formě nebo je dodatečně smažit na slunečnicovém oleji s přidáním 1 polévkové lžíce. l. jablečný ocet – pak bude odstín sytější.
- Přendejte do nádob, uzavřete víčky a dejte do mrazáku.
Recepty z mražené řepy
S mrkví
- Veškerou čerstvou zeleninu oloupejte, opláchněte a osušte na papírové utěrce.
- Nakrájejte na tenké nudličky nebo nastrouhejte.
- Smíchejte v hluboké misce a nechte 5 minut stát.
- Šťávu slijeme, vymačkáme a dáme do sáčků. Dejte do mrazáku.
Fritéza na polévku
Složení
- 3 velké cibule
- Xnumx mrkev
- 2 střední řepa
příprava
- Veškerou zeleninu oloupeme a opláchneme vodou.
- Nastrouhejte na hrubší straně struhadla nebo kráječe zeleniny.
- Vložte do pánve se slunečnicovým olejem, předehřejte jej.
- Smažte 2 minuty za míchání. Zavřete víko a snižte teplotu na minimum a vařte ještě několik minut.
- Pečeně přendejte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej a vychladli. Vložte do nádob a vložte do mrazáku.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Zeleninová směs
Složení
- 1 velká červená řepa
- Xnumx mrkev
- Velké žárovky 2
- 3 bulharský pepř
- 2 velká rajčata
příprava
- Oloupejte zeleninu. Papriky zbavte semínek a z rajčat vykrojte stopku.
- Vše nakrájíme na malé kostičky.
- Dejte do jedné misky a promíchejte. Necháme 5 minut louhovat.
- Uvolněnou kapalinu slijte.
- Vložte do sáčků na porce a vložte do mrazáku.
2. Okurka
V této podobě ho můžete nejen jíst, ale také použít na boršč a saláty. Řekneme vám, jak nakládat řepu na zimu ve sklenicích.
Ингредиенты (на литровую банку)
- 800 g řepa
- 2 polévkové lžíce. l. ocet v koncentraci 9%
Pro marinády
- 1000 ml vody
- 90 g granulovaného cukru
- 20 Mr. Salt
- 3 ks. nové koření
- 3 ks. sušený hřebíček
příprava
- Zeleninu omyjte, odřízněte stonky, ale nechte slupku. Vařte do měkka. U středního ovoce je doba vaření asi 40 minut.
- Ochlaďte a oloupejte kůru. Nakrájejte na tenké nudličky nebo nastrouhejte na velké straně struhadla.
- Přeneste do sterilních sklenic.
- Suroviny na marinádu smícháme v kastrůlku a necháme přejít varem.
- Nakrájenou zeleninu ve sklenicích ihned zalijte tekutinou. Navrch přidejte ocet.
- Uzavřeme sterilními víčky a sterilujeme ve vodní lázni 10 minut.
- Nyní sklenice srolujte a ochlaďte.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
3. Okurka
Kořenová zelenina dělá lahodný nálev. Řekneme vám, jak připravit solenou řepu na zimu.
Složení
- 1000 ml vody
- 20 Mr. Salt
- 2 kg řepy
- 3 česneku
příprava
- Červenou řepu vařte, dokud slupky nezměknou.
- Chcete-li připravit lák, dejte vařit vodu do hrnce a přidejte sůl. Míchejte a ochlaďte při pokojové teplotě.
- Zatímco tekutina chladne, oloupejte kořenovou zeleninu a opláchněte vodou. Nakrájejte na středně velké kousky.
- Stroužky česneku oloupeme a necháme v celku.
- Sklenice sterilizujte nad hrncem párou. Plátky a stroužky česneku vložte do sterilních nádob.
- Navrch nalijte vychlazený solný roztok.
- Zakryjte sterilním víčkem a nechte 2 dny na chladném a tmavém místě.
- Po 2 dnech sklenici uzavřete. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.
4. Suché
Při sušení si zelenina zachovává své blahodárné vlastnosti. Může být přidán do polévek nebo hlavních jídel. Můžete ho jíst i jako chipsy nebo ho po namočení ve vodě přidat do salátů. Řekneme vám, jak připravit řepu na zimu.
Trénink
- Nejprve opláchněte zeleninu. Namočte ji na několik hodin do studené vody.
- Vypusťte tekutinu. Vložíme do hrnce s čistou vodou a vaříme půl hodiny.
- Umístěte na 20 minut do studené vody.
- Vychladlou zeleninu oloupeme a ořízneme ocásky.
- Nakrájejte na kostky, tyčinky, kolečka nebo proužky. Pro tento způsob není vhodné struhadlo, protože se uvolňuje hodně šťávy.
Naživo
Vhodné je větrané místo bez slunečního záření. Plátky položte v jedné vrstvě na mřížku. Nainstalujte jej tak, aby vzduch vstupoval nejen shora, ale také zespodu. Nechte působit 4-6 dní, dokud nezaschne.
V troubě
Plátky položte v jedné vrstvě na plech, který jste předtím přikryli pečicím papírem. Vložte do trouby, ale nechte dvířka pootevřená. Sushi při 70 stupních po dobu 5-6 hodin. Hotový výrobek bude mít tmavou barvu a při stlačení se ohne.
V elektrické sušičce
Umístěte obrobek na palety. Nastavte teplotu na 50 stupňů. Sushi po dobu 9 hodin, kontrola propečenosti. Hotová řepa má tmavou barvu a dobře se ohýbá. Hotový produkt vložte do sterilní nádoby, pevně uzavřete víčkem a skladujte na chladném a tmavém místě. Skladování v lednici je povoleno.