Z čeho se rajčatový protlak vyrábí, je zdravý nebo škodlivý, jak si vybrat kvalitní výrobek – spolu se specialisty značky Pomodorka odpovídáme na nejoblíbenější otázky o rajčatovém protlaku.
Rajčatový protlak používají ženy v domácnosti po mnoho let při přípravě nejrůznějších pokrmů. Tento produkt je prezentován ve velkém sortimentu na pultech obchodů. Ne každý však ví, jak si vybrat kvalitní a přírodní rajčatový protlak. Co by měl obsahovat? Co znamenají nápisy na etiketě?
Společně s Evgenií Terekhovou, vedoucí oddělení kontroly kvality TM Pomidorka, odpovídáme na tyto a další oblíbené otázky o rajčatovém protlaku.
1. Co je to vlastně rajčatový protlak?
Rajčatový protlak je koncentrovaný protlak vyrobený ze zralých rajčat. Nejprve se rozdrtí a propasírují přes dvě síta, aby se odstranila slupka a semena. Poté se výsledná hmota vaří ve speciální instalaci: během procesu vaření se vlhkost odpařuje a koncentrace suchých látek se několikrát zvyšuje. Výsledkem je hustá hmota, která se používá při přípravě různých pokrmů.
2. Ztrácejí se blahodárné vlastnosti rajčat při zpracování na pastu?
Ne, neztratí se. Navíc je vysoce kvalitní rajčatový protlak ještě zdravější než čerstvá rajčata. Jde o koncentrovaný produkt, takže všechny prospěšné látky v něm jsou i v koncentrovanější formě (například lykopen). Moderní výrobní technologie navíc umožňují zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu.
3. Co by měl obsahovat kvalitní rajčatový protlak?
Podle GOST by přírodní rajčatová pasta měla obsahovat pouze rajčata. Žádné přísady: škrob, dochucovadla, barviva, konzervační látky, dokonce i sůl a cukr jsou povoleny. Rajčata již obsahují vše, co potřebujete. Bezohlední výrobci přidávají zbytek, aby snížili náklady na výrobu a zamaskovali nízkou kvalitu produktu.
4. Jak se kontroluje kvalita rajčat používaných k výrobě rajčatového protlaku?
Veškeré suroviny na rajčatový protlak a další produkty značky Pomodorka jsou vypěstovány na vlastní farmě. Nachází se na území státní rezervace v Kabardino-Balkarsku, takže celý proces pěstování je přísně kontrolován: ke krmení rajčat se používají pouze hnojiva schválená v Ruské federaci, k zavlažování se používá voda z pramenů a horské řeky. .
Sklizená rajčata procházejí vícestupňovým čištěním a pečlivým vyřazováním – pro pastu se používají pouze zralé, silné plody bez poškození. A nakonec, když rajčata dorazí do závodu, podstoupí povinné laboratorní vyšetření na přítomnost pesticidů a dusičnanů.
5. Co znamená označení GOST na rajčatovém protlaku?
To znamená, že rajčatový protlak je 100% přírodní, to znamená, že se skládá pouze z rajčat a obsahuje minimálně 25 % sušiny.
6. Jak správně uchovávat otevřený rajčatový protlak?
V lednici v uzavřené nádobě. Lepší je pastu ihned přenést z plechové dózy do skleněné.
7. Jak dlouho vydrží otevřená plechovka rajčatového protlaku?
Ne déle než tři dny.
8. Pokud nemůžete použít otevřenou sklenici rajčatového protlaku do tří dnů, existuje nějaký způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost?
Ano. Můžete jej zamrazit ve formách na led a uchovat v mrazáku po velmi dlouhou dobu. Pastu můžete také zalít rostlinným olejem tak, aby zcela pokryl povrch pasty. V takovém případě můžete otevřenou sklenici skladovat v lednici až týden.
9. V jakém obalu je lepší kupovat těstoviny – skleněné nebo plechové?
Těstoviny v obou baleních jsou stejně kvalitní. Ve skleněné dóze přitom můžete okamžitě vyhodnotit vzhled produktu a uložení pasty do ní po otevření je mnohem pohodlnější. Skleněnou nádobu lze navíc znovu použít.
Plechové balení je ekonomičtější varianta, váží méně, navíc má linka výhodný objem 60 g. Na druhou stranu v ní není možné výrobek před nákupem vidět. Pokud kupujete těstoviny v plechovém obalu, ujistěte se, že jsou neporušené: pokud je plechovka poškozena, kyselina v rajčatech interaguje s kovem, uvolňuje látky škodlivé pro tělo a dává produktu nepříjemnou chuť.