Čím mazat? Ne panty dveří, ale koláče, buchty, koláče a další pečivo pro zlatohnědou kůrku. V receptech jen píšou: namazat olejem, potřít vejcem, jen bílek, jen žloutek a bílku ani kapku. Jo, určitě někdo používá jezevčí tuk nebo panenské slzy 🙂 Ale co je nakonec lepší? Co vybrat, aby to bylo zlatavější, chutnější, křupavější a chutnější?
Zapnul jsem režim #klid a rozhodl se utrácet kulinářský experiment.
Připravil jsem devět nejoblíbenějších „lubrikantů“:
1. Rostlinný olej
2. Rozšlehané vejce
3. Vaječný bílek
4. Vaječný žloutek
5. Žloutek zředěný mlékem
6. Zakysaná smetana s mlékem
7. Silný nálev
8. Med s vodou
9. Moučkový cukr s citronovou šťávou
A každou řadu koláčů na plechu namazala vlastní pomazánkou. A pak výsledky porovnala.
Ve videu je prvních 5 a na fotce všech 9. Řeknu vám, jaké zabarvení dává každý z „lubrikantů“.
Krok 1.
Připravte si všechny ingredience.
Mimochodem, ne všechny pomazánky, které mám, jsou na mazání výpeku před troubou. Koláče před pečením i po něm zalijeme medem zředěným vodou. A moučkový cukr s citronovou šťávou je glazura, která se používá k pokrytí vršku výrobku až po upečení. Citronovou šťávu lze nahradit pomerančovou šťávou, vodou nebo mlékem. Odstín chuti bude záviset na tom.
Krok 2.
Hlavní složkou je účastník experimentu – koláče. Měly by být formované a připravené k pečení.
Koláče pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a určitě je nechte 10 až 20 minut odpočinout. Teprve poté opatrně potřete horní a boční strany koláčů silikonovým kartáčem. Může to být i štětec s měkkými, přírodními štětinami. Pokud tam nejsou žádné „vychytávky“, udělejte si jakýsi bochánek – pytel gázy a použijte ji k osušení vršku koláčů. Vše je třeba udělat opatrně, bez přílišného tlaku.
Aplikuji všech 9 nátěrů v pořadí.
Krok 3.
Takto vypadají koláče po upečení. Všechny povlaky jsou různé, proto je budeme analyzovat konkrétněji.
Rostlinný olej.
Povrch zhnědl poměrně rovnoměrně, ale byl matný a vůbec ne lesklý. Existuje možnost, pokud pro vás lesk není důležitý, nebo pokud z nějakého důvodu nemůžete nebo nechcete použít vajíčko.
Olej může být olivový nebo kukuřičný, ale ne máslo – začne se celkem rychle připalovat.
Mimochodem, vrch koláčů můžete po upečení namazat máslem. Bude se lesknout, ale po krátké době se vstřebá a koláč se vrátí do původního vzhledu. Tento malý trik je dobrý pouze na podávání – má příjemnou vůni a chuť másla, je tam lesk, lahodí oku, ale ne na dlouho 🙂
Rozbité vejce.
Klasický povlak, který dodává vršku koláčů hezkou hnědou barvu. Povrch není matný, jako je tomu u rostlinného oleje, ale lesklý.
Bílek.
Povlak vaječného bílku se od předchozího liší jen málo. Trochu méně lesklé. Ale to je velmi výhodné, když například při pečení jde žloutek do těsta, ale je to bílek, který zůstane nevyužitý. Obecně platí, že protein dává dobré výsledky.
Vaječný žloutek.
Velmi sytá barva, i přesto, že pirohy byly od samého okraje plechu (tam se mi hnědne hůř). Povrch je lesklý, rudý.
Tato možnost je zvláště dobrá, když chcete světlý vršek, ale buchty nebo koláče vyžadují jen málo času na vaření. Pokud vaše výrobky potřebují strávit asi půl hodiny v troubě, musíte je 10 minut před tím, než jsou hotové, vyjmout a povrch potřít žloutkem (a ne hned od začátku).
Žloutek zředěný mlékem.
Na každý žloutek připadá přibližně polévková lžíce mléka. Řekl bych, že tato možnost se úplně neliší od běžného vejce. Povrch byl rovnoměrně zhnědlý, s krásným leskem. Opět velmi výhodné, pokud vám po něčem zbydou osamělé žloutky.
Silný nálev.
Asi nejhorší varianta. Povrch byl jen lehce zhnědlý, matný, bez lesku. Samozřejmě, pokud má vaše trouba funkci grilu, pak situaci nějak napraví. Je to však možnost pro vegany. A s čajovými lístky to bude každopádně lepší než bez čehokoliv.
Zakysaná smetana s mlékem.
Smíchejte ve stejném množství: na lžíci zakysané smetany je lžíce mléka. Můžete také použít pouze tekutou zakysanou smetanu.
Stejně jako předchozí možnost s čajovými lístky není nijak zvlášť úspěšná. I když je v tomto případě vršek hnědý rovnoměrněji, není pozorován žádný lesk – povrch koláčů je matný a vybledlejší než u verzí s vejcem.
Med s vodou.
Toto je varianta potahování sladkých buchet. Med lze nahradit běžným cukrem. Poměry 1:1, lžíce medu na lžíci vody a míchejte do hladka.
Pokud si místo medu vezmete lžíci cukru, přidejte vroucí vodu, aby se cukr rychleji rozpustil. Možnost je dobrá, pokud jde o růžovost, docela krásné drdoly, ale absolutně bez lesku.
Medová voda se používá k pokrytí hotových výrobků nejen před, ale i po pečení. Buchty a koláče se okamžitě krásně lesknou, ale stejně jako v případě másla se vše celkem rychle vstřebá. Opět je zde přídavné medové aroma, což je také dobré.
Moučkový cukr s citronovou šťávou.
Lžíce moučkového cukru zabere o něco více než půl lžičky šťávy. Toto je možnost pro potažení sladkých buchet nebo koláčů po upečení. Taková sladká čepice a díky ní mohou být naše housky úplně bledé – každopádně tato glazura pokryje celý vršek. Čím více kapaliny, tím průhlednější povrch získáte.
To je vše, můj kulinářský experiment skončil. Ne všechny pokrytí jsou spokojeny, ale všechny mají právo na existenci.
A ještě něco – hodně záleží na vaší troubě. Některé z mých stran se například nečervenají příliš dobře, zatímco střed nebo jeden z okrajů je již zarudlý a lesklý. Opět platí, že pokud vaříte v režimu „Top-Bottom“, pak je to jedna věc, ale pokud máte v troubě konvekční režim, pak je to druhá. V druhém případě bude proces hnědnutí rovnoměrnější a rychlejší.
Děkuji vám všem za pozornost a vám lahodné a růžové koláče a buchty! A ano, podělte se o své zkušenosti, co používáte k tomu, aby byly upečené dozlatova?
K probuzení chuti koláče a buchty nestačí být voňavé. Měly by také dobře vypadat. Kdo by jinak chtěl jíst něco bledého a nevábného, i když to voní? Podnikatelského ducha hospodyňkám v této věci lze závidět: přišly už s desítkou nápadů na Jak namazat pečivo pro lesk. Řeknu vám o těch nejoblíbenějších.
Proč mažeš pečivo? 
Důvod závisí na tom, v jakém okamžiku hospodyňka maže svá kuchařská mistrovská díla.
Před troubou. Pokud je hlavním cílem zachovat vláčnost tvarohových koláčů, buchet, koláčů, po vykynutí se promastí. Pak se nechají trochu odpočinout a pošlou se péct. U kvasnicových výrobků je obzvláště důležité pravidlo: rychle vysychají, takže v troubě bez povlaku nebudou moci získat krásnou kůrku.
Moje video recepty
Jakmile bude připraven. Vhodné pro zhnědnutí produktu, jeho lesk a experimentování s barvou kůrky. Měkkost to nepřidá, ale kůrka bude křupavá a krásná. Hustá pomazánka dobře drží polevu: sezamová semínka, kokosové vločky nebo sekané ořechy. Po upečení se obvykle mažou výrobky z listového těsta: listové těsto, záviny, croissanty.
Jak namazat upečené pečivo před pečením?
Kuchaři doporučují namazat upečené pečivo 5-7 minut před vložením do trouby. Takto směs přilne k těstu, ale nestihne se úplně vstřebat, takže na vrchu hotového bochánku zůstane zlatavě hnědá kůrka.
| Co používáme? | Princip a efekt vaření |
| Vaječné bílé | Oddělte bílek od žloutku, šlehejte metličkou do bílé pěny. Nanášejte lehkými pohyby na syrové těsto. Výborná na křehké těsto. |
| Žloutek | Dobře promícháme vidličkou a naneseme na housky. Přesně ten žloutek kartáčové pečivo pro zlatohnědé odstín. |
| Melange (rozšlehané celé vejce) | Vejce musíte vychladit, rozbít do mísy a rozšlehat. Upečené pomažeme připravenou směsí. Drdoly budou lesklé, ale ne moc hnědé. |
| Krémový fondán | Rozpuštěné máslo smícháme se studenou vodou, přidáme trochu mouky. Pokud připravujete sladké pečivo, můžete přidat trochu cukru. Tato směs dodá jemnost a chuť. |
Rozšlehané vajíčko nanášíme vždy ve velmi tenké vrstvě, jinak může při pečení popraskat. Kvalita koláčů zůstane stejná, ale vzhled se zhorší.
Věnovat pozornost! Směs nanášejte opatrně, aby se nedostala na plech. V opačném případě bude impregnace hořet a koláče budou hořet spolu s ní. Z plechu se bude špatně sundávat a dno buchet bude pokryto vypečenou hořkou hmotou.
Jak namazat upečené po upečení?
Je možné napravit situaci, pokud jste zapomněli koláče před pečením namazat a neobjevila se zlatohnědá kůra? Snadno! K tomu vyjmeme plech z trouby, teplé pečivo namažeme tukem a necháme odpočinout. Pokud je důležitá spíše měkkost než křupavost, můžete je přikrýt ručníkem a přilnavou fólií/čistým sáčkem.
Že upečené namažte pro měkkost, použijte:
- voda při pokojové teplotě;
- ohřáté mléko;
- rozpuštěné máslo.
Změkčují kůrku a činí ji lesklou, ale není možné tímto způsobem získat načervenalou zlatou barvu. Tato kůrka se objeví pouze tehdy, pokud housky před vložením do trouby namažete tukem.
Věnovat pozornost! Hotové pečivo nepotírejte rozšlehaným vejcem: může být kontaminováno salmonelou. Navíc slizká textura vajíčka promění housku v něco kluzkého a nechutného. A to nemá smysl, protože bez tepelné úpravy se protein nebude moci proměnit v lesklou kůrku.
Jak namazat neslazené pečivo?
Čím se maže? neslazené pečení pro zlatou barvu? Aby byly koláče se zelím, masem, vejci, klobásami v těstě nebo jednoduchým chlebem zlatavě opečené, použijte před vložením do trouby následující:
- Žloutek + smetana/mléko. Důkladně promícháme 1:1, naneseme na výpek. Získá jasně zlatohnědou kůrku.
- Rozšlehané vejce + sůl. Kůrka bude trochu slaná, což jen zvýrazní chuť náplně.
- Majonéza/zakysaná smetana. Efekt je stejný jako u vajíčka – lesklá zlatohnědá kůrka. Směs se však neaplikuje ihned po vytvoření koláčů, ale 5-10 minut před tím, než jsou hotové.
Po upečení výpek mažeme zeleninou, olivami nebo máslem. Pro pikantnost můžete přidat své oblíbené koření, pro barvu – trochu kurkumy. Kurkuma může být přidána nejen do oleje, ale také do jakékoli jiné tekuté hmoty pro mazání
Věnovat pozornost! Chléb a slané koláče získají lahodnou zlatohnědou kůrku, pokud je ozdobíte sýrovou posypkou. Chcete-li to provést, po vykynutí udělejte do chleba nebo koláčů malé řezy a naplňte je směsí strouhaného sýra, česneku a másla. Není potřeba těsto mazat, ale efekt bude neuvěřitelný.
Čím natírat sladké pečivo?
Jak potahovat pečivo, aby se přidalo barvy a aroma, pokud plánujete vařit něco sladkého? Na koláče, buchty, listové těsto a další pečivo můžete použít:
- cukrový sirup: v hrnci zahřejte trochu vody, přidejte stejné množství cukru a hotový koláč potřete;
- medový sirup: zředit med v teplé vodě 1:1, aplikovat na teplé pečení;
- silný sladký čaj: dodává lesk, zjemňuje (můžete přidat mouku, pokud chcete mít housky matné).
Místo sirupu se hodí sladká soda, ovocná šťáva nebo voda s marmeládou. Upečené bude ještě lesklejší a voňavější.
Jaké zařízení se používá k mazání pečiva?
Housky se mažou velmi pečlivě: jeden nešikovný pohyb a na těstě se objeví nevzhledné pruhy, šmouhy nebo důlky. Je lepší použít měkký silikonový kartáč. Místo toho:
- husí peří;
- dobrý štětec na malování (měl by být kvalitní, aby štětiny nepadaly);
- nová štětka na holení;
- obvaz složený v několika vrstvách nebo čistý hadřík, který nepouští vlákna.
Plánujete upéct velký koláč? Abyste ušetřili čas na potahování, dejte si na ruku igelitový sáček, ponořte ho do připravené směsi a lehce přejíždějte dlaní po povrchu koláče.
Věnovat pozornost! Aby nebyly housky příliš mokré, můžete je po upečení při mazání položit na mřížku. Přebytečná tekutina odteče a povrch dobře vyschne.
Produkty, které hospodyňky obvykle používají k mazání koláčů, jsou vždy v lednici. Jsou to vejce, zakysaná smetana, mléko, majonéza, máslo nebo i čistá voda. Sladké pečivo bude ještě chutnější, když ho potřete medem, sodou, sladkým čajem nebo sirupem. Neslazeným koláčům ale dodají zvláštní chuť oleje s kořením nebo vejce rozšlehaná se solí.
sdílet s přáteli
Irina Reushkina
Jsem rád, že vás mohu přivítat na svém blogu. Pevně doufám, že se vám tu bude líbit a staneme se přáteli. Velmi jsem se snažil na těchto stránkách vytvořit atmosféru domácí pohody a tepla.
Najdete zde ty nejchutnější a nejosvědčenější recepty na zdravá jídla a pečivo, stejně jako kulinářské tipy a praktické nástroje, které vám pomohou stát se virtuosem ve vlastní kuchyni.
Jako milující matka a manželka upřímně věřím, že štěstí je domov plný vůní domácího jídla a útulných maličkostí.
Udělejte radost sobě i svým blízkým a vařte pro radost!