Proč je listové těsto těžké, jak to opravit a jaké chutné věci vařit – zjistíte v materiálu UNIAN.
Listové těsto je oblíbené u mnoha hospodyněk, protože jeho hnětení a pečení různých dobrot je velmi jednoduché. Je poměrně univerzální – můžete s ním připravit sladké i slané pečivo s droždím i bez něj. UNIAN vám prozradí, jak péct listové těsto, a podělí se o nejlepší recepty.
Dříve jsme mluvili o tom, jak vyrobit dokonalé křehké těsto na koláč nebo sušenky.
Chutné a lehké listové těsto – hlavní tajemství
Než začnete chápat složitosti přípravy pečiva z listového těsta, musíte pochopit, že se dělí na droždí a droždí. Každá z nich se týká níže uvedených nuancí:
- mouka – vezměte prémiovou mouku a několikrát prosejte;
- sůl a kyselina citronová – přísně dodržujte recept, malé množství těchto přísad povede k oddělení těsta a přebytek zhorší chuť;
- voda a mléko – tekutina by měla být studená, ale ne ledová, můžete smíchat mléko a vodu;
- máslo a margarín – chladné, ale ne zmrzlé, čím více jich je, tím je těsto nadýchanější;
- plech na pečení – není třeba ho ničím vymazávat, můžete jej opláchnout vodou nebo přikrýt pergamenem.
Důležité je také těsto správně vyválet – v žádném případě nepřesahujte okraje, abyste nenarušili strukturu těsta. Čím vícekrát to vyválíte, tím více vrstev budete mít. Těsto by se mělo vyválet pouze z vás a po každém přeložení na čtvrtiny a ukryté v lednici po dobu 30 minut.
Užitečný lifehack: Těsto před vložením do trouby na několika místech propícháme nožem nebo vidličkou – umožní to uniknout párám a povrch těsta zůstane hladký (bez bublin).
Listové těsto s octem za 15 minut
- Máslo nebo margarín – 200 g
- Voda – 300 ml
- Vejce – 1 ks.
- Mouka – 550-600 g
- Ocet (9%) – 1 lžička.
- Sůl – 1/2 lžičky.
Nalijte vodu do hluboké nádoby, přidejte ocet, poté sůl a vejce. Promícháme, přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto. Položte na stůl posypaný moukou a rozdělte na dvě části. První část rozválejte na vrstvu o tloušťce 3-5 mm, namažte ji polovinou másla.
Vyválejte druhou polovinu těsta, položte ji na první, potřete zbylým množstvím másla. Těsto srolujte do válečku a poté do „šneka“. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny do lednice. Těsto vyndejte, přitiskněte, znovu vyválejte a použijte na pečení, nebo srolujte do obálky a dejte do mrazáku.
Listové těsto – drožďový recept
- Mouka – 500 g
- Suché droždí – 7 g nebo čerstvé droždí – 20 g
- Mléko – 250 ml
- Cukr – 80 g
- Margarín nebo máslo – 250 g
- Sůl – 1 špetka
- Vanilin – 1 špetka nebo vanilkový cukr – 1 lžička
V teplém mléce rozpustíme droždí, zjemníme máslo (margarín), prosejeme mouku. Mouku smícháme s cukrem a vanilkovým cukrem (vanilinem), ke kvásku přidáme máslo nebo margarín. Postupně přidáváme prosátou mouku, hněteme těsto. Necháme na teplém místě 30 minut, poté prohněteme a dáme na 1 hodinu do lednice.
Máslo (margarín) rozválejte mezi dvěma listy pečícího papíru do vrstvy, dejte do lednice, aby těsto a máslo měly stejnou teplotu. Kváskové listové těsto rozválejte do vrstvy, navrch dejte margarín (máslo), přikryjte ho okraji těsta, vyválejte. Vložte do obálky a dejte na 20 minut do chladničky. Kroky válení a chlazení opakujte ještě dvakrát a poté těsto použijte k pečení.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Nejchutnější korejská mrkev na zimu: 3 nejlepší recepty
- Plněné papriky na zimu: recepty pro šetrné hospodyňky
- Jak změkčit tuhé maso: tipy šéfkuchaře
Hotové těsto z obchodu vždy pomůže, zvláště když potřebujete něco rychle připravit. Nabízím jednoduchý recept na výrobu koláčů z listového těsta bez kvasnic s mletým masem a cibulí. Vzhledem k tomu, že sekaná je předsmažená s rajčatovým protlakem a kořením, je náplň velmi šťavnatá, aromatická a bohatá.
Složení: listové těsto, mleté vepřové maso, vejce, cibule, rajčatový protlak, rostlinný olej, bazalka, oregano, česnek, sůl, mletý pepř
Listové těsto s kuřecím masem a bramborami
Vydatné, chutné a rychlé na přípravu, listové těsto je záchranou pro každého kuchaře. Koláče vyrobené z hotového listového těsta, doplněné jednoduchou kuřecí a bramborovou náplní, která nevyžaduje předvaření ani smažení, jsou vzdušné, dozlatova, měkké a velmi chutné, a co je nejdůležitější, příprava tak lahodného pečiva trvá doslova pár minut.
Složení: listové těsto, žloutek, pšeničná mouka, brambory, kuřecí řízek, cibule, sůl, mletý černý pepř
Listové těsto s kuřecími játry a vejcem (v troubě)
Dnes vám navrhuji připravit lahodné a uspokojivé listové těsto s kuřecími játry, vejcem a bylinkami. Používáme těsto z obchodu, ale náplň si připravíme sami a nebudeme šetřit – uděláme „velkorysé“ koláče. Kuřecí játra se skvěle hodí k plnění koláčů, ladí s vejci a bylinkami. Tyto koláče si můžete vzít s sebou na svačinu nebo je podávat jako snídani, budou velmi chutné k šálku čaje!)
Složení: listové těsto, rostlinný olej, mouka, kuřecí játra, cibule, mrkev, petržel, zelená cibule, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej, vejce, žloutek
Listové těsto se zelím
Recept na lahodné koláče se zelím. Tyto koláče mají skvělou kombinaci tenkého, křupavého těsta a spousty kapustové náplně. Takové rychlé trubicové koláče lze připravit v postní době, kdykoli jindy, jen tak nebo na sváteční stůl jako svačinu. Radím vám vařit!
Produkty: mouka, voda, rostlinný olej, sůl, bílé zelí, mrkev, cibule, rajčatový protlak, sůl, rostlinný olej, česnek, mletý černý pepř, koření, mouka.
Banánové croissanty
Toto pečivo se vyrábí pouze ze dvou ingrediencí – listového těsta a banánu. Banán je potřeba nakrájet, zabalit do těsta a dát do trouby. Je to chutné, netriviální a snadné na přípravu.
Složení: banán, mražené listové těsto, moučkový cukr, cukr, žloutek
Líné mleté koláče
Vaříme chutně a rychle! Dnes tu máme domácí listové těsto s kváskem. Velmi univerzální a chutné těsto, vždy máte kousek v mrazáku! A mleté maso, ochucené česnekem a černým pepřem, se ukázalo tak chutné, že mleté koláče létají ze stolu, jen ten hluk!
Složení: listové těsto, mleté maso, cibule, kuličky pepře, mletá paprika, sůl, česnek, vejce
Burekasi (koláče) z listového těsta s rybí náplní
Dnes nabízím recept na výrobu burek se zajímavou náplní ze sardinek a oliv. Tato náplň je opravdu šťavnatá a chutná a v kombinaci s listovým těstem je to výborná svačina nebo i oběd. Vynikající možností by bylo vařit bourekas na piknik. Jsem si jistý, že vy i vaši hosté tyto koláče oceníte!
Produkty: listové těsto, konzervované sardinky, vařená vejce, žloutek, olivy, zelená cibule
Burekasi se sýrem a lilkem
Koláče z listového těsta, a to ne ledajaké, ale izraelské! Lahodné bureky plněné sýrem a pečeným lilkem! Recept je velmi jednoduchý a velmi chutný! Listové těsto křupe a horký sýr uvnitř se táhne! Lilek a sezamová semínka dodají ještě více chuti! Určitě si to uvařte, je to vynikající!
Složení: listové těsto, lilek, tvrdý sýr, vejce, protein, sezamová semínka, petržel, sůl, mletá červená paprika
Listové těsto s cuketou, kuřecím masem a smetanovým sýrem
Jednoduché na přípravu a velmi chutné listové těsto s cuketou, kuřecím masem a tvarohem. Zlaté vrstvené těsto a šťavnatá náplň z kuřecího masa, křehké cukety a aromatického tvarohu společně vytvářejí ohromující chuť. Použité těsto je zakoupené v obchodě.
Složení: mražené listové těsto, mleté kuřecí maso, cuketa, tvaroh, cibule, sůl, mletý černý pepř, máslo, rostlinný olej, sezamová semínka, mouka, žloutek
Sloyonye pirojki s ryboy, gribami i risom
Otevřené košíčky z hotového listového těsta s vícesložkovou náplní, která obsahuje: strouhaný sýr, vařenou rýži, smažené kousky ryby a žampiony smažené s cibulí. Svačina z listového těsta se peče rychle, protože všechny ingredience na náplň jsou již hotové.
Produkty: mražené listové těsto, vejce, rybí filé, žampiony, cibule, tvrdý sýr, rýže, voda, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej
Koláče z listového těsta s bramborami a fazolemi
Tyto koláče peču, když potřebuji recyklovat zbytky pyré. Bramborovo-fazolové pyré je výbornou náplní do koláčů z listového těsta.
Složení: listové těsto, bramborová kaše, fazole v konzervě, bazalka
Listové těsto s hráškem (v troubě)
Koláče s hráškem jsou mezi lidmi jedny z nejoblíbenějších, ale mnozí tuto možnost vyzkouší poprvé. Zapečené koláče z listového těsta s hráškovou náplní jsou docela jemné, s křupavou kůrkou, která se při kousání drolí. Hrachová náplň je velmi aromatická a v těchto koláčích „zní“ nově díky použití zázvoru. Zkuste to! Pokud si náplň připravíte předem, celý proces zabere trochu času.
Složení: listové těsto, hrášek, cibule, máslo, vejce, strouhanka, kořen zázvoru, bylinky, česnek, koření, sůl, mletý černý pepř, mouka, žloutek.
Listové těsto s kuřecími játry a cibulí (v troubě)
Lahodné listové těsto s kuřecími játry je snadné a poměrně rychlé na přípravu. Použijeme hotové těsto a náplň děláme jen 15-20 minut. Lehce křupavé, vzdušné listové těsto obsahuje jemnou a uspokojivou náplň z kuřecích jater se smaženou cibulkou. Lahodné domácí pečivo bez velkých potíží!
Složení: listové těsto, kuřecí játra, cibule, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, vejce
Listové těsto s játry a pohankou (v troubě)
Ruddy křupavé listové těsto s nevšední náplní z kuřecích jater, vajec a pohanky jsou výborným předkrmem a výbornou posilou při náročném čekání na oběd či večeři. Kombinace ingrediencí v náplni je zvolena tak, aby potěšila chuťové buňky.
Složení: listové těsto, kuřecí játra, pohanka, cibule, vejce, rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl
Snackové koláče z mletého těsta s kuřecím masem
Neuvěřitelně chutné svačinové minikoláčky z sekaného těsta. Nakrájené těsto je po upečení velmi křehké a lehce vločkovité, ne nadarmo se mu často říká nepravé listové těsto. Toto těsto se hodí do slaných i sladkých náplní. Tato verze koláčů se vyrábí s vařeným kuřecím řízkem a smaženou cibulkou. Koláče jsou vhodné na dovolenou i na každý den.
Složení: margarín, voda, mouka, citron, kuřecí řízek, cibule, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř
Otevřené listové těsto s bramborami, kuřecím řízkem, kyselou okurkou a sýrem
Koláče z listového těsta připravujeme s velmi bohatou náplní – bramborová kaše, vařený kuřecí řízek, smažená cibulka, okurky a sýr. Koláče jsou formovány ve tvaru lodiček, jako koláče. Rudé, nadýchané koláče s jasnou chutí a šťavnatou náplní.
Produkty: mražené listové těsto, brambory, kuřecí řízek, cibule, nakládané okurky, tvrdý sýr, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, petržel
Vrstvené lobiani (v troubě)
Poměrně jednoduchý recept na lobiani. Místo tradičního kynutého těsta na matsoni (kefir) si vezmeme listové těsto a upečeme ne velký kulatý koláč, ale obdélníkové koláče. Beze změny zůstává pouze náplň – fazole s osmaženou cibulkou. Těsto je hotové, takže většinu času stráví vařením fazolí. Jemné křupavé těsto dokonale ladí s bohatou lobiovou náplní. Zkuste tuto verzi lobiani.
Složení: listové těsto, fazole, cibule, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, mouka
Natáhněte trubičky těsta s jablky a skořicí
Pojďme si upéct neuvěřitelně lahodné trubkové koláče z pružného těsta s jablky a skořicí na sladký stůl. Těsto z rostlinného oleje je velmi křupavé a náplň z plátků dušených jablek s přídavkem krupice a skořice s ním dokonale ladí.
Produkty: voda, rostlinný olej, mouka, cukr, sůl, jablko, máslo, cukr, krupice, mletá skořice, žloutek, moučkový cukr
Listové těsto s hovězími játry a slaninou (v troubě)
Vydatné a velmi chutné koláče z hotového listového těsta. Náplň ze smažených hovězích jater a cibulky doplňuje křupavá slanina, která dodává lehce uzenou chuť. Zelená cibule, petržel a kopr dodávají šťavnatost. Jemná křupavá zlatá kůrka a lahodná náplň – takové koláče nezůstanou na stole dlouho!
Složení: listové těsto, hovězí játra, slanina, máslo, cibule, česnek, zelená cibulka, bylinky, mletá paprika, česnek, sůl, mletý černý pepř, mouka, vejce
Listové těsto s treskou, sušenými rajčaty a arašídovou polevou
Hotové listové těsto se často hodí, když potřebujete rychle upéct něco chutného. Je snadné připravit vydatné a lahodné listové těsto s treskou, sušenými rajčaty a arašídovou polevou. Chuť je neuvěřitelná – vrstvené křupavé kynuté těsto je v dokonalé harmonii se sušenými rajčaty a jemnými rybími filety.
Složení: listové těsto, vejce, arašídy, rostlinný olej, filet z tresky, sušená rajčata, bylinky, sůl, mletý černý pepř
Listové těsto s brokolicí, krevetami a sýrem
Jednoduchá příprava a zároveň originální svačinové těsto z hotového listového těsta. Brokolice s bylinkami dokonale ladí s krevetami, sýr dodává krémový nádech – je chutný a chutný.
Složení: listové těsto, krevety, brokolice, tvrdý sýr, zakysaná smetana, kopr, petržel, zelená cibule, sůl, mletý černý pepř, žloutek, rostlinný olej
Otevřené listové těsto s houbami, bramborami a sýrem
Otevřené koláče z listového těsta plněné houbami a bramborami jsou super chutnou a pohodlnou možností pečení! Pro jasnější chuť a vůni hub přidejte k obvyklým žampionům sušené hříbky, pro zasycení brambory, pro šťavnatost a kombinaci náplně sýr. Takové koláče-rohy se bez přehánění jednoduše rozplývají v ústech!
Složení: listové těsto, sušené houby, žampiony, brambory, cibule, tvrdý sýr, vejce, rostlinný olej, mouka, sůl, mletý černý pepř, petržel
Listové těsto plněné smetanovým sýrem, třešněmi a lískovými oříšky
Křehké a křupavé bábovky s třešněmi, opečenými ořechy a krémovou tvarohovou náplní. Koláče z listového těsta se připravují snadno a rychle. Kulaté listové těsto můžete vyrobit na špejli – v této podobě určitě zaujmou děti a rozveselí dospělé.
Složení: mražené listové těsto, smetanový sýr, třešně, lískové ořechy, vejce, cukr
S’mores pusinky s krekry, čokoládou a marshmallows
S’mores byly vynalezeny ve 1920. letech XNUMX. století ve Spojených státech dětmi sedícími u táborového ohně. Měli s sebou marshmallow, čokoládu a grahamové sušenky. Děti začaly navlékat marshmallow na tyčinky a držet je nad ohněm, dokud nezhnědly – s čokoládou a krekry to bylo tak chutné, že se nedalo přestat. Tento jednoduchý dezert lze znovu vytvořit v troubě zabalením marshmallow, grahamových sušenek a čokoládových lupínků do listového těsta.
Produkty: listové těsto, vejce, marshmallows, čokoláda, krekry
Klobásy v těstě, se zeleninou a sýrem
Párky v sekaném nebo rychlém listovém těstě, které si sami připravíte, jsou originálním a chutným svačinovým těstem. Mnohem chutnější a uspokojivější bude, když do těsta spolu s uzeninami zabalíte čerstvou zeleninu – zelí, cibuli, rajčata, sladkou papriku a spoustu bylinek. Roztavený sýr spojí všechny tyto ingredience dohromady a náplň bude ještě bohatší. Tenké, ale pevné těsto dobře drží šťavnatou náplň a netrhá se.
Produkty: máslo, vejce, mléko, mouka, cukr, sůl, klobásy, tvrdý sýr, bílé zelí, paprika, rajčata, cibule, kopr, petržel