Poslanci ve vysvětlivce uvedli, že jde o škodlivý produkt, který zvyšuje hladinu cholesterolu a také vyvolává rozvoj srdečních chorob, cév a obezity.
Zkusme přijít na to, co je to palmový olej a co o jeho vlivu na zdraví říkají nejnovější výzkumy.
Co je to palmový olej?
Palmový olej se získává z plodů rostliny Elaeis guineensis, známé jako palma olejná. Jeho domovinou je západní Afrika, kde se palmový olej tradičně používal k vaření.
Koncem 19. a začátkem 20. století byla palma olejná přivezena do Indonésie a Malajsie, které jsou nyní hlavními vývozci palmového oleje.
Používá se jako rostlinný olej na smažení, salátové dresinky nebo se používá v potravinářském průmyslu, přidává se do zmrzliny, margarínu a mražených potravin.
Palmový olej se také používá k výrobě produktů osobní péče, kosmetiky a chemikálií pro domácnost, včetně mýdla a jiných detergentů, zubní pasty, pleťových vod a krémů. Ve světové praxi se využívá i jako surovina pro výrobu biopaliv.
V roce 2016 dosáhly celosvětové tržby z palmového oleje téměř 28 miliard dolarů.
Surový palmový olej má červenou barvu díky pigmentu karotenu, který obsahuje. Je bohatý na vitamín E, (a je směsí nasycených a nenasycených tuků) neobsahuje cholesterol a trans-tuky, má vysoký kouřový bod, a proto je považován za poměrně zdravou variantu. Neobsahuje však pro člověka prospěšné omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Se surovým palmovým olejem se však téměř nesetkáme.
Palmový olej lze rafinovat a rozdělit na frakce, které mají různé vlastnosti a použití – tekuté a pevné.
Toto zpracování palmového oleje ho jednak zbavuje nežádoucích sloučenin, ale také výrazně snižuje obsah vitamínů v pevné nebo stearové frakci. Zahřívání při rafinaci podporuje tvorbu škodlivých sloučenin. Všechny rostlinné oleje po rafinaci však tyto sloučeniny obsahují.
Mýty a pravdy o zdravotních účincích palmového oleje
Palmový olej „neucpává krevní cévy“.
Tropické oleje skutečně obsahují nasycené tuky a tvoří stearovou frakci palmového oleje, která má dlouhou trvanlivost. Nasycené tuky však najdeme i v mléce, másle, sádle, kakaovém másle, rostlinných olejích a avokádu.
Nasycené tuky bývají spojovány se zvýšeným rizikem aterosklerózy a nerovnováhy cholesterolu. Podobný názor se utvářel a existoval v 1950. – 1980. letech XNUMX. století, kdy byly popularizovány nízkotučné potraviny, margaríny a místní oleje.
Dosud však nebyla prokázána souvislost mezi konzumací nasycených tuků a kardiovaskulárními onemocněními, zejména u zdravých lidí s normální hmotností. Lidé s nerovnováhou krevních tuků, lidé trpící srdečními chorobami a starší lidé jsou zranitelnější vůči přítomnosti palmového oleje ve své stravě.
Oficiální pokyny pro příjem tuků doporučují konzumovat 35–40 % energie z tuků, ale pouze 10 % z nasycených tuků.
Za nezdravou je považována i strava, ve které méně než 20 % kalorií pochází z tuku. Problém nasycených tuků a palmového oleje zvláště není v tom, že mohou ucpávat cévy, ale v tom, že hrozí jejich přílišná konzumace.
Pověst palmového oleje kazí jeho přítomnost ve vysoce kalorických a často příliš sladkých potravinách, ale zároveň chudých na živiny – sladkosti, smažené potraviny, trvanlivé produkty.
Takové jídlo je nezdravé nejen kvůli obsahu palmového oleje. Pokud člověk vede sedavý způsob života, kouří nebo jí málo zeleniny, nasycené tuky jakéhokoli původu představují zdravotní riziko.
Vysoký bod tání palmového oleje a v důsledku toho poškození lidského zdraví je také mýtus.
Všechny tuky, které přicházejí s jídlem, mají různé teploty tání, ale všechny se rozkládají ve střevech a poté jsou transportovány v krvi.
Na druhé straně je palmový olej široce používán na smažení a v průmyslovém zpracovatelském sektoru. Při rafinaci nebo dalším ohřevu skutečně může tvořit nežádoucí sloučeniny, jejichž hladiny musí výrobci hlídat.
Dnes se hypotéza o souvislosti mezi konzumací palmového oleje a rozvojem rakoviny nepotvrdila.
Pověst výrobců palmového oleje není bezchybná
Tradičně se palma olejná pěstovala v domácnostech spolu s dalšími rostlinami. Dnes – především na speciálně vytvořených monokulturních plantážích.
Palma olejná produkuje větší výnos na jednotku plochy než jiné zdroje rostlinných olejů. Jeho pěstování nevyžaduje téměř žádná hnojiva a pesticidy a také vyžaduje méně fyzické práce. Průmyslová produkce palmového oleje v jihovýchodní Asii vytvořila nová pracovní místa a generuje značné zisky pro exportující země.
Na druhou stranu má jeho produkce negativní environmentální a sociální důsledky.
Práce na plantážích olejných semen se provádějí bez respektování lidských práv.
Pro masové pěstování palmy olejné se kácejí nebo dokonce vypalují lesy, čímž se ničí ekosystémy a snižuje se biodiverzita. Četné druhy zvířat, včetně orangutanů, slonů, nosorožců a tygrů, jsou připravovány o svá přirozená stanoviště. V letech 1990 až 2008 bylo kvůli produkci palmového oleje zničeno 8 % pralesů planety.
V tomto ohledu organizace jako Greenpeace a World Wild Fund (WWF) lobují za omezení produkce palmového oleje. Mnoho organizací, včetně plantážních společností, výrobců, zpracovatelů a maloobchodníků s produkty z palmového oleje, podporuje udržitelnou výrobu tohoto produktu.
Zákaz palmového oleje a jiných tuků
Nedávno byla zavedena omezení na používání palmového oleje při výrobě.
Britský řetězec supermarketů Island oznámil svůj záměr odstranit palmový olej ze svých značkových produktů ve snaze zastavit rozsáhlé ničení deštných pralesů v jihovýchodní Asii.
Řetězec již odstranil přísadu z poloviny svých produktů a plánuje proces dokončit do konce roku 2018.
Také v roce 2018 přijal Evropský parlament směrnici o obnovitelných zdrojích energie, podle níž se sníží investice do paliv, zejména těch na bázi palmového oleje.
Oficiální Jakarta se vyslovila proti dokumentu, protože znamená snížení exportu palmového oleje do EU.
Ukrajina se také rozhodla přispět k využití palmového oleje, ale konkrétně v potravinářském průmyslu.
Dne 15. května 2018 přijala Nejvyšší rada Ukrajiny v prvním čtení návrh zákona č. 3871, podle kterého je používání palmového oleje v potravinářském průmyslu omezeno.
Výrobci ponesou administrativní odpovědnost, pokud výrobky nebudou v souladu s normami, vzorky a certifikáty. Iniciátoři návrhu zákona to vysvětlují nutností chránit zdraví lidí.
Dne 14. května 2018 navíc Světová zdravotnická organizace (WHO) představila balíček opatření REPLACE, krok za krokem, jak celosvětově odstranit průmyslově vyráběné transmastné kyseliny z potravinářských výrobků.
Co jsou trans-tuky a proč jsou vlastně zakázány?
Syntetické trans-tuky se tvoří, když jsou rostlinné oleje nasyceny vodíkem, což způsobuje jejich ztuhnutí. Tímto způsobem výrobce prodlužuje trvanlivost a životnost výrobku.
Trans-tuky, stejně jako palmový olej, výrazně snižují cenu produktů, které je obsahují.
Právě trans-tuky mají neblahý vliv na zdraví lidí: strava s vysokým obsahem trans-tuků zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění o 21 % a úmrtnost o 28 %.
Podle statistik WHO vede konzumace trans-tuků k 500 tisícům úmrtí na kardiovaskulární onemocnění ročně.
To se týká především chudých.
S ohledem na negativní důsledky WHO stanovila normy pro spotřebu nebezpečných produktů. Trans-tuky by neměly překročit 1 % v denní stravě každého člověka.
Nový program WHO navrhuje podporovat náhradu průmyslových trans-tuků, a to i na legislativní úrovni; a také zvýšit povědomí o jejich škodlivých účincích na zdraví.
Sledujte naše novinky na X и Telegram