Křehké, šťavnaté a aromatické kuře s kouřem: jaké je tajemství vaření? Nejlepší recepty, kterými překvapíte své hosty!
- Vlastnosti přípravy kuřete na tandoor
- Recept na kuře Tandoori – pro milovníky indické kuchyně
- Recept na celé kuře v tandooru: jak vařit celé kuře v tandooru
- Kuře tandoori v jogurtu
- Sladká vykostěná kuřecí stehna
- Recept Tandoor: Perfektní kuře Tandoori a kuřecí Tikka
- Příloha ke kuřecímu masu v tandooru
- Příslušenství pro vaření kuřete v tandooru
Kousky kuřete pečené v peci tandoor, předem marinované v indickém koření nebo grilované kuře marinované v indické omáčce s česnekem nebo čerstvou mátou a koriandrem nepochybně osloví všechny milovníky šťavnatého kuřete. A tajemství vaření je jednoduché – dobrý tandoor a správná marináda!
.jpg)
Všichni hosté ocení úžasnou chuť pokrmů připravených v tandooru! Jak vařit kuře v tandooru a překvapit své hosty? Sdílíme tajemství marinády na kuře v tandooru.
Vlastnosti přípravy kuřete na tandoor
Příznivci venkovské dovolené si nedokážou představit venkovní zábavu bez grilu. A opravdu, co může být chutnějšího než šťavnaté kuře, bohatě ochucené kořením a pečlivě smažené na dřevěném uhlí? Pokud v přírodě existuje, pak to může být pouze maso pečené v tandooru.
Pro ty, kteří nevědí, tandoor je speciální turecká pec, která produkuje maso s prostě úžasnou chutí. A celé tajemství tak lahodné chuti je v tom, že maso je propečené velmi rovnoměrně a jen díky tomu, že rozložení tepla v takové struktuře je vyvážené.
Abyste zvládli vaření kuřete v tandooru, potřebujete rovnováhu koření a kyselosti.
Základními ingrediencemi jsou červená chilli paprička, kurkuma, jogurt, koriandr a hořčičný olej (ten dodává kebabu pikantnost, kterou nelze znovu vytvořit v rafinovaném oleji). Někteří kuchaři také používají ghí a máslo pro skvělou chuť.
Jak dlouho trvá vařit kuře v tandooru? Různá masa vyžadují různé teploty a doby vaření: kuře se vaří za 12 minut a ryby za 10, zatímco červené maso vyžaduje mnohem déle, plus přísady jako zázvor, česnek, jogurt a citron.
Tajemství lahodného kuřete tandoori spočívá v tom, že maso absorbuje zemité chutě hlíny a obláčky kouře vytvořené kapkami marinády padajícími na žhavé uhlíky.
Tandoor je jednoduché kuchyňské vybavení, které způsobilo revoluci ve vaření po tisíce let. Proto vám doporučujeme zakoupit tandoor od výrobce. Tandoor v Kurganu si můžete koupit v našem internetovém obchodě.
Recept na kuře Tandoori – pro milovníky indické kuchyně
Kuře Tandoori je specialitou Paňdžábu. Tradičně se vaří v hliněných tandoorových pecích, kde teplota často přesahuje 450 stupňů (pro srovnání, trouba dosahuje maximálně 300 stupňů se zapnutou funkcí konvekce).
Kuře Tandoori – Ingredience:
- přibližně 1 kg kuřecích paliček nebo celého kuřete nakrájeného na několik částí;
- 2 lžičky směsi garam masala;
- 2 lžičky směsi tandoori masala;
- 1 lžička mleté chilli papričky;
- 1 lžička sladké papriky;
- 1 lžička strouhaného zázvoru;
- 1 lžička lisovaného česneku;
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 lžíce másla;
- přibližně 150 až 200 ml hustého jogurtu;
- 2 lžíce limetkové šťávy (nebo citronu);
- sůl a pepř dle chuti.
Maso zbavte kůže a kostí a důkladně opláchněte. Velké kusy stehen nebo paliček nařízněte dostatečně hluboko na dvou nebo třech místech. Pokud zvolíte tandoori kuřecí prsa, nakrájejte je na kousky přibližně 2×3 cm. Nakrájené maso vložte do velké mísy, pokapejte limetkovou šťávou, osolte a opepřete.
.jpg)
Zbylé koření smícháme s jogurtem, máslem, nasekaným česnekem a zázvorem. Každý kus kuřete potřete připravenou marinádou a dejte přes noc do lednice.
Po vyjmutí masa z lednice ho nechte na kuchyňské lince asi 30 minut, poté kousky masa položte na speciální tandoorový rošt.
Na upečení kuřete stačí asi 15 minut.
Obvykle se může podávat s rýží basmati vařenou s kurkumou nebo jasmínovou rýží. Skvěle se hodí k chlebu naan. Před podáváním posypte nasekaným koriandrem nebo petrželkou.
Recept na celé kuře v tandooru: jak vařit celé kuře v tandooru
Jak vařit celé kuře v tandooru? Smažené kuře je jednou z nejoblíbenějších možností oběda nebo rodinných setkání. Toto jídlo vypadá dobře a je také velmi snadné na přípravu.
Velmi důležitá je teplota, při které se kuře peče. Příliš vysoká teplota spálí vršek masa a vnitřek bude suchý, kuře bude napůl uvařené. Proto jej doporučujeme upéct v peci tandoor!
.jpg)
Pokud milujete indickou kuchyni pro její nádherné vůně, určitě si zamilujete celé kuře tandoori.
- kuře 1 kus,
- koření na kuře 30 gramů,
- sladká paprika 1 lžička,
- mletý česnek 1 lžíce,
- sůl 1 polévková lžíce.
Kuře důkladně omyjte a lehce osušte papírovou utěrkou. Kuřecí maso z každé strany posypte solí a česnekem, kořením na kuře a mletým pepřem. Maso dobře potřeme kořením. Na rožeň položte ochucené kuře. Kůži kuřecích stehýnek lehce nařízneme a těmito řezy provlékneme stehýnka křížem krážem (nohy lze i zavázat). Konce křídel lze zastřihnout. Kuřecí maso můžete použít i na vaření. Nákup kuřete pro tandoor bude skvělým řešením!
Kuře tandoori v jogurtu
Kuře Tandoori je velmi populární po celém světě. Je kořenité, aromatické a má jedinečné kouřové aroma, které pochází z vaření v tandooru.
Toto jídlo dostalo své jméno, protože se tradičně připravuje v tandooru. Tandoor je hliněná pec, která se v Indii po staletí používá k vaření naan, kulcha a kuře. Tandoor dodává pokrmu výraznou kouřovost. Kuře se tedy marinuje v hustém jogurtu, koření, citronové šťávě, zázvorovo-česnekové pastě a poté se vaří v tandooru, dokud nemá pěkné opálené skvrny.
Co je v kuřecí marinádě? Hlavní ingredience v marinádě jsou jogurt, zázvorová česneková pasta, citronová šťáva a spousta koření. Většina receptů vyžaduje dvojité marinování, ale v tomto receptu jsme použili jednoduché marinování.
Zde je trik, který dodržujeme, abychom maximalizovali chuť a opravdu je to rozdíl. Místo syrového koření přidejte k suchému koření teplý olej a nechte 5 minut uležet. Přidáním teplého oleje do suchého koření se vaří a dodává chuť. Během vyluhování oleje s kořením přidejte jogurt, zázvorovo-česnekovou pastu a citronovou šťávu. Zde je několik tipů, jak z marinády získat maximální chuť:
- Použijte čerstvě mleté koření. Není nic lepšího než čerstvě namleté koření. Udělejte malou dávku mletého koření pomocí mlýnku na kávu. Používejte kvalitní Garam Masala (nejlépe domácí).
- Použili jsme kašmírský červený chilli prášek. Kašmírská červená chilli paprička má intenzivní červenou barvu, ale je velmi jemně kořenitá. Pokud nemáte kašmírskou červenou chilli papričku, nahraďte ji paprikou.
- Hořčičný olej je lahodný k použití kvůli jeho pikantní kořenité chuti. Používáte-li hořčičný olej, nejprve ho uvařte, dokud nezačne kouřit, a nechte vychladnout. Poté prohřejte a přidejte k suchému koření. Pokud nemáte hořčičný olej, můžete použít jakýkoli rostlinný olej.
- Ujistěte se, že je jogurt hustý. Můžete použít i tvaroh nebo řecký jogurt.
- Pro zvýraznění kouřové chuti lze kuře udit na dřevěném uhlí. Zde je návod, jak na to. Spálit kus uhlí pod přímým ohněm. Jakmile zčervená, vložte malou kovovou misku do misky, ve které se kuře marinuje. Pomocí kuchyňských kleští dejte žhavé dřevěné uhlí do misky a přidejte lžičku rozpuštěného másla. Pokud vidíte, že kouř vychází, přikryjte misku víkem, aby se kouř zachytil uvnitř.
.jpg)
Před marinováním udělejte 2-3 zářezy, aby marináda pronikla přes maso.
Marinování po dobu 4 až 24 hodin je pro tento recept nejlepší.
Marinované kuře vyjměte a položte na kuchyňskou linku, aby vychladlo na pokojovou teplotu.
Zahřívejte tandoor, dokud nedosáhne maximální teploty a stěny zbělají. Při napichování tandoori odstraňte přebytečnou marinádu. Zavěste kebab do tandooru na 15-25 minut, v závislosti na velikosti kousků kuřete a kousku masa. Užijte si vůně vycházející z vašeho tandooru a připravte se na hostinu!
Sladká vykostěná kuřecí stehna
Tato sladká a kořeněná vykostěná kuřecí stehna jsou neuvěřitelně lahodná, když se vaří v tandooru. Sladká a kořeněná suchá drť je směs hnědého cukru a dalšího koření. Tento snadný 15minutový recept je perfektní večeří uprostřed týdne.
Kuře je zvenku křupavé se šťavnatým středem. Jakmile uvidíte zlatou kůrku, budete překvapeni, že se vaří za méně než 15 minut.
Omáčka je směs hnědého cukru, česnekového prášku, cibulového prášku, papriky, uzené papriky, soli a pepře. Všechny tyto ingredience jsou snadno dostupné.
Hnědý cukr nedělá koření příliš sladké. Spíše spojuje všechny chutě dohromady. Uzená paprika dodává takovou lahodnou kouřovost. Nejlepší na této kořenící směsi je, že si můžete vyrobit velkou dávku a uložit ji ve vzduchotěsné nádobě. To se vám bude hodit.
- 6-7 kuřecích stehen bez kostí a kůže,
- 1 lžíce másla,
- 2 stroužky česneku,
- 1/4 hrnku kuřecího vývaru,
- 2-3 snítky čerstvého rozmarýnu
- 2 lžíce světle hnědého cukru,
- 1 lžička česnekového prášku,
- 1/2 lžičky cibulového prášku,
- 1/2 lžičky uzené papriky,
- 1/2 lžičky chilli prášku,
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky soli.
Smíchejte všechny ingredience v misce. Kuřecí stehna osušte kuchyňskou utěrkou. Kuře důkladně potřeme marinádou. Nechte působit 40 minut nebo dokonce 1 hodinu. Poté jej navlékněte na špíz z nerezové oceli tandoor a spusťte jej do vyhřívaného tandooru.
Recept Tandoor: Perfektní kuře Tandoori a kuřecí Tikka
Indická jídla jsou obzvláště lahodná se správnou kombinací koření. Zde je další možnost pro lahodné kuře v tandooru.
- ¼ šálku hořčičného oleje,
- 1 lžička mletého kmínu,
- 1 lžička mletého koriandru,
- 1 lžíce chilli prášku,
- ½ lžičky kurkumy,
- 2 polévkové lžíce soli,
- 2 lžičky skořice v prášku,
- 1 lžíce Garam masala,
- 3 lžíce kešu prášku,
- 2 lžíce cizrnové mouky,
- 2 polévkové lžíce suchých listů pískavice.
- 1 lžíce cibulové pasty,
- 1 lžíce zázvorové pasty,
- 2 lžíce česnekové pasty,
- 1 lžíce zelené chilli pasty
- citronová šťáva
- 1 sklenici jogurtu,
- ½ šálku zakysané smetany.
Dále potřebujete 3 kg vykostěných kuřecích stehen a 10 kuřecích paliček.
.jpg)
Na kuře naneste cibuli, zázvor, česnek, zelené chilli a citronovou pastu. Pomocí nože vyřízněte čáry na kouscích. Do mísy přidejte olej, koření a dobře promíchejte. Přidejte zakysanou smetanu, jogurt, cizrnovou mouku a suchou pískavici. Dobře prošlehejte.
Kuře dejte na tác nebo do misky a zalijte marinádou. Marinádu dobře vetřeme do kuřete. Nechte stát/chladit 12-24 hodin.
Asi 1 hodinu před vařením spusťte tandoor a zahřejte ho.
Na jednu špejli položte stejně velká stehna. Vložte do tandooru a vařte asi 10 minut.
Umístěte 3 nohy k sobě na jednu špejli, kostí dolů. Poté přeneste do tandooru a vařte asi 10 minut.
Přidejte proužky červené cibule, ozdobte na talíři. Umístěte kuře na talíř. Podle chuti přidejte čerstvou citronovou šťávu. Nechte 2 minuty působit. Užijte si to!
Příloha ke kuřecímu masu v tandooru
Brambory tandoor jsou výbornou přílohou k masitým pokrmům.
Recept je jednoduchý: malé oloupané brambory se zabalí do hliníkové fólie, položí na mřížku a do tandooru.
Doba pečení je asi 30 minut, poté brambory vyjmeme z alobalu, položíme na plech, osolíme, polijeme olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem a posypeme bylinkami. Brambory by se měly konzumovat okamžitě; chutnají více horké než vychladlé.
Mimochodem: brambory můžete péct v tandooru stejným způsobem jako v dětství – ve slupkách. Není k tomu potřeba používat rošt – bramborové brambory lze pokládat přímo na uhlí. Nádherná vůně pečených brambor ve slupce přináší vzpomínky na dětství.
Další možností jsou houby! Houby lze podávat jako přílohu ke grilovanému masu v tandooru nebo jako samostatné jídlo.
Houby by se měly vařit při mírných teplotách (ihned po mase – bez přidání palivového dřeva). Doba vaření: maximálně 5 minut.
K tomu budete potřebovat: půl kilogramu středně velkých hub a na marinádu – citron, 2 lžičky jemně nasekaného nebo sušeného oregana, 3-4 stroužky česneku a sójovou omáčku (50-70 ml). Oloupané houby zalijeme sójovou omáčkou a citronovou šťávou, posypeme prolisovaným česnekem, oreganem, pepřem a solí a vzájemně dobře promícháme. Trvá 20-30 minut, než se houby vsáknou do marinády.
Houby pak ideálně navlékneme na špejli a zapíchneme do tandooru. Po uplynutí doby vaření houby vyjměte a mírně vychladněte. Nyní si můžete vychutnat pikantní chuť a jemné aroma hub!
Příslušenství pro vaření kuřete v tandooru
Pece Tandoor jsou skutečným přínosem pro každého milovníka grilování, kuchaře, restauratéra nebo znalce indické kuchyně! A díky širokému výběru příslušenství si můžete vytvořit jídelníček podle své nálady!
Jedním z hlavních doplňků pro vaření kuřete v tandooru je špíz. Tento kovaný špíz z nerezové oceli je perfektním náčiním pro zavěšení vybraného jídla v tandooru. Při použití absorbují teplo z tandooru a současně vaří jídlo zevnitř.
Vícepatrový rošt je ideálním nástrojem pro přípravu steaků, kuřecích prsou, filetů z lososa nebo zeleniny.
Kovaný hák lze použít k vaření celého kuřete nebo můžete použít kuře tandoori.