„Sezóna manga v Rusku je na podzim. Toto ovoce s jasnou chutí a bohatou vůní se hodí k nejrůznějším ingrediencím – lze z něj připravit dezerty, svačiny, saláty a dokonce i studené polévky. Hlavní je vybrat si v obchodě čerstvé a zralé ovoce.“
Co vám povíme:
- Jaké mango najdete na pultech v Rusku?
- Jak vybrat zralé mango?
- Způsoby skladování manga
- Jak mango podávat?
- Mango recepty od šéfkuchaře
Zajímavá fakta o Mangu
Celkem jich v současnosti existuje více než 2000 odrůd. Plody se liší barvou (zelená, žlutá, červená a oranžová), velikostí (od 200 do 700 g) a organoleptickými nuancemi.
Chuť tohoto exotického ovoce nejčastěji zahrnuje tóny broskve, kokosu, švestky, ananasu a medu, i když někomu může připomínat i dýňový koláč.
V některých zemích jsou s mangem spojeny legendy a zvyky. Například v Indii existuje víra, že Buddha meditoval pod mangovníkem a na znamení přátelství a úcty je zvykem dávat košík zralých žlutých plodů.
Foto: istockphoto.com/Nattawat Jindamaneesirikul
Mango je z hlediska zdravotních přínosů velmi cenným produktem. Plody obsahují spoustu vitamínů C, B1, B2, B6, dále karotenoidy, vlákninu, niacin, draslík, zeaxantin a lutein.
Pravidelné používání přípravku pomáhá zvyšovat odolnost vůči stresu, udržovat ostrost vidění, zářivou barvu pleti, zdravé vlasy a pomáhá udržovat optimální hladinu cholesterolu v krvi. Ovoce navíc obsahuje vlákninu, která stimuluje gastrointestinální trakt (GIT) a normalizuje trávení.
Jaké mango najdete na pultech v Rusku?
Celou škálu odrůd manga lze rozdělit do dvou hlavních skupin: indočínské (nazelenalé) a indické (žluté a oranžové).
V Rusku se nejčastěji vyskytují plody sedmi odrůd, které jsou dodávány především z Kostariky, Egypta, Thajska, Brazílie a Izraele.
Nejjednodušší způsob, jak se orientovat v odrůdách manga, je podle jejich barvy a období sklizně.
Zelené mango
- Kate. Jedna z nejoblíbenějších odrůd pochází z Egypta. Plody jsou šťavnaté, sladké, se sametovou texturou. Sběrná sezóna je na podzim.
Žluté mango
- Keo. Šťavnaté, sladké a mírně kyselé, podlouhlé plody se sklízejí v zimě a na jaře.
- Khaite. Kulaté, velmi sladké a poměrně velké plody dozrávají koncem jara.
Oranžové mango
- Kat Chu. To samé thajské mango – sladké a šťavnaté. Zralé plody se sbírají v jarních měsících.
- Kaen Oan. Další thajská odrůda, která se vyznačuje přítomností růžových sudů a bohatou broskvovou chutí. Období sklizně začíná v polovině podzimu.
Foto: istockphoto.com/Evgeniia Siiankovskaia
Červené mango
- Kent. Červené, kulaté plody s jemnou dužinou bez hrubých vláken jsou přivezeny z Peru. Sklizeň začíná v létě.
- Shelley. Izraelská odrůda s jemnou texturou a chutí, která připomíná jak meruňku, tak zmrzlinu. Na pultech můžete začít hledat v srpnu.
Jak vybrat zralé mango?
Dost často se manga sbírají ve fázi tzv. technické zralosti, kdy jsou ještě dost tvrdá a ne zrovna nejchutnější, ale v tomto stavu se plody nejlépe skladují a dají se snadno převézt do jiných zemí. Exotické ovoce už dozrává na cestě nebo v regálech.
Chcete-li si vybrat ovoce, které můžete jíst v den nákupu, věnujte pozornost několika charakteristikám:
Vůně. Blíže ke stonku by mělo být aroma nejintenzivnější. Zralé čerstvé ovoce příjemně voní, nezralé ovoce prakticky nevoní, ale přezrálé ovoce bude vydávat tóny kvašení nebo dokonce alkoholu.
Vzhled. Neměli byste se soustředit na barvu manga, protože závisí na odrůdě – i sytě zelené ovoce může být zralé a chutné. Mnohem důležitější je tvar: ovoce by mělo být kulaté a hladké. Přítomnost vrásek naznačuje, že mango bylo sebráno ze stromu příliš brzy.
Foto: istockphoto.com/Rommel Gonzalez
Pozor také na přítomnost malých tmavých teček na slupce – jsou považovány za známku zralosti. Pokud najdete blíže ke stopce velkou tmavou skvrnu, dejte plod stranou – s největší pravděpodobností je již přezrálý.
Textura. Zralé čerstvé ovoce má suchou, elastickou slupku a hustou dužninu. Zkuste mango jemně stisknout dlaní. Pokud je mírně měkké, můžete si ho vzít, ale pokud je úplně tvrdé, je lepší, aby ovoce leželo v klidu. Přezrálé nebo nahnilé ovoce má nejčastěji lepkavou slupku, která se při stlačení může trhat.
Způsoby skladování manga
Zralé ovoce netrvá dlouho – ne více než pět dní. Nejlepší je umístit jej do sáčku nebo nádoby s otvory a umístit na spodní polici chladničky. Nezapomeňte ovoce čas od času obrátit, abyste zabránili hnilobě. Alternativně lze mango oloupat, nakrájet na kostičky a zmrazit, čímž si zachová svou chuť a vůni.
Pokud narazíte na nezralé ovoce, snažte se jeho zrání urychlit. Vložte ovoce do tmavého sáčku spolu s jablky nebo banány a nechte pár dní při pokojové teplotě. Mango můžete také zabalit do papíru nebo obložit suchou rýží. Důležité: ovoce čas od času zkontrolujte, v teplých podmínkách může velmi rychle dozrát.
Jak mango podávat?
Nejlepší je jíst mango čerstvé – chuť a vůně tak zůstanou nezměněny a vitamíny a minerály zůstanou zachovány v plném rozsahu. K pečlivému oloupání a nakrájení ovoce potřebujete:
- důkladně jej umyjte;
- potom položte plošší stranu do dlaně a podélně ji rozpůlte, nůž pevně přitiskněte ke kosti;
- přejeďte nožem na druhou stranu semene, abyste oddělili druhou polovinu dužiny;
- Uvnitř každé poloviny proveďte podélné a příčné řezy až ke slupce, slupku otočte naruby a lžící odstraňte dužinu.
Mango recepty od šéfkuchaře
Dužinu manga milují kuchaři po celém světě pro její zářivou chuť a jemnou texturu, takže z tohoto exotického ovoce lze připravit mnoho pokrmů.
Zelená pohanka se špenátem, kokosem a mangem
- zelená pohanka – 120 g;
- kokosový krém – 50 ml;
- špenát – 50 g;
- mango – 1 ks;
- chalva – 50 g;
- cukr, sůl – podle chuti.
návod k vaření
- Zelenou pohanku omyjeme, zalijeme vroucí vodou a necháme půl hodiny nabobtnat.
- Mango oloupeme, nakrájíme na kostičky.
- Halvu rozemelte nožem, dokud nebude drobivá.
- Z pohanky slijte zbývající vodu, nabobtnalé obiloviny vložte do mixéru spolu s kokosovou smetanou a špenátem, rozdrťte na hladké pyré.
- Přiveďte kaši podle chuti s cukrem a solí.
- Dejte na talíř, ozdobte kousky manga a drobenkou chalva.
Salát s halloumi, mangem a rajčaty
Ingredience na salát:
- halloumi – 80 g;
- růžové rajče – 1 ks;
- koriandr, petržel, kopr – 20 g;
- červená cibule – 0,5 hlavy;
- olivy – 50 g.
Pro školení:
- olivový olej – 2 lžící l .;
- med – 1 lžička;
- sójová omáčka – 1 polévkové lžíce l.;
- pomerančový džus – 2 polévkové lžíce. l.;
- čerstvý zázvor – 15 g;
- sůl – podle chuti.
- Rajčata nakrájíme na plátky, mango na kostičky, cibuli na peříčka, zelí nasekáme nadrobno.
- Na zálivku nastrouháme zázvor a smícháme se všemi ostatními ingrediencemi.
- Halloumi nakrájejte na malé plátky a opečte kahanem ze všech stran.
- Salát sestavte: zeleninu promíchejte a dochuťte dresinkem, posypte koriandrem, navrch položte halloumi.