Náš odborník nám říká, jak rozeznat máslo od padělku.
Máslo má v lednici snad každá rodina. A sendviče s ním jsou v Rusku velmi oblíbenou snídaní a svačinou. Jak rozeznat máslo od padělku, říká náš pravidelný odborník, docent katedry komoditních věd na Státní univerzitě státní univerzity, Alexander Kovalenko.
Krok 1. Podívejte se na cenovku. Dobrý olej není nikdy levný, je si jistý náš odborník. Olej, který tvrdí, že je vysoce kvalitní, stojí v průměru asi 100 rublů na balení. Pokud je levnější, pak s největší pravděpodobností obsahuje rostlinné tuky (například palmový olej).
Krok 2. Najděte chybu v názvu. Když je na obalu napsáno „Sedlácké máslo“ nebo „Tradiční máslo“, je to dobré znamení. Pokud ale na obalu slovo „máslo“ vůbec není, pak se jedná o pomazánku – produkt, který pouze vypadá jako olej a je vyroben z rostlinných tuků.
Ve snaze uvést kupujícího v omyl může výrobce nazvat margarín „maslitse“ nebo „máslo“ místo „máslo“. To je jeden z nejčastějších triků, kterým lidé propadají.
Krok 3. Přečtěte si složení. Podívejte se, jaké suroviny se používají. Máslo může být sladká smetana (z čerstvé plnotučné smetany) a zakysaná smetana (ze smetany fermentované mikroorganismy kyseliny mléčné). Fermentované máslo je považováno za zdravější a chutnější.
Čím méně tuku, tím více vody nebo podmáslí (syrovátky). Pokud vidíte balíček s názvem „sendvičové máslo“, musíte pochopit, že tento produkt s obsahem tuku pouze 61 % již nemůže být skutečným máslem. Sendvičové a čajové máslo obsahují kromě mléčného tuku také dochucovadla, potravinářská barviva, emulgátory a stabilizátory konzistence.
Složení skutečného másla by mělo být napsáno: smetana a plnotučné mléko. To znamená, že přírodní produkt nemůže vůbec obsahovat rostlinné tuky, které se v pomazánkách vyskytují.
A nezapomeňte se podívat na datum spotřeby. Přírodní olej nevydrží déle než měsíc. Pokud je období delší, pak olej není přírodní.
Krok 4. Otevřete balíček. Barva kvalitního másla se mění od bělavě žluté až po žlutou v závislosti na obsahu tuku, ročním období a na tom, zda byla kráva krmena čerstvou trávou (zelené barvivo chlorofyl) nebo siláží. Jasně žlutá barva označuje přídavek beta-karotenu (barvivo povolené GOST). Tmavě žlutý povlak znamená, že olej byl skladován po dlouhou dobu.
Krok 5. Ochutnávka. Máslo by nemělo být příliš měkké. Povrch řezu by měl být lesklý, ale suchý, bez vlhkosti. Pokud si vložíte kousek másla do úst, mělo by se vám na jazyku rovnoměrně a rychle rozpustit. Pokud máslo obsahuje rostlinné tuky, pak se rozpouštění kousku v ústech zpomaluje.
Dobré máslo má chuť a vůni smetany. Někdy se objevuje slabá chuť zakysané smetany. Hořký olej ukazuje na plíseň, špatnou kvalitu surovin (žluknutí mléka) nebo nesprávné skladování.
Life hacky od odborníka
1. Stiskněte olej prstem. Dobré věci se nebudou drolit a budou se dokonale roztírat na sendviči. A pokud se rozpadne, znamená to, že je v něm příliš mnoho vody.
2. Máslo zmrazte v mrazáku, vyjměte a nakrájejte. Dobré máslo se při zmrazení rozpadne a rozpadne. Padělek bude naopak měkký a snadno se krájí – rostlinné tuky mu nedovolí úplně ztuhnout.
3. Položíte-li kousek másla na rozpálenou pánev, kvalitní výrobek se rozpustí, aniž by pěnil a pouštěl vodu.
4. Kvalitní máslo nezanechává na papíře žádné stopy tuku. Mastné stopy znamenají, že výrobek obsahuje rostlinné tuky.
Zajímá nás váš názor na materiál
Kolomná novinka na 15. března
Práce v moskevské oblasti
Archiv novinek
| « | březen 2017 | » | ||||
| Pondělí | Út. | Oddat | Čt. | Pá. | So. | Slunce |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ||
Опрос
sportuješ?
Celkový počet hlasů: 407
Čas od času cvičím
Cvičím aktivně a pravidelně
Dělám fyzikální terapii
Cvičím ráno
Jsem profesionální sportovec
Jen se snažím víc hýbat
Zeleninová zahrada je nejlepší fitness
Vedu sedavý způsob života
Adresář organizací v Kolomně
- Krása a zdraví
- Zahrada
- Stavba a opravy
- Služby
- Domácí zvířata
- Požární služby
Novinka v katalogu
reklama
Inzerce v novinách tel.: +7 (985) 029-30-38
Soulad s autorskými právy: © 2003–2024 Kolomna-spravka.ru Všechna práva vyhrazena Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu kolomna-spravka.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s legislativou Ruské federace. Použití materiálů zveřejněných na webových stránkách kolomna-spravka.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv a s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz by měl být umístěn přímo v textu reprodukujícím původní materiál kolomna-spravka.ru, před nebo za citovaný blok.
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: osvědčení vydané Roskomnadzorem, série El č. FS77-67390 ze dne 13. října 2016. Stav média: Aktivní. Název/názvy médií: kolomna-spravka.ru Jazyk/y: ruština. Překlad jména (jména) do státního jazyka Ruské federace: Kolomna-spravka.ru. Adresa redakce: 140411, Kolomna, Kirova Ave., 24A. Název domény webu v internetové informační a telekomunikační síti (pro zveřejnění online): kolomna-spravka.ru. Přibližné téma a (nebo) specializace: Veřejné informace, reklama v souladu s právními předpisy Ruské federace o reklamě. Forma distribuce periodika (druh – pro periodickou tištěnou publikaci): online publikace. Oblast distribuce: Ruská federace, zahraničí. Zakladatel: Gomzina Elena Borisovna. Šéfredaktor: Elena Borisovna Gomzina. Telefon redakce +7 (926) 099-00-12. Redakční e-mail: [email protected].
Výběr másla je nyní obrovský – od stovek značek v nejbližších hypermarketech až po domácí máslo, které prodává nějaká babička na tržnici. Taková svoboda se však vždy změní v potíže: jaké máslo si vybrat z celé té rozmanitosti, aby bylo chutné a bezpečné? Otázka vkusu je samozřejmě čistě subjektivní, ale existují i objektivní ukazatele hodnocení. Pojďme si o nich popovídat.
To nejdůležitější: domácí nebo koupené?
Domácí nebo, jak se dnes často říká, „farmářské“ produkty si získaly obrovskou oblibu a jsou považovány za mnohem kvalitnější a bezpečnější než produkty vyráběné ve velkých továrnách. Znamená to ale, že máslo a další mléčné výrobky je opravdu nejlepší koupit od babičky na tržnici? Na první pohled ano: s největší pravděpodobností v něm nejsou žádné cizí přísady. Pokud se však do tématu ponoříte hlouběji, odpověď bude méně jasná. Soukromý vlastník nemůže zaručit jejich bezpečnost, protože prostě nemá vybavení pro příslušné testy. A při výrobě s největší pravděpodobností není dodržena ideální čistota. A konečná bezpečnost do značné míry závisí na kvalitě krmiva a zdravotním stavu krávy. A zde opět nelze získat žádné záruky.
Mlékárny a továrny přitom za prvé fungují v souladu se standardními předpisy. Za druhé jsou široce používány automatizované uzavřené systémy, které:
- zpracovávat suroviny, například pasterizovat mléko, aby se zbavilo škodlivé mikroflóry a potenciálních patogenů,
- zamezit vstupu nebezpečných bakterií a prachu zvenčí až do okamžiku zabalení výrobku,
- kontrolovat základní parametry, včetně obsahu tuku a kyselosti.
A proces výroby jakéhokoli mléčného nebo fermentovaného mléčného výrobku v závodě začíná přijetím surovin: mléko získané z farem je odesláno k chemické analýze, na základě jejíchž výsledků je získáno povolení k jeho použití. V souladu s tím se průmyslově vyráběné produkty ukazují jako mnohem bezpečnější.
V tuto chvíli můžete namítnout, že domácí máslo chutná vždy lépe, zatímco máslo z obchodu často obsahuje rostlinné tuky. Například „dlaň“ je tolik nesympatická. A protože toto jsou některé z nejčastějších námitek, podívejme se na ně podrobněji.
GOST je hlavou všeho
První věc, kterou musíte věnovat pozornost při rozhodování, jaké máslo si vybrat, je označení:
- Název produktu na přední straně obalu. GOST reguluje, že skutečný olej musí být označen jasně a jednoznačně. Je povoleno několik možností: „Máslo“, „Selské máslo“, „Amatérské máslo“. První možnost je obecná, druhá a třetí závisí na obsahu tuku. Jakékoli další možnosti názvu naznačují, že některé indikátory produktu nejsou v souladu s vládními nařízeními a výrobce se snaží tento rozpor zamaskovat. Obvykle používají souhlásková jména a píší je velmi velkým písmem. Například “Selanka”. A pod názvem malým písmem již označují: „ropný produkt“. Už to napovídá, že balení obsahuje levnější obdobu rostlinných tuků.
- Označení GOST, podle kterého je výrobek vyroben. Kromě toho by neměl být pouze nápis „vyrobeno podle GOST“, ale také číslo státní normy – GOST 32261-2013 a GOST R 52253-2004. Posledně jmenovaná norma se používá hlavně pro výrobu olejové pasty a podle ní funguje jen několik továren, takže se na obalech uvádí jen zřídka. Další důležitý bod: margarín a pomazánky mají také samostatné normy, například GOST R 52178-2003. Některé produkty jsou také vyráběny podle specifikací – tedy podle technických podmínek vyvinutých a přijatých v konkrétním podniku. Současně mohou specifikace dobře umožnit použití přísad, které nejsou v GOST.
Protože jsme se dotkli tématu obsahu tuku ve standardizaci, zastavme se u něj podrobněji.
Obsah tuku je klíčem k dobré chuti
Chuť do značné míry závisí na obsahu tuku. Čím je tučnější, tím se nám chuť zdá krémovější a jemnější. Maximální obsah tuku v másle vyrobeném v závodě je 82,5 %. Obsah tuku je řízen elektronicky a pro získání standardních hodnot se nejprve normalizuje mléčný základ. Normalizace není chemická úprava, ale prosté míchání, to znamená, že pokud obsah tuku v surovině překročí standardní hodnoty, je „naředěna“ nízkotučnými mléčnými výrobky a vedlejšími produkty, například syrovátkou. A naopak, pokud je nedostatečná, přidejte hustou smetanu.
Obsah tuku v domácích mléčných a kysaných mléčných výrobcích „plave“ a není nijak kontrolován, takže v některých případech je máslo skutečně tučnější a zdá se nám chutnější. Ale vysoké procento mléčného tuku znamená také vysoký obsah kalorií a velkou zátěž pro gastrointestinální trakt. Pokud se toho nemůžete vzdát, ale chcete snížit počet přijatých kalorií, můžete se poohlédnout po výrobcích s nižším obsahem tuku, například 80 % nebo 72,5 %.
Jak porozumět chuti podle označení a jaký je rozdíl?
Další zajímavý bod: bez ohledu na obsah tuku může mít máslo různé příchutě. Nyní je k dispozici ve čtyřech variantách:
- sladko-krémová nesolená – obvyklá jemná, nasládlá;
- sladká a krémová slaná – složení obsahuje kuchyňskou sůl – ne více než 1 % celkové hmoty;
- nesolená zakysaná smetana – vyrábí se fermentací fermentovaného mléka, proto má jasnou chuť fermentovaných mléčných výrobků;
- zakysaná smetana osolená.
Jak si vybrat máslo v obchodě
Pokud stále váháte, jaké máslo si v obchodě vybrat, použijte následující tipy:
- Ujistěte se, že to, co vidíte, je skutečně „máslo“, které je vyrobeno podle aktuální GOST.
- Může být zabalen do fólie nebo pergamenového papíru. Fólie je z hlediska skladování mnohem výnosnější – dobře chrání kompozici před slunečním zářením a cizími pachy. V pergamenu se olej skladuje mnohem hůře.
- Trvanlivost přírodního produktu při skladování v chladničce není delší než 35 dní, v mrazničce (při teplotách do -18 ° C) – až 120 dní.
- Cena vysoce kvalitního másla nemůže být nižší než 80 rublů na 100 g, protože příprava 1 kg vyžaduje nejméně 20 litrů mléka. Nízká cena je tedy dalším důvodem k zamyšlení nad kvalitou a přirozeností kompozice.
Jak si vybrat máslo na trhu
Hlavní výhodou nákupu na tržnici je, že si můžete vše vyzkoušet. Minimálně budete schopni pochopit, zda vám tato chuť vyhovuje nebo ne. Z něj ale můžete určit i kvalitu.
- Vložte kousek másla do úst a všimněte si, jak taje. Přírodní produkt taje rychle, margarín pomalu a zanechává na patře mastný film.
- Přirozená chuť – mléčná a krémová, jemná. Pokud se vám nelíbí chuť, je možné, že při výrobě nebyly použity ty nejlepší suroviny nebo byly porušeny podmínky skladování. V každém případě skutečnost, že můžete olej vyzkoušet a odmítnout jej koupit, pokud se vám prostě nelíbí jeho chuť, je hlavní výhodou nákupu na trhu.
- Pokud vám není umožněno vyzkoušet, můžete kvalitu hodnotit podle barvy. Výrobek s vysokým procentem obsahu tuku by měl mít jednotný světle žlutý odstín. Příliš jasná barva indikuje přítomnost barviv. Bílá barva značí buď přídavek rostlinných tuků, nebo že se jedná o „zimní“ olej z mléka krav na umělém krmivu.
Jak otestovat máslo doma
Kvalitu a složení oleje lze nejlépe posoudit pouze v laboratoři, ale existuje několik znaků, podle kterých můžete posoudit jeho přirozenost doma.
- Textura přírodního produktu je jednotná, hladká, bez hrudek a částic.
- Přírodní máslo na rozdíl od výrobku s rostlinnými tuky nezanechává na papíře mastné stopy.
- Dobře se natírá na chleba a nedrolí se.
- Když se rozpustí v horké vodě, kousek zmizí rovnoměrně, aniž by se rozpadl na samostatné shluky, jako je margarín nebo pomazánka.
- Po zmražení se máslo rozmrazuje dlouho, zatímco margarín nebo pomazánku lze snadno namazat na chleba již po 5-10 minutách.
- Pokud necháte kousek na stole při pokojové teplotě, neměly by se na jeho povrchu objevit žádné kapky vody.
- Při ohřívání by se v pánvi neměla objevit pěna a neměla by se pouštět voda.
O testování kvality másla doma jsme si podrobněji povídali v samostatném článku.
Poznámka kupujícího: jak a jaké máslo si vybrat
- Máslo může být domácí nebo průmyslově vyrobené. Na rozdíl od všeobecného mínění to není záruka kvality, jelikož v domácí výrobě nelze jednoznačně posoudit kvalitu a nezávadnost surovin.
- Při výběru „produktu v obchodě“ musíte v první řadě věnovat pozornost označení. Na obalu musí být uvedeno „máslo“ a GOST 32261-2013 nebo GOST R 52253-2004.
- Označení také naznačuje chuť. Může být sladký i kyselý, slaný i nesolený.
- Fólie je nejlepší obal. Výrobek se v něm skladuje déle.
- Po zakoupení můžete zkontrolovat kvalitu posouzením hlavních parametrů: vůně, vzhled, textura a chuť.
- Pro další kontrolu složení můžete použít řadu tradičních metod.
- Kvalitní produkt nemůže stát méně než 80 rublů na balení kvůli nákladům na suroviny potřebné pro jeho výrobu.