Každý ví, že mražené brambory chutnají špatně. Ale jak skvělé by bylo brambory předem oloupat a nakrájet, abyste je mohli kdykoli hodit na pánev nebo dokonce do polévky. Ukazuje se, že existují způsoby, jak tohoto krále veškeré zeleniny uložit do mrazáku. Níže jsou uvedeny některé recepty.
S příchodem podzimu začínají šetrné hospodyňky připravovat jídlo na zimu. Známé recepty na zavařování a nakládání zeleniny umožňují vyrábět lahodné přípravky ve sklenicích. Ovoce a zeleninu lze ale nejen srolovat do sklenic, ale také zmrazit v běžné domácí lednici. Navíc lze zmrazit naprosto jakoukoli zeleninu, včetně brambor. Tento způsob přípravy polotovarů ušetří čas na přípravu lahodných pokrmů pro celou rodinu. Než ale zeleninu dáte do mrazáku, musíte ji pečlivě připravit.
Dlouho mě zajímalo, jak se dělají mražené brambory na smažení. Prohledal jsem celý internet a skoro všude se psalo, že brambory je nemožné doma zamrazit. Ale je to velmi pohodlné – hodíte to na pánev nebo fritézu a příloha je hotová. Proto si tento polotovar vyrábím předem, když mám volno a co mi mrazák dovolí.
Jak už jsem psala, na internetu píšou, že se to doma připravit nedá. Škrob obsažený v bramborách totiž při nízkých teplotách migruje do cukru. Proč jsou brambory sladké? Ale pokusem a omylem jsem dostal brambory, které nebyly horší než mražené brambory z obchodu a byly mnohem levnější.
Slunečnicový olej (rafinovaný, bez zápachu)
Velmi důležitý je výběr brambor. Pro tento recept byste měli použít pouze brambory s narůžovělou slupkou (červené brambory). Bílé brambory obsahují hodně škrobu a jsou vhodnější pro přípravu bramborové kaše nebo pečených brambor.
Brambory dejte do misky se studenou vodou a nechte odstát. Poté pomocí kartáče očistíme od zeminy. Brambory oloupejte a odstraňte „očka“. Dále jej nakrájejte na proužky. Je vhodné to udělat na struhadle, aby byla brčka stejně velká. A necháme 15 minut ve studené vodě. Po 15 minutách vodu slijte, opláchněte a nechte dalších 15 minut působit. Celkem je třeba postup opakovat 3x.
Dále dejte brambory do dvojitého hrnce na cca 5-6 minut, ale musíte hledat, je tu spousta faktorů, které to ovlivňují. Brambory by měly získat průhlednost, ale ne uvařit se úplně, asi ve třetině doby, než byly úplně uvařené. V polovině procesu by měly být brambory pečlivě promíchány. Tento postup úpravy párou zabraňuje tomu, aby se škrob při zmrazení změnil na cukr.
Pokud nemáte parník, můžete si postavit domácí parník. Jednoduše položte cedník na pánev s vroucí vodou a přikryjte pokličkou. Cedník by měl pevně zapadnout do pánve.
Když se brambory uvaří a trochu zprůhlední, potřeme je slunečnicovým olejem. Položte na plech v jedné vrstvě, aby se brčka neslepila. A vše dáme do mrazáku. Pokud má vaše mraznička ovládání teploty, měla by být teplota v tomto bodě co nejnižší. Když brambory zvenku dobře ztuhnou, vyjměte plech na pečení a pokud jsou k sobě přilepené tyčinky, oddělte je. Poté jej můžete nalít do igelitového sáčku, zavázat a uložit do mrazáku stejně jako brambory na smažení z obchodu. Místo běžného igelitového sáčku je velmi vhodné používat sáčky na zmrazování potravin. Nyní je lze snadno zakoupit v mnoha supermarketech a železářství. Tyto sáčky dobře chrání brambory před cizími pachy, což zvyšuje trvanlivost.
Brambory lze v této podobě skladovat poměrně dlouho. Měla jsem max. cca 3 měsíce a brambory nebyly horší, než když se uvařily brzy.
Když potřebujete rychle připravit přílohu, jednoduše vyndejte brambory z mrazáku a bez rozmrazování je opečte na rozehřáté pánvi s olejem nebo v hluboké pánvi. Rád přidávám kopr. Přidám hodně kopru, ať už čerstvého nebo sušeného. Večeře je nachystaná!
Pro zmrazení brambor budete potřebovat:
- Bramborové hlízy.
- Struhadlo.
- Mísa, pánev, cedník.
- Plastové nádoby s víkem nebo sáčky.
Začněme mrznout
Naplňte hluboký rendlík do poloviny vodou a dejte na oheň. Poblíž postavte misku se studenou vodou. Průměr a hloubka misky by měly být dostatečné pro umístění cedníku.
Brambory důkladně oloupeme, nastrouháme na struhadle s velkými otvory nebo nasekáme v kuchyňském robotu. Doma si můžete připravit polotovar na výrobu hranolků. K tomu nakrájejte oloupané a omyté brambory na kostičky. Nakrájenou zeleninu vložíme do studené vody.
Poté přeneste obrobek do cedníku, vypusťte vodu a naplňte misku další částí studené vody. Mezitím vložte cedník s nakrájenou zeleninou do vroucí vody na 2-3 minuty.
Poté cedník vyjměte a vložte do misky se studenou vodou. Po ponoření brambor do vody je nasypte na papírovou utěrku, aby úplně oschly.
Jakmile se veškerá vlhkost vsákne do utěrky, přendejte zeleninu do plastových nádob nebo sáčků a dejte do mrazáku.
Zeleninu se doporučuje připravovat po částech, abyste v případě potřeby mohli udělat bramborovou kaši nebo hranolky a potřebné množství vyjmout z mrazáku.
Pár jemností mrazení
Brambory zmrazené na zimu, syrové a ne napůl uvařené, rychle zesládnou a nejsou vhodné ke konzumaci. Proto je v tomto případě velmi důležitá správná příprava.
I když byl proces zmrazování doma správně proveden, v případě potřeby se brambory nerozmrazují, ale jsou okamžitě odeslány do pánve nebo trouby.
Před zmrazením zeleniny ji nemůžete vařit, ale vařit ji v dvojitém kotli. Před tím je však velmi důležité nechat oloupané a nakrájené brambory hodinu ve studené vodě. Navíc se doporučuje měnit vodu každých 15-20 minut.
Pokud jste udělali hranolky z čerstvé zeleniny a ukázalo se, že jste jich dostali hodně, můžete připravený pokrm zmrazit v mrazáku. Chcete-li to provést, položte zeleninu na papírový ručník, abyste se zbavili přebytečného tuku. Poté produkt vložíme do sáčku nebo nádoby a odešleme do mrazicího oddílu.
Zvláště kreativní hospodyňky doporučují zmrazení bramborové kaše. K tomu vložte hotové jídlo do cukrářského sáčku a vytvořte z něj krásná hnízda. Výsledné polotovary vložíme do sáčků a dáme do mrazáku. V případě potřeby se polotovar vloží do mikrovlnné trouby nebo na pánev a střed se naplní vejcem. Výsledkem je originální svačina nebo snídaňový pokrm.
Navzdory skutečnosti, že mraznička je geniálním vynálezem lidstva, některé produkty v něm nemají co dělat. Jakmile zmrznou, už se nevyplatí používat.
Teploty pod nulou vám umožní udržet potraviny čerstvé a zdravé po dlouhou dobu. Toto pravidlo ale nefunguje ve všech případech. Některé produkty jsou „pohodlnější“ pouze při teplotách nad nulou. Zde je sedm potravin, které byste neměli dávat do mrazáku.
1. Brambor
Většina zeleniny se dobře uchovává v mrazáku, ale ne ta, která obsahuje hodně škrobu. Brambory se při teplotách pod nulou stávají zcela nevhodnými pro potraviny. Problém je v tom, že škrob v jeho dužině mění strukturu a stává se hustším. Pokud se pak pokusíte takové brambory uvařit nebo smažit, zůstanou tvrdé (bez ohledu na dobu vaření).
Můžete se zeptat: „A co mražené hranolky?“ S ní je to úplně jiný příběh. Bramborová brčka se před vložením do mrazáku dlouze namočí, aby se množství škrobu snížilo na minimum. Poté lehce smažte v rostlinném oleji. Olej se nechá odkapat, polotovar se ochladí a teprve poté zmrazí.
2. Cuketa a lilek
Pokud chcete tuto zeleninu uchovat na zimu, musíte ji předem zpracovat: smažit, péct nebo sušit v troubě. Jinak je nebude možné zachovat ve slušné podobě. Syrová rozmražená cuketa získává specifickou nepříjemnou chuť. A lilky se při následném vaření změní na pyré.
3. Vejce
Bílek a žloutek vajec jsou tekuté a tekutiny se při zmrazení roztahují. To způsobí prasknutí skořápky vejce, díky čemuž se dovnitř dostanou bakterie a produkt se začne kazit, jakmile ho vytáhnete z mrazáku. Po rozmrazení navíc žloutek i bílek ztrácejí jemnou chuť charakteristickou pro čerstvá vejce.
4. Mléko
Mléko se v mrazáku samozřejmě nezkazí. Ale když ho rozmrazíte, „oddělí se“. Tím pádem už ji nebudete moci pít ani z ní připravovat kaši. Po uvaření se mléko změní na vodu a bělavé vločky.
5. Měkké sýry
Řeč je o sýrech ricotta, brie, hermelín a podobně. Jedná se o neokoukaný produkt. Podléhá stejným procesům jako u běžného mléka. Po rozmrazení se ricotta promění ve vodnatou kaši, než aby zůstala jedlá.
6. Konzervy
Maso, ryby, zelenina – libovolné. Potraviny v konzervách procházejí dlouhodobou tepelnou úpravou, která mění jejich strukturu. Ve sklenicích je lze skladovat několik let. Pokud se je ale rozhodnete zamrazit, dostanete se do beztvaré hmoty bez chuti. Žádný výrobek nemůže odolat opakovanému vystavení teplotám.
Také nemůžete znovu zmrazit něco, co bylo rozmrazeno. Pokud si koupíte chlazenou rybu, kterou nelze ulovit v regionu, kde žijete, nebo vytáhnete maso z mrazáku, musíte ji hned uvařit. Opakované zmrazování zkazí nejen chuť a strukturu produktu. Jeho konzumace v budoucnu může vést k otravě jídlem.
7. Maso želé, aspik, želé
Do mrazáku byste neměli dávat pokrm, do kterého jste přidali želatinu. I když opravdu potřebujete, aby rychleji zmrazilo. Želatina mění tekutiny na želé při nízkých, ale ne mrazivých teplotách. Chladnička s 2-4°C je to, co potřebujete. A v mrazáku se želatina rozdělí na krystaly. A po rozmrazení získáte stejnou tekutinu, jen s hrudkami želírující hmoty, ale ne rosolovité maso nebo želé.
Tatiana Torskaya, autor