Dušené zelí je jedním z nejoblíbenějších jídel ruské kuchyně. Čerstvé nebo kysané zelí se dusí s houbami, klobásami, mrkví, bramborami, rýží, fazolemi nebo rozinkami. Dochutíme česnekem, zakysanou smetanou nebo rajčatovým protlakem. Vždy jiné a velmi chutné, dušené zelí nikdy neomrzí a je pro naše tělo velmi prospěšné. Normalizuje činnost trávicího systému, odstraňuje toxiny a snižuje hladinu cholesterolu. Jak správně dusit zelí, aby si zachovalo všechny vitamíny a živiny?
Dušené bílé zelí
Při výběru bílého zelí na dušení dbejte na to, aby hlávka byla hutná a při lisování se nedeformovala. Měla by být také krásná, bez skvrn, se svěže zelenými listy. Nyní nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev nebo ji nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje, přidejte nejprve cibuli, poté mrkev a zeleninu restujte 5 minut, dokud nezezlátne. Zelí nakrájíme na nudličky nebo kostky, přidáme k zelenině a 5 minut zlehka opékáme, poté podlijeme trochou vody, aby se zelenina dusila. Místo vody můžete přidat rajčata nebo mírně oslazený rajčatový protlak. Mladé zelí dusíme až 15 minut a zimní až 40 minut, dokud nezměkne. Podávejte s bylinkami, zakysanou smetanou nebo majonézou, studené nebo teplé.
Jak dusit červené zelí
Červené zelí není o nic méně užitečné než bílé zelí, vybírá se podle stejného principu. Dobré zelí by navíc mělo mít jasně fialové listy. Toto zelí můžete dusit bez přidání další zeleniny – bude vynikající. Zelí jednoduše nakrájíme na nudličky, posypeme solí, černým pepřem a muškátovým oříškem. Zalijeme 3% octem (pár polévkových lžic na hlavu) a dusíme ve skleněné nebo keramické misce s malým množstvím oleje. Po hodině, až zelí změkne, dochutíme kečupem nebo rajčatovým protlakem a podáváme jako přílohu. Pro pikantnější a jemnější chuť můžete přidat trochu cukru a běžný ocet nahradit jablečným nebo rýžovým. A ještě jedno tajemství – mnoho hospodyněk nesolí hned, ale 10 minut před tím, než je zelí hotové. Pokud chcete, aby pokrm byl chutnější, přidejte ke konci dušení pšeničnou mouku orestovanou na oleji v poměru 1 polévková lžíce. l. mouky na 1 kg zelí.
Dušené kysané zelí
Pokud neděláte domácí přípravky, pak zvolte to správné kysané zelí na dušení. Mělo by být křupavé, bílo-zlaté barvy s narůžovělým nádechem. Slizký a mírně viskózní solný roztok je také normální. Dobré zelí nemá skvrny, má kyselo-slanou svěží chuť, lepší je, když se bere přímo ze sudu. A ještě jeden důležitý bod – čím větší je zelí nakrájené, tím více vitamínů se v něm zachová. Dušené kysané zelí má jasnější a pikantnější chuť, ale před vařením se promyje v cedníku tekoucí vodou, aby se odstranila přebytečná kyselina. Před dušením na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na půlkolečka, poté ji smícháme se zelím a podlijeme trochou vody, dochutíme solí a černým pepřem. Po 45 minutách přidejte do zelí rajčatový protlak, trochu cukru a koření, jako je kmín nebo kmín. Vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně.
Dušený květák
Květák obsahuje hodně bílkovin, proto jej musí zařadit do jídelníčku vegetariáni a sportovci. Kromě toho tento produkt aktivuje duševní činnost a je indikován při nervovém přetížení. Při výběru květáku dbejte na to, aby jeho květenství byla bílá a hustá, bez podezřelých skvrn a listy čerstvé a zelené. Hlávku zelí rozdělíme na květenství, důkladně je omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Zelí smažte na rostlinném oleji několik minut, přidejte sůl, přidejte rajčatovou pastu a vodu a poté vařte 15–20 minut. Zelí dochutíme čerstvými bylinkami – petrželkou, bazalkou nebo koprem.
Dušená růžičková kapusta
Růžičková kapusta je extrémně bohatá na vitamín C, takže pomáhá udržovat vysokou imunitu a výkonnost. Při nákupu zelí vybírejte jasně zelené, husté hlávky, které jsou silné a malé, protože velké mohou být trochu hořké. Růžičková kapusta se hodí k dušení, protože má velmi příjemnou chuť a jemnou vůni. Při přípravě tohoto druhu zelí je však malé tajemství – musíte jej nejprve vařit po dobu 5 minut a do vody přidat plátek citronu. Poté se hlávky zelí nakrájí na poloviny nebo na čtvrtky a orestují na oleji s cibulí nebo pórkem. Poté zelí dochutíme solí a pepřem a dusíme do měkka. Můžete přidat trochu zakysané smetany smíchané s vodou. Hotové zelí posypeme strouhaným sýrem.
Dušená brokolice
Brokolice je cenná, protože obsahuje vitamín U, který chrání před žaludečními vředy. Tento druh zelí je navíc užitečný v boji proti nádorům a brokolice působí blahodárně i na srdce a cévy. Při výběru zelí dbejte na to, aby hlávka byla jasně zelená, s hustými, čerstvými listy bez poškození. Brokolici omyjeme, rozebereme na růžičky, zbavíme drsných částí a dáme na pánev s dobře rozehřátým olejem. Pokud není olej dostatečně horký, zelí bude měkké a hnědé. Brokolici vařte 20 minut, dochuťte solí a případným kořením.
Správně dusit zelí: tipy a triky
Při krájení zelí před dušením nepoužívejte listy přiléhající ke stopce, protože se v nich hromadí dusičnany a radionuklidy. Pokud se chystáte zelí smažit před dušením, ujistěte se, že je suché, jinak olej během smažení silně prská. Během dušení hlídáme, aby se zelí nepřipálilo, podle potřeby podlijeme vodou, i když to v receptu na dušené zelí není napsáno. Pro smažení můžete smíchat kvalitní máslo s rostlinným olejem – chuť pokrmu tak bude jemnější a jemnější. Chcete-li před smažením přidat trochu koření, můžete do oleje vhodit lusk červené feferonky a lehce ji orestovat, poté vyjmout a zelí podusit na aromatickém oleji. Nebo ji nemusíte odstraňovat, stačí nejprve nakrájet papriku – vše záleží na tom, zda máte rádi pikantní jídla. Místo pepře můžete použít česnek. Zelí se dusí nejen na pánvi, ale i ve dvoukotli a v troubě při teplotě 160–170°C, doba dušení je do 40 minut. V multivarku nejprve použijte režim „Frying“ pro restování zeleniny a poté použijte režim „Stewing“; doba závisí na „stáří“ zelí. S dušením to nepřehánějte, jinak pokrm ztratí vitamíny a bude příliš měkký a bez chuti. Hotové zelí můžeme posypat strouhaným sýrem a dát do trouby, dokud se sýr nerozpustí a nezhnědne.
Klasické dušené zelí na sovětský způsob
- Omyjte zelí a cibuli.
- Zelí nakrájíme nadrobno.
- Umístěte zelí do misky, přidejte sklenici vody a položte na mírný oheň.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do zelí. l. rostlinný olej.
- Po 20 minutách nakrájejte cibuli na malé kostičky.
- Smažte cibuli v 1 polévkové lžíci. l. rostlinný olej.
- Ke konci restování k cibuli přidáme rajčatový protlak, cukr a jeden bobkový list.
- Smícháme osmaženou cibuli se zelím.
- Osolíme, opepříme, přidáme ocet.
- Po 10 minutách smažte mouku v 1 polévkové lžíci. l. oleje
- Do zelí přidejte mouku a promíchejte.
- Celková doba dušení zelí je 40 minut.
- Před podáváním odstraňte bobkový list.
Zelí podávejte s bramborovou kaší, rýží, pohankou nebo těstovinami a pokrm doplňte řízkem nebo gulášem. Není to vynikající?
Dušená růžičková kapusta se zázvorovou omáčkou
Zelí se hodí ke kořeněným kořením – tak se připravují ve východních zemích.
Smažte sklenici jemně nakrájené cibule v 1 polévkové lžíci. l. sezamový olej, dokud cibule nezměkne, asi tři minuty. Nyní k tomu přidejte 2 lžičky. nastrouhaný čerstvý zázvor a 1 stroužek jemně nasekaného česneku. Smažte dalších 30 sekund.
5 g růžičkové kapusty povaříme 450 minut ve vroucí vodě, nakrájíme na poloviny a dáme na pánev s cibulí a zázvorem. Zeleninu zalijte ⅓ šálku kuřecího vývaru a vařte dalších 5 minut.
Hotové zelí položíme na rovnou misku, přelijeme sójovou omáčkou a posypeme případnými čerstvými bylinkami. Zdravá a chutná příloha k masu a rybám je hotová!
Dušený květák s rajčaty a paprikou
Toto jídlo vás překvapí příjemnou chutí a snadnou přípravou. Zvládne to i začátečník ve vaření!
Nakrájejte 3 cibule na půlkroužky a smažte je na rostlinném oleji se 2 stroužky nasekaného česneku. Dále k cibuli přidejte 5 paprik nakrájených na proužky nebo kostky, nastrouhanou mrkev a poté zeleninu 5 minut opékejte.
5 rajčat zalijeme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k zelenině. Pokrm osolíme, opepříme, přidáme nakrájenou bazalku a oregano, svazek nadrobno nasekané petrželky a 300 g květáku rozebraného na květenství. Dusíme ještě 10 minut a podáváme s vařenými bramborami.
Brokolice v pomerančové omáčce
Ani si nedokážete představit, jak úžasná je kombinace brokolice a citrusových plodů, takže pomerančová omáčka je dokonalým doplňkem tohoto pokrmu.
Nejprve si připravte omáčku. Z 1 pomeranče odstraňte kůru a nakrájejte ho na malé tenké proužky. Z pomeranče vymačkejte šťávu. Zahřejte 1 polévkovou lžíci na pánvi nebo hrnci. l. olivový olej, vhoďte pomerančovou kůru a třetinu sklenice vlašských ořechů. Ingredience smažte 2 minuty.
Poté do pánve nalijte ¼ šálku pomerančové šťávy a 1 polévkovou lžíci. l. sójová omáčka. Do omáčky přidejte 400 g růžičky brokolice a vařte 5 minut do změknutí.
Zelí podávejte s opečenou slaninou a chilli.
Vyzkoušejte všechny druhy dušeného zelí, experimentujte s různými produkty a kořením. Brzy si uvědomíte, že zelí je perfektní jídlo pro kulinářské experimenty, zvláště pokud jste začínající kuchař!
Dušené zelí je výbornou volbou, pokud si chcete ve spěchu připravit lahodný oběd nebo večeři z minimálního množství jednoduchých a cenově dostupných surovin. Recepty na dušené zelí lze upravovat a doplňovat všemožnými přísadami pro získání nových chutí. Dušené zelí je velmi všestranné – můžete použít buď čerstvé zelí, nebo kysané zelí. Dušené zelí lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu nebo přidat do koláčů a koláčů jako náplň. Produkty stačí připravit, nakrájet a jeden po druhém přidat do hrnce na dušení. Žádné potíže a skvělé výsledky za nízkou cenu!
K dušení zelí budete potřebovat prostornou misku (kastrůl, kotlík nebo pánev se silným dnem), a pokud se rozhodnete vařit pokrm v pomalém hrnci, zcela se ušetříte nutnosti zelí sledovat a míchat. pravidelně. Před vařením je třeba z hlávky zelí odstranit horní listy a odříznout stopku, nakrájet hlávku zelí na několik kusů a nakrájet na tenké plátky. Pokud použijete kysané zelí, doporučuje se ho dále nakrájet, propláchnout pod studenou vodou a v případě, že je zelí příliš kyselé, vymačkat.
Nejčastěji se do zelí přidává trochu vody na dušení, ale pokud je zelenina mladá a šťavnatá a pokud používáte hodně rajčat, nemusí to být nutné. Důležité je hlídat množství tekutiny a občas zelí promíchat, aby se nepřipálilo. Téměř všechny recepty na dušené zelí používají rajčata (čerstvá nebo konzervovaná) nebo rajčatovou pastu – to je nezbytné, aby pokrm získal bohatou chuť a chutnou barvu. Jasnou barvu pokrmu pomůže i mletá paprika a kari.
Recepty na dušené zelí s fotografiemi
Klasickým a nejjednodušším receptem na dušené zelí je dušení zelí s cibulí a mrkví s přidáním rajčatového protlaku a malého množství vody. Zelí se také často dusí s bramborem nebo masem. Hodí se sem nejen hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí maso, ale také klobásy, šunka, vařená či uzená klobása. Použití hotových klobás nejen zjednodušuje proces vaření, ale také dává pokrmu jedinečnou vůni. Dušené zelí lze dokonce připravit s mletým masem – tento recept osloví vybíravé děti.
Houby se velmi dobře hodí k dušenému zelí a svou nutriční hodnotou snadno nahrazují maso a umožňují získat velmi uspokojivý pokrm – to platí zejména při půstu a při dietní či vegetariánské stravě. Fazole, předvařené nebo konzervované, jsou také výbornou náhradou masa. Kromě toho může být pokrm doplněn zeleným hráškem (konzervovaným, čerstvým nebo mraženým) nebo sušenými švestkami – chuť bude zajímavější a živější. Existuje tolik úžasných způsobů, jak zpestřit jednoduché dušené zelí, že? Koření pomůže přidat pikantní tóny – směs papriky, nového koření, bobkového listu, hřebíčku, papriky, kari, kmínu, kmínu a sušených bylinek se k dušenému zelí skvěle hodí. Poznámka: semena kmínu, anýzu a kopru pomohou snížit zvýšenou tvorbu plynu, která se může objevit při konzumaci dušeného zelí.
Navzdory skutečnosti, že dušené zelí je jednoduché jídlo na každodenní stůl, můžete k němu vždy přidat trochu kreativity a samozřejmě svou lásku a péči, takže si vyberte své oblíbené recepty na dušené zelí z naší lahodné nabídky a začněte rychle vařit potěšte své blízké milované!
Klasické dušené zelí
Složení:
600 g bílého zelí,
1 žárovka,
1 mrkev,
3 lžíce rostlinný olej,
2 lžíce rajčatová pasta
1 lžička jablečný ocet,
1 tsp sůl,
1/2 lžičky sahara,
Vavřínové listy 2,
1 špetka kmínu,
mletý černý pepř dle chuti,
150 ml voda.
Příprava:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a smažte do zlatova po dobu 3 minut. Přidejte nastrouhanou mrkev a opékejte další 3 minuty. Přidáme najemno nakrájené zelí a za stálého míchání vaříme asi 10 minut. Přidejte rajčatový protlak, vodu, sůl, cukr, kmín, černý pepř podle chuti a bobkový list. Promícháme a na mírném ohni přikryté dusíme asi 15 minut. Minutu před tím, než bude hotová, nalijte ocet a promíchejte.
Dušené zelí „Jako ve školce“
Složení:
1 kg bílého zelí,
1 mrkev,
1 žárovka,
150-200 g rajčat ve vlastní šťávě nebo 3 polévkové lžíce. rajčatový protlak,
Xnumx g másla,
1 lžíce. voda,
1 polévková lžíce mouka,
1 lžička sahara,
Vavřínové listy 2,
2-3 hrášek nového koření,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
rostlinný olej.
Příprava:
Nakrájené zelí osolíme a rukama rozmačkáme, aby pustilo šťávu. Zelí dejte na pánev, rozehřejte v ní rostlinný olej a přidejte rajčata nebo rajčatový protlak zředěný vodou v poměru 1:2. Vařte za míchání do poloviny vaření, asi 15 minut. V jiné pánvi smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky a nastrouhanou mrkev v rostlinném oleji po dobu 5 minut. Osmaženou zeleninu přidáme ke kapustě a společně dusíme 10 minut. Mezitím si v hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání vaříme 2 minuty. Poté pomalu nalijte asi 120 ml vody a pokračujte v míchání. Osolíme, ocukrujeme, přivedeme k varu a omáčkou zalijeme zeleninu. Podle chuti přidejte bobkový list, nové koření a mletý černý pepř. Promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Dušené zelí s masem
Složení:
1 kg bílého zelí,
300 g vepřového masa
4 rajčata,
1 žárovka,
1 mrkev,
sůl, mletý černý pepř a koření dle chuti,
rostlinný olej.
Příprava:
Zelí nakrájíme, osolíme a rozmačkáme rukama. Nakrájené vepřové maso smažte v rostlinném oleji do zlatohněda a míchejte 15 minut. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a opékejte dalších 5 minut. Přidejte mrkev nakrájenou na nudličky a vařte dalších 5 minut. Přidejte nakrájená rajčata a 5 minut vařte. Přidejte zelí, koření, sůl a pepř a přikryté vařte na středním plameni asi 40 minut, nezapomeňte pokrm promíchat. Zelí dá hodně šťávy, ale pokud jí nestačí, přidejte trochu vody, aby pokryla dno.
Dušené zelí s klobásami
Složení:
400 g bílého zelí,
100 g fazolí (suchých nebo konzervovaných),
1 žárovka,
3 klobásy,
1-2 stroužky česneku,
1 lžíce rajčatová pasta
1/2 lžičky kari,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
100 ml vody,
rostlinný olej.
Příprava:
Pokud používáte suché fazole, namočte je přes noc do studené vody a vařte do měkka – to by mělo trvat asi hodinu. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a 2-3 minuty smažte nakrájenou cibuli. Poté přidejte párky nakrájené na plátky a opékejte za stálého míchání 5 minut. Přidejte nakrájené zelí a rajčatový protlak zředěný ve vodě. Podle chuti osolíme, opepříme a přikryté dusíme 10 minut. Poté přidáme fazole a kari, promícháme a přikryté dusíme dalších 10 minut. 3 minuty před připraveností přidejte jemně nasekaný česnek. Pokrm by měl před podáváním ležet zakrytý po dobu 10-15 minut.
Dušené zelí s bramborem
Složení:
350 g bílého zelí,
2 brambor
1 žárovka,
1 lilek
2 lžíce rostlinný olej,
1 lžíce rajčatová pasta
sůl a mletý černý pepř podle chuti
1/2 polévkové lžíce. voda,
zelené.
Příprava:
Lilek nakrájejte na středně velké kostky, osolte a nechte 10-15 minut působit, poté opláchněte pod tekoucí vodou. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a za stálého míchání smažte 5 minut jemně nakrájené zelí. Dále přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a středně nakrájené brambory. Míchejte a vařte 5 minut. Přidejte rajčatovou pastu zředěnou ve vodě, sůl a pepř podle chuti. Promícháme a přikryté dusíme na mírném ohni 15–20 minut, dokud brambory a zelí nezměknou. Hotový pokrm posypeme nasekanými bylinkami a podáváme.
Dušené zelí na pánvi
Složení:
1 kg bílého zelí,
400 g žampionů,
2 mrkev,
1 žárovka,
3 lžíce rajčatová pasta
1 lžíce cukr
1 lžička sušená bazalka,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
1/2 polévkové lžíce. voda,
rostlinný olej.
Příprava:
V hrnci zahřejte rostlinný olej. Smažte na kostičky nakrájenou cibuli 1-2 minuty. Přidejte nastrouhanou mrkev a smažte další 2-3 minuty za míchání. Přidáme najemno nakrájené zelí a žampiony nakrájené na velké kostky. Dochuťte solí a pepřem podle chuti, přidejte sušenou bazalku a cukr. Promícháme a přikryté dusíme na mírném ohni 10 minut. Dále přidejte rajčatovou pastu a zalijte vodou. Dobře promícháme a dále přikryté dusíme, dokud není zelí hotové, asi 10-15 minut.
Dušené zelí v pomalém hrnci
Složení:
1/2 hlávky zelí
1-2 papriky,
1-2 rajčata
1 žárovka,
1 mrkev,
2 lžíce rajčatová pasta
1 lžička mletá paprika,
5 hrách koření,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
100 ml vody,
rostlinný olej,
petržel zelená.
Příprava:
Zahřejte rostlinný olej v misce multicooker. Smažte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky v režimu „Fry“ po dobu 2 minut. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou papriku a vařte ve stejném režimu 15 minut, zavřete víko. Po odstranění slupky přidejte nakrájené zelí a nakrájená rajčata. Přidejte rajčatovou pastu zředěnou ve vodě, zamíchejte, zavřete víko multicookeru a nastavte režim „Stew“ na 40-50 minut. Pokud použijete mladé zelí, bude stačit 20 minut. 10 minut před přípravou přidejte sůl, pepř, papriku a nové koření a promíchejte všechny přísady. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou.
Takto lahodné dušené zelí získáte podle našich receptů! Zveme vás ke stolu!