Baterie běží na plnou kapacitu, takže je čas na fermentaci tabáku!
Tato metoda, kterou samozřejmě popíšu, není vhodná pro velké plantáže. Zde hovoříme o „apartmánové zahradě“.
Jak asi víte, rostly mi dva tabákové keře. Jednu jsem odřízl a druhý stále roste.
Moje první sklizeň už tedy dorazila do doby zpracování. Dnes jsem dostal 7 sušených listů. Celkem jsem pověsil ~20 listů na sušení.
Budu upřímný, proces fermentace mě vyděsil. Připadal mi velmi složitý a sofistikovaný. Jak se ukázalo v praxi, všechno není tak děsivé.
Byl jsem na tento krok velmi připraven a přečetl jsem velké množství článků na toto téma. Jakmile tabák není fermentovaný! Osobně jsem hledal způsob, který by byl nejméně energeticky náročný a snadno proveditelný.
Proces zpracování tabáku tedy zahrnuje několik fází:
Dlouho jsem se snažil přijít na to, jak určit, kdy je čas sbírat list. Ze všeho, co jsem četl, dokážu identifikovat tři znaky.
Nejprve bych ale rád řekl, že tabákový keř je rozdělen do tří pater. První vrstva je nejnižší a nejslabší co do síly (pokud se samozřejmě nepletu); třetí vrstva – nejvyšší listy a nejmenší, pokud jde o sílu, jsou považovány za nejsilnější
Existují tedy tři znaky, podle kterých můžete určit zralost listu:
✦ Pokud mluvíme o dozrávání nižších vrstev, pak je z těchto listů docela snadné vše pochopit. Pokud si všimnete, že při pěstování tabáku rostlina večer zvedá listy. Zralý list nižšího patra přestane večer stoupat a zůstane ve své poloze a dokonce začne padat vlastní vahou, protože se stane co nejhustší a lepkavý.. Spodní listy lze také odstranit při prvním žloutnutí. Obvykle se vyskytuje podél okrajů listu a na samé špičce. Také jeho barva se ve srovnání s jinými listy stává světlejší.
Zralý list jsem bohužel nevyfotil dobře, ale zde se můžete podívat, jak by měl zhruba vypadat.
✦ Zralý list se snadno odlomí od stonku s charakteristickým cvaknutím. Můžete zkusit stisknout spodní část listu prsty, a pokud se snadno kýve a chystá se odlomit, list je připraven ke sklizni;
✦ A mohu zvýraznit třetí znak vzhled pupenů na keři. Do této doby začíná dozrávat střední vrstva listů (podle článků na internetu). Můžete počkat, až budou silné a zformované, a začít sbírat listy.
Nenašel jsem žádné konkrétní informace o horní vrstvě, ale myslím, že jsou sbírány podobným způsobem jako zbytek listů.
Louhování a sušení
Tato fáze je pravděpodobně časově nejnáročnější, protože zde můžete zničit své listy.
Shnilý list. I když se možná mýlím, ale takové listy jsem vyhodil.
V první řadě musí po sklizni listů projít procesem žloutnutí (nebo zavaření). Tímto procesem se list zbaví chlorofylu a zežloutne. Nejdůležitější je, že tento proces probíhá bez vysychání listu. Právě zažloutlé listy se suší.
Osobně jsem své listy rozložil na desky a dal je pod pohovku (měly by být na tmavém místě).
Nevýhoda tohoto přístupu spočívá v tom, že listy musíte obracet dvakrát denně (ráno a večer).
Pokud máte místo, můžete je zavěsit do skříně nebo šatny.
Také listy po otočení vždy postříkám rozprašovačem, aby neoschly. To by mělo být provedeno bez fanatismu a jednoduše postříkat vodou přes rozložené listy.
Když listy zežloutnou až zhnědnou a centrální žilka zbělá, pak je proces vaření dokončen a můžete začít listy sušit.
Listy jsem pověsil na římsu, aby uschly. Za prvé, protože mi to prostor opravdu nedovoluje. A za druhé se mi zdálo, že takto rychleji uschnou a nespletla jsem se.
Sundal jsem je, když se centrální jádro přestalo ohýbat a s křupáním se zlomilo a listy se snadno trhaly.
Nejstrašnější slovo pro každého začínajícího pěstitele tabáku (mluvím jen za sebe)!
Existuje mnoho způsobů fermentace tabáku. Osobně jsem hledal metodu, která je nejméně náročná na energii a zdroje. Proto jsem se rozhodl pro fermentaci tabáku na baterii. Přestože je nejdelší (měsíc), nevyžaduje zvláštní pozornost a úsilí.
Po sběru jsem první věc, kterou jsem udělal, bylo vyříznutí centrální žilky listů.
Dále zbylé části rozpůlím a nakrájím na proužky.
Pro fermentaci jsem vzal 0.5 litrovou sklenici. Neměli byste to nacpat těsně; je lepší vzít 2 plechovky, pokud vše nesedí.
A pak je to věc vkusu. Některé fermentují tabák ve vodě, jiné v měsíčním svitu. Kdo ví, obecně. Osobně jsem se rozhodl vyzkoušet to s koňakem a další várku s vínem.
Na tuto sklenici stačí 2 lžičky vámi vybraného nápoje. Jemně ho rozetřete po celém povrchu, poté sklenici pevně uzavřete a dobře protřepejte, aby byly listy rovnoměrně mokré.
V tomto okamžiku jsou všechny vaše akce, dalo by se říci, dokončeny. Poté sklenici jednoduše zabalte do hadru a umístěte ji na měsíc na baterii. Čas od času zkontrolujte, zda se na stěnách netvoří kondenzace.
Pokud náhle uvidíte kapky vody, stačí otevřít sklenici na 10-15 minut, aby se vyvětrala, a můžete ji vrátit zpět.
Dělám to všechno poprvé a nevím, co bude nakonec. Za měsíc se podělím o své dojmy.
Jedna věc je jistá, tento proces bude vyžadovat vaši představivost a bude vzrušující a zajímavý. Hlavní je nebát se experimentovat!
Děkujeme za přečtení až do konce!
To je pro dnešek vše, ale mám pro vás připraveno mnohem více zajímavých věcí!
Ptejte se, podělte se o své názory a zanechte své komentáře v komentářích!
Mějte všichni dobrou náladu a hodně štěstí ve vašich experimentech!
Doutník osvěcuje mysl a uklidňuje ducha, aniž by ovlivnil intelektuální schopnosti
Otto von Bismarck
- Hlavní
- Mapa prodejen
- Maloobchodní síť
- Pobočková síť
- Catering doutníků
- knihovna
- Značky doutníků
- Tabákové značky
- Vše o tabáku a dýmkách
- Základy pěstování tabáku
- Hlavní odrůdy dýmkového tabáku
- Metody řezání tabáku
- Materiály trubek
Vyhledávání
Hlavní
knihovna Vše o tabáku a dýmkách Základy pěstování tabákuZáklady pěstování tabáku
Existuje asi 60 druhů a více než 1000 odrůd tabáku, ale pěstují se pouze dva – Nicotiana tabacum (používá se při výrobě cigaret, doutníků a dýmkového tabáku) a Nicotiana rustica (na tabák do vodní dýmky a nekvalitní cigaretový tabák, jako je soulož). V současné době světová produkce tabáku přesahuje 7 milionů tun ročně. Používá se k přípravě: doutníků, cigaretového tabáku, dýmkového tabáku, šňupacího, žvýkacího a vodního tabáku.
Pěstování tabáku vyžaduje teplé a mírně vlhké, ale ne příliš horké klima, úrodnou a mírně kyselou půdu. Optimální teplota vzduchu je 25-30 stupňů. Celsia (tabák nesnáší teploty pod 15 stupňů a umírá pod 3 stupně). Tabák se pěstuje na všech pěti kontinentech. Tabák se vyrábí na Kubě, v Dominikánské republice, Nikaragui, USA, Řecku, Bulharsku, Sýrii, Jugoslávii, Albánii, Rumunsku a jižním Rusku, částečně také v Itálii, Libanonu, Íránu, Iráku a Izraeli a v afrických zemích. Nejvhodnější je pro ni tropické a subtropické podnebí, ale tabák se pěstuje i v mírném podnebí, například v Polsku, Kanadě, Itálii, Francii, Číně.
Semena tabáku (mikroskopická – několik tisíc na gram) se vysévají na dlouhé záhony, které byly předtím chemicky ošetřeny. Doba setí je určena klimatem oblasti – na Kubě v říjnu, v jižní Evropě – v březnu až dubnu a na Floridě – v lednu. Při dobrém zavlažování polovina semen vyklíčí (pod plastovým obalem) a po 1-2 měsících se sazenice vysoké asi 3 cm přesadí na připravená pole (hustota výsadby – od několika tisíc do několika set tisíc sazenic na hektar, v závislosti na druhu tabáku). Od této doby až do sklizně tabák roste a dozrává 10-3 měsíců (v závislosti na odrůdě a povětrnostních podmínkách). Po celou tu dobu vyžadují rostliny pečlivou péči – hnojení půdy, pletí, zálivku, seřezávání (ručně) spodních listů, částečné potlačení poupat (pro zvětšení stávajících listů), ochranu před patogenními bakteriemi, viry a hmyzími škůdci. 5-2 týdny před sklizní odřízněte vršek rostliny, aby nekvetla a listy lépe rostly.
Sklizeň se také sklízí v různých časech v závislosti na druhu tabáku. Listy na řezaný tabák musí být plně zralé, ale tabák na doutníkové plnění z dlouhého listu lze odstranit o něco dříve. Za známku zrání u „světlých“ odrůd se považuje zelenožlutá barva listů a svinutí špiček listů směrem dolů a u „tmavých“ odrůd – vzhled žlutých žilek na horních listech. rostlina. Sklizeň se sklízí dvěma způsoby – buď se nařežou stonky spolu s listy, nebo se nařežou pouze listy a sváží se do snopů, aby nezralé listy, které po nich zůstanou, nepřišly nazmar. Následnými procesy jsou sušení a fermentace tabáku. V důsledku sušení listy ztratí 80-90% své hmotnosti. Chuť konečného produktu velmi závisí na podmínkách sušení.
Tabák lze po prvotním usušení rozdělit na čtyři druhy, k dělení dochází podle následných způsobů zpracování.
Takové tabáky nejprve zrají venku pod přístřešky a poté se fermentují ve velkých svazcích. Během fermentace dochází v listech k chemické reakci, jejímž výsledkem je jemná chuť a snížená hladina nikotinu.
Tabákové listy se ihned po utržení zavěšují do uzavřených pavilonů a suší se cirkulujícím teplým vzduchem. Tento velmi rychlý proces sušení dává listům nažloutlý odstín. Tabák sušený kouřem se někdy používá ve směsích dýmek.
Sušení na slunci
Po sklizni se listy tabáku sbírají do girland a zavěšují se na čerstvý vzduch, aby uschly. Tento způsob sušení se používá především u orientálních odrůd tabáku. Tyto závěsné girlandy lze spatřit při projížďce územím Řecka, Bulharska, Turecka a Ruska na pobřeží Černého moře.
Tento druh tabáku se suší na otevřeném ohni a tento oheň a kouř z něj dodávají listům zvláštní chuť. Nejčastěji se tato metoda praktikuje v USA (Kentucky, Tennessee), Itálii, Polsku, Tanzanii a Zimbabwe. Tento silný a štiplavý tabák
Po usušení se „light“ tabáky dlouho skladují ke zrání, poté se znovu suší, chladí, paří, lisují a oddělují se centrální žilky listů. „Tmavý“ a „orientální“ tabák po vysušení prochází fermentací. Existují různé způsoby fermentace, ale podstatou všech je to, že při skladování listů v masivních balech se zvyšuje jejich teplota a dochází k další oxidaci s destrukcí chlorofylu, čímž se snižuje obsah cukru a nikotinu. Aby se listy příliš nezahřívaly, čas od času je „obrátíme“. Mnoho druhů tabáku neprochází jednou fermentací, ale dvěma nebo dokonce třemi. V důsledku fermentace se zlepšují aromatické vlastnosti tabáku a jeho konzistence – jednotnost složení zajišťuje rovnoměrnější spalování. Proto jsou tabáky, které prošly několika stupni fermentace, klasifikovány jako tabák nejvyšší třídy.