Čerstvé ryby a mořské plody nejen skvěle chutnají, ale mají také skvělé zdravotní přínosy. Pokud vás zajímá, jak rybu skladovat, aby zůstala čerstvá déle než po výlovu, pak je třeba při nákupu dbát na její vzhled a vůni. I když platí staré německé přísloví: „Trouba je nejlepší místo pro čerstvě ulovenou rybu“, nastanou chvíle, kdy ji nebo mořské plody budete muset před vařením několik dní skladovat.
Jak správně skladovat ryby?
Vzhledem k tomu, že ryba má vynikající chuť a je velmi zdravá, není divu, že odborníci na výživu ji doporučují jíst alespoň jednou týdně. Ryba si však neudrží čerstvost, pokud je skladována v běžné lednici. S potěšením vám oznamujeme, že chladničky Liebherr mají všechny podmínky pro optimální skladování ryb.
Čím je ryba čerstvější, tím déle ji lze skladovat. Jak tedy můžete zjistit, zda je ryba čerstvá nebo ne?
- Ryba by měla mít slabý zápach, ve většině případů aroma moře nebo jódu. Zatuchlá ryba má nepříjemný zápach.
- Lesklé, pevné a elastické šupiny jsou známkou čerstvých ryb.
- Čerstvé ryby mají otevřené, vyčnívající, světlé a průsvitné oči. Pro zatuchlé ryby jsou charakteristické matné a šedé oči.
- Žábry by měly být světlé a lesklé. Žluté a hnědé odstíny charakterizují zatuchlé ryby.
- Pokud je to možné, ukazováčkem pevně zatlačte na šupiny ryby. Čerstvá ryba bude pevná a pružná a na šupinách po stlačení nezůstanou žádné stopy. Ploché ryby by při nabírání neměly ztratit svůj tvar.
Podívejme se na pár důležitých pravidel, jak správně skladovat čerstvé ryby.
Jak uchovávat ryby v lednici?
Skladování ryb při správné teplotě je klíčem k úspěchu
Mikroorganismy obsažené v rybách ovlivňují její trvanlivost. Chladnička zpomaluje činnost mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost. Teplota +5°C v běžných chladničkách však není vhodná pro skladování, protože optimální teplotní rozsah je od -2°C do 0°C pro uchování ryb a mořských plodů. Z tohoto důvodu v běžných lednicích ryba zůstane čerstvá den, takže ji lze skladovat pouze jeden den. Samozřejmě můžete nastavit teplotu chladničky nižší, ale pak bude pro ostatní potraviny příliš nízká. Chcete-li tento problém vyřešit, je nejlepší vzít samostatnou nádobu naplněnou kostkami ledu a umístit do ní ryby. Díky tomu ho můžete skladovat v běžné lednici o jeden nebo dva dny déle.
Vše je mnohem pohodlnější, pokud máte lednici s částí BioFresh, a ještě lépe, pokud s BioFresh-Plus. Nabízí se otázka: “Jak dlouho mohou být ryby v této oblasti skladovány?” Nádoba BioFresh udržuje teplotu přibližně 0°C, což umožňuje prodloužit trvanlivost ryb až na dva dny.
Při -2°C čerstvé ryby lze skladovat v nádobě BioFresh-Plus až 4 dny.
Ryby si v nádobě BioFresh-Plus při -2 °C zachovají čerstvost ještě lépe po dobu čtyř dnů. Chladničky s BioFresh a BioFresh-Plus jsou ideální pro každého, kdo si chce vychutnat nedotčenou chuť čerstvých ryb a mořských plodů.
Jak skladovat ryby ve velkém množství?
Milovníci rybolovu potřebují zmrazit velké množství ryb. Před zmrazením musí být čerstvé, musí se umýt, vyčistit a osušit od zbytkové vody. V ideálním případě by měl být připraven k následné konzumaci co nejrychleji po ulovení. Pokud jste rybu chytili sami, musíte ji nakrájet a poté nejprve zmrazit na tácku bez obalu, aby se nepřilepila. Pro správné uchování čerstvé ryby se doporučuje později ji nebo filety umístit do termosáčků pro úplné zmrazení.
Důležitý je také výběr správného a vzduchotěsného obalu. K tomuto účelu jsou ideální chladící tašky a termotašky. Optimálních podmínek pro skladování ryb je dosaženo ve vakuovém balení. Balené ryby musí být označeny datem skladování, hmotností, druhem ryby a údajem o jejím zamýšleném použití.
Před vložením připravené ryby do mrazničky musíte aktivovat funkci „super zmrazení“. To vám umožní rychle snížit teplotu v mrazáku nebo nízkoteplotní truhle a vytvořit chladovou rezervu, aby při vložení velkého množství rozmrazovaných potravin do komory hodnota nestoupla nad nastavenou hranici. Ryby tak můžete skladovat po dlouhou dobu.
Také si uvědomte, že zmrazené ryby by neměly být skladovány déle než 6 nebo 12 měsíců (v závislosti na obsahu tuku), protože tuk v rybách se může časem zhoršit.
Jak rozmrazit ryby?
Zmrazené ryby je nejlepší rozmrazovat pomalu v lednici. Pokud se má použít do polévky nebo dušeného masa, může se vařit napůl rozmražené. Ryby, které se budou připravovat v troubě nebo na pánvi, musí být zcela rozmražené.
Viz též:
Ne vždy je možné vařit ryby v den nákupu, takže je důležité dodržovat některá jednoduchá pravidla, která umožní, aby zůstaly čerstvé a nezkazily se předem.
V obchodě se často nedaří najít dobrou čerstvou rybu, ale pokud máte štěstí a rozhodnete se vzít si porci navíc, pak jistě vyvstává otázka, jak správně rybu skladovat, aby produkt vydržel čerstvý co nejdéle . Dnes se s vámi podělíme o pár jednoduchých tipů, které pomohou vašim rybám zůstat v lednici o něco déle a nezkazit se.
Nejdůležitější pravidlo, které si musíte zapamatovat, je neskladovat ryby v plastových sáčcích, kde se „dusí“. Je lepší použít voskový papír a rybu do něj zabalit. Jaká další tajemství pomáhají udržovat čerstvost tohoto poněkud rozmarného produktu? Pojďme na to společně přijít.
Předběžná příprava ryb
Před uložením ryby do lednice je třeba dbát na její správné zpracování. Mějte na paměti, že vnitřnosti ryb se začínají kazit jako první, takže pokud si nekoupíte filet, ale celou rybu, měli byste ji vykuchat a odstranit žábry. Pokud předem víte, že rybu v den nákupu neplánujete vařit, požádejte o její nakrájení v obchodě. Tímto způsobem ušetříte čas a námahu.
Názory na to, zda rybu před vložením do lednice nebo mrazáku mýt, se většinou liší. Pokud ale nemluvíme o filetech, ale o čerstvě vykuchané rybě, pak je přece jen lepší ji opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranila nečistota. Dále je třeba ryby důkladně otřít ze všech stran, aby se odstranila veškerá přebytečná vlhkost. Papírové ručníky jsou pro tyto účely skvělé. A není třeba na nich šetřit, protože čím méně vlhkosti zůstane, tím déle ryba vydrží.
Tajemství skladování ryb v lednici
Ryby by měly být skladovány v nejchladnější části lednice. Obvykle je to na horní polici blíže ke stěně, ale moderní chladničky se mohou lišit, takže věnujte pozornost speciálním ikonám a obrázkům, které vám řeknou, kde je nejlepší tento produkt uložit.
Dalším skvělým tipem je skladovat rybu stejným způsobem jako v obchodě, tedy uložením na led. K tomu je lepší použít drcený led, ale poslouží i běžné kostky. Vezměte nádobu vhodné velikosti a na dno položte led v rovnoměrné vrstvě. Dále na něj položte filet nebo celou rybu a zakryjte další vrstvou ledu.
Umístěte nádobu na ryby na horní polici, aby byla teplota dostatečně nízká. Tento jednoduchý tip vám pomůže prodloužit trvanlivost čerstvých ryb na 2-3 dny. Jen dejte pozor, aby led neroztál, jinak ryba skončí ve vodě a rychle se zkazí.
Zmrazující ryby
Pokud jste si koupili čerstvou rybu, raději ji doma nezmrazujte. Navzdory skutečnosti, že moderní mrazničky jsou poměrně výkonné a dobře drží chlad, nelze je srovnávat s těmi mrazničkami, ve kterých se provádí průmyslové zmrazení ryb. Vložením ryb do domácího mrazáku riskujete poškození jejich buněčné struktury a získáte produkt, který je při rozmrazování příliš suchý.
Pokud ale není jiná možnost, zkuste rybu správně zmrazit. Nejprve ji ochlaďte nejprve v lednici, vložte ji do vzduchotěsného sáčku a teprve potom vložte rybu do mrazáku. A všimněte si, že je nejlepší zmrazit filé nebo malé kousky ryb, abyste zajistili rovnoměrnější zmrazení.
Jak prodloužit trvanlivost ryb
Až si osvojíte všechna základní pravidla, můžete vyzkoušet ještě pár triků, které vám pomohou prodloužit trvanlivost ryb v lednici. Pokud například nemáte dostatek ledu na uskladnění ryb nebo v samotné lednici není dostatek místa, rostlinný olej přijde na záchranu.
Po úpravě rybu jednoduše namažte ze všech stran rostlinným olejem, ale vyberte si kvalitní olej bez zápachu, aby neovlivnil chuť produktu. Olej vytvoří na povrchu ryby film, který pomůže oddálit vývoj mikroorganismů a mírně prodlouží její trvanlivost.
Další jednoduchý způsob, jak prodloužit čerstvost produktu, zná každý. Jedná se o běžnou marinádu. Ale nekomplikujme věci a jako přírodní konzervanty volme sůl a citron. Mírným osolením ryby a pokapáním citronovou šťávou nejenže zastavíte rozvoj škodlivých bakterií v rybě, ale také ji uděláte chutnější a šťavnatější.