Co dělat, když se těsto na pizzu trhá, nekyne a náplň steče zpět na plech? Podíváme se na nejčastější chyby při přípravě pokrmu a sdílíme tipy, jak jej uložit.
Gumové těsto
Zdá se, že nebyl dostatečně rozmístěn. Recepty většinou uvádějí, jak dlouho má těsto kynout, ale ve skutečnosti doba závisí na teplotě kuchyně a aktivitě kvásku. Je lepší se podívat na objem: těsto by mělo kynout asi jeden a půlkrát. To znamená, že se v něm vyvinul lepek a kvasinky produkovaly oxid uhličitý, který „nafoukl“ obrobek
Těsto nekyne
Možná jste použili neaktivní droždí, například takové, které vypršelo. Chcete-li otestovat jeho aktivitu, zřeďte droždí ve sklenici teplé vody. Pokud se po 10 minutách vytvoří pěna a bublinky, lze kvásek použít. Voda může být také příliš horká: kvasinky hynou při teplotách nad 45 °C
Těsto se láme
S největší pravděpodobností jste vzali mouku s nízkým obsahem bílkovin: je zodpovědná za pružnost těsta. Na pizzu je nejlepší silná mouka – s 12 % bílkovin nebo více. Pokud použijete jeden a těsto nedrží tvar, možná jste ho nehnětli dostatečně. Zkuste těsto hníst třikrát až čtyřikrát po dobu tří až pěti minut v intervalech 10 minut: přestane se roztékat a stane se velmi elastickým
Těsto je tvrdé
Neměl dost vody. Pizza se zpravidla vyrábí z těsta s obsahem vlhkosti 60-70% – to je množství vody v poměru k mouce. Pro výpočet ingrediencí použijte kalkulačku těsta: zobrazí přesné gramy
Tekuté těsto
Pokud to vypadá jako tlustá palačinka, pravděpodobně jste přidali příliš mnoho vody. Chcete-li to opravit, přidejte mouku. Přidávejte po troškách – ne více než polévkovou lžíci najednou. Hlavní je, že když se těsto spojí do jediné hmoty, necháme 10-20 minut odpočinout při pokojové teplotě
Těsto je čerstvé a bez chuti
Asi jste to málo osolili: koule těsta o hmotnosti 250 g potřebuje 4-5 g soli. Nebo jste možná přidali příliš mnoho droždí: těsto kynulo příliš rychle a nemělo čas rozvinout chuť. Příště ho nechte den odležet v lednici – bude chutnější.
Pizza suchá
Nejspíše je to teplotou trouby. Tradiční italská pizza se peče při 500 °C za jednu a půl až dvě minuty. Během této doby je těsto upečené, ale uvnitř zůstává vlhké a měkké. Pokud pizzu vaříte při standardních 220 °C, těsto do pečení vyschne. Před vařením je třeba troubu předehřát na maximální teplotu alespoň hodinu.
Pizza je mokrá
Možná jste přidali příliš mnoho náplně. Mnoho produktů při tepelné úpravě uvolňuje vlhkost, a pokud je polev hodně, nestihne se odpařit. Rajčatová omáčka může být příliš řídká nebo sýr příliš mokrý. Například místo kuliček mozzarelly ve slaném nálevu je lepší použít tyčinky mozzarelly
Pizza je nerovnoměrná
Chcete-li vyrobit dokonale kulatou pizzu, musíte nejprve vykynuté těsto svinout do bochánku a nechat 30 minut až hodinu odpočinout. Míč se sám natáhne a stane se pružnějším. Poté pomocí prstů a dlaní protáhněte těsto od středu k okrajům.
Těsto není nadýchané
Měkké, ale lepivé těsto můžete získat, když ho raději rozválíte válečkem, než abyste ho natahovali rukama. Je lepší to nedělat: váleček uvolní všechen vzduch z těsta a pizza se v troubě mírně zvedne.
Z hotové pizzy se odlepila poleva
Zdá se, že jste pokrm nenechali vychladnout. Před krájením by měla horká pizza odstát alespoň dvě až tři minuty, aby všechny polevy vychladly a ustálily se na těstě.
Co když jiné jídlo nevyjde?
Řekněte nám o problému v dotazníku „Kulinární otázka“ – naši odborníci vám pomohou na to přijít a poradí, jak pokrm dovést k dokonalosti
Co vařit, když je pizza hotová:
- Carbonara.
- Khinkali s masem.
- Domácí rohlíky.
Tim Lebedin S jakým problémem se při výrobě pizzy nejčastěji setkáváte?
- Sofya Yankovskaya, jaké ilustrace by mě zajímalo, kdo je autorem 4
- terezzonok Co když trouba dokáže vyrobit maximálně 250 stupňů? Udělat těsto řidší? Změnit složení? 1
- Natasha Ryzhkova terezzonok, k tomu můžete použít kámen na pizzu nebo žehličku – nebo je nahradit litinovou nebo ocelovou pánví. Zařízení se zahřeje na cca 300 °C – to stačí na přípravu newyorské nebo neapolské pizzy. Podrobněji jsme o těchto metodách hovořili v našem článku o typech pizzy – https://journal.tinkoff.ru/list/4-pizza-styles/#one. Doufáme, že vám náš materiál pomůže 1
- Tim Lebedin terezzonok, na dobrou pizzu stačí 250 stupňů) před pečením je třeba troubu předehřát alespoň na hodinu a experimentovat s polohou plechu a režimy: všechny trouby jsou trochu jiné a ta vaše může mít vyšší nebo nižší teplotu v různých částech trouby. Obvykle dávám pizzu do horní části trouby a spojuji konvekci s grilem. Pokud máte pečicí kámen, použijte jej) 3
- Pirozhok_s_kapustoy „Co dělat, když se z hotové pizzy odlepila náplň“ Kupte si pizzu „Každý den“ za 60 rublů v Auchanu. Všechno je slepené a monolitické, jako Moskva Stalin)). Velmi pohodlné 8
- Natalie: Dělám to mnohem jednodušší. Netrapte se těstem, ale vyzkoušejte spoustu různých polev. Hotové listové těsto je lepší koupit v supermarketu. .můj manžel je Ital a i on to s chutí jí, protože ví, že to není úplně klasická varianta – pizza bez kvasnic. 0
- Lisa Petrovna „Pokud vaříte pizzu při standardní teplotě 220 °C, těsto do pečení vyschne“ Nemůžu tomu uvěřit. Vařím na 200 stupňů bez ventilátoru 12 minut – nádherná jemná pizza. Vyválím na tloušťku ~0,5 cm, přidám nepříliš tekutou omáčku a přiměřené množství připravené náplně. Ale když jsem to zkoušel na max 250 stupňů s konvekcí, jak radí odborníci, dostal jsem sušenky se syrovým těstem a náplní 0
Jak vydělat peníze na kreditní kartě: krátký kurz
Řekneme vám, jak výhodně používat kreditní kartu a přijímat peníze tam, kde je ostatní ztratí
Problémy, které vznikají při pečení chleba a jak je řešit.
Při pečení chleba se můžete setkat s různými problémy. Zde jsou některé běžné problémy, které se mohou stát.
CHLÉB TAKÉ VYCHÁZÍ
— Příliš mnoho droždí, snižte množství o 25 %.
— Nadbytek cukru značně ovlivňuje činnost kvasinek; zkuste snížit množství cukru.
— Zapomněli jste přidat sůl nebo jste použili méně, než bylo nutné? Pokud ano, kvásek nekontrolovalo nic a výsledkem bylo, že bochník vykynul příliš vysoko.
— Příliš mnoho tekutiny někdy způsobí, že chléb příliš vykyne. Příště zkuste snížit množství o 1-2 polévkové lžíce.
— Další možnosti jsou příliš mnoho těsta a příliš teplo za den.
CHLÉB DOSTATEČNĚ NEKÝNE
— Nedostatečné množství droždí nebo droždí prošlé.
— Byl zvolen „rychlý“ cyklus, ve kterém měl chléb málo času kynout.
— Kvas před zavěšením přišel do styku se solí. Přidejte je do různých rohů tvaru, aby se nedotýkaly.
— Příliš mnoho soli brzdí činnost kvasinek. Možná jste přidali sůl dvakrát, nebo jste kromě soli přidali slané přísady – slané ořechy nebo sýr feta.
— Celozrnné pečivo nekyne tak dobře jako bílé pečivo. Tato mouka obsahuje pšeničné otruby, díky kterým je mouka těžší.
— Možná jste místo chlebové mouky použili hladkou mouku, která má vyšší obsah lepku.
— Ingredience měly špatnou teplotu. Pokud byly příliš horké, zabily kvasinky, pokud byly příliš studené, zpomalily činnost kvasinek.
— Nedostatečné množství vody. Aby těsto správně nakynulo, musí být elastické a měkké. Pokud je těsto příliš suché a tuhé, příště přidejte trochu tekutiny.
— Při hnětení bylo víko pekárny dlouho otevřené, teplý vzduch se odpařoval a těsto nekynulo.
— Nebyl přidán žádný cukr. Droždí lépe kyne, když je k aktivaci alespoň 1 lžička cukru. Příliš mnoho cukru by však mohlo zpomalit činnost kvasinek.
CHLÉB VŮBEC NEVYCHÁZÍ
— Droždí nebylo přidáno nebo jeho doba použitelnosti vypršela.
— S droždím nebylo správně zacházeno a mohlo být zabito příliš horkými přísadami.
TĚSTO JE KRMIVÉ A NEVYTVARUJE SE DO KULIČKY
— Těsto je příliš suché. Po troškách přidávejte tekutinu, dokud se z těsta nevytvoří koule.
TĚSTO JE VELMI LEPÍ A NEVYTVÍRÁ SE DO KULIČKY
— Těsto je příliš mokré. Zkuste po lžících přidávat trochu mouky a sledovat, jak se vsákne do těsta. To je třeba provést, když stroj na chléb hněte těsto.
CHLÉB JE HNĚTENÝ, ALE NEPEČENÝ
— Je zvolen režim „Těsto“. Vyjměte těsto, vytvarujte ho rukama a upečte v troubě nebo v pekárně, pokud má nastavení „pouze pečení“.
CHLÉB PO VYKYNUTÍ OKAMŽITĚ NEBO BĚHEM PRVNÍ FÁZE PEČENÍ PADNE
— Chléb příliš vykynul. Příště snižte množství droždí nebo použijte rychlejší cyklus pečení.
— Bylo přidáno příliš mnoho tekutiny. Snižte množství tekutiny o 1-2 lžíce nebo přidejte trochu mouky.
– Nedostatek soli. Sůl pomáhá kontrolovat kynutí těsta.
— Pekárna je v průvanu nebo byla při přípravě těsta přemístěna nebo otřesena.
— Kvůli přílišné vlhkosti a teplému počasí těsto příliš kynulo.
— Pokud byl v těstě sýr, bylo ho příliš.
NA STĚNÁCH BOCHNÍKU ZBÝVÁ MOUKA
— Při hnětení těsta se mouka a suché ingredience přilepily na stěny formy a začaly se lepit na bochník, jak kynul. Příště, 5-10 minut poté, co začnete hnět, seškrábněte mouku ze stran měkkou gumovou stěrkou. Dávejte pozor, abyste se nedotkli čepele.
CCRSH JE VRÁSČENÝ A ZKRAMČENÝ
— Během chladnutí chleba se na povrchu bochníku nashromáždila vlhkost.
— Chléb příliš vykynul; Zkuste příště snížit množství droždí.
— V těstě nebylo dost tekutiny.
— Bylo přidáno příliš mnoho celých zrn. Vdechují kapalinu. Příště buď zrníčka nejprve namočte do vody, nebo zvyšte množství vody v těstě.
— Příliš mnoho cukru v těstě. Použijte méně nebo vyzkoušejte nastavení světlé kůrky pro sladké pečivo.
— Použijte režim „Sladký chléb“, pokud ho vaše pekárna má.
— Do těsta přidejte mléko, sušené nebo čerstvé. Díky němu bude bochník hnědší.
— Nastavte režim „Dark Crust“.
– Trochu zvyšte množství cukru.
KŮRA JE PŘÍLIŠ GUMOVÁ A SILNÁ
— Zvyšte množství másla nebo rostlinného oleje a mléka.
CHLÉB NENÍ UPROSTŘED ANI VHOŘE UPEČENÝ
— Příliš mnoho tekutiny; příště snižte množství tekutiny o 1 polévkovou lžíci nebo přidejte více mouky.
— Množství ingrediencí je příliš velké a pekárna si s těstem neporadila.
— Těsto je příliš tučné. Měl příliš mnoho tuku, cukru, vajec, ořechů nebo obilovin.
— Víko pekárny bylo otevřené nebo stroj zaparkoval v příliš chladných podmínkách.
— Mouka byla příliš hustá. To se může stát, pokud použijete žitnou mouku, otruby nebo celozrnnou mouku. Příště vyměňte část této mouky za běžnou bílou.
KŮRKA JE PŘÍLIŠ MĚKKÁ NEBO KRUHÁ
— Aby byla kůrka měkčí, zvyšte množství tuku a místo vody použijte mléko. Pro křupavou kůrku udělejte opak.
— Pro křupavou kůrku použijte režim „Francouzský chléb“.
— Kůrka bude křupavější, pokud chléb ihned po upečení vyjmete z pekárny a přenesete na mřížku.
POD KŮROVKOU JE VZDUCHOVÝ POLŠTÁŘ
— Těsto není dobře promícháno nebo se během hnětacího cyklu dostatečně nevyfouklo. S největší pravděpodobností se jedná o jednorázový problém, ale pokud se bude opakovat, zkuste do těsta přidat lžíci vody.
PŘÍDAVKY V TĚSTĚ JSOU NAJEMNO NAŘEZENY A NEZŮSTALY CELÉ
“Byly přidány příliš brzy a byly rozdrceny míchací čepelí.” Další přísady přidejte, když pekárna zapípá nebo 5 minut před koncem hnětení těsta.
— Do těsta přidejte velké kousky ořechů a sušené ovoce.
ADITIVA NEBYLY S TĚSTOM MÍCHANY
– S největší pravděpodobností byly přidány příliš pozdě po promíchání těsta. Příště to přidejte o něco dříve.
CHLEB PŘÍLIŠ SUCHÝ
— Chléb příliš dlouho vychladl a vyschl.
— Nízkotučný chléb rychle vysychá. Zvyšte množství tuku nebo oleje v receptu.
— Chléb byl uložen v lednici. Příště dejte bochník do sáčku a uložte do přihrádky na chleba.
CHLÉB SE VYHNAL S DÍRY
— Těsto je příliš mokré; použijte méně tekutiny.
– Bez přidané soli.
– Teplé počasí nebo vysoká vlhkost – těsto příliš vykynulo.
LEPIVÁ, OCHRANÁ, NEVZDÁLENÁ Ostuda
— Zapomněli jste vložit lopatku těsta před přidáním přísad.
— Čepel není správně připevněna ke kolíku.
— Pánev není správně vložena do pekárny.
CHLEBAČ ZAČAL KOUŘIT
— Některé přísady se dostaly na topnou spirálu. Před přidáním přísad vyjměte pekáč z pekárny.
2015 © Internetová přehlídka „Upeču sám“
Nejlepší produkty pro cukráře a pekaře
Vytvořte si internetový obchod
čistý dům