Turecko je vrtošivý a nepříliš oblíbený pták. Podívejme se na výhody krůtího masa oproti kuřecímu a připravme si pokrm, který rozhodně nebude suchý.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let
Krůta pochází ze Severní Ameriky, kde si ji ochočili Aztékové. – první ze všech ptáků. V 16. století byla krůta zavlečena do Evropy, kde si pták rychle získal oblibu díky své váze a chuti. V Rusku se krůtům říkalo „indická“ kuřata, ale nikdy se nestaly populárními – a marně.
Turecko je velmi vrtošivé. Nesedí v kleci, takže potřebuje volný výběh: díky tomu je její maso hustší. Je také teplomilný, takže ve většině oblastí Ruska jsou chováni docela neochotně.
Krůta nesnáší antibiotika a růstové hormony ani v přikrmování, ani v injekcích: prostě odmítá jíst a přestává přibírat. Proto jsou všechny krůty na regálech „čisté“ – takto se krůta příznivě srovnává s kuřecím masem.
. Obvykle je krůta chována do 5–8 měsíců, do té doby dosáhne hmotnosti 20–25 kg. Krůty jsou všežravci: kromě obilí jedí trávu, vejce a maso. Nejchutnější krůty proto budou na podzim: celé léto jedl pták velmi pestrou stravu, a to bude cítit na chuti.
Při výběru krocana neexistují žádné triky: nemělo by být namodralé, neměly by na něm být žádné vpichy nebo modřiny. Obvykle je výběr krocana v supermarketu malý, ale můžete se poohlédnout po nějakém farmářském: kupte si od nich celého krocana, nakrájejte ho a zmrazte.
Jaké jsou výhody krůtího masa
➕ Krůtí maso je nízkokalorické a dietní, neobsahuje téměř žádný tuk. Je vhodný pro sport a dětskou výživu.
➕ Maso je bohaté na bílkoviny.
➕ Krůtí maso obsahuje užitečnou kyselinu listovou: má dobrý vliv na stav pokožky.
➕ Krůtí maso obsahuje méně steroidů a antibiotik než kuře.
➕ Turecko netrpí salmonelózou.
Ale jsou tu i nevýhody
➖ Všechny bílkovinné potraviny byste neměli nahrazovat krůtím masem: velké množství krůtího masa může zvýšit hladinu cholesterolu. Měl by být také vyloučen, pokud máte problémy s kardiovaskulárním systémem.
➖ Krůta je náročná na chov, takže bude stát víc než kuře.
➖ Ze stejného důvodu není mnoho producentů krůt a není k dostání ve všech obchodech.
➖ Někdy je krůta postříkána vodou: sledujte stopy na kůži.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Vše, co potřebujete vědět o krůtích plemenech
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
Zdravá domácí alternativa nezdravého jídla, po kterém občas toužíte!
Krůtí nugety
⏲ Doba vaření: půl hodiny.
Co potřebujete: vykostěné krůtí stehno 300 g, lžička sójové omáčky, lžička dijonské hořčice, dvě lžíce mléka nebo smetany, strouhanka 100 g, tři lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř.
1️⃣ Nádivka. Krůtu protáhněte mlýnkem na maso nebo umelte v mixéru. K mletému masu přidáme mléko, hořčici, sójovou omáčku, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Pokud se směs ukáže jako tekutá, přidejte trochu mouky.
2️⃣ Pojďme vyřezávat. Tvarujte kuličky o průměru 3 cm (menší než pingpongový míček), obalujte ve strouhance. Vyrovnejte je na tloušťku 1 cm.
3️⃣ Dáme smažit. Dobře rozehřejte pánev s rostlinným olejem, kuličky smažte 3-4 minuty na každé straně.
Co se bude dít: křupavé, chutné a zároveň zdravé nugetky. Podáváme s kečupem nebo zakysanou smetanou. Můžete si také vyrobit více a zamrazit – a poté kdykoli vyndat a uvařit.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Vyřezávání krůty funguje stejně jako vyřezávání kuřete – jen kousky budou několikanásobně větší.
Krůta může být ponechána nevařená a konzumována jako hovězí maso. – středně dobře, se šťavnatým růžovým středem. Nejsme zvyklí jíst syrovou drůbež, ale za pokus to stojí – je to velmi chutné. Při vaření do růžova by teplota uvnitř kusu měla být 60–63 °C.
Krůta se často vaří celá je tradiční pokrm na Den díkůvzdání ve Spojených státech. Ukazuje se to vynikající, ale vyžaduje to velkou troubu – ne každý ji má.
Pojďme si tedy kousky roztřídit
Stejně jako kuře jsou všechny kousky krůty univerzální: lze je smažit, dusit, dusit i vařit.
krůtí prsa někdy se dělí na velké a malé filety – hmotnost velkého filetu může přesáhnout 3–4 kg. Krůtí prsa jsou libová, jako kuřecí prsa, takže se snadno suší. Není zde žádný tuk, ale hodně bílkovin – ahoj, sportovní výživa! Smažte to jako kuře: nakrájejte tenký kousek filé, rychle smažte na obou stranách a vařte pod pokličkou, dokud nebude vařené – pak bude šťavnaté.
Turecká křídla jsou velká, takže se někdy prodávají po částech: ramenní kloub zvlášť, předloktí zvlášť. Obsahují velmi jemné maso, můžete dělat cokoliv: smažit, dusit, vařit. Ale stále je lepší smažit předloktí: plec je velká a maso u kosti může zůstat syrové.
Krůtí stehna jsou velmi velká – je těžké je najít celé; obvykle se prodávají kusy. Krůtí maso je vždy ve volném výběhu, takže maso je červenější a hutnější, s jasnější chutí. Co se týče bohatosti a hustoty, stehno se nepodobá drůbeži, ale hovězímu nebo vepřovému masu. To nebrání jeho všestrannosti: stehno můžete nacpat, zapéct na chlebíčky nebo dusit.
Krůtí paličky – další „pracovní“ a svalový nástroj. Uvnitř bérce jsou svislé chrupavky, které vypadají jako tenké kosti. Je nepohodlné je dostat do výroby, takže paličky se obvykle prodávají spolu s nimi. Je dobré s ním péct paličky nebo vařit polévku, ale na smažení se hodí méně. Pokud se rozhodnete smažit, pak je dobré po rychlém smažení poslat do trouby dovařit.
Moje krůta se vůbec nepovedla(((Při prvním pokusu o pečení bylo maso úplně suché(((Co s tím teď mám dělat? Část z toho jsem dala do pomalého hrnce s vodou na dušení) režimu nevím, co se bude dít, navíc je celá trouba pokrytá tukem od a předtím, kdybych kachnu upekl jako obvykle.
Dejavu © (01.01.2011. 11. 01 XNUMX:XNUMX)
Ohodnoťte autora materiálu. Článek již ohodnotili 2 lidé.
1.50 z 5 .
No, asi jsem si to měl uvařit v rukávu. maso by pak bylo šťavnaté a trouba čistá
Fox © (01.01.2011 12:01)
Vařil jsem husu s jablky v troubě, vše se povedlo. Jak dlouho krůta vážila a byla marinovaná před troubou?
MariKa © (01.01.2011. 12. 01 XNUMX:XNUMX)
4.5 kilo, ne, nebylo to nakládané ((
Dejavu © (01.01.2011. 13. 01 XNUMX:XNUMX)
zalil jsi to vylučovanou šťávou?
Kedicik © (01.01.2011 13:01)
Ne(((právě jsem si uvědomil, že všechen ten tuk začal hořet((
Dejavu © (01.01.2011. 18. 01 XNUMX:XNUMX)
pak to je ten důvod.
MariKa © (01.01.2011. 19. 01 XNUMX:XNUMX)
možná.
Dejavu © (01.01.2011. 19. 01 XNUMX:XNUMX)
To je nutnost k drůbeži, absolutní plus musíte mít nejprve vysokou teplotu a pak ji dusit při nízké teplotě, pak bude šťavnatá a propečená.
Kedicik © (01.01.2011 20:01)
ach, kde jsi byl předtím? )
Dejavu © (02.01.2011. 08. 01 XNUMX:XNUMX)
a předtím ses nezeptal))))
Kedicik © (02.01.2011 16:01)
měl být v rukávu
Winder © (01.01.2011. 15. 01 XNUMX:XNUMX)
ano, vše je v pořádku i bez rukávů (nicméně nesnáším pečení krocana, zvlášť velkého)
Kedicik © (01.01.2011 15:01)
Souhlasím, maso v různých částech těla má takovou špatnou chuť
vrána © (01.01.2011. 17. 01 XNUMX:XNUMX)
+1000 Ano
Whistle © (01.01.2011 20:01)
No a teď už stačí maso nakrájet najemno, nebo přes mlýnek na maso a použít jako náplň do palačinek s masem, námořnických těstovin atd.
Bonita © (01.01.2011. 23. 01 XNUMX:XNUMX)
Udělejte si paštiku: v mixéru nakrájejte cibuli, česnek, chilli papričku, půl svazku koriandru, půl svazku kopru, celer, krůtu a přidejte majonézu. pepř, sůl podle chuti. Naši budou mít rádi krekry nebo nějaký chleba.
lucky © (02.01.2011 23:01)
jak se ti to povedlo? Nejprve jsem to přikryla alobalem, na závěr jsem to natřela medem (trochu) a do zlatova to trvalo asi 40 minut na 1 kg váhy, vůbec ne suché, plněné jablky a brusinkami, často zalévané, dělat salát?
Tatka © (03.01.2011. 14. 01 XNUMX:XNUMX)
Přihlaste se k odběru časopisu Kleo.ru na sociálních sítích:
Pro partnery
- Pro inzerenty
- Kontakty
- Редакция
- Redakční blog
- Pravidla pro uživatele
- Zásady ochrany osobních údajů
- Podmínky použití materiálů
soutěže
Pro tebe
Všechna práva k materiálům zveřejněným v ženském online magazínu “Cleo.ru” jsou chráněna autorským právem a souvisejícími právy. Materiály ženského portálu nelze použít bez aktivního odkazu na zdroj “Cleo.ru”. Redakce nezodpovídá za obsah reklamních materiálů na webu pro ženy. Uživatel webu kleo.ru zaručuje, že umístění jím předložených materiálů neporušuje práva třetích stran (včetně, ale nikoli výhradně, autorských práv), nepoškozuje jejich čest a důstojnost. Uživatel webu kleo.ru zasláním materiálů má tímto zájem na jejich zveřejnění na webu a vyjadřuje svůj souhlas s jejich dalším používáním vlastníky webu kleo.ru.
Síťová publikace “KLEO.RU” (Kleo.RU) Registrační číslo řady č. FS 77-74583, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a masovými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 14. prosince 2018. 18+
Zakladatel: Ismagilov Evgeniy Ramilievich
Šéfredaktor: Ismagilov Evgeniy Ramilievich
Kontaktní údaje redakce pro státní orgány (včetně Roskomnadzor): [email protected], +79677638370
Adresa redakce: Samara, Turgenevův pruh, budova 7, byt 74.