Ano, houby jsou zdravé. Houby obsahují mnoho vitamínů, minerálů, aminokyselin a bílkovin. Houby nám navíc poněkud zpestřují jídelníček, zlepšují trávení a zvyšují chuť k jídlu. To je důležité zejména v zimním období, kdy naše jídlo, upřímně řečeno, nezáří co do rozmanitosti a užitečnosti.
Mají však své nevýhody a ne všichni lidé mohou jíst houby:
Houby se špatně tráví a všechny jejich prospěšné látky naše tělo úplně nevstřebá. To se děje kvůli skutečnosti, že houbová tkáň má podobné složení jako látka, jako je chitin. A chitin je docela odolný vůči rozkladu pod vlivem žaludeční šťávy;
Na základě výše uvedeného, konzumované houby také vytvářejí překážku pro žaludeční šťávu pro další potraviny, které byly konzumovány společně s houbami. Výsledkem je, že během jednoho takového jídla naše tělo vstřebá polovinu bílkovin, než bylo ve skutečnosti obsaženo v potravě.
Mladé houby tento „chitin“ ještě nemají, proto je lepší sbírat pouze je. Pokud se opozdíte a houby jsou již velké, musíte vědět, že nejvyšší koncentrace „chitinu“ v houbách je pod jejich kloboukem. Než se tedy pustíte do vaření hub, udělejte si čas na oškrábání jejich stonků ostrým nožem, abyste odstranili vrchní vrstvu. Tímto způsobem se téměř zbavíte „chitinu“.
Je přísně zakázáno jíst houby lidem, kteří trpí onemocněním slinivky břišní, jater nebo ledvin, kteří mají poruchy metabolismu nebo jakákoli onemocnění trávicího traktu. Houby jsou také kontraindikovány u hypertoniků. Je to dáno tím, že houby kromě všech prospěšných látek obsahují spolu s extraktivními látkami i látky aromatické, které výrazně zvyšují sekreci trávicích šťáv. To stimuluje sekreční funkci žaludečních žláz.
Ne všichni lidé mohou jíst houby
Celkově lze říci, že houby jsou potravou pouze pro absolutně zdravé lidi. Ale i zdravý člověk, pokud jí hodně hub, může mít problémy se střevy a žaludkem. S houbami je proto lepší opatrně.
Jak se vyhnout otravě houbami
Mnohé jedovaté houby jsou velmi podobné houbám jedlým a často i zkušení houbaři s nadšením přihodí jednu nebo dvě z těchto hub do košíku. To se stává zřídka; obvykle se houby znovu zkoumají, aby se v nich identifikovaly náhodné muchomůrky.
Musíte vědět, že jedovaté houby neztrácejí své hrozné vlastnosti ani poté, co byly namočené, vysušené, uvařené, naložené a nasolené – po jakémkoli způsobu zpracování zůstávají stejně nebezpečné. Proto, než začnete vařit houby, musíte je velmi pečlivě prozkoumat, a pokud najdete nějakou houbu, která je vám neznámá, nemilosrdně ji vyhoďte do koše – bude to lepší, než být chamtivý a mít nakonec hrozné následky.
Neznámou houbu je lepší vyhodit, než ji sníst
Nejnebezpečnější jedovatou houbou je muchomůrka. Pokud sníte byť jen čtvrtinu jeho čepice, můžete zemřít.
Otravu houbami může způsobit konzumace běžných jedlých hub. K takové otravě často dochází v případech, kdy byly houby připraveny nesprávně. Smrže a struny jsou často nebezpečné, protože mohou obsahovat kyselinu helvella.
Nebezpečné mohou být i houby, pokud jsou již staré nebo dlouho stojí na stole v teplé místnosti.
Upozorňuji na několik mylných představ, které mezi lidmi existují a jsou považovány za všelék na identifikaci jedovatých hub. Tyto mylné představy jsou pravděpodobně nebezpečnější než samotné houby, protože jim lidé věří a vystavují sebe a své blízké smrtelnému riziku. Tady jsou ty, o kterých vím:
Nesnažte se při vaření identifikovat jedovaté houby. Někdy se lidé, aby se ujistili, že ve vařených houbách nenacházejí žádné muchomůrky, dívají na hlavičku česneku nebo cibule, která se vařila s houbami – pokud česnek (nebo cibule) získá hnědý odstín, pak jsou pravděpodobně jedovaté houby mezi nimi. Ve skutečnosti tomu tak není a česnek a cibule mohou zhnědnout stejně z jedovatých i zcela jedlých hub. Enzym tyrosináza to ovlivňuje;
Ze stejné „opery“: do vývaru s houbami vloží stříbrný předmět a uvidí, zda stříbro zčerná nebo ne. Zčernalé – jsou jedovaté houby. Ne – můžete jíst beze strachu. To je nesprávné: aminokyseliny obsahující síru působí na stříbro a způsobují jeho zčernání. Tyto aminokyseliny se nacházejí v houbách bez ohledu na to, zda jsou jedovaté nebo jedlé;
Předpokládá se, že různí červi a buřiči neinfikují houby, pokud jsou jedovaté. Ve skutečnosti mohou být muchomůrky i červivé, jen je to méně časté;
Někdy lidé přičichnou k neznámým houbám, než je vloží do košíku. Věří, že muchomůrky páchnou jako „lékárna“. A normální houby mají normální houbovou vůni. Ale není tomu tak – muchomůrka voní úplně stejně jako žampion jedlá;
Taky jsem slyšel, že když je houba mladá, tak nemůže být shnilá. Prý se neotrávíte, i když si vás náhodou spletou s houbou. Naprosto mylná víra! Každá jedovatá houba je stejně jedovatá, bez ohledu na její věk a výšku;
Existuje také přesvědčení, že jedovaté houby lze testovat na mléce: pokud zkysne, pak – chápete. Mléko má však tendenci kysnout vlivem enzymu pepsinu a přítomnosti organických kyselin v houbách. Není pravda, že nezkysne přesně, když se v něm namočí pouze jedlé houby, protože pepsin a kyseliny jsou stejně přítomny ve všech houbách;
Je také známo, že houby rostoucí na polích a loukách jsou zcela jedlé. Muchomůrky se samozřejmě vyskytují hlavně v lese, ale kdo jim zabrání v růstu na poli? Není třeba riskovat a spoléhat se na „lidovou moudrost“;
Snaží se identifikovat jedovaté houby podle talířů: pokud jsou růžové, pak je vše v pořádku. Pokud jsou talíře jiné barvy, houbu nelze jíst. Ale to je také mylná představa – jedovaté houby mají také růžové desky;
Starověká metoda pro neutralizaci jedovatých hub: vaří se v hrnci, přidávají se hodně soli a octa. Předpokládá se, že tímto způsobem lze jedovaté houby proměnit v jedlé. Nesmysl – tato metoda nefunguje, byla testována mnoha (i když sami testeři nám o tom neřeknou).
Ještě jednou opakuji: pokud najdete neznámou houbu, je lepší ji vyhodit! Vezměte si domů a jezte pouze ty houby, které jsou vám známé a jste si 100% jisti jejich bezpečností!
Co dělat při otravě houbami
Co ale dělat, když se tak stane, že k otravě houbami skutečně dojde? Nejprve je třeba věnovat zvýšenou pozornost příznakům otravy houbami: mělo by se ozývat kručení v žaludku, dlaně rukou jsou často pokryty potem a obličej otráveného velmi bledne. Jsou možné nepříjemné pocity v celém těle a běžná je také bolest. Objevuje se slabost, pak nevolnost se zvracením. Tep člověka se zpomalí a stane se vláknitým. Ruce a nohy začínají být studené.
Pokud jsou přítomny tyto příznaky, pak je čas jednat:
Prvním krokem je zavolat lékaře záchranné služby nebo okamžitě odvézt postiženého na stanici první pomoci;
V prvním případě (kdy byla přivolána záchranka) je nutné, ještě před příjezdem brigády, pokusit se jakýmikoli prostředky poskytnout otrávenému pomoc. K tomu je třeba postiženého uložit do postele a pokusit se uměle vyvolat zvracení. K tomu je dobrá teplá voda se slabým roztokem sody (můžete použít i manganistan draselný). V boji s otravou může dobře posloužit i očista střev: můžete dát klystýr nebo dát nemocnému napít ricinový olej. Nenechávejte postiženého chodit ani sedět – měl by pouze ležet. Měl by si dát na hlavu studený obklad a na nohy a břicho si přiložit vyhřívací polštářky;
Je nutné dát pacientovi více pít, a to by měl dělat po malých doušcích. K pití je nejlepší použít slanou vodu, ale lze podat i mléko. Přidejte sůl do vody rychlostí jedné čajové lžičky (bez horní části) na sklenici vařené vody;
Při otravě houbami je také užitečné pít silný černý čaj nebo kávu;
Za žádných okolností nedovolte oběti pít alkoholické nápoje: alkohol rozšiřuje cévy a podporuje rychlé pronikání toxických látek do krve;
Lékařský tým potřebuje shromáždit zbytky jídla, které pacient snědl – to bude potřeba pro lékařskou analýzu.
V souvislosti s pokračováním houbařské sezóny Úřad Rospotrebnadzor v Kirovské oblasti upozorňuje občany na opatření k prevenci otrav houbami.
Každý rok jsou v Rusku registrovány případy otravy jídlem spojené s konzumací hub. Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Hlavní příčinou otrav je nedostatečná informovanost veřejnosti o jedlých a nejedlých houbách. Otravu houbami mohou způsobit samotné jedovaté houby (světlá muchomůrka, muchomůrka, nepravé houby), podmíněně jedlé houby (pýchavky, smrže, stehýnka) a dokonce i houby jedlé (v důsledku porušení technologie přípravy hub během rozklad bílkovin ve „starých“ houbách a také odpadní produkty usazeného hmyzu a červů).
Nejčastěji dochází k otravě podmíněně jedlými houbami (smrži, struny, volnushki, řádky atd.) v důsledku jejich nesprávné přípravy. Podmíněně jedlé houby nelze konzumovat bez speciální úpravy – předmáčení, tepelné úpravy a scezení vývaru.
Příznaky otravy z nesprávně upravených jedlých a podmíněně vhodných hub – nevolnost, zvracení, průjem – se objevují brzy po konzumaci hub (1-4 hodiny). K zotavení obvykle dochází během jednoho dne. Podmíněně jedlé houby – mléčné houby, volnushki, skluzavky, valui, strkače, housle, obsahující látky podobné pryskyřici, mohou způsobit akutní gastroenteritidu – zánět žaludku a tenkého střeva.
Kromě toho mohou houby způsobit velmi vážné onemocnění – botulismus. Výtrusné bacily původce botulismu se nacházejí především v půdě. Pokud byly houby před konzervováním špatně vyčištěny a umyty, mohou se na jejich povrchu objevit patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy. Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Klinické projevy botulismu: bolest hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, křeče, potíže s polykáním, rozmazané vidění, delirium a halucinace.
Při prvních příznacích otravy musíte okamžitě vyhledat lékařskou pomoc a v žádném případě neprovádět samoléčbu! Před příjezdem lékaře musíte zůstat na lůžku, pít hodně tekutin a můžete použít aktivní uhlí.
Při přípravě hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou určitě jedlými houbami pouze hřib pravý, mléčný hřib a šafránový klobouk obecný. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.
Pravidla houbaře:
- sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
- Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
- Sbírejte pouze známé druhy hub.
- odřízněte každou houbu s neporušenou stopkou.
Houby je nutné v den sběru uvařit a připravit každý druh zvlášť.
Abyste se vyhnuli otravě, nezapomeňte, že nemůžete:
- sbírat houby do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů – to vede k jejich znehodnocení;
- sbírat staré, přerostlé, červivé a neznámé houby;
- vyzkoušejte houby během sběru;
- vařit houby den nebo více po sběru;
- nakládané nebo nakládané houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí;
- Udržování hub v teple je produkt podléhající zkáze.
Tipy pro kupující
Pokud nakupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete nakupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.
Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních trzích, stejně jako houby v konzervě ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.
Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal, neměly by být nahnilé ani zkažené. Houby nekupujte, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal špinavý, nebo pokud na výrobku nejsou žádné štítky, vložky nebo jakékoli informace.
Dodržováním následujících preventivních doporučení si můžete zachránit život a předejít vážným zdravotním následkům otravy houbami:
1. Upřednostňujte nákup hub ne na spontánních trzích, ale v obchodech. V takovém případě, pokud dojde k otravě a bude vyšetřena zdravotnickým personálem, bude příležitost pro peněžitou náhradu.
2. Před konzumací hub proveďte vhodnou tepelnou úpravu. Vyhněte se sušeným houbám, stejně jako smaženým houbám na ohni. Nejlepší variantou je kombinované zpracování (vaření + smažení nebo dušení). Při přípravě polévek nezapomeňte houby nejprve povařit alespoň 30 minut v osolené vodě, poté vodu slijte a dolijte čistou vodou, která bude později vhodná na vývar.
3. Není povoleno konzumovat děti do 15 let, těhotné ženy, starší osoby a osoby s chronickým onemocněním trávicího traktu.
4. Konzervované houby musí mít dobrou trvanlivost, marináda musí být průhledná a houby samotné musí mít celistvou formu bez nečistot a hlenu.
5. Pokud se objeví nepříjemný zápach nebo podezřelá hořkosladká chuť, je lepší se jejich použití vyhnout.
6. Nenechávejte děti na houbové louce bez dozoru, zabráníte jim v přímém kontaktu s houbami. Pokud máte podezření na otravu, okamžitě zavolejte sanitku.
7. V maloobchodech kupujte pouze ty houby, jejichž obal nebyl poškozen, pokud jsou na etiketě nebo příbalovém letáku informace o produktu.
Pečujte o sebe a své zdraví!