Je těžké nějak vařit vepřové maso v rukávu v troubě. Vepřové maso je obvykle velmi jemné a šťavnaté. Jen je potřeba udržovat rovnováhu mezi dobou pečení a teplotou. Aby bylo vaše vepřové maso v rukávu wow, rozebrali jsme klíčové body a připravili seznam poměru minut a stupňů tepla pro různé způsoby vaření. Také nám řekli, jak se dá všechno vařit bez trouby. Plus několik jednoduchých a chutných receptů krok za krokem.
O čem si povíme v článku:
- Jak dát vepřové maso do pečícího rukávu?
- Jaká je maximální teplota pro pečení vepřového masa v rukávu v troubě?
- Jak dlouho trvá pečení vepřového masa v rukávu?
- Jak zhnědnout kůrku na vepřovém mase v rukávu?
- Jak zhnědnout kůrku na vepřovém mase v rukávu?
- Je možné vařit vepřové maso v rukávu bez trouby?
- Celé vepřové maso v rukávu – recept krok za krokem
- Vepřové plátky v rukávu (se zeleninou!) – recept krok za krokem
Jak dát vepřové maso do pečícího rukávu?
Předehřejte troubu v režimu „shora-dole“ – je ideální pro pečení vepřového masa v rukávu. Můžete také použít konvekci, ale v tomto případě snižte teplotu o 20 °C oproti tomu, co je uvedeno v receptu. Nezapínejte gril – může být pro rukáv příliš horký.
Odměřte si kus rukávu na požadovanou délku, ustřihněte jej nůžkami a jeden konec rukávu zajistěte přiloženou sponou nebo kravatou se stuhou. V tomto okamžiku by mělo být maso zcela připraveno: v případě potřeby nakrájeno a ochuceno podle receptury. Umístěte maso dovnitř rukávu. Pokud máte celý kus vepřového masa s tukem (například karbonádu, kde tuk pokrývá maso souvislou vrstvou), vložte jej dovnitř rukávu tak, aby tuk byl nahoře, kde jsou ve fólii otvory pro páru uniknout.
Pokud vaříte maso se zeleninou, recept obvykle určuje pořadí přidávání: šťavnatá zelenina, jako jsou rajčata, se obvykle pokládá na vepřové maso a hustá zelenina, jako jsou brambory a mrkev, se umístí na dno, aby se zapékala, aby maso nasáklo. šťávy. Nyní zajistěte objímku sponkou nebo stuhou na druhém konci.
Pro každý případ přikryjte plech pečicím papírem. Maso dáme na plech a vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme tak dlouho, jak je potřeba.
Mimochodem, pokud budete maso před pečením předem marinovat, je velmi vhodné to udělat přímo v rukávu – ušetříte za mytí nádobí.
Další bonus: jak vařit vepřové maso v rukávu výhodně a téměř bez toho, abyste si ušpinili ruce lahodnými recepty krok za krokem, přečtěte si zde.
Jaká je maximální teplota pro pečení vepřového masa v rukávu v troubě?
Jakýkoli pečicí rukáv je vyroben z tepelně odolného materiálu, ale kvalita se může stále velmi lišit. Některé typy fólií (většinou dražší značky) snesou zahřátí do 230 °C, jiné, levnější, pouze na 190–200 °C. Maximální teplota je obvykle uvedena na obalu. Co se stane, když teplota překročí nastavenou mez? Pouzdro se může částečně nebo úplně roztavit a vaše jídlo skončí přímo na pekáči, takže ho budete muset vyčistit. Nic hroznějšího se nestane, roztavený film se na upečené maso nepřichytí a neuvolní žádné zdraví škodlivé látky – jen určité množství oxidu uhličitého a vody. A zde můžeme logicky přejít k další často kladené otázce.
Jak dlouho trvá pečení vepřového masa v rukávu?
Předpokládáme, že jste nastavili teplotu vhodnou pro jakýkoli pečící rukáv – 170 °C. Pak:
- Pokud upečete malé kousky vepřového masa (krkovička, plec, šunka) se zeleninou v rukávu, budou hotové do 30-40 minut. A pokud se jedná o kousky svíčkové, tak 15–20 minut naprosto stačí
- Celý kus tučného vepřového masa – krkovička – vyžaduje maximální dobu pečení. Počítejte takto: 25 minut na každých 500 g masa + dalších 25 minut na celý kus. Aby to bylo jasnější, pokud máte kus krku o váze jeden a půl kilogramu, tak 3 x 25 + 25 = 1 hodina 40 minut.
- Celý kus libového vepřového masa (plec, krk): 20 minut na každých 500 g masa + dalších 20 minut na celý kus.
Jak zhnědnout kůrku na vepřovém mase v rukávu?
Jsou dva způsoby, každý má své pro a proti.
První metoda zahrnuje předsmažení kousku masa před jeho umístěním do rukávu. Výhodou je, že se výrazně zkrátí doba pečení. Nevýhody – špinavá pánev, další manipulace a snížení užitečnosti misky jako celku (ale to je, pokud smažíte na oleji nebo bez něj).
Druhý způsob: když je vepřové maso v rukávu téměř hotové, vyjměte plech z trouby (a trochu zvyšte teplotu v troubě nebo zapněte konvekci. Vezměte nůžky a velmi opatrně, aniž byste se ohýbali přes plech tak, aby aby se pára nespálila, rozřízněte pečicí nástavec podélně uprostřed přes maso rukáv, nějaká šťáva z masa téměř vždy vyteče a sbohem, čistý plech.
Je možné vařit vepřové maso v rukávu bez trouby?
Ano! A to hned několika způsoby!
Nejjednodušší je upéct na pánvi. Sáček si připravte úplně jako na pečení. Na dno hluboké pánve se silným dnem položte kus pečícího papíru složený ve 2-4 vrstvách. Nalijte do pánve tolik vody, aby dno bylo pokryto vrstvou asi 1,5 cm hlubokou. Vložte sáček s masem do pánve a položte na středně vysokou teplotu. Prvních 5–10 minut můžete víko zavřít, ale nemusíte ho zavírat. Nejprve, když uvnitř sáčku není žádná kapalina, pára generovaná vařící vodou bude „pracovat“. A pak, když se voda vyvaří, objeví se masová šťáva – a bude se „pařit“. Poté, co se voda uvaří, bude potřeba oheň snížit na středně nízký.
Vepřové maso v rukávu můžete také napařit. Nebo ho můžete vařit ve vodě – nejlépe v pomalém hrnci. Můžete však použít pomalý hrnec bez vody, v režimu pečení. No, nezapomeňte, že je velmi výhodné zmrazit jídlo v rukávu. Připravené maso a zeleninu dejte například do sáčků, dejte do mrazáku – abyste je pak mohli rovnou vyndat z mrazáku a rychle dát do trouby.
Celé vepřové maso v rukávu
Nejchutnější vepřové maso celé v rukávu pochází z krkovičky. V krkovičce je dostatek tuku, takže maso bez jakýchkoli triků – pouze s použitím koření, je jemné a šťavnaté. Pokud si koupíte větší kus, dnes budete mít výbornou teplou večeři a zítra – domácí vařené vepřové na chlebíčky.
- 1,5 kg vepřové krkovice v jednom kuse
- 1 polévková lžíce. l. sladké mleté paruky, 10 g
- 1 polévková lžíce. l. směsi koření na pilaf, 10 g
- 1 lžička suchý mletý česnek, volitelně
- 1 polévková lžíce. l. cukr 15 g
- 1 polévková lžíce. l. sůl, 15 g
- Všechno koření smícháme a rukama je ze všech stran vetřeme do povrchu masa. Maso necháme odkryté při pokojové teplotě 30 minut odležet.
- Předehřejte troubu na 190 °C v režimu „shora-dole“, bez konvekce. Plech vyložte pečicím papírem (pro jistotu). Připravte si pečicí sáček: z role odviňte fólii o stejné délce jako váš kus masa, + dalších 18–20 cm, 9–10 cm na každé straně pro zajištění sponami.
- Uchopte jeden okraj tašky sponou. Vložte maso do sáčku a zajistěte otevřený okraj druhou sponou. Sáček položte na připravený plech tak, aby strana sáčku s malinkými otvory byla nahoře – jinak pára způsobí prasknutí sáčku. Pokud nejsou žádné otvory, vytvořte je sami jehlou nebo párátkem.
- Umístěte plech do středu trouby. Po 10 min. snížíme teplotu na 170 °C, pečeme 1 hodinu.
- Vyjměte vepřové maso na plechu z trouby. Velmi opatrně, aby se pára nespálila, sáček odřízněte shora uprostřed a okraje mírně odsuňte od sebe. Maso vraťte na 10 minut do trouby. – během této doby se dopeče a vytvoří se zlatavě hnědá kůrka. Před krájením nechte maso 7-10 minut odležet.
Pokud pro vás kůrka není důležitá, můžete poslední krok vynechat a maso jednoduše péct celkem 1 hodinu 20 minut.
Vepřové kousky v rukávu
Pokud pečete maso na kousky v rukávu, vyteče z něj šťáva, ať chcete nebo ne. Abyste místo vývaru dostali omáčku, je lepší maso obalit v nějakém zahušťovadla – například škrobu. Toto vepřové maso podávejte s přílohou, která dokáže dobře nasát omáčku – s rýží, pohankou, nudlemi, bramborovou kaší a podobně.
- 800 g vepřové dužiny (krkovička, plec, šunka)
- 2 střední mrkve, 200 g
- 6 stroužků česneku, 30 g
- 1 st. l. sójová omáčka
- 4 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob
- 1 polévková lžíce. l. směsi koření na vepřové maso
- sůl
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vepřové maso nakrájíme na 2,5 cm kousky. Česnek oloupeme a nastrouháme. Česnek smícháme se sójovou omáčkou a nalijeme na vepřové maso. Promíchejte rukama a nechte odkryté marinovat 15 minut.
- Smíchejte škrob se směsí koření (pokud ve směsi není sůl, můžete trochu přidat). Maso dřete ve škrobové směsi, dokud nebudou všechny kousky obalené. Maso smícháme s mrkví.
- Předehřejte troubu na 170 °C v režimu „shora-dole“, bez konvekce. Plech vyložte pečicím papírem (pro jistotu). Připravte si pečicí sáček: z role odviňte přibližně 50 cm fólie.
- Uchopte jeden okraj tašky sponou. Vložte maso a mrkev do sáčku a zajistěte otevřený okraj druhou sponou. Sáček položte na připravený plech tak, aby strana sáčku s malinkými otvory byla nahoře – jinak pára způsobí prasknutí sáčku. Pokud nejsou žádné otvory, vytvořte je sami jehlou nebo párátkem.
- Pečte 50 minut. Maso by mělo být velmi měkké. Balení otevřete velmi opatrně – uvnitř je horká pára!
Mrkev v tomto receptu lze nahradit jinou zeleninou (paprika, cuketa, batáty, dýně, celer) nebo jednoduše nepřidávat nic.
– Vepřové maso má v průměru 10–16 % tuku, ale v závislosti na kusu vepřového masa může být obsah tuku vyšší. Vepřové má samozřejmě jako každé jiné maso vysoký obsah bílkovin. Libové kusy (s odříznutým sádlem) obsahují více než 25 % čisté bílkoviny.
Za zmínku také stojí, že vepřové maso obsahuje téměř celé spektrum vitamínů B a jen jedna porce vepřových jater může člověku zajistit měsíční přísun vitamínu B12.
Může vepřové maso poškodit tělo?
- Největším nebezpečím při konzumaci vepřového masa je nesprávná příprava. Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vepřové maso může obsahovat patogeny, které žijí v nezpracovaném mase. Jedním z nejčastějších vedlejších účinků konzumace nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa je toxoplazmóza. Toto onemocnění je způsobeno prvoky jednobuněčnými parazity, kteří pronikají do těla a mohou postihnout nervový a lymfatický systém. Kromě toho jsou pravidelně zaznamenávány případy infekce tasemnicí vepřovou a škrkavkami (Trichinella).
- Vepřové maso obsahuje nasycené tuky, které by měly být používány s opatrností u lidí s narušeným metabolismem triglyceridů, aby se zabránilo dalšímu rozvoji aterosklerózy.
- S opatrností musíte používat vepřové maso pro lidi s nadváhou a obezitou. V tomto případě by měly být po odříznutí tuku upřednostněny nejlibovější kousky. Porce vepřového masa za den (pro lidi s nadváhou) by neměla být větší než 150 g a doporučuje se jíst toto maso zřídka a nahradit ho bílým drůbežím, hovězím nebo telecím masem.
A přesto nelze vepřové maso nazvat nezdravým produktem, jak se někteří lidé domnívají. Uvádíme, jaké pozitivní účinky může mít na organismus.
Normalizace mozku. Jak již bylo zmíněno, vepřové maso obsahuje téměř celé spektrum vitamínů skupiny B, které zlepšují činnost mozku, zvyšují koncentraci a zrakově-prostorové vnímání.
Zlepšení činnosti štítné žlázy. Vepřové maso je jedním z nejlepších zdrojů selenu. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že je to selen, který reguluje produkci hormonů štítné žlázy a také normalizuje průběh metabolických procesů v ní. Pravidelná konzumace vepřového masa (1-2x týdně) je snadný způsob, jak udržet štítnou žlázu zdravou.
Zachování svalové hmoty. Vepřové maso má spolu s mnoha dalšími živočišnými produkty vysoký obsah bílkovin, bez kterých je prostě nemožné budovat a udržovat svalovou hmotu. Kombinace pravidelného cvičení s dostatečným příjmem bílkovin je klíčem k udržení zdravých a silných svalů. To je důležité zejména pro ty, kteří aktivně trénují, protože nedostatek bílkovin v těle při nadměrné fyzické námaze může způsobit rozvoj atrofie svalových vláken. Dalším nebezpečným stavem, který se může vyvinout při nedostatku bílkovin ve stravě, je sarkopenie (degenerace svalové struktury) u starších lidí. Úbytek svalové hmoty vede k poklesu síly, omezení fyzické aktivity a v důsledku toho ke zhoršení kvality života.
Kolik jíst vepřové maso ve prospěch těla?
Doporučené množství vepřového masa pro zdravého dospělého člověka je 200-250 gramů masa denně. Zároveň by se nemělo zapomínat na doporučení WHO: červené maso by mělo být zahrnuto do stravy nejvýše jednou nebo dvakrát týdně.
Jaké je nejlepší párování s vepřovým masem?
Vepřové maso se ideálně kombinuje s kyselou zeleninou a ovocem. Příznivě nastartuje chuť masa a pomůže vstřebat vápník, citron a ananas. Skvělou variantou je také kysané zelí s vepřovým masem. Kysané zelí totiž obsahuje kyselinu mléčnou, která pomáhá vstřebávat železo z masa.
Nejzdravější způsoby vaření vepřového masa jsou vařené a pečené v troubě bez použití tuků, například v rukávu se zeleninou nebo v alobalu na zeleninovém polštáři z cukety, sladké papriky (brambory nejsou povoleny!).
Jak vybrat správné vepřové maso?
Kvalita a přínos hotového pokrmu přímo závisí na čerstvosti a kvalitě vybraného masa. V první řadě byste měli věnovat pozornost barvě a vůni. Maso by mělo být růžové, protože čím bylo maso tmavší, tím bylo zvíře starší. Maso by nemělo mít výrazný zápach, duhové přelivy a pod ním mokré louže. Pořádný kus vepřového sádla by neměl obsahovat více než samotné maso. Barva tuku by neměla vydávat žlutý odstín.
Vepřová panenka se nejlépe hodí speciálně na pečení a smažení, stejně jako libové hrudí s kůží. Pokud máte rádi žebírka, pak dejte přednost produktu z mladého prasete. Šunka na pečení by měla být vybírána se slupkou, aby pokrm byl šťavnatější. Vepřové koleno musí být velmi masité, s rovnoměrně rozloženým tukem a hladkou kůží.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.