Křepelčí vejce chutnají téměř stejně jako slepičí vejce, ale jsou lepší v obsahu mnoha důležitých živin.
SHUBA hovoří o výhodách křepelčích vajec a o tom, jak je správně vařit.
Co jsou to křepelčí vejce?
Křepelčí vejce poznáme podle malé velikosti a krémové nebo našedlé skořápky s hnědými skvrnami. Jejich charakteristickým znakem je poměrně vysoký podíl žloutku v poměru k bílku. Pro většinu lidí je chuť křepelčích vajec těžko odlišitelná od slepičích vajec.
Nutriční hodnota křepelčích vajec
Křepelčí vejce poskytuje stejné množství kalorií a základních makroživin (sacharidy, bílkoviny, tuky) jako slepičí vejce, měřeno v gramech.
Jedno křepelčí vejce (9 g) obsahuje:
14 kcal, 1,2 g bílkovin (snadno stravitelné, s vysokým obsahem esenciálních aminokyselin), 1 g tuku, 76 mg cholesterolu (asi dvakrát více než slepičí vejce), 0 sacharidů a vláknina.
Křepelčí vejce obsahují téměř všechny známé vitamíny nezbytné pro regulaci fungování organismu (s výjimkou vitamínu C). Výrobek se vyznačuje zvláště vysokým obsahem vitamínů skupiny B a vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K). Křepelčí vejce jsou také zdrojem prvků, jako je železo, selen a zinek.
Z hlediska obsahu základních živin pro zdraví jsou křepelčí vejce hodnotnějším produktem než vejce slepičí.
Například ve 100 gramech křepelčích vajec je množství železa a vitaminu B2 (odpovědného mimo jiné za správné fungování nervového systému) přibližně dvojnásobné. Nejvyšší nutriční hodnota křepelčích vajec je spojena především s větším podílem žloutku než slepičích vajec, která jsou z hlediska obsahu látek nezbytných k udržení zdraví nejkoncentrovanější částí výrobku.
Zdravotní přínosy křepelčích vajec
Blahodárné vlastnosti křepelčích vajec jsou spojeny především s výše zmíněnou vysokou nutriční hodnotou. Díky tomu jsou křepelčí vejce produktem, jehož konzumace je doporučována zejména lidem, kteří se špatně živí, mají nutriční nedostatky nebo mají zvýšenou potřebu živin (například děti v období růstu, ženy v těhotenství a kojení).
To však není jediný důvod, proč jsou křepelčí vejce cenným doplňkem vašeho jídelníčku. Například žloutek křepelčích vajec obsahuje látky s antioxidační aktivitou (zeoxantin a lutein), které jsou důležité pro funkci očí. Další sloučenina zvaná lecitin hraje důležitou roli při transportu tuků v těle. Je také nezbytný pro normální fungování nervového systému.
Kontraindikace použití křepelčích vajec
Navzdory zjevným výhodám zařazení vajec (jak křepelčích, tak kuřecích) do vašeho jídelníčku se jejich konzumace ve velkém množství nedoporučuje, a to především kvůli vysokému obsahu cholesterolu. V případě slepičích vajec se doporučuje omezit spotřebu na 7 vajec týdně. S ohledem na obsah cholesterolu lze každé slepičí vejce proměnit na dvě křepelčí vejce.
Počet konzumovaných vajec by měl být omezen na osoby:
- kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního systému;
- s cukrovkou;
- kteří mají vysokou hladinu cholesterolu v krvi.
Jak vařit křepelčí vejce?
Křepelčí vejce jsou menší a jejich skořápky jsou křehčí, proto je vařte opatrně.
Nalijte do pánve asi jeden litr vody. Opatrně do ní vložte křepelčí vejce a přiveďte vodu k varu. Na vejce s mírně mokrým žloutkem stačí dvě minuty, na natvrdo tři a půl minuty.
Jakmile uplyne čas, vyjměte křepelčí vejce z pánve děrovanou lžící a vložte je na jednu až dvě minuty do misky naplněné studenou vodou. Po mírném vychladnutí můžete uvařená křepelčí vejce oloupat.
Jak poznáte, že jsou vejce čerstvá?
Naplňte misku studenou vodou a vložte do ní syrová vejce. Pokud vyplouvají na povrch, nejsou čerstvé.
Vejce jsou rozdělena do kategorií v závislosti na jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to pamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší bude velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.
Nejmenší váží od 35 do 44,9 gramů (3. kategorie); větší – od 45 do 54,9 gramů – 2. kategorie; ještě větší – od 55 do 64,9 gramů – 1. kategorie. Vybírají se největší vejce – od 65 do 74,9 gramů (O). Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 gramů.
Mimochodem, neexistuje žádný vědecký důkaz pro tvrzení, že velká vejce chutnají lépe než malá.
OZNAČENÍ
Balíček mírně otevřete a ujistěte se, že každé vejce je označeno písmeny a čísly v modré nebo červené barvě. Současné ruské normy zavazují jeho aplikaci na drůbežích farmách.
Na pultech obchodů najdete vejce s poměrně jasnými štítky: „s jódem“, „country“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – se selenem, „vitamínem“ – s vysokým obsahem mastných kyselin. Taková vejce se získávají přidáním vhodných přísad do krmiva nosnic. Dnes se na toto téma vedou vášnivé diskuse. Někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky je absorbováno téměř z 97-98%. Jiní mluví o marketingových tricích a propagují přirozenost s argumentem, že příroda už do vajec dala vše potřebné. Odborníci na výživu také nemají obecné mínění o výhodách obohacování vajec, protože každý člověk by měl mít svou vlastní stravu v závislosti na nedostatku nebo nadbytku určitého prvku v těle.
Mnoho výrobců také označuje své produkty frází „světlý žloutek“. Obecně platí, že barva žloutku závisí na tom, co slepice snědla. Typicky mají vejce vesnických kuřat, která vyrostla ve volné přírodě, sytě žlutou barvu žloutku. U kuřat chovaných v továrním chovu krmených stravou ze směsného krmiva je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do kuřecího jídelníčku zavádět aditiva, která barví žloutek jasně oranžově.
COLOR
Záleží jen na tom, zda kuře bylo „bruneta“ nebo „blond“. Světlá plemena kuřat mají bílá vejce, zatímco černá, pestrá a červená mají hnědé skořápky. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
“Bio”, “eko”, “bio”
Oficiálně v Rusku taková certifikace neexistuje, takže štítky na obalech nemohou nic zaručit. V zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány na volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.
HRUBOST SHELL
Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
DOBA VÝROBY
Musí být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím je samozřejmě lepší.
VÝROBCE
Která drůbežárna je geograficky blíže k maloobchodní prodejně, je tento produkt vhodnější. Čím méně vejce poskakuje po silnicích a dostává se z farmy na pult, tím lépe.
ÚLOŽNÝ PROSTOR
Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.
ŽIVOTNÍ ŽIVOT
Řídí se normou GOST R 52121-2003 „Slepičí vejce k jídlu. Technické podmínky“. Při teplotě 0 až 20°C a relativní vlhkosti vzduchu 85-88% je zajištěno skladování: dietních vajec – ne déle než 7 dní; konzumní vejce – od 8 do 25 dnů; umytá vejce – ne více než 12 dní.
Také je třeba věnovat pozornost skořápce. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří nebo stop trusu a bez poškození.
PÁR PRAVIDEL
Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.
Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie salmonely, může žít na vaječných skořápkách.
Udržujte vejce mimo silně páchnoucí potraviny a syrové maso. Nejlepší teplota je přibližně 0-5°C.
Čerstvost vejce můžete zkontrolovat tak, že je vložíte do vody. Klesne-li, pak je čerstvá, vystupuje-li na povrch, není to první čerstvost, plave-li na hladině, je zatuchlá;
Vejce uvaříme v osolené vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
Zda je vejce před vámi syrové nebo uvařené, můžete zkontrolovat odšroubováním na rovném povrchu. Vařené vajíčko se bude točit rychle a dlouho. Ten syrový sotva udělá jednu otáčku kolem své osy.
KŘEPELČÍ VEJCE
Pokud porovnáte slepičí vejce a křepelčí vejce z hlediska chemického složení, rozdíl není okamžitě zřejmý. Křepelčí vejce navíc nejsou vždy vítězem. Konkrétně na 100 gramů bílkovinného produktu ve slepičích vejcích je 12,7 gramů, v křepelčích vejcích – 11,9; tuk v kuře – 11,5 gramu, v křepelce – 13,1; sacharidy v kuře – 0,7 gramu, v křepelkách – 0,6. Energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičí vejce: 168 kcal oproti 157, ale to také nelze nazvat významnou výhodou.
Křepelčí vejce navíc obsahují téměř dvakrát více nežádoucího cholesterolu než slepičí vejce. V čem tkví jejich kouzlo? Ukazuje se, že křepelčí vejce jsou lepší než slepičí, pokud jde o obsah některých minerálů a vitamínů. Například křepelčí vejce obsahují téměř třikrát více hořčíku a o 28 % více železa a téměř dvakrát více vitamínu A. Minerály z vajec ale tělo částečně nevstřebává a vitamíny se většinou ničí tepelnou úpravou.
Má se za to, že na životní podmínky náročnější křepelky se „nepumpují“ antibiotiky a hormony a pečlivěji se hlídá čistota buněk a přísun čerstvého vzduchu. Zpřísněný je také přístup ke kvalitě vody a krmiva. Proto jsou křepelčí vejce považována za šetrnější k životnímu prostředí.