Co chutná lépe, brokolice nebo květák?

Brokolice a květák obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které vám pomohou zhubnout a působí protizánětlivě. Aby takové jídlo neztratilo své prospěšné vlastnosti a bylo chutné, je důležité jej správně připravit. Lenta.ru vám řekne, jak správně vařit mraženou a čerstvou brokolici a jaká jídla s ní můžete vařit.

Jak vybrat brokolici?
Jak vybrat květák?
Jak vařit brokolici – mraženou a čerstvou?
S čím můžete brokolici jíst?
Recepty s brokolicí

Jak vybrat brokolici?

Jak vybrat čerstvou brokolici?

Existuje několik znaků, na které byste si při výběru brokolice rozhodně měli dát pozor.

Na co si dát pozor při výběru čerstvé brokolice?

Barva. „Vidlice by měly mít tmavě zelenou barvu. Brokolice může mít lehce fialový odstín, nebojte se – je to přirozená barva,“ řekla Lenta.ru Svetlana Alexandrova, specialistka na výživu a korekci hmotnosti. Ale pokud jsou na květenstvích žluté skvrny, nemůžete si takové zelí koupit. „Pokud jsou květenství žlutá, znamená to, že zelenina je přezrálá nebo zkažená. Přezrálá brokolice bude bez chuti a zkažená brokolice se prostě jíst nedá,“ vysvětlil šéfkuchař Alexander Ryaguzov v rozhovoru pro Lenta.ru.
Hustota. Stopky brokolice by měly být pevné a husté a růžičky by měly být pevně sbalené. „Kvalitní brokolice křupe v rukou. Když odtrhnete větve, uslyšíte charakteristické cvaknutí,“ dodala Světlana Alexandrova.
Vůně. Brokolice by měla mít svěží a neutrální vůni.

Jak vybrat mraženou brokolici?

Při výběru mražené brokolice je také důležité věnovat pozornost barvě. I přes tepelnou úpravu by si měl zachovat sytou zelenou barvu.

Při výběru balené mražené brokolice je také důležité dbát na to, aby ještě neuplynula doba použitelnosti a obal není poškozen. A když kupujete mražené zelí ve velkém, ujistěte se, že kusy nejsou slepené – to je známka toho, že zelí bylo během přepravy několikrát rozmrazeno a znovu zmraženo.

Čerstvou brokolici si můžete zamrazit i sami. Chcete-li to provést, musíte zelí nakrájet na květenství a vložit je do vroucí vody na 3-5 minut, řekla Lenta.ru certifikovaná nutriční terapeutka Natalya Kostenko. „Zelí se pak náhle přesune do ledové vody. Poté se brokolice suší, umístí do nádob a zmrazí. V této podobě lze zelí skladovat klidně šest měsíců nebo rok,“ zdůraznila.

Jak vybrat květák?

Při výběru mraženého a čerstvého květáku je třeba dbát na stejná kritéria jako při výběru brokolice. Lišit se bude pouze barva: květák může být bílý, béžový, zelený, našedlý nebo fialový. Současně, bez ohledu na druh zelí, by květenství měla být rovnoměrně zbarvená, bez tmavých nebo hnědých skvrn.

Jak vařit brokolici – mraženou a čerstvou?

Brokolice je surový produkt připravený k přímé spotřebě. Zelí však chutná nejlépe, je-li správně uvařeno. Čerstvé zelí se obvykle prodává jako celá hlávka. Před vařením se musí rozdělit na jednotlivá květenství. Pokud se květenství ukáže jako příliš velké, je třeba je zkrátit na polovinu, poznamenal Alexander Ryaguzov. Poté musí být brokolice dobře opláchnuta studenou vodou.

Zmrazenou brokolici není třeba omývat ani rozmrazovat, lze ji ihned vařit

Uvařené zelí je nejlepší sníst hned. Vařená brokolice může být skladována při pokojové teplotě ne déle než 10-12 hodin, poznamenal Alexander Ryaguzov. „V lednici se doba prodlužuje na dva dny. Pokud se uvařená květenství vloží do misky se studenou vodou, skladují se tři dny v lednici,“ upřesnil.

Brokolici můžete vařit v hrnci, v páře v pomalém hrnci nebo v mikrovlnné troubě.

Jak vařit brokolici v hrnci?

K vaření brokolice je nejlepší použít hluboký rendlík s poklicí. Zelí musíte vařit v malém množství vody, ale je důležité, aby tekutina brokolici zcela pokryla. Sůl se přidává v poměru jedna polévková lžíce na dva litry vody, objasnila Světlana Alexandrova.

Jak vařit brokolici v hrnci?

V hrnci dejte vařit vodu.
Osolte to.
Snižte teplotu na střední.
Vařte mraženou brokolici 3–5 minut, aby byla křupavá, nebo 7–10 minut, abyste získali měkčí růžičky.
Otestujte propečenost brokolice tak, že ji propíchnete vidličkou. Mělo by být trochu měkké, ale stále si zachovat svůj tvar. Pokud se voda vaří příliš horká, růžičky na vrcholu brokolice se rozpadnou.
Po pěti minutách slijte horkou vodu a brokolici propláchněte studenou vodou. Takže to bude křupavé a sladké, objasnil Alexander Ryaguzov.

Čerstvá brokolice se vaří dvakrát déle než mražená brokolice.

Vařte brokolici na krmení dítěte po dobu 15 minut

Jak vařit brokolici v pomalém hrnci?

Vaření v páře je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat výhody zelí. V páře můžete připravit mraženou i čerstvou brokolici. Doba vaření brokolice závisí na tom, jaké jídlo chcete: křupavé zelí se vaří méně než měkké zelí.

Vložte brokolici do dušené nádoby, nalijte vodu do pomalého hrnce a vložte misku se zelím. Zapněte multicooker na 15-20 minut. Pokud zelí vaříte v páře poprvé, zkontrolujte pevnost růžic vidličkou, aby se nepřepekly.

Jak vařit brokolici v mikrovlnné troubě?

V mikrovlnné troubě můžete také vařit čerstvou a mraženou brokolici. Stačí květenství vložit do misky, nalít do ní malé množství vody a přikrýt pokličkou. Doba vaření zelí v mikrovlnné troubě je dvě až tři minuty na plný výkon. Poté můžete zkontrolovat připravenost vidličkou.

S čím můžete brokolici jíst?

„Jedním ze způsobů, jak zatraktivnit brokolici pro lidi, kteří ji nemají rádi, je přidat koření, která zlepšují chuť,“ řekla Světlana Alexandrová.

Koření a koření na brokolici:

česnek;
černý pepř;
zázvor;
ústřicová omáčka;
balsamicový ocet;
bazalka;
citrusová kůra.

A pro svěží a osvěžující chuť můžete do zelí použít citronovou šťávu nebo přidat trochu olivového oleje, řekla Lenta.ru Daria Dochkina, expertka z RANEPA v Petrohradu.

Recepty s brokolicí

Brokolice s česnekem a citronem

Ingredience na brokolici s česnekem a citronem:

růžičky brokolice – 4 šálky;
olivový olej – 1 lžička;
nasekaný česnek – 1 polévková lžíce;
citronová kůra – 1 lžička;
sůl – 1/4 lžičky;
mletý černý pepř – 1/4 lžičky.

Vaření brokolice s česnekem a citronem

V malém hrnci dejte vařit sklenici vody.
Přidejte brokolici do vroucí vody. Vařte 2-3 minuty.
Brokolici sceďte.
V malé pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
Přidejte česnek a restujte 30 sekund.
Přidejte brokolici, citronovou kůru, sůl a pepř.
Dobře promíchejte, poté vypněte oheň a pokrm podávejte.

Brokolicový salát

Ingredience na brokolicový salát:

nakrájená syrová brokolice – 2,5 šálků;
nízkotučný řecký jogurt – 1/4 šálku;
světlá majonéza – 1/4 šálku;
bílý vinný ocet – 1 polévková lžíce;
cukr – 1 lžička;
rozinky, rybíz nebo brusinky – 2 polévkové lžíce;
nasekané ořechy (kešu, mandle) – 2 polévkové lžíce.

Příprava brokolicového salátu

Čerstvé zelí omyjeme a nakrájíme.
Ve střední misce smíchejte jogurt, majonézu, ocet, cukr, rozinky a ořechy.
Do misky přidejte brokolici a promíchejte. Veškerá zelenina by měla být rovnoměrně obalena dresinkem.
Podávejte ihned po přípravě.

Kuřecí prsa a brokolice kastrol

Seznam ingrediencí na kuřecí prsa a brokolicový kastrol:

kuřecí prsa – 150 gramů;
brokolice – 300 gramů;
vejce – 4 kusy;
sýr – 75 gramů;
zelená cibule – 50 gramů;
sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Příprava kuřecích prsou a brokolice

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a zapékací mísu vymažeme olejem.
Brokolici vaříme dvě minuty ve vroucí vodě.
Vložte brokolici do cedníku a nechte ji tam, aby odkapala přebytečnou tekutinu.
Kuřecí maso nakrájíme, nastrouháme sýr, nakrájíme najemno zelenou cibulku.
Do zapékací mísy navrstvíme brokolici, kuřecí maso, sýr a bylinky.
Vejce rozšleháme s mletým černým pepřem a směs nalijeme do formy, rovnoměrně rozetřeme.
Pečte 25 minut dozlatova.

Čeleď zelí je velmi zdravá zelenina. Stačí se podívat na bílé zelí, které obsahuje velké množství vitamínu C, který je při nakládání jedním z hlavních zimních zdrojů vitamínů. Velmi zdravé jsou i jeho příbuzné květák a brokolice. A z nich můžete připravit velké množství podzimně-zimních pokrmů.

Brokolice je právem považována za jednu z nejzdravějších druhů zeleniny. Rekordman v obsahu vitaminu A, bohatý na vitaminy B, obsahuje hodně vápníku, železa a denní potřebu vitaminu C na 100 gramů. Brokolice se doporučuje pro dietu kardiaků, pro odstranění cholesterolu z těla a pro normalizaci hladiny cukru v krvi.

Květák obsahuje hodně vlákniny, hrubé vlákniny. Květák také obsahuje hodně rostlinných bílkovin a vitamínů: skupina B, C, K, PP, mikroprvky, jako je draslík, měď, železo, fosfor. Mimochodem, 100 gramů květáku obsahuje denní potřebu vitamínu C.

Obě zeleniny jsou výborné jako přílohy, jsou z nich výborné kašovité polévky a pyré se jednoduše hodí k masu nebo rybě.

Brokolici i květák je potřeba uvařit poměrně rychle. Jedním z nejlepších způsobů je blanšírování. Tedy krátkým povařením ve vroucí vodě 2-3 minuty. Pokud necháte zelí na ohni, bude ochablé a ošklivé, ale pokud ho uvaříte rychle, bude křupavé, elastické a zachová si maximální výhody.

Po blanšírování je nejlepší položit zelí na led, aby se zastavil proces tepelné úpravy. V tomto případě si brokolice zachová jasnou barvu a květák si zachová svůj tvar.

Zelí můžete také péct nebo smažit po blanšírování. Často se smaží na grilu a ukáže se jak chutné, tak krásné.

Květákový salát s ořechovou omáčkou

Recept Vjačeslava Kazakova, šéfkuchaře neo-bistra Hands

Květák 100 g
25 g sušených rajčat
5 g vlašských ořechů
3 ml olivového oleje
2 g řeřichy

Otázka-odpověď
Na ořechový sýr (50 g na 1 porci)

150 G Cashew
10 ml sezamového oleje
15 ml jablečného octa
4 g kokosového cukru
30 g tahini pasty
50 ml olivového oleje
sůl

Na rajčatový dresink (30 g na 1 porci)

60 g rajčat
2 g mořské řasy wakame
3 g kokosového cukru
2 g zelené bazalky
20 ml vody
10 g sušených meruněk

Krok 1. Sušené meruňky dochutíme, opláchneme, zalijeme vroucí vodou, necháme a přecedíme.

Krok 2. Smíchejte všechny ingredience na dresink a vyšlehejte do hladka. Kmen.

Krok 3. Připravte ořechový sýr: kešu oříšky namočte do horké vody, nechte a sceďte.

Krok 4. Smíchejte sýrové ingredience a pyré v mixéru dohladka.

Krok 5. Květák nakrájejte na plátky, spojte s nakrájenými rajčaty, promíchejte.

Krok 6. Na talíř dejte ořechový sýr a ochucené zelí, posypte nasekanými ořechy, přelijte olivovým olejem a ozdobte řeřichou.

Nakládaný květák

Recept od Andrey Kolodyazhny, šéfkuchaře vinného gastrobaru Blush

Květák 100 g
30 g hroznů bez pecek
10 ml malinového octa
5 ml šťávy yuzu
20 g cukety
15 g kapusty
5 g řebříčku
5 g koriandru
5 g estragonu
15 g sušených rajčat
10 g lanýžové pasty

Krok 1. Zelí nakrájejte na tenké plátky a marinujte ve šťávě yuzu.

Krok 2. Hrozny nakrájejte na poloviny a namočte do malinového octa.

Krok 3. Cuketu a bylinky nakrájejte na malé kostičky spolu se sušenými rajčaty a přidejte lanýžovou pastu. Směs.

Krok 4. Na talíř dejte zeleninový tatarák, na něj dejte plátky nakládaného květáku. Ozdobte hrozny.

Vegetariánská směs s parmazánovou pěnou

Autor receptu: Iskander Dzhamilov, šéfkuchař gastrobistra Taste

60 g brokolice
Květák 60 g
60 g cherry rajčat
60 g dýně
60 g Růžičková kapusta
10 g ředkvičky
80 g teriyaki omáčky
2 g chia semínek
20 g sezamového oleje
parmazánová pěna

Krok 1. Zeleninu omyjte a nakrájejte na malé kousky.

Krok 2: Blanšírujte zeleninu a poté ji grilujte se sezamovým olejem a omáčkou teriyaki.

Krok 3. Udělejte parmazánovou pěnu: sýr nastrouhejte najemno, zahřejte smetanu a prošlehejte ji spolu se sýrem.

Krok 4. Na talíř položte zeleninu a přidejte parmazánovou pěnu. Ozdobte plátky ředkviček a posypte chia semínky.

Steak z brokolice

Recept Vjačeslava Kazakova, šéfkuchaře neo-bistra Hands

200 g brokolice
40 g řeckého jogurtu
sůl
5 ml zeleného oleje
10 ml rostlinného oleje

Houbová omáčka (100 g na 1 porci)

70 g hrušek
100 ml houbového vývaru
50 ml bílého vína
30 g másla
Sůl 3 g
1 g černého pepře
3 g petrželky
15 cibule
40 g smažených lesních hub
15 ml olivového oleje

Otázka-odpověď
Zelené pesto (20 g na 1 porci)

20 g petrželky
40 g bazalky
20 g kopr
1 g tymiánu
1 g spiruliny
Sůl 4 g
30 ml slunečnicového oleje
30 ml olivového oleje

Krok 1. Suroviny na pesto rozšlehejte v mixéru do hladka.

Krok 2. Hrušku nakrájejte na kuličky, cibuli nakrájejte na malé kostičky.

Krok 3. Na omáčku orestujte hrušku, houby a cibuli na olivovém oleji s přidáním vína a houbového vývaru. Dejte to ven. Přidejte koření, sůl, nasekanou petrželku a máslo.

Krok 4. Blanšírujte růžičky brokolice, osolte a smažte na grilu s rostlinným olejem.

Krok 5. Na talíř dejte ohřátou omáčku, osmaženou brokolici, vedle jogurtu a bylinkového pesta přelijte zeleným olejem.

Lososový steak s pepřem a brokolicovým tatarákem

Recept Alexander Chelmakin, šéfkuchař restaurace Gretel

100 g lososa
2 bulharský pepř
60 g brokolice
2 g řeřichy
20 g másla
30 ml rostlinného oleje
10 g petrželky
40 G Cashew
sůl a pepř

Krok 1. Marinujte lososa v soli a pepři.

Krok 2. Smažte lososa na pánvi s olejem, dokud nebude uvařený.

Krok 3. Pečte papriky v troubě na 180 stupňů po dobu 15-20 minut.

Krok 4. Po upečení zbavte papriky slupky, semínek a stopky. Nakrájejte podle potřeby a vložte do mixéru.

Krok 5: Přidejte opečené kešu, petržel, sůl, pepř a máslo.

Krok 6. Vše protlačte, dokud nebude hladké.

Krok 7. Druhou papriku a brokolici nakrájejte na malé kostičky. Poté vložte papriku do rozehřáté pánve.

Krok 8. Smažte 1 minutu za míchání. Poté přidejte brokolici a vařte 1-2 minuty. Dochuťte solí a pepřem, poté přidejte máslo.

Krok 9. Při podávání položte omáčku na talíř. Na omáčku položíme steak z lososa, poklademe zeleninovým tatarákem a ozdobíme řeřichou.