Křepelčí vejce jsou malá, ale dražší než slepičí vejce. Vždy je však po nich poptávka. A to nejen proto, že v různých pokrmech vypadají originálně, ale také proto, že jsou považovány za velmi zdravé. Není to mýtus a opravdu se vyplatí si připlatit? V článku vám řekneme o složení produktu, výhodách a možných rizicích jeho použití a poradíme s výběrem a skladováním.
Jak vypadají křepelčí vejce?
Křepelčí vejce jsou oválná. Jejich skořápka je hladká, bílohnědá s tmavými skvrnami a skvrnami. V průměru váží 11–12 gramů, takže na výrobu míchaných vajec z jednoho malého kuřete budete potřebovat tři křepelky. Žloutky v křepelčích vejcích jsou velké, takže jejich chuť je bohatá, sladká a lehce krémová. Dodávají konzistenci pokrmů zvláštní měkkost a jemnou texturu. Vařené se přidávají do salátů, omáček, polévek, syrové – do těsta, zmrzliny, koktejlů.
Vědci z Japonska zjistili, že 48,33 % křepelčích vajec zůstává čerstvých o 15 dní déle, než je uvedeno na obalu. Vědci použili počítačový program s názvem YOLOv5, který analyzoval tepelné snímky a změřil velikost vzduchové komory uvnitř. Čím je větší, tím je výrobek starší. V budoucnu tento objev sníží plýtvání potravinami. Nyní byste však při nákupu vajec neměli riskovat a vzít si balíček s prošlým datem spotřeby, i když nepřesáhne tyto podmíněné další dva týdny.
Složení a výhody křepelčích vajec
Křepelčí vejce obsahují:
bílkoviny – podílejí se na tvorbě svalů, růstu a obnově buněk, tvorbě enzymů a hormonů;
lipidy se zdravými omega-3 a omega-6 tuky – nezbytné pro zdraví srdce;
vitamín A – zlepšuje vidění a stav pokožky, zlepšuje imunitu;
vitamín B2 nebo riboflavin zlepšuje metabolismus;
vitamin B5 neboli kyselina pantotenová podporuje látkovou výměnu;
vitamin B9 neboli kyselina listová je důležitá pro syntézu DNA a růst buněk;
vitamín B12 – nezbytný pro tvorbu červených krvinek;
cholin – zlepšuje paměť a podporuje normální funkci mozku;
fosfor – nepostradatelný ve prospěch kostí a zubů;
železo – důležité pro normální krevní oběh.
Navíc 100 gramů křepelčích vajec obsahuje více užitečných látek než stejné množství slepičích vajec: pětkrát více draslíku, čtyři a půlkrát železa, dva a půlkrát více vitamínů B. Jedno křepelčí vejce obsahuje 15 % denní dávky riboflavinu, 10 % bílkovin a selenu a 4 % zinku z denní dávky těchto látek pro dospělého.
60 % tuku ve výrobku jsou mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu. Prvek ovomukoid obsažený v křepelčích vejcích ovlivňuje tvorbu enzymů, což má za následek zlepšení trávení.
Křepelčí vejce zvyšují imunitu, normalizují činnost srdce a cév. Lidé s cukrovkou, astmatem a anémií se doporučuje zařadit produkt do nabídky.
Přípravek obsahuje ovomukoidní protein. Jeho výhodou je, že dokáže snížit zánět způsobený alergiemi. To se však netýká reakcí, ke kterým dochází při konzumaci kuřecích vajec: v 70% případů jsou lidé s alergií na kuřecí bílkoviny také alergičtí na křepelčí bílkoviny.
Výhody křepelčích vajec pro ženy
Ženy používají syrová vejce pro domácí péči po staletí a tyto recepty zůstávají aktuální i dnes. Například žloutek a bílek obsahují selen, železo a zinek, které prospívají nejen vnitřním orgánům, ale i vlasům: tyto látky snižují křehkost a dodávají lesk. Ženy také používají vaječné masky na obličej, přidávají do nich aloe, citronovou šťávu, olivový olej a další přísady. Takové kompozice dobře zvlhčují pokožku a stahují póry.
Antioxidanty lze také považovat za prospěšné pro ženy v křepelčích vejcích, protože zpomalují stárnutí. Přípravek obsahuje například lysin, který ovlivňuje syntézu kolagenu, který je důležitý pro pružnost, hladkost a mládí pokožky.
Navzdory zjevným výhodám produktu jej nepovažujte za lék nebo prostředek prevence nemocí. V případě jakýchkoli zdravotních problémů kontaktujte odborníka. Jinak si způsobíte škodu, možná nenapravitelnou.
Křepelky začaly být v Číně domestikovány v 15.–16. století. Místní léčitelé si všimli prospěšných vlastností tohoto ptačího vejce a používali je k přípravě léků. V Rusku se křepelky podávaly na královském stole za dob Rurikovičů. Ivan Hrozný byl znalcem chuti tohoto ptáka. A jeho průmyslové šlechtění začalo v Japonsku na konci 19. století.
Možné poškození křepelčích vajec
Výrobek poškodí osobu s individuální nesnášenlivostí. Ty se mohou pohybovat od zarudnutí na kůži až po vážné příznaky, jako je otok nebo dušnost.
Aby se předešlo komplikacím, je důležité dodržovat normy pro spotřebu křepelčích vajec. Nedoporučuje se jíst více než 15 kusů týdně, jinak může přípravek způsobit hypotenzi, tedy nízký krevní tlak. Toto riziko nastává kvůli vysokému obsahu draslíku. Hypotenze způsobuje slabost, někdy vedoucí k mdlobám.
Vejce, která neprošla pasterizací – tepelnou úpravou, která ničí mikroorganismy – způsobují bakteriózu a stávají se původcem infekčních onemocnění.
Chcete-li vejce rychle oloupat, aniž byste poškodili bílek, udělejte důlek ve skořápce a vyválejte ho na stůl. Když se na celém povrchu objeví praskliny, produkt je připraven k čištění. Během vaření přidejte kapku octa nebo sody, skořápka se pak bude snáze oddělovat od bílkovin.
Je možné jíst křepelčí vejce syrová?
Při tepelné úpravě výrobku se výhody mnoha látek částečně ztrácí, při konzumaci syrových vajec však hrozí salmonelóza. I když u křepelek je nižší než u kuřete, protože:
lysozym obsažený v produktu ničí bakterie salmonely;
Tělesná teplota křepelek je vyšší než u kuřat, škodlivé mikroby v jejich tělech nepřežívají;
Skořápka křepelčích vajec je hustá, dovnitř se nedostanou patogenní mikrobi a bakterie.
Pokud budete syrová vejce používat k jídlu, kupujte je v renomovaných obchodech, sledujte datum spotřeby, skladujte je v lednici, před použitím omyjte a vytřete dosucha.
Pokud máte cholelitiázu, problémy se slinivkou a střevy, je lepší se syrovým vejcím vyhnout. Tepelně nezpracovaný protein odstraňuje z těla biotin, prospěšný vitamín B.
Mnoho národních kuchyní má tradiční pokrmy z křepelčích vajec. Například na Filipínách se pečou v těstíčku – připravují kwek-kwek. V Japonsku se z nich vyrábí omeleta tamagoyaki. V Brazílii, Ekvádoru a Kolumbii se vaří natvrdo a přidává se do hot dogů a hamburgerů.
Jak vybrat a uložit křepelčí vejce
Kromě data spotřeby vajec při výběru zkontrolujte:
skořápka – musí být čistá, bez poškození;
vůně – obvykle je slabá, ale pokud je nepříjemná, znamená to, že je produkt zkažený;
obal – v důsledku nesprávného skladování jsou na něm promáčkliny;
označení – obsahuje informace o původu produktu.
Vejce skladujte v původním obalu v lednici po dobu až 50 dnů. Umístěte je hluboko do komory, ne na dveře. Skladujte při pokojové teplotě po dobu až 30 dnů.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte křepelčí vejce v neobvyklém podání. Uvařte je například v thajském stylu, bohatě ochucené kořením, a napněte je na špejle. Udělejte toasty, bagetový sendvič nebo horké sendviče. Marinujte a podávejte jako samostatný předkrm spolu s aromatickým bylinkovým čajem nebo ovocnou šťávou. Připravte si vaječný koktejl s koňakem.