Meruňka je slunečné letní ovoce, obdařené velkým množstvím vitamínů. Sklizenou úrodu na zimu uchováte sušením nebo zavařením. V této podobě však plody poslouží pouze na kompotování nebo pečení. Navíc při zpracování ovoce částečně ztrácí své prospěšné vlastnosti. Zmrazení meruněk v mrazáku pomáhá zachovat jejich původní chuť a všechny vitamíny na maximum.
Mohou se meruňky zmrazit?
Každá hospodyňka nashromáždila spoustu receptů na přípravu meruněk na zimu a všechny zahrnují zpracování. Je to přirozeně. Dříve se lednice pro domácnost vyráběly s malými mrazáky, kam se prakticky nic nevešlo. Na zmrazení ovoce jsem ani nepomyslel. Z meruněk udělali marmeládu, obalili na plátky, zavařili se sirupem a lisovali na pyré. Tepelnou úpravou se vitamíny úplně nezničí, ale přirozená chuť čerstvého ovoce se ztrácí.
S příchodem domácích truhlicových mrazniček se mezi hospodyňkami stalo oblíbené mražení ovoce. Tento způsob zimní sklizně začal nahrazovat tradiční konzervaci. Mražené ovoce si zcela zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť. Ne všechny druhy ovoce však lze zmrazit. Pokud jde o meruňky, jsou zde některé nuance.
Ovoce můžete zamrazit. Důležité je pouze dodržovat technologii procesu. Někdy si hospodyňky stěžují, že zmrazené meruňky začnou při skladování v lednici tmavnout. To se děje v důsledku fermentace. Ztmavlá dužnina ztrácí atraktivní jedlý vzhled, chuť a vitamin C. Po rozmrazení ztrácí ovoce tvar a dužnina se mění na kaši. Důvodem je pomalé zamrzání.
Důležité! Pro broskve a švestky je charakteristické kvašení a šíření dužniny v důsledku nesprávného zmrazení.
Prospěšné vlastnosti mražených meruněk
Pokud chce hospodyňka pouze připravit zimní přípravu, pak lze meruňky tradičně konzervovat podle vašeho oblíbeného receptu. Pokud jde o léčivé vlastnosti ovoce, jediným způsobem, jak zachovat živiny v plném rozsahu, je zmrazení.
Lékaři tradiční medicíny používají čerstvé plody meruněk k prevenci nedostatku vitamínů, léčbě anémie a kardiovaskulárního systému. Ovoce je užitečné pro lidi, kteří se snaží zhubnout, protože 100 g dužiny obsahuje pouze 45 kcal. Nízký obsah kalorií, antioxidant a vitamínový komplex urychlují spalování tuků. Meruňka je také známá jako výborný odstraňovač cholesterolu. Ovoce je užitečné pro lidi, kteří mají problémy s trávicím systémem. Denně se místo projímadla užívá čerstvé ovoce v množství 100 g.
Mražení umožňuje uchovat čerstvé ovoce až do příští sezóny. Člověk trpící některým z neduhů má možnost využívat meruňky k léčebným účelům po celý rok.
Esence nejjednoduššího zmrazení meruněk
Chcete-li zjistit, zda je možné zmrazit meruňky v domácí chladničce, musíte si prostudovat její technické vlastnosti. Mraznička musí mít teplotu minimálně –18 o C. V takových podmínkách lze plody skladovat 1 rok.
Podstata samotného zmrazení spočívá v následujících akcích;
- Plody se sbírají ze stromu, aby se dužina nerozdrtila. Dobře omyjte, rozprostřete v jedné vrstvě, abyste uschli.
- Meruňky se nakrájí na plátky, aby si po rozmrazení co nejvíce zachovaly svůj tvar. Dužinu však můžete nasekat na kostičky a nudličky. Tvar závisí na preferencích hostesky.
- Připravené ovoce se rozloží v jedné vrstvě na tác a vloží do mrazáku.
- Když se plátky stanou „skleněnými“, jsou umístěny v plastových sáčcích, pevně svázány a uloženy.
Každý zmrazený pytel je podepsán. Obvykle uvádějí datum jako vodítko pro dobu skladování.
Výběr ovoce pro zmrazení a vlastnosti procesu
Aby práce nebyla zbytečná, k získání vysoce kvalitního produktu se používají pouze zralé meruňky. Zralé ovoce obsahuje mnoho vitamínů, ale nemělo by být přezrálé. Za nejlepší se považuje meruňka jasně oranžové barvy s lehce elastickou dužninou a dobře oddělitelnou peckou.
Plody nelze sbírat ze země. Budou mít spoustu promáčklin. Slupka meruněk musí být čistá bez strupovitosti, červených skvrn nebo mechanického poškození.
Rada! Plody odrůd „Red-cheeked“, „Iceberg“ a „Ananas“ mají hustou dužninu. Meruňky jsou bohaté na chuť, cukr a po rozmrazení si zachovávají svůj tvar.
Zvláštnosti zmrazení meruněk již byly zmíněny. Ovoce může po rozmrazení ztmavnout a stát se kašovitým. Šokové zmrazení pomáhá tomuto problému předejít. Proces je založen na prudkém ponoření připravené hmoty do co nejnižší teploty. Ve výrobě se tak děje při –50 o C. Moderní mrazničky pro domácnost produkují maximálně –24 o C. I to stačí na kvalitní uchování úrody na 1-2 sezóny.
Ovoce se mrazí nejen na plátky nebo kostky. Používají se k výrobě syrového pyré, s přidaným cukrem nebo bez něj. Existují dokonce nové recepty, které zahrnují výrobu sirupu.
Nádoby na uchovávání plátků jsou sáčky a plastové tácky na potraviny. Je vhodné třídit v takových objemech, které jsou nutné pro jednorázové použití. Znovu rozmražený produkt se neposílá do mrazáku.
Rada! Pro lepší skladování a boj proti fermentaci se plátky před vložením do mrazáku postříkají roztokem citronové šťávy a vody z rozprašovače. Poměry jsou brány 1:1.
Na meruňkové pyré použijte porcované poháry. Ihned po naplnění se nádoba vloží do mrazáku. Při skladování se kelímky s pyré zakryjí víčky nebo se přikryjí plastovým sáčkem.
Recepty na zmrazení meruněk
Pro zmrazení meruněk na zimu se obvykle používají čtyři běžné recepty.
Puree
Ingredience na výrobu pyré:
- zralé ovoce – 3 kg;
- cukr závisí na chuti a sladkosti ovoce – obvykle od 1 do 2 kg;
- kyselina citrónová – 6
Cukr není konzervační látka. Jeho množství mění pouze chuť, ale neovlivňuje bezpečnost produktu. Proces výroby pyré se skládá z následujících kroků:
- Plody se dobře omyjí čistou vodou, rozdělí se na poloviny a semena se odstraní. Poškozená dužnina a slupka se oříznou nožem.
- Pro mletí si vyberte domácí spotřebiče dostupné doma: kuchyňský robot, mixér, elektrický mlýnek na maso. V poslední verzi může pyré skončit se zrnky buničiny.
- Výsledná kaše se dochutí cukrem a přidá se kyselina citrónová. Protlak necháme asi 20 minut odstát, aby se cukr rozpustil.
- Hotovou směs položte na oheň, přiveďte k varu a vařte pět minut. Meruňkové pyré je důležité často míchat, jinak se připálí.
Po vychladnutí je hotový výrobek zabalen do kelímků nebo jiných nádob a umístěn do mrazáku.
Hospodyně může zapojit fantazii a pyré nalít do krásných formiček. Získáte vzorované ledové bonbony nebo jen kostky.
Celé zmrazené
Pojem celé zmrazené znamená jakoukoli formu ovoce bez pecky. V zimě lze meruňky vyndat na kompot, jíst čerstvé a zdobit dorty. Někdy se ženy v domácnosti snaží zmrazit celé ovoce spolu se semenem. Není v tom nic nebezpečného, prostě z toho není žádný užitek. Později stejně musíte kost vyhodit. Při porušení technologie zmrazení nezachová celistvost ovoce.
Proces začíná sklizní zralých, tvrdých plodů. Meruňky se dobře umyjí, osuší na utěrce, rozpůlí a odstraní pecku. Půlky jsou rozloženy v jedné vrstvě na podnos. Můžete postříkat roztokem citronové šťávy a vody. Podnos se vloží do mrazničky zapnuté na nejnižší možnou teplotu. Po zmrazení se plátky balí do nádob pro dlouhodobé skladování.
Rada! Dužina meruněk má tendenci rychle absorbovat pachy. V počáteční fázi zmrazování nelze plátky umístit do truhlicového mrazáku, kde se skladuje maso, ryby a další produkty se specifickou vůní. Po zabalení mohou být plátky uloženy v komoře se všemi produkty.
v sirupu
Hospodyňky vymyslely nový a neobvyklý recept na zmrazení plátků v sirupu. Následně se hotový výrobek obvykle používá k plnění koláčů. Sirup se získává přirozeně z cukru a ovocné šťávy. Plátky nejsou rozvařené.
Příprava začíná tradičně omytím plodů, osušením na utěrce a odstraněním semínek. Hotové poloviny jsou rozloženy ve vrstvách do hrnce, lehce posypány cukrem a ponechány, dokud se neobjeví sirup. Hotová hmota je rozložena na podnosy a odeslána ke zmrazení.
Rada! Je lepší okamžitě umístit plátky do malých nádob. Při slévání z pánve se částečně rozmáčknou.
Pyré pyré s cukrem
Recept je podobný výrobě pyré, jen bez tepelné úpravy. Metoda umožňuje zachovat všechny užitečné látky na maximum. Připravené ovoce se rozdělí na plátky a odstraní se pecka. Dužinu rozemelte na pyré, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva. Podle chuti se přidává cukr. Hotová hmota je zabalena do kelímků a odeslána ke zmrazení.
Video hovoří o zmrazení meruněk:
Závěr
Meruňky v plátcích nebo pyré lze zmrazit spolu s jinými bobulemi a ovocem. Vše záleží na osobních preferencích. Je lepší rozmrazovat v lednici při teplotě +2 o C. Pomalý postup udrží tvar plátků.