Černý rybíz je nejen chutný a aromatický, ale také zdravé bobule: obsahuje pětkrát více vitamínu C než citron. Proto lékaři doporučují jíst ho v létě a v chladném období zavařovat pro budoucí použití. Sestavili jsme výběr těch nejlepších přípravků z černého rybízu na zimu: recepty jsou krok za krokem, takže je zvládne zopakovat i začátečník.
1. Džem
Černý rybíz obsahuje hodně pektinu, přírodního zahušťovadla, takže se dá na zimu skladovat ve formě husté marmelády. Produkt je vhodné jíst lžící, namazat na toasty nebo použít jako náplň do dortu.
Pro dosažení jednotné konzistence mohou být bobule rozdrceny, děrovány v mixéru nebo rozemlety mlýnkem na maso.
Nebojte se, pokud se vám konzistence po uvaření zdá příliš řídká – džem chladnutím zhoustne.
2. Džem s jahodami
Džem se od džemu liší především konzistencí. Pokud je první cukrový sirup s celým ovocem, pak druhý je spíše jako homogenní hustá pasta.
Černý rybíz v sirupu lze připravit samostatně, smíchat s jinými odrůdami: červeným a bílým nebo dokonce s jinými bobulemi. Například s jahodami: mírně naředí jasné aroma, ale zvýrazní sladkost: chuť bude vyváženější.
Připravte si marmeládu podle našeho základního receptu nebo ji udělejte originálnější přidáním oblíbeného koření do sirupu. Například máta, tymián, bazalka.
3. Džem s mandarinkami
Černý rybíz se hodí k citrusovým plodům: připravte si tento dezert s mandarinkou na nejkouzelnější svátky zimy – Nový rok. A aby pohoštění bylo ještě atmosféričtější, přidejte skořici, muškátový oříšek nebo kardamom.
Citrusový odstín můžete zvýraznit kůrou – v tomto případě je lepší použít pomerančovou kůru. Nastrouhejte ji na jemném struhadle nebo odstraňte tenkou vrstvu škrabkou na zeleninu a nakrájejte ji nožem: při vaření esenciální oleje z kůry padnou do cukrového sirupu.
4. Složení
Už ne džem, ale ještě ne marmeláda – nejvhodnější označení cukrovinky. Díky zahušťovadlům se ukáže, že není tekutý, ale ne tolik, aby se dal krájet nožem. Struktura dezertu je obvykle nerovnoměrná, protože se připravuje s celými bobulemi.
Technologie přípravy trochu připomíná přípravu džemu na zimu: nejprve je třeba černý rybíz zasypat cukrem a nechat ho vařit a poté vařit. Je tu ale jeden důležitý rozdíl: po uvaření je potřeba do cukrovinky přidat škrob, abyste dosáhli ještě hutnější konzistence.
5. Želé
Černý rybíz obsahuje hodně pektinu, a proto z něj můžete vyrobit i želé, které vydrží až do zimy. Hlavním poznávacím znakem dezertu je jeho homogenní konzistence, která se získá přecezením hmoty přes gázu. I když je dužina odstraněna, chuť a výhody zůstávají a textura se stává velmi jemnou.
Ve Velké Británii vyvinuli netoxickou barvu na vlasy na bázi koláče z černého rybízu: dodává modrofialový odstín a zůstává na vlasech i po 10-12 cyklech šamponování.
6. Pyré
Vaření nejen zabere čas, ale také se zničí mnoho prospěšných látek včetně vitamínu C. Chcete-li si udělat jednoduchou a rychlou přípravu na zimu, zkuste zamrazit čerstvé bobule.
Vložte černý rybíz do mísy mixéru, přidejte cukr, vyšlehejte do hladka, vložte do nádob nebo těsných sáčků a vložte do mrazáku. Pokud nemáte mixér s mísou, můžete použít ponorný mixér. A pro zpracování velkých objemů je lepší použít mlýnek na maso.
7. Pastila
Dobrou alternativou sladkostí z obchodu je domácí marshmallow. Černý rybíz je sám o sobě dost kyselý, proto doporučujeme přidat do něj cukr. Pokud je to žádoucí, může být nahrazeno sladidlem nebo zcela odstraněno.
Pro uchování marshmallow na zimu ji po vychladnutí nakrájejte, vložte do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazáku. Bez opakovaných cyklů rozmrazování a zmrazování lze dezert skladovat až rok.
8. Omáčka
Pokud často podáváte maso nebo drůbež s omáčkou z bobulí, zkuste to udělat s černým rybízem. Není tak populární jako brusinka nebo brusinka, ale hodí se i k hovězímu, vepřovému, kachnímu a kuřecímu masu v jakékoli podobě – od steaku po masové kuličky.
Můžete si udělat trochu pikantní dresink a ihned podávat, nebo zvýšit množství ingrediencí 5-10-20krát, stočit do sterilizovaných sklenic a nechat na zimu.
Pro přípravu volte malé nádobky o objemu 100–250 ml.
9. Kompot
Domácí kompot je mnohem zdravější než soda z obchodu: za prvé má přirozenou chuť a za druhé obsahuje mnohem méně cukru a neobsahuje žádné cizí přísady. Rybízový nápoj má příjemnou kyselost a jasnou vůni. Můžete jej připravit dvěma způsoby:
Celé bobule zamrazte po částech, aby se daly v zimě snadno sehnat, posypte krystalovým cukrem, přidejte vodu a povařte.
Připravte si nápoj v plechovkách na zimu – díky dlouhodobému louhování bude jeho chuť hutnější než čerstvě uvařený.
10. Tinktura
Z černého rybízu můžete připravit nejen nealkoholické, ale i alkoholické nápoje: víno, likér, vodku a přidat do různých koktejlů.
Nejjednodušší způsob, jak si vyrobit tinkturu doma. Bobule je třeba udeřit mixérem, kombinovat s cukrem a vodou, vařit, ochladit a smíchat s vodkou. Za tři týdny získáte silný, viskózní nápoj s bohatou rybízovou chutí.
Co se dá dělat?
Část čerstvých bobulí zamrazte, abyste je v zimě mohli vytáhnout z lednice a přidat do čaje, kompotu nebo pečiva. Připravte si například lahodný otevřený koláč podle našeho receptu.