Mražené brusinky si zachovávají své vlastnosti a prospívají tělu díky obsahu obrovského množství vitamínů a minerálů. Je ale důležité vědět, jak brusinky na zimu zamrazit, jak je skladovat, aby byly skutečně užitečné.
Kdy sbírat bobule na zmrazení
Chcete-li zachovat chuť a prospěšné vlastnosti brusinek, musíte použít bobule, které byly nedávno sklizeny – ne více než 2-3 hodiny.
Keř se sklízí 3x ročně:
- V září. V tomto období dozrávají velké bobule se silnou slupkou. Doporučuje se zmrazit celé.
- V listopadu. V druhé polovině podzimu se množství šťávy v bobulích zvyšuje, proto se doporučuje zmrazit brusinkové pyré nebo brusinky s cukrem. I když bobule nasbírané v tomto období jednoduše dáte do lednice, vydrží dlouho.
- březen-duben. Úrodu z přezimovaných keřů je nutné ihned sníst a nelze ji dlouhodobě skladovat.
Jak zmrazit brusinky na zimu různými způsoby
Existuje několik možností pro zmrazení brusinek. V jednom zůstávají bobule celé a při zmrazení se nepoužívají žádné další přísady. Jiné metody obsahují další přísady – cukr nebo citrusové plody. V tomto případě se bobule melou na pyré.
Zmrazování celých bobulí
Jak zmrazit brusinky na zimu v celku? Chcete-li to provést, musíte dodržovat následující sekvenci:
- Roztřiďte sklizeň, odstraňte listy a zbytky. Bobule, které jsou zkažené, pomačkané nebo nezralé, nejsou vhodné ke zmrazení.
- Omyté brusinky položte na hadřík nebo papírové ručníky, aby trochu oschly.
- Dále bobule nalijte do sáčků v požadovaném množství, které se vloží do mrazáku. Zatímco jsou zmrazené, mohou ztratit vzhled, protože se na sebe tlačí a pustí šťávu. Pokud chcete, aby mražené brusinky zůstaly neporušené a netvořily se modřiny, položte je nejprve na tác, plech nebo jiný povrch a vložte je na několik hodin do mrazáku. Když jsou brusinky zmrazené, musí být přemístěny do sáčků nebo nádob a umístěny zpět do chladu.
Aplikace cukru
Jak zmrazit brusinky doma s přidaným cukrem? Stejně jako v předchozí metodě je třeba bobule roztřídit a umýt. Dále je nasypte do nádoby s cukrem, promíchejte a vložte do nádob ke zmrazení.
Na 1 kg bobulí budete potřebovat asi 250-300 g cukru.
Brusinky můžete zalít cukrovým sirupem. K tomu přidejte stejné množství vroucí vody do 300 ml cukru. Když se tekutina ochladí, nalijte do ní 1 kg bobulí. To vše dejte do mrazáku.
Zmražení jako pyré
Bobule, které jsou i mírně otlačené, jsou vhodné i ke zmrazení jako pyré. Musí být umístěny v mixéru pro mletí. Brusinkovou dužinu smícháme s cukrem v poměru 1:1. V lednici by měl odležet asi 12 hodin, aby se zrnka cukru rozpustila. Dále nalijte pyré do nádob a zmrazte.
Kombinace s pomerančem
Brusinky a pomeranče můžete na zimu zamrazit.
Proces zmrazování se provádí v následujícím pořadí:
- Roztřiďte 1 kg bobulí a dobře opláchněte;
- přidejte k brusinkám 1,5 kg cukru;
- nechte směs 3-4 hodiny vyluhovat;
- Oloupaný pomeranč nakrájejte a přidejte do brusinkové směsi;
- vložte kompozici do ohně, je třeba ji trochu zahřát, ale neměla by se vařit;
- Po vychladnutí dejte směs do mrazáku.
Uchování brusinek na zimu bez zmrazení
Nabízí se otázka, jak uchovat brusinky na zimu bez zmrazení, protože ne vždy je v mrazáku dostatek místa. Chcete-li to provést, musíte plodinu třídit, umýt a vysušit. Pro skladování budete muset zakoupit krabice vyrobené z prodyšného materiálu. Bobule se do nich nalijí a přikryjí látkou nebo papírem.
Krabice s brusinkami by měly být uchovávány v místnosti, kde je teplota vzduchu asi +5 stupňů. Bobule se špatně uchovávají při vysoké vlhkosti.
Úrodu byste měli pravidelně kontrolovat, abyste rychle odstranili zkažené brusinky. Ale bobule jsou nejlépe zachovány v kombinaci s cukrem. Složky se smíchají v poměru 1:1.
Pravidla pro ukládání
Pokud je teplota v mrazničce -18 stupňů, mohou být brusinky skladovány až 3 roky. Pokud byl smíchán s cukrem, pak se trvanlivost zvyšuje na 5 let. Při teplotách v rozmezí -5 až -18 stupňů lze brusinky skladovat až 1 rok.
Díky obsahu kyseliny benzoové se bobule dlouhodobě skladují, chrání před rozvojem patogenních bakterií, protože se jedná o přírodní konzervant.
Aby produkt neztratil své vlastnosti, chuť nebo se nezhoršil, je třeba dodržovat následující pravidla:
- musíte uzavřít nádoby, ve kterých je produkt skladován, a sledovat neporušenost balení;
- Pokud byly brusinky rozmraženy, nelze je znovu zmrazit;
- Je lepší neukládat ryby nebo maso poblíž, aby bobule nezachytily vůni tohoto jídla;
- Nerozmrazujte výrobek v horké vodě ani v mikrovlnné troubě.
Brusinky jsou skvělé pro přípravu různých pokrmů. K rozmrazení stačí nádobu s bobulemi ponořit na půl hodiny do studené vody. Nádobu můžete umístit i do lednice. Plody se rozmrazí po 6-7 hodinách.
Zůstanou po zmrazení příznivé vlastnosti?
Lidé se často ptají, zda se po zmrazení neztratí prospěšné vlastnosti a zda lze zmrazené brusinky jíst. Po procesu zmrazení zůstávají v produktu téměř všechny vitamíny. Jen množství vitaminu C mírně klesá. I po rozmrazení jsou brusinky zdrojem vitamínů a minerálů a prostředkem k posílení imunitního systému. Obsahuje tanin, který chrání před škodlivými bakteriemi.
Chuť a vůně brusinek je během prvního roku lépe zachována, proto se v tomto období doporučuje jíst mražené plodiny.
Brusinka je bobule, která obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro zdraví lidského těla. A i po zmrazení jsou jeho vlastnosti zachovány. Je ale důležité vědět, jak brusinky na zimu zamrazit a jaká pravidla dodržovat.