Zelené (nebo zelené) fazole jsou druhem fazolí, jejichž lusky neobsahují tvrdá vlákna ani vnitřní „pergamenovou“ vrstvu. Tyto fazole se používají při vaření ve formě celých lusků spolu s listy. Zralá zrna takových fazolí se také konzumují, ačkoli jejich zrna jsou menší a tužší než zrna běžných fazolí, takže vyžadují dodatečné namáčení a vaření.
Biologické vlastnosti
Fazole chřestu dostaly svůj název podle chuti, připomínající mladé výhonky chřestu. Tato fazole je přímým příbuzným fazole obecné. Jediným rozdílem je absence tvrdého filmu a vláken v lusku. Liší se i tvar lusků – u odrůd chřestu jsou lusky úzké a dlouhé. Mezi zelené fazole patří také luštěniny rodu Vigna. Cowpea se od běžných fazolí liší strukturou gynoecium, palisty a složením pylu. Jeho lusky však mají stejně velkolepou chuť a používají se při vaření.
Cowpeas a zelené fazolky nejsou totéž. Cowpea je druh zelených fazolí. Mezi chřest lze také zařadit odrůdy běžných fazolí, které nemají vlákna a tvrdou vrstvu v lusku.
Rostlina se pěstuje ve třech formách:
- keř – 30-50 cm;
- polokudrnaté – až dva metry;
- kudrnaté – od dvou do pěti metrů.
Lusky jsou v různých odstínech – zelené, žluté, červené, tmavě fialové. Lusky jsou poměrně úzké, dorůstají délky od 12 do 120 cm. Květy zelených fazolí mají také různé odstíny a tato rostlina se často používá k dekorativním účelům. Mnoho odrůd je odolných vůči stínu a lze je pěstovat v krajkovém stínu vyšších rostlin a dokonce i na severní straně domů.
Zelené fazolky – pěstování a péče
Pěstování a péče o fazole není nijak zvlášť zatěžující. Stačí si zapamatovat některé vlastnosti této rostliny. Všechny druhy fazolí jsou teplomilné. Fazole, zvláště mladé, nesnesou sebemenší mráz nebo dokonce mrazy. Při teplotách pod 10˚ C fazole přestávají růst a při záporných teplotách odumírají. Pěstuje se však téměř všude. V chladnějších oblastech se vysévá později, až pominou zpětné mrazy. V severních oblastech se fazole pěstují prostřednictvím sazenic. Na jihu naopak zvládnete vypěstovat dvě, někdy i tři plodiny za sezónu.
Fazole dobře rostou na volných, dobře odvodněných půdách bohatých na organickou hmotu. Jeho kořeny sahají do délky více než metr, takže fazole jsou považovány za plodinu poměrně odolnou vůči suchu. Při déletrvajícím suchu však rostliny potřebují zalévat. Fazole nesnášejí přemokření.
Fazole nejlépe rostou na stejném místě, protože jejich kořeny dodávají půdě dusík. Při změně místa pěstování je proto nejlepší vzít trochu zeminy z loňského záhonu na nový záhon. Dalšími dobrými předchůdci fazolí jsou zelí, okurky a brambory.
Semena lze vysévat na sucho nebo namočit na jeden den do vody s přídavkem růstových stimulantů. Med, popel, organický humus a kejda mohou být použity jako stimulátory růstu. Stimulační léčivo se připravuje ve formě 1-2% vodného roztoku. Na plochý talíř je třeba rozložit vrstvu gázy, položit na ni semena, přikrýt druhou vrstvou gázy a nalít roztok na semena tak, aby byla gáza zcela navlhčena. V namočených semenech začínají růstové procesy rychleji a aktivněji, produkují dřívější a silnější sazenice.
Semena fazolí je třeba vysévat do hloubky 3-4 cm Velmi hluboké zasazení semen vede k opožděnému klíčení a oslabení rostlin, mělčí výsadba povede k oslabení kořenů. Na lehkých písčitých půdách lze semena fazolí zasadit o něco hlouběji. Do otvoru je lepší dát dvě zrnka. Při setí fazolí na záhony by měla být hnízda se semeny umístěna ve vzdálenosti 20-30 cm od sebe, přičemž mezi řadami ponechejte 40-50 cm S tímto uspořádáním budou rostliny vybaveny potřebnou živnou zónou a osvětlením. Výhonky se objeví za 5-10 dní.
Pokud hrozí noční mrazíky, musí být sazenice pokryty fólií nebo netkaným materiálem. Během dne musí být kryt odstraněn.
3-4 týdny po vyklíčení můžete přihnojit dusíkatým hnojivem. To je důležité zejména za suchého počasí, protože v teplárnách nemohou v dostatečném množství absorbovat dusík ze vzduchu. Pokud půda obsahuje málo organických hnojiv, je třeba provést komplexní hnojení. Když ovoce sadne, můžete fazole krmit směsí draslíku a fosforu. Můžete také provádět listové krmení. Pro tento účel je vhodný běžný dřevěný popel.
Fazole je nejlepší vysévat podél okrajů pozemku, do řádku, s popínavými a polopopínavými odrůdami směřovanými na silné treláže. Je lepší vyrobit mřížovinu ze dřeva, protože fazole nemají vousy a bude pro ně mnohem obtížnější ovinout kov nebo plast. Pnoucí fazole můžete vysadit i na ploty a kůly. Můžete si vytvořit „chatu“ – čtyři tyče vykopané do země v rozích čtverce o straně 50-100 cm a spojené nahoře. Boky „chýše“ lze zpevnit příčnými příčkami. Semena fazolí se vysévají na čtyři strany „chýše“ a jak roste, její stonky se ovinou kolem podpěry a zcela ji skryjí pod masou listů a plodů.
Mnoho odrůd zelených fazolí má krásné květy různých odstínů, což umožňuje jejich výsadbu jako okrasné rostliny podél okrajů záhonů. Keřové odrůdy fazolí, ověšené množstvím dlouhých lusků, mají také poměrně atraktivní vzhled. Péče o fazole zahrnuje uvolnění řádků a pletí. Protože fazole dobře reagují na organická hnojiva, lze odplevelenou trávu položit přímo pod fazolové keře: do konce léta se promění v humus a zároveň slouží jako mulčovací krytina.
Mladé rostliny fazolí poměrně často napadají mšice, svilušky a molice. K boji proti nim mohou být rostliny postříkány roztoky mýdla na praní, tabákového prachu a popela. Můžete použít insekticidy – Agravertin, Actellik, Fitover. K boji proti slimákům lze půdu kolem sazenic posypat suchým popelem, vápnem nebo suchými jehličkami smrku (borovice). Z průmyslových přípravků je účinný granulovaný přípravek „Groza“.
Sklizeň
Vzhledem k tomu, že lusky se používají k jídlu nezralé, je důležité nepromeškat okamžik, kdy sklízet zelené fazolky. Nejlepší doba pro sklizeň je 7-14 dní po objevení se vaječníků, v závislosti na odrůdě. Lusky v tomto věku jsou plné živin, velikost zrna v nich nepřesahuje zrno pšenice. Lusky by se měly sbírat denně, v přibližně stejně starých dávkách. Odstranění nezralých lusků z rostliny způsobuje novou vlnu kvetení a tvorbu nových vaječníků. Zelené lusky můžete takto sklízet až do chladného počasí.
Zelené lusky chřestových fazolí jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, zavařování a mrazení. Lusky lze skladovat čerstvé po krátkou dobu na chladném tmavém místě, rozházené v jedné vrstvě. Ale po týdnu nebo dvou začnou lusky hrubnout a vysychat. Pro dlouhodobé skladování chřestových bobů je proto nejlepší použít mrazáky.
Před uskladněním pro dlouhodobé skladování je třeba fazole omýt, nakrájet na kousky dlouhé 2-3 cm a blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Poté nechte vodu vytéct a vložte fazole do mrazničky a pevně je zabalte do plastových nádob nebo sáčků. Pokud chcete lusky zmrazit ve volné formě, je třeba je nejprve usušit, jinak se při zmrazení slepí.
Jak již bylo zmíněno, zrna zelených fazolí můžete použít i v jídle. K tomu je třeba nechat lusky dozrát do biologické zralosti. Chlopně pod by měly změkčit a snadno se otevírat. Shromážděné zrno je třeba dobře vysušit, rozptýlit v tenké vrstvě na noviny nebo látku a denně míchat. Fazole je nejlepší skladovat v suchých nádobách s víkem, které čas od času otevřete a vyvětrejte.
Nikdy neskladujte špatně vysušené fazole. To může vést k jeho hnilobě a rozvoji plísňových infekcí.
Výhody a poškození zelených fazolí
Když mluvíme o výhodách a škodách zelených fazolí, je třeba mít na paměti nejen gastronomické vlastnosti této nádherné rostliny. Fazole jsou vynikající zahradní ošetřovatelkou. Každý, komu záleží na úrodnosti půdy, nikdy nebude fazole ignorovat, stejně jako jiné luštěniny. Fazolové keře rozšiřují v půdě do všech stran kořeny nejméně metr dlouhé, na kterých hromadí kuličky obsahující dusík. To znamená, že fazolové keře obohacují půdu o nejdůležitější mikroelement – dusík. Proto jsou fazole (a další luštěniny) univerzální prekurzorovou rostlinou pro téměř všechny zemědělské plodiny. Vršky fazolí tvoří vynikající kompost.
Fazole mají tendenci odpuzovat rejsky a krtky. Tito roztomilí škůdci se nikdy neobjeví v oblasti, kde fazole rostou. Za tímto účelem je třeba vysadit fazole po obvodu místa a také v samostatných keřích mezi ostatními rostlinami. Fazole rostou zelené hmoty poměrně rychle. Popínavé odrůdy proto umožňují vytvářet prolamované altány propletené zelení, instalovat zábrany proti větru a stínit okurky a rajčata ve sklenících na jižní straně.
Pokud jde o dietetické vlastnosti zelených fazolek, jsou skutečnou zásobárnou živin. Zelené lusky obsahují vitamíny A, C, skupinu B, železo, zinek, hořčík, draslík. Zelené fazolky jsou dobře stravitelné a vstřebatelné tělem a mají výrazný diuretický účinek. 100 g produktu má pouze 23 kcal, díky čemuž je atraktivní pro ty, kteří chtějí zhubnout. Lusky jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu a malé množství sacharidů.
Zelené fazolky lze použít při vaření buď jako samostatné jídlo nebo jako součást jiných jídel a příloh.
Mezi škodlivé vlastnosti zelených fazolí (ale i jiných luštěnin) patří schopnost vyvolávat zvýšenou tvorbu plynů. Proto se fazole nedoporučují lidem s chronickými onemocněními trávicího systému, stejně jako zvýšenou kyselostí žaludku.
Fazole (a nejen chřest!) se navíc nedají jíst syrové ani namočené. Svazky lusků a fazolová zrna totiž obsahují jedovatou látku – phasin, která může způsobit těžkou otravu (pouze zrnka rmutovaných fazolí neobsahují phasin, lze je tedy konzumovat naklíčená). Při tepelné úpravě se phasin ničí, takže i do čerstvých salátů lze zelené fazolové lusky přidávat pouze ve vařené formě. Při zánětu ledvin a dně by se zelené fazolky měly konzumovat opatrně, ale neměli byste tuto zdravou zeleninu úplně opustit.