Co víme o salmonelóze? V podstatě jde o nebezpečnou infekční chorobu, kterou se lze nakazit konzumací syrových vajec, stejně jako špatně tepelně upravených nebo nedostatečně tepelně upravených kuřecích. Křepelčí vejce se ale podle některých lidí dají jíst i syrová, protože v nich salmonela nežijí.
Většina takových názorů je však lékařskými vědci uznávána jako zcela mylné. Jaké jsou nejčastější mýty o salmonele? Řekl o tomhle Hlavní nezávislý specialista na infekční onemocnění v Kyjevě Tatyana Egorova.
Mýtus jedna. Zdrojem infekce jsou vajíčka
Zdrojem nákazy jsou kuřata. V čerstvých vejcích není salmonela. Částečky kuřecího trusu obsahující bakterie však mohou skončit na skořápce. Po nějaké době (od 4 hodin do 5 dnů) bakterie proniknou skořápkou do vajíčka a infikují je. Před použitím je proto třeba vejce důkladně umýt mýdlem a vodou.
Mýtus druhý. Zdrojem nákazy je pouze drůbež
Je to klam. Salmonelózu přenáší kromě kuřat skot, ovce, kozy a dokonce i prasata. Také rezervoáry infekce jsou hlodavci, volně žijící ptáci (vrabci, holubi, racci, hýli), ústřice, hlemýždi, housenky, švábi, mouchy, včely, žáby, želvy, ryby, hadi.
Mýtus třetí. Salmonela umírá v mrazáku
Bakterie salmonely jsou velmi odolné. Ve vodě vydrží 5-6 měsíců, v mase a uzeninách – 3-4 měsíce, v mrazáku asi šest měsíců a ve zmrazených ptačích mrtvolách – i déle než rok (velmi nízké teploty, na naopak, zachovat salmonelu a nechat je životaschopné) .
Mýtus čtvrtý. Můžete jíst smažená vejce bez obav z infekce
V důsledku tepelného zpracování patogen skutečně zemře. Míchaná vejce ale můžete bez obav jíst, pouze pokud je smažíte z obou stran. Ale smažená vejce zůstávají stejně nebezpečná jako čerstvá vejce.
Mýtus pátý. Křepelčí vejce neobsahují salmonelu
Ve skutečnosti se ptáci nakazí kvůli špatnému krmení a nesprávné péči. Ve většině případů je hlavním zdrojem nákazy krmivo, kam patří zpracované živočišné suroviny (hlavně skot a drobní přežvýkavci, prasata). Pokud je tedy takové krmivo podáváno křepelkám a pokud jsou chovány v drůbežárně, kde je narušené mikroklima (velmi horké), pak se salmonela může objevit v křepelčích vejcích.
Mýtus šestý. Po nakrájení syrového masa stačí nůž omýt studenou vodou.
Tak (skrze kuchyňské náčiní) je velmi snadné se nakazit salmonelózou. Syrové maso totiž může obsahovat bakterie. Nůž a prkénko proto nebude stačit umýt studenou vodou. K neutralizaci patogenu je třeba kuchyňské náčiní zalít vroucí vodou. Ale je lepší přidělit samostatný nůž a samostatnou kuchyňskou desku na maso.
Mýtus sedmý. Salmonelózu si vyléčíte sami, stačí brát antibiotika
Také číst
Salmonelóza: jak nebezpečná je nemoc a co o ní potřebujete vědět
Salmonelóza je závažné infekční onemocnění, které se při nesprávné léčbě může stát chronickým. Proto je nezbytné absolvovat úplný průběh ústavní léčby. V žádném případě byste se neměli léčit sami nebo užívat antibiotika – většina patogenů způsobujících střevní infekce je vůči nim odolná. Proto se v důsledku nesprávné léčby může člověk proměnit ve skrytého nosiče infekce a nakazit ostatní. Proto, pokud existují známky onemocnění, nezapomeňte se poradit s lékařem.
Příznaky salmonelózy
Příznaky salmonelózy jsou podobné jako u většiny ostatních akutních střevních infekcí. Inkubační doba je v průměru 12-24 hodin (ale někdy trvá až 2-3 dny).
Onemocnění začíná akutně: vysoká teplota (až 38-39 stupňů), zimnice, celková slabost, malátnost, bolest hlavy, křečovité bolesti břicha, nevolnost a zvracení. Stolice je ve většině případů tekutá, vodnatá, pěnivá, nazelenalé barvy, s frekvencí 5 až 10krát denně. 2-3 den nemoci může být ve stolici nalezen hlen a krev. Onemocnění trvá od 3 dnů do 2 týdnů.