Peking neboli čínské zelí si získává stále větší oblibu a stále více se stává součástí našeho jídelníčku. Čerstvé pekingské listy se přidávají do salátů a předkrmů pro bohatou zelenou chuť a jas pokrmu.
Aby byl salát chutný a křupavý, je třeba v obchodě vybrat správnou hlávku zelí. Chcete-li to provést, budete si muset zapamatovat několik základních bodů.
Tento článek podrobně popisuje, jak vybrat správné čínské zelí, aby pokrmy z něj byly chutné a zelí zůstalo křupavé. Můžete se také podívat na video, které názorně ukazuje, které zelenině byste se měli vyhnout a na kterou si dát pozor.
Proč je důležité udělat správnou volbu?
I když nemáte moc času a měli jste mít uvařeno už před hodinou, nebuďte líní a věnujte pár minut výběru čerstvého čínského (čínského) zelí (recepty na vaření čínského zelí najdete zde).
Zatuchlé, povadlé listy mohou nejen zkazit váš pokrm, takže bude bez chuti, ale také způsobit vážné poškození vašeho zdraví.
Jak by měla vypadat zdravá zelenina?
- Zdravá hlávka čínského zelí má sytou barvu od bílé po tmavě zelenou v závislosti na fázi růstu zeleniny, kdy byla sklizena.
- Listy by měly být silné a elastické. Pokud je zelí příliš staré, pak jeho listy postupně žloutnou a hlávka zelí už není tak šťavnatá a chutná jako před pár dny. Můžete ji použít, ale je lepší dát na výběr čerstvější hlávkové zelí.
- Nejšťavnatější listy Pekinky jsou téměř bílé. Nelekejte se – to neznamená, že zelenina není zralá, dá se jíst a její listy budou příjemně křupat.
- Zdravá hlávka zelí by neměla mít žádné hnědé skvrny svědčící o počínajícím hnilobě a o tom, že zelí je zkažené a nevhodné ke konzumaci.
- Na hlávce zelí by nemělo dojít k poškození, protože se v těchto místech okamžitě hromadí bakterie, které mohou poškodit vaše zdraví.
Co hledat při nákupu?
- Pokud máte na výběr, dejte přednost hlávce zelí bez jakéhokoli obalu – fólie nebo sáčku, abyste si zelí mohli prohlédnout ze všech stran.
- Hlávku čínského zelí vezměte do rukou a mírně ji vymačkejte – neměla by být měkká ani sypká. Elastické a svěží dužnaté listy budou příjemné na dotek.
- Hlávku zelí pečlivě prohlédněte. Listy na něm by neměly být poškozené (poškrábané) nebo odříznuté, může to vést k nahromadění bakterií v místě poškození.
- Pokud si všimnete hniloby na listech, měli byste tuto hlávku zelí okamžitě vyhodit – hniloba může vašemu tělu ublížit více, než si myslíte, a také zničit chuť pokrmu.
- Dále si prohlédněte listy – neměly by být uschlé nebo zažloutlé, z takových listů odešla veškerá chuť a šťavnatost.
- Ujistěte se, že na hlávce zelí nejsou žádné kapky vody – to znamená, že výrobci uměle prodlužují životnost zeleniny a vytvářejí iluzi čerstvosti, ačkoli ve skutečnosti listy již ztratily svou šťavnatost.
- Čínské zelí pečlivě přičichněte, zelenina sama o sobě nemá výrazný zápach, takže jakýkoli cizí chemický zápach znamená, že výrobci použili růstové stimulanty.
- Věnujte pozornost sytosti barvy hlávky zelí, v obchodech je několik druhů zelí a všechny mají různé odstíny – od žlutozelené po tmavě zelenou, ale všechny jsou čerstvé, pokud je barva sytá.
Důsledky špatného výběru
Neignorujte zvadlé listy nebo i ty nejmenší shnilé skvrny.
Pokud takový salát sníte, můžete dostat těžkou otravu.
Příznaky takové otravy mohou zahrnovat:
- žaludeční rozrušení;
- nevolnost;
- bolest břicha;
- obecná slabost.
V některých případech je možné:
- zvýšení teploty;
- tachykardie;
- snížení krevního tlaku.
Abyste předešli výše uvedeným důsledkům, musíte být při výběru produktu v obchodě velmi opatrní.
Užitečné videa
Podívejte se na video, jak vybrat správné čínské zelí v obchodě:
Čínské zelí je velmi zdravý produkt. Jeho domovinou je Čína. Dnes je tento druh zelí stále oblíbenější. Připravili jsme řadu materiálů o tom, jak správně pěstovat, vařit, skladovat tuto zeleninu a také zjistit, zda ji lze podávat domácím mazlíčkům, jíst při kojení, pankreatitidě, gastritidě, jaké existují odrůdy a jaké jsou výhody a škody z pekinky.
Závěr
Pekingské listy se skvěle hodí do různých salátů, předkrmů a chlebíčků, ale důležité je vybrat si v obchodě čerstvou zeleninu. Čerstvé zelí má bohatou chuť a obsahuje velké množství vitamínů, tak nezbytné v zimní sezóně.