Příprava. Okurky roztřiďte a namočte na 2-3 hodiny do vody.
Sklenice sterilizujte, na dno položte česnek, bobkový list a pepř.
Odstraňte konce okurek a zhutněte je do sklenic, nahoru položte květenství kopru.
Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, stáhněte z ohně a zalijte octem.
Nalijte vývar do sklenic, zakryjte sterilizovanými víčky a pošlete je ke sterilizaci v široké pánvi s horkou vodou.
Sterilizujte 10 minut, počkejte, až okurky změní barvu a budou olivové, poté sklenice vyjměte, srolujte, počkejte, až úplně vychladnou, a uložte je na tmavé a chladné místo.
Křupavé nakládané okurky
Nakládané okurky s pepřem Nakládané okurky by měly být křupavé. To je zvláštní hodnota tohoto produktu, která nevyvolává žádné kontroverze. Toho lze dosáhnout různými způsoby, každá hospodyňka má své vlastní tajemství.
Ale existují obecné zásady. Aby byly nakládané okurky chutné a křupavé, je zde podmínka – musí být mladé, s tenkou slupkou, velké 7-8 centimetrů. Před marinováním je třeba je na 2 až 8 hodin namočit do neustále se měnící studené vody.
Koření ovlivňuje i tvrdost okurek, například hojnost česneku v marinádě okurky změkne, ale klidně můžete přidat hřebíček, nové koření, listy rybízu a bobkové listy podle chuti – ty okurky nezměknou.
Následující recept zaručuje křupavé nakládané okurky, ale samozřejmě není jediný svého druhu.
Ingredience na litrovou sklenici:
- malé okurky (0,5-0,7 kg);
- česnek (hřebíček 2);
- mrkev (1 ks);
- koprové deštníky (podle chuti);
- petržel (1 snítka);
- octová esence (1 lžička).
Složení marinády:
- voda (1 l);
- sůl (1 vrchovatá polévková lžíce);
- cukr (2 polévkových lžic);
- černý pepř (5 hrášek);
- třešňový list (3 ks);
- hřebíček (3 pupeny).
Sklenice s okurkami zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut odstát.
Vodu slijte a znovu naplňte vroucí vodou.
Do scezené vody přidáme cukr, sůl, koření, listy, vodu necháme znovu vařit. Slijte druhou vodu, okurky zalijte připravenou marinádou, do každé sklenice přidejte jednu lžičku octové esence, srolujte, nasaďte na víčka a zabalte, dokud úplně nevychladne. Poté jej odložte na uskladnění.
Marinované křupavé okurky se strouhaným křenem a estragonem
Ingredience na litrovou sklenici:
- mladé okurky (0,5-0,7 kg);
- petržel (2-3 snítky);
- česnek (hřebíček 2);
- třešňový list (2 ks);
- sladká paprika (1-2 kroužky);
- listy křenu, kopru, estragonu a feferonky (podle chuti).
Složení marinády:
- voda (500 ml);
- cukr (30 g);
- sůl (40 g);
- bobkový list (1 ks);
- pepř (5-7 hrášek);
- ocet 9% (70 ml).
Vezměte okurky o délce nejvýše 7 centimetrů bez vad nebo vnitřních dutin, omyjte, namočte na 3 hodiny do studené vody a poté opláchněte tekoucí vodou.
Konce okurek z obou stran odřízněte. Na dno sklenic dejte třešňové listy, křen, kopr, petržel, papriku, česnek a estragon. Sklenice pevně naplňte okurkami, přidejte vroucí vodu a nechte 20 minut.
Poté postup opakujte znovu.
Udělejte marinádu. Do vody přidejte vše kromě octa, který se nalévá, když se voda vaří. Do sklenic nalijte vařící marinádu a uzavřete sterilizovanými víčky.
Křupavé nakládané okurky v jablečné šťávě
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
- malé okurky (kolik se vejde do sklenice);
- kopr (volitelně 1-3 deštníky);
- máta (1 snítka);
- list rybízu (1 ks);
- hřebíček (2 pupeny).
Složení marinády:
- jablečný džus (tolik, kolik se vejde);
- sůl (1 polévková lžíce na 1 litr šťávy).
Okurky spaříme vroucí vodou a odřízneme konce. Na dno každé sklenice dejte lístek rybízu a snítku máty, přidejte koření, naplňte sklenice okurkami a po vrch naplňte vroucí marinádou z jablečné šťávy a soli.
Sklenice umístěte na sterilizaci, téměř úplně je ponořte do vroucí vody, sterilizujte ne déle než 12 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Jinak okurky změknou a nebudou křupavé.
Ihned po sterilizaci sklenice srolujte s víčky, otočte je, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Nakládané okurky s paprikou, bazalkou a koriandrem
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- okurky (kolik bude trvat sklenice);
- sladká paprika (3-4 kusy);
- česnek (3-4 stroužky);
- kopr (1 deštník);
- křen (1 kořen);
- bazalka (2-3 snítky);
- fazole koriandru (1 lžička);
- nové koření (4 hrášky);
- černý pepř (3 hrášky).
Ingredience na marinádu na litr vody:
- sůl (4 polévkové lžíce);
- cukr (2 polévkových lžic);
- ocet 9% (3 polévkové lžíce).
Nakládané okurky s červeným rybízem
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- okurky (1,6 kg);
- červený rybíz (2 šálky);
- česnek (hřebíček 4);
- koprové deštníky (2-3 ks);
- estragon (30 g);
- cibule (1 kus);
- černý pepř (5 ks);
- hřebíček (4 ks);
- bobkový list (4 ks);
- sůl (60 g);
- voda (1,5 l).
Okurky roztřiďte a dobře omyjte. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na kousky. Rybíz důkladně opláchněte.
Sklenici vypláchněte sodou, na dno položte listy, koření a omyté bylinky.
Naaranžujte okurky s vrstvami červeného rybízu.
Vařte vodu se solí, nalijte do sklenice, sterilujte od okamžiku varu vody po dobu 30 minut. Srolujte víko, otočte, nechte vychladnout. Poté určete pro skladování.
Okurky marinované v medové marinádě
Ingredience (na litrovou sklenici):
- okurky (podle objemu);
- kopr (podle chuti);
- nové koření (5 hráchů);
- bílá hořčice (0,5 lžičky);
- koriandr (0,5 lžičky);
- hřebíček (0,5 lžičky):
- česnek (2 stroužky).
Složení marinády:
- cukr (100 g);
- sůl (1 polévkové lžíce);
- ocet 9% (100 ml);
- med (1 polévková lžíce);
- voda (550 ml).
Vyberte okurky na marinádu. Měly by být středně velké a pevné. Okurky omyjeme a z obou stran odřízneme okraje.
Česnek oloupeme, nakrájíme na velké kostky.
Sklenici a víko umyjte, zalijte vroucí vodou a osušte.
Na dno sklenice dejte kopr, česnek, pepř, hořčičná semínka, koriandr a hřebíček.
Naplňte sklenici okurkami.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr a med. Dejte na oheň, jakmile se voda začne vařit, přidejte ocet a počkejte, až se marináda zcela vyvaří.
Sklenici s okurkami zcela naplňte marinádou, přikryjte víčkem a nechte 20 minut.
Zakryjte dno pánve bavlněnou utěrkou, nalijte do ní vroucí vodu, vložte sklenici okurek tak, aby voda zakrývala více než polovinu sklenice. Zapalte, počkejte, až se voda vaří, sterilizujte obrobek po dobu 10 minut.
Vyjměte sklenici, srolujte ji a přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne.