Ivan čaj, nebo vědecky angustifolia fireweed, je vytrvalá rostlina vyznačující se dlouhým kvetením, které trvá od začátku léta do poloviny podzimu. Může dosáhnout výšky až 2 metrů. Fireweed roste téměř po celé severní polokouli, zejména na Uralu a Altaji. Nenachází se pouze na suchých místech. Rostlina je často k vidění podél silnic a železnic, kde tvoří souvislé houštiny. Existuje několik verzí původu jména. Podle jedné pověsti žil kdysi léčitel Ivan. Svého času zachránil mnoho lidí, ale sám zemřel při obraně své rodné země před nepřítelem. Ivan byl pohřben v červené košili a na pohřebišti, které bylo pojmenováno na jeho počest, rostla léčivá rostlina. Podle jiné verze přišli s tímto názvem Britové. V XNUMX. století aktivně nakupovali sušený čaj, oblíbený v Rusku, a přezdívali mu nejběžnějším ruským jménem. Naši předkové využívali nejen listy, ale i další části rostliny. Sušené a drcené kořeny se tedy přidávaly do mouky na pečení chleba. To pomohlo obohatit jídlo o zdravé vitamíny a mikroelementy a také ušetřit cukr. Alkoholický nápoj se vyráběl i z kořenů ohnivce. A vlákno získané ze stonků bylo použito k výrobě lan. Odvar z listů ohnivce má příjemnou chuť, trochu připomíná jahody nebo borůvkový džem. Dnes se často používá jako alternativa černého čaje a kávy. Nápoj lze pít na začátku dne pro povzbuzení, nebo večer pro uvolnění.
Užitečné vlastnosti čaje Ivan
Listy ohnivce obsahují velké množství vitamínu C – pětkrát až šestkrát více než citrony. Je zde také železo, měď, mangan a další užitečné látky. Díky svému složení může mít ohnivák protizánětlivé, antioxidační a diuretické účinky. Pravidelná konzumace ohnivého čaje pomáhá posilovat imunitní systém, snižovat krevní tlak a udržovat zdraví kardiovaskulárního systému. Nápoj má navíc uklidňující účinek díky obsahu flavonoidů a polyfenolů. Odvar pomáhá odbourávat stres, zlepšuje náladu a poradí si s nespavostí. Nápoj se používá jako přírodní sedativum. Listy ohnivce obsahují velké množství tříslovin a slizu. Díky tomu lze bylinný odvar použít k léčbě peptických vředů a dalších onemocnění trávicího traktu se sklonem k průjmům. Zároveň se používá při léčbě ekzémů, atopické dermatitidy, lupénky a dalších kožních problémů. Výzkumy prokázaly, že z domácích rostlin má ohnivák nejvyšší protizánětlivý účinek. Proto je účinný při léčbě zánětlivých onemocnění prostaty a dalších vnitřních orgánů urogenitálního systému u mužů. Čaj Ivan smí pít těhotné a kojící matky. Pití nápoje během kojení zlepšuje složení mléka, zvyšuje laktaci a má mírný uklidňující účinek. Odvar se nedoporučuje používat pro děti do 6 let, dále pro osoby trpící zánětem žaludku s vysokou kyselostí, zvýšenou srážlivostí krve a trombózou.
Jak sbírat Ivan čaj
Doba sběru je velmi důležitá. Fireweed by měl být sbírán koncem června nebo začátkem července, kdy rostlina kvete. Právě v tomto období listy obsahují největší množství užitečných látek a mají také nejlepší aromatické a chuťové vlastnosti. Pálenku ale můžete sbírat i v srpnu, kdy probíhá medobraní. Když květy začnou načechrat, sběr je dokončen. Rostlina má málo živin a listy ztvrdnou. Důležité je přitom i místo odběru. Listí byste neměli sbírat podél dálnic a železničních tratí, protože obsahují výfukové plyny. Ohnivkou je nejlepší hledat na lesních nivách, loukách a pasekách. Vyberte si zastíněná místa, takové listy se snadněji fermentují a odvar z nich je obzvláště dobrý. Sběr surovin má svá pravidla. V první řadě byste se měli starat o přírodu. Sbírejte přesně tolik suroviny, kolik potřebujete, a po sběru nepoškozujte samotnou rostlinu, měla by se zotavit. Ke sklizni jsou vhodné pouze mladé listy a vrchní část ohnivce. Měly by být zelené, bez skvrn či jiného poškození. Sbírejte listy ze střední části stonku od stopky. Vrcholky bez stopek nejsou vhodné ke sklizni. Květenství lze také sbírat, sušit a používat k výrobě odvaru. Hlavní věcí je nevybírat neotevřené pupeny. Faktem je, že během sušení dozrávají a začínají chmýřit. V důsledku toho čaj ztrácí své prospěšné vlastnosti. Pro sběr listí použijte nůžky nebo zahradnické nůžky. Vyhnete se tak poškození rostliny. Zajistěte, aby bylo nářadí čisté, aby bylo zajištěno hygienické prostředí.
Příprava ohnivého čaje
Po sběru listů je musíte okamžitě začít zpracovávat. Zachováte tak čerstvost a blahodárné vlastnosti rostliny. Není potřeba omývat listy ohnivců. Stačí je projít a vyřadit nekvalitní vzorky. Poté položte na plech vyložený čistým ručníkem nebo pečícím papírem. Tloušťka vrstvy by neměla být větší než 5 cm, jinak surovina hnije. Listy nechte týden uschnout na dobře větraném místě. Je důležité, aby nedošlo ke kontaktu s přímým slunečním zářením. Měli byste se také vyhnout vysoké vlhkosti. Listy občas promíchejte, aby rovnoměrně oschly. Proces sušení můžete urychlit použitím trouby. Listy dejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 50–60 °C. Sušte fireweed se zavřenými dveřmi, ale pravidelně je otvírejte, abyste uvolnili přebytečnou vlhkost. Sušení tímto způsobem bude trvat dvě až tři hodiny. Ale čas se může lišit v závislosti na vlhkosti a velikosti listů. K sušení můžete použít i elektrickou sušičku. V tomto případě nastavte teplotu na 50–60 °C a listy pravidelně míchejte. Květy a listy se suší odděleně. Po zaschnutí získávají květenství sytou karmínovou barvu. Přidávají se do běžného čaje nebo se míchají s již usušenou ohnivou řasou.
Jak správně skladovat fireweed
Je důležité zajistit správné skladování sušených listů ohnivce. Tím se zachová vůně, chuť a blahodárné vlastnosti produktu. Pro skladování je nejlepší použít pevně uzavřenou sklenici nebo nádobu; Obal by měl chránit listy před světlem, vlhkostí a vzduchem. Kovová dóza se v ní ale nehodí, čaj z fireweed ztrácí své blahodárné vlastnosti. Ivan čaj by měl být skladován na chladném, suchém a tmavém místě. K tomu je vhodná kuchyňská skříňka. Je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření, jinak může zkazit chuť a vůni. Sušený čaj dobře pohlcuje cizí pachy. Proto je třeba se vyvarovat kontaktu se silně zapáchajícími produkty. Udržujte fireweed daleko od koření, česneku a cibule. Sběr čaje z ohnivce je nejlepší použít do jednoho roku po usušení. Získáte tak nejaromatičtější nápoj s bohatou chutí a všemi prospěšnými vlastnostmi. Po této době začne ohnivák ztrácet své vlastnosti.
Fermentace ohnivého čaje
Pro posílení prospěšných vlastností čajového nápoje můžete použít fermentační proces – fermentaci šťávy uvolněné listy. Spousta látek je v ohnivce obsažena v nerozpustné nebo špatně stravitelné formě. A fermentace je činí snadno stravitelnými, což zvyšuje užitečnost nápoje. Pojďme se bavit o nejjednodušším způsobu kvašení. Všechny nasbírané listy rozdělte na dvě stejné části. Rozemlejte jednu část pomocí mixéru, odšťavňovače nebo mlýnku na maso, abyste získali šťávu. Celé listy dejte do pánve a přidejte k nim šťávu a dužinu. Můžete použít jiné nádobí, pokud je vyrobeno z materiálu, který nepodléhá oxidaci, jako je sklo, keramika nebo potravinářský plast. Obsah pánve přikryjte talířem, nechte malý otvor pro vzduch a zatlačte dolů závažím. Kvašení bude trvat několik dní. Hlavní je to nepřehánět. Pokud se fermentace nezastaví včas, listy zplesniví nebo vyvinou hořkou chuť. Obecně existuje několik stupňů fermentace. Minimální doba zdržení může být 3–6 hodin. Čaj je v tomto případě obarven jemnou, jasnou květinovou a ovocnou vůní a chuť nápoje je jemná. Barva trochu připomíná zelený čaj. Průměrný stupeň fermentace trvá 10–16 hodin. Tento nápoj získá výraznou vůni a kyselou chuť s mírnou kyselostí. Hluboká fermentace bude vyžadovat 20–36 hodin. V důsledku toho bude nápoj kyselý, ale méně aromatický. Jeho barva bude podobná silnému uvařenému černému čaji. Po fermentaci by měly být listy rozprostřeny a vysušeny jednou z výše uvedených metod.
Jak vařit Ivan čaj
Do spařovací přihrádky dejte 1–2 čajové lžičky ohnivého čaje a vložte do šálku.
Naplňte horkou vodou o teplotě 90–95 °C.
Nechte 5-7 minut sedět. Odstraňte čajové lístky a podávejte nápoj na stůl.
Jak vařit ivan–čaj v konvici
Umístěte listy fireweed do konvice nebo do speciální přihrádky na vaření. Objem 1 litru bude vyžadovat 5–10 čajových lžiček čajových lístků.
Naplňte horkou vodou o teplotě 90–95 °C.
Nechte 5-7 minut sedět.
Čaj nalijte do šálků přes sítko.
Jak vařit ivan–čaj studená metoda
Nasypte listy trávy do konvičky nebo šálku v poměru 1–2 čajové lžičky na 200–250 ml vody.
Naplňte studenou vodou. Dejte na 6–8 hodin do lednice.
Nápoj přecedíme a nalijeme do šálků.
Nápoj podle tohoto receptu se získává s jemnější chutí a nízkou silou.
Jak vařit ivan–čaj v horkém mléce
Vložte 1-2 čajové lžičky čajových lístků do hrnce.
Nalijte do mléka.
Položte na sporák a zahřejte na teplotu 90–95 °C.
Necháme 5 minut louhovat.
Sceďte a nalijte do hrnku.
Nápoj podle tohoto receptu je bohatší a získává krémovou chuť.
Co podávat ivan–čaj
Samozřejmě si můžete vybrat absolutně jakýkoli dezert podle svých představ. Ale protože se ohnivá tráva pije především kvůli zdravotním přínosům, je lepší volit dietní pamlsky. Nápoj se hodí k marshmallows, bonbonům ze sušeného ovoce a ořechů, arašídovému máslu, přírodní čokoládě, PP pečivu a dalším lahůdkám.
Foto: shutterstock.com