Slunečnicová semínka jsou chutný a zdravý produkt, který obsahuje spoustu vitamínů A, B, E a D rozpustných v tucích, minerálních látek a aminokyselin. Slunečnicová semínka svým složením příznivě působí na kardiovaskulární systém, pokožku a vlasy, epiteliální a kostní tkáň a jejich střídmá konzumace pomáhá zvyšovat imunitu a také zlepšuje stav kostí. O tomto oblíbeném produktu mezi Rusy mluvili podrobněji odborníci, se kterými RG hovořila.
Kde se v Rusku vzala tradice „ohryzávání semen“?
Ve slově „semena“ je něco teplého, něco z dětství. Tento termín, kterým se označují hotová semena slunečnice obecné z čeledi hvězdnicovitých, považujeme za něco původně naše, dalo by se říci původní.
„Pražená slunečnicová semínka jsou bezesporu naší nejtradičnější svačinkou, která v oblibě předčí i krutony. A to je zajímavé, protože naši vzdálení předkové se naučili připravovat první chléb podle různých zdrojů asi před 7000 lety, ale slunečnici do Ruska přivezl až Petr I. na konci XNUMX. století. Proto je kontroverzní otázkou, jak hluboce jsou semena pevně začleněna do našeho genetického kódu,“ poznamenal Dmitrij Semirjadov, odborník na preventivní výživu a odborník na funkční přístup k obnově těla a naturopatické metody, v rozhovoru pro Rossijskaja Gazeta.
Připomněl, že slunečnice pochází ze Severní Ameriky a byla nejprve domestikována domorodými kmeny, které tam žily před více než 4500 lety. Takže dlaň „loupání semen“ patří Indiánům, říká Semiryadov.
Podle dostupných historických údajů můžeme s jistotou říci, že slunečnicová semínka se na vesnicích začala konzumovat minimálně v 19. století. Kromě toho byla použita nejen slunečnicová semínka, ale také semínka melounu. Je zajímavé, že se v průmyslovém měřítku nějak nevzlétly, nejsou tak pohodlné na „cvakání“.
Foto: RIA Novosti
Semirjadov řekl, že v Rusku se před příchodem bolševiků slunečnicová semínka konzumovala hlavně na vesnicích a inteligence považovala tento zvyk za venkovský a okrajový. Po revoluci se však slunečnicová semínka začala bez problémů konzumovat ve městech a zvyk pronikl do různých společenských vrstev. „Semena jsou všude“ se dokonce stala jakýmsi symbolem změny světového řádu.
Pravda, časem všude nalezené slupky semínek začaly dráždit občany SSSR, ale úplně odnaučit socialistickou společnost od tak levného a návykového zvyku nebylo možné. I když i průkopníkům bylo kdysi řečeno: „Nepije, nekouří, nekouše semena.
„Po perestrojce, s rozvojem podnikání, semena konečně vstoupila na masový trh. Prvními „podnikatelkami“ v tomto výklenku, jejichž obraz byl pevně zakořeněn v hlavách dětí 90. let, byly tytéž babičky v šátcích, připravené za malý poplatek „sypat semínka“ ze sklenice,“ připomněla výživová poradkyně.
Složení, obsah kalorií a příznivé vlastnosti slunečnicových semen
Pokud semeno rozeberete na jednotlivé části, vše je jednoduché: slupka i samotné jádro. Zároveň nezapomínejte, že slunečnicová semínka mají vysoký obsah kalorií: 100 g obsahuje 28 % denní potřeby bílkovin, 61 % tuků a 7 % sacharidů.
Semiryadov upozornil na RG, že slunečnicová semena mají pro naše tělo několik opravdu důležitých výhod:
- Za prvé, obsahují bílkoviny, které slouží jako stavební materiály pro celé tělo, včetně svalů, kostí a kloubů.
- Za druhé, aminokyseliny, včetně glutaminu, argininu a cysteinu, jsou prospěšné pro imunitní systém a kardiovaskulární systém.
- Za třetí, 55-70% kyseliny linolové (omega-6 pomáhá hydratovat pokožku a chránit ji před škodlivými vlivy vnějšího světa), stejně jako 20-25% kyseliny olejové (omega-9), které jsou potřebné pro tvorbu a obnovují buňky našeho těla.
- Za čtvrté, slunečnicová semínka obsahují velké množství vitamínu E (více než lněné semínko, sezamová semínka nebo arašídy), který nás chrání před stárnutím a je důležitý pro pokožku a pohlavní hormony.
- Za páté, ve slunečnicových semínkách najdete flavonoidy a fenolové kyseliny, vysoké koncentrace niacinu a vitamíny A, B a C – to vše jsou důležité antioxidanty, které nás také chrání před stárnutím.
- A konečně za šesté obsahují minerály (vápník, železo a hořčík), které jsou důležité pro kosti a tvorbu energie v buňkách.
Výživová poradkyně také připomněla, že látky obsažené v semenech dokážou snižovat chronické záněty a jsou prospěšné pro srdce a cévy. Ve skutečnosti řada studií naznačuje, že lidé, kteří konzumují 30 gramů slunečnicových semínek denně, mohou snížit hladinu cukru v krvi o 10 %.
Proč vás přitahují slunečnicová semínka?
Kandidátka biologických věd, vedoucí katedry obecné biologie a farmacie na Synergy University Natalya Balobanova v rozhovoru pro RG vysvětlila, že chroupání semínek a jejich pomalé pojídání pomáhá uvolnit se a zmírnit stres. Mnoho lidí podle ní nachází zalíbení v tomto rituálu, který jim umožňuje uniknout od každodenních problémů a užít si okamžik.
„Slunečnicová semínka navíc stimulují produkci tryptofanu, aminokyseliny, která stimuluje produkci serotoninu, hormonu štěstí. Proto může užívání semen způsobit příjemné emoce a zlepšit vaši náladu. Semena nás uvolňují,“ řekla Balobanova.
Prospěšné vlastnosti slunečnicových semínek pro ženy a muže
Slunečnicová semínka obsahují hodně zinku, vitamínu E, mědi a omega kyselin. „Proto se ženám doporučuje přidat do jídelníčku semínka pro posílení vlasů a nehtů a také pro zlepšení a vyčištění pleti. Mimochodem, semínka se dají rozdrtit a použít jako křovina,“ poznamenala Balobanová.
Pokud mluvíme o mužích, pak je pro ně možná důležité, že semínka pomáhají posilovat svalovou soustavu, pokračuje odborník. Navíc díky vysokému obsahu vitamínu E a mědi mají semínka dobrý vliv na oběhový systém. Těm, kteří pravidelně sportují, tedy můžeme s klidem poradit, aby jedli semínka.
Která slunečnicová semínka jsou zdravější – pražená nebo syrová?
Semena mají příznivé vlastnosti v obou státech. Při tepelné úpravě však ztrácejí až 80 % živin, a tak jsou podle odborníků syrová semínka zdravější než smažená.
Expertka Balobanová také zdůraznila, že největší nebezpečí představují nemytá semena, která mohou obsahovat stopy toxických látek – například ze zemědělských hnojiv. „Pokud vám semínka zanechají na prstech černé stopy, v žádném případě je nejezte. Pražená semena jsou také extrémně škodlivá – saze jsou totiž karcinogen, který může vyvolat rakovinu,“ poznamenala.
Na jaké choroby mohou slunečnicová semínka škodit?
Kdo má žaludeční potíže, měl by se slunečnicovým semínkům vyhnout. Absolutně by je neměli jíst lidé s gastritidou, vředy, dnou a také ti, kteří mají problémy s hlasivkami. Kromě toho může příliš mnoho semen způsobit průjem a nadváhu.
Je možné jíst slunečnicová semínka při hubnutí?
„Pokud víte, kdy přestat, můžete semena nejen jíst, ale musíte je jíst i při hubnutí. Za prvé vás nabijí energií a za druhé blahodárně působí na fungování trávicího systému díky množství vitamínů a minerálů v jejich složení. Zejména semena pomáhají normalizovat acidobazickou rovnováhu,“ vysvětlila Balobanova v rozhovoru pro RG.
Mohou těhotné ženy jíst slunečnicová semínka?
Těhotným ženám se doporučuje semena žvýkat, ale s mírou. Semena obsahují hodně vitamínu E, který podporuje vývoj plodu.
Proč mohou být slunečnicová semínka nebezpečná?
„To, co ve svých semenech rozhodně nechcete, jsou těžké kovy. Slunečnice jsou ale hyperakumulátory. Jsou schopny absorbovat vysoké koncentrace toxických prvků včetně olova, arsenu, kadmia, titanu a také radioaktivní odpad z půdy a vody. Proto je důležité, na jaké půdě slunečnice roste a zda není znečištěná,“ říká Semiryadov.
Jako příklad uvedl kadmium. Tento kov může poškodit ledviny, kosti a zvýšit riziko rakoviny, pokud je vystaven velkému množství po dlouhou dobu. Slunečnice, vysvětluje odborník na výživu, mají tendenci absorbovat kadmium z půdy a hromadit ho v semenech, takže obsahují o něco vyšší množství než většina ostatních potravin.
„WHO doporučuje týdenní příjem kadmia až 490 mikrogramů (mcg) pro dospělého vážícího 70 kg za týden. Když lidé jedli 255 gramů semen týdně po dobu jednoho roku, jejich průměrný příjem kadmia se zvýšil z 65 mikrogramů na 175 mikrogramů týdně. To je stále v normálním rozmezí, ale milovníci semen (a my všichni obecně) by udělali dobře, kdyby si jednou ročně nechali vlasy analyzovat na přítomnost mikroprvků. A samozřejmě nekonzumujte velké množství semen,“ vysvětlil Semiryadov.
Můžete být alergický na semena?
To se stává poměrně zřídka, říká expertka Balobanová. „Obvykle se alergie na semena objevuje u dětí. Navíc alergie často nevznikají přímo ze semen, ale z produktů z nich vyrobených, jako je slunečnicový olej,“ dodala.
Semirjadov zastává podobný názor. Souhlasí s tím, že alergie na slunečnicová semínka nejsou tak časté – rozhodně méně časté než na arašídy. Poznamenal však, že možné alergické reakce na semena mohou zahrnovat astma, otok úst, svědění a záněty v ústech, kožní vyrážky, zvracení a dokonce anafylaktický šok (život ohrožující stav).
Kolik semen můžete sníst denně (pro dospělé a děti)?
Semínka by se neměla podávat dětem do 1,5 roku, protože obsahují hodně bílkovin a tuků. Přesto se jedná o poměrně těžké jídlo, které se dlouho tráví a může způsobit alergie. Starší děti mohou jíst ne více než 50 g denně a ne každý den, ale 2-3krát týdně. Dospělí mohou bezpečně sníst asi 75 g semínek denně.
V souhrnu odborníci zdůraznili, že semena mají mnoho prospěšných vlastností a naši předkové se v lásce k nim nemýlili. Ale slunečnicová semínka mají také mnoho potenciálních škod, možných vedlejších účinků a omezení. Jako vždy je otázkou množství a kontext.
Co se stane, když žvýkáte příliš mnoho semínek?
Pokud budete semena často žvýkat, můžete si poškodit zubní sklovinu, což může také vést ke vzniku kazu. „Při jejich přejídání může dojít i k podráždění sliznice, protože mastné oleje obsažené v semenech pokrývají sliznici tukovým filmem,“ vysvětlila odbornice Balobanová.
Semiryadov zase poznamenal, že používání slunečnicových semínek způsobuje u mnoha lidí trvalou závislost. „Chcete, aby vaše chování, time management a finance (i částečně) byly ovládány semeny? Já například ne. Ale to se stává mnoha lidem. Nezapomeňte se večer při sledování televize „plazit“. Bez semínek už není možné komunikovat s přáteli. Pak začíná pravidelné pojídání nudy nebo stresu semínky, toto chování se posílí – a je to tady, zformovaná závislost. A tady nezáleží na tom, z čeho to je: cigarety, videohry, televize nebo slunečnicová semínka. Sečteno a podtrženo: nemáte situaci pod kontrolou,“ prohlásil odborník na výživu.
Situaci, pokračuje Semirjadov, navíc komplikuje fakt, že semena chuť k jídlu neuspokojují, ale pouze vyvolávají. Po balení budete muset stále jíst něco sytého, což přidá ještě více kalorií. „Semena jsou užitečná, ale pouze při přísně kontrolované spotřebě. Doporučuji ne více než 30 gramů denně (váha včetně kůry),“ řekla dietoložka.