Houby (žampiony, černé a bílé mléčné houby, volushki, russula) – 1 kg
sůl – 100 g
rybíz – 10-12 listů
třešeň – 5-6 listů
křen – 2 listy
kopr – 2 deštníky
bobkový list – 2-3 ks.
pepř – podle chuti
česnek – podle chuti
Mléčné houby, mléčné houby nebo russula omyjte a zalijte studenou vodou po dobu 5-6 hodin (houby se nenamáčejí, ale pouze omyjí).
Na dno dřevěného nebo keramického nádobí nasypte vrstvu soli, vložte polovinu lístků rybízu, třešně, křen a 1 koprový deštník.
Houby položte do řad, každou vrstvu posypte solí, pepřem, česnekem a bobkovým listem.
Nahoru položte zbylé listy, přikryjte čistou utěrkou, poté prkýnkem nebo talířem a přitlačte (za 1-2 dny se houby usadí a pustí šťávu.
Pokud produkují málo solanky, měl by se zvýšit tlak. Látka se musí čas od času vymáchat. Houby budou hotové za 30-40 dní. Poté musí být přemístěny na chladné místo.
2. Houbový kaviár na zimu.
Vařené houby – 2 kg
cibule – 3 velké cibule
mrkev – 3 ks (velká)
olej – 2 šálky
bobkový list – 3 ks
černý pepř – 10 hrách
sůl
ocet 9% – 1 polévkové lžíce.
Chcete-li připravit houbový kaviár, můžete si vzít hříbky, hřiby a osiky, rusuly, hřiby a mušky, žampiony a medové houby.
Kaviár lze připravit jak z jednoho druhu hub, tak z různých.
Houby omyjeme, nakrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě 10-15 minut.
Houby vhoďte do cedníku, propláchněte studenou vodou, nechte vodu odtéct.
Houby protáhněte velkým mlýnkem na maso.
Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme.
Smažte cibuli a mrkev a poté přidejte houbovou směs.
Kaviár podle chuti osolíme, přidáme olej, bobkový list a pepř.
Houbový kaviár vařte 1,5–2 hodiny, občas promíchejte, dávejte pozor, aby se nepřipálil.
Ke konci vaření přidáme ocet a dobře promícháme.
Hotový kaviár uložte do suchých sterilizovaných sklenic a srolujte.
Houbový kaviár skladujte na chladném místě.
3. Horké nakládání hub.
Bílé mléčné houby – 1 kg
deštníky z koprů
česnek – 3-4 stroužky
sůl – 2 polévková lžíce
černý pepř – 10 hrách
listy černého rybízu – 10 ks.
Houby důkladně omyjte, velké nakrájejte na kousky.
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nasekáme česnek.
Převaříme osolenou vodu a do vroucí vody vložíme houby a vaříme 5 minut.
Na dno vysterilizované sklenice nasypeme trochu soli, 2 kuličky pepře, koprový deštník, list černého rybízu a navrch dáme jednu vrstvu mléčných hub.
Položte houby ve vrstvách, posypte solí a kořením.
Mléčné houby uzavřeme, zalijeme vodou, ve které se houby vařily, aby vyšel všechen vzduch.
Sklenici uzavřete vařeným plastovým víčkem, vychladněte a vložte do chladničky.
Mléčné houby budou hotové za 1-1,5 měsíce.
Osolené mléčné houby skladujte v chladničce.
4. Solyanka na zimu s houbami.
Vařené houby – 1 kg
bílé zelí – 0,5 kg
rajčata – 0,5 kg
mrkev – 0,5 kg
cibule – 300 g
slunečnicový olej – 150 g
ocet 9% – 2 polévkové lžíce.
bobkový list, černé a nové koření
K přípravě lišku se hodí máslo, hřib, hřib, russula a medové houby.
Houby dobře omyjte, oloupejte, velké nakrájejte a vařte v osolené vodě 10–15 minut.
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé proužky.
Na malém množství oleje orestujte cibuli a mrkev.
Přidáme nakrájené zelí a rajčata, zbylý olej, osolíme podle chuti a dusíme na mírném ohni 20–25 minut.
Poté přidáme uvařené houby a dusíme do měkka 25–30 minut.
5 minut před připraveností přidejte bobkový list, pepř a ocet, dobře promíchejte a vařte 5 minut.
Hotový žampion s houbami vložíme do suchých sterilizovaných sklenic.
Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.
5. Marinované máslo.
Máslo, množství v závislosti na počtu plechovek.
olej 1 polévková lžíce. na litrovou nádobu,
ocet 70% – 1 polévková lžíce. na bance
česnek – 2 stroužky
na marinádu na 1 litr vody:
hrubá sůl – 2 polévkové lžíce,
cukr – 3 polévková lžíce,
pepř – 5-6 ks.,
hrášek z nového koření – 3-4 ks.,
bobkový list – 2 ks,
hřebíček – 1 kus,
Z másla je lepší odstranit slupku. V zásadě ale mladé houby nemusíte odstraňovat, ale omyté houby jednoduše spaříte vroucí vodou a octem a tekutinu vypustíte.
Oloupaný hřib opláchněte ve vodě. Velké houby lze nakrájet na 2-3 části.
Naplňte horkou vodou. Do pánve přidejte pár kapek kyseliny octové, aby houby neztmavly.
Houby přivedeme k varu. Vypusťte vodu.
Poté znovu zalijte čerstvou vroucí vodou a vařte dalších 10 minut.
Hotové máslo dejte do cedníku a dobře slijte vodu.
Připravte si marinádu.
Přidejte koření do vroucí vody a vařte 5 minut.
Mezitím sterilizujte sklenice.
Plastová víčka dobře opláchněte a zalijte vroucí vodou.
Do připravených sklenic dejte máslo a zalijte marinádou.
Poté do másla přidejte nasekaný česnek.
Do každé sklenice nalijte ocet.
Navrch nalijte převařený olej.
Sklenice zakryjte víčky.
Uchovávejte v chladničce.
6. Houbový prášek.
Co budete potřebovat:
lesní houby – 1 kg,
hřebíček – 4 pupeny,
černý pepř – 7 hrášek,
mletý koriandr – 0,5 lžičky,
bobkový list – 1 ks.
Что делать:
Houby roztřiďte a případná znečištěná místa odřízněte nožem.
Houby nakrájíme na tenké plátky.
Navlékněte na nit, zavěste nad varnou desku ve vzdálenosti 50-60 cm a nechte několik dní působit.
Když jsou houby úplně suché, vložte je do mixéru a rozdrťte na prášek.
Hřebíček, černý pepř a bobkový list dejte do hmoždíře a rozdrťte, smíchejte s houbami.
Uchovávejte houbový prášek na chladném a tmavém místě.
Můžete z něj připravit polévky, houbové omáčky a omáčky.
7. Sušené houby.
Je třeba je sklízet v létě nebo na podzim.
Dobré sušené houby by měly být bez plísní a cizích nečistot, neměly by být červivé ani nahnilé, lehké, na dotek suché, bez zápachu hniloby a plísně a měly by se mírně prohýbat.
Houby určené k sušení by se neměly mýt.
Čistí se nožem, velmi znečištěná místa lze otřít dobře vyždímanou houbou.
Houby je lepší nakrájet na tenké plátky.
Houby můžete sušit nad sporákem.
K tomu by měly být navlečeny na nit nebo rybářský vlasec a zavěšeny ve vzdálenosti 50-60 cm nad varnou deskou.
Rychlejší způsob sušení je v mikrovlnné troubě.
Houby položte na mřížku a vložte do trouby na 15–20 minut. Poté je musíte sušit při pokojové teplotě nebo v troubě po dobu 1-2 minut.
Buďte opatrní – přesušené houby se mohou v mikrovlnné troubě vznítit.
8. Mražené houby.
1. Houby roztřiďte a opláchněte.
Malé houby nechte celé a velké nakrájejte na několik kusů.
2. Houby dejte do hrnce nebo kastrůlku se silným dnem a vařte na sporáku 1-1,5 hodiny podle počtu hub. Nejprve dochází k intenzivnímu uvolňování vlhkosti z hub, doslova se v ní utopí, ale pak se tekutina postupně odpařuje. Na konci, když se tekutina zcela odpaří, můžete přidat trochu rostlinného oleje a lehce smažit houby.
3. Hotové houby zchladíme a vložíme do sáčků v takových porcích, aby stačily na jednorázové vaření.
4. Balíčky s houbami uložte do mrazáku, podle potřeby rozmrazte a použijte na vaření.
Zmrazené houby se nerozvaří, nezmění se na kaši ani neztratí svou výraznou houbovou chuť.
9. Slané mléčné houby na altajský způsob.
Mléčné houby – 1 kg
sůl – 40 g (2 polévkové lžíce bez sklíčka)
bobkový list – 1 ks
nové koření – 5 hrách
kořen křenu
kopr
česnek – 1-2 stroužky
Mléčné houby dobře opláchněte.
Před solením je třeba mléčné houby namočit na 2-3 dny do studené osolené vody.
Vodu přitom vyměňujte 3-4x denně.
Umyjte smaltovanou pánev nebo skleněnou nádobu se širokým hrdlem.
Mléčné houby dejte do mísy ve vrstvách, posypte je solí a kořením.
Přikryjeme gázou, navrch položíme talíř a položíme závaží.
Ujistěte se, že jsou houby zalité nálevem.
Mléčné houby budou připraveny za 30-35 dní.
10. Jak nakládat hříbky.
Hříbky – libovolné množství
marináda na 1 litr vody
ocet 6% – 100 ml
sůl – 50 g
bobkový list – 1 ks
černý pepř – 5 hrách
nové koření – 3 hrášky
K nakládání se používají mladé pevné hříbky.
Očistěte houby od nečistot a dobře je nakrájejte;
Houby trochu povařte (asi 5 minut), sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
Připravíme si marinádu – do vody přidáme sůl, ocet, koření a přivedeme k varu.
Do marinády přidejte hříbky a na mírném ohni vařte, dokud se houby neusadí na dně.
Hotové houby ihned vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte zbývající marinádou a sklenice srolujte.