Botulismus je závažné onemocnění postihující centrální nervový systém, které, pokud není rychle vyhledáno pomoc, končí smrtí.
Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Klinické projevy onemocnění botulismem: bolest hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, křeče, potíže s polykáním a rozmazané vidění (objekty vypadají dvojitě, jsou rozmazané).
Při přípravě domácích zavařenin musíte pamatovat na to, že domácí přípravky jsou nejčastěji příčinou smrtelné nemoci – botulismu. Původci botulismu žijí pouze v nepřítomnosti kyslíku. Proto lidé často onemocní botulismem po konzumaci hermeticky uzavřených konzerv, domácích kyselých okurků a uzených potravin, kde vzduch neproniká do tloušťky produktu a jsou vytvořeny příznivé podmínky pro uchování patogenu. Zároveň se nemění vzhled, chuť a vůně výrobků, někdy, a vůbec ne nutně, může být pozorováno nabobtnání plechovek.
Spory botulismu jsou v přírodě rozšířené: neustále se nacházejí ve vodě, zejména ve spodních vrstvách, půdě, odkud se dostávají do produktů, které se konzervují a zpracovávají.
1. Domácí konzervy v hermeticky uzavřených sklenicích nekoupíte na tržnici nebo od náhodných lidí. Potraviny na prodej se často připravují, zpracovávají a skladují bez řádné hygieny a kontroly teploty.
2. Domácí uzené produkty si nekoupíte od náhodných lidí: nebezpečné jsou zejména velké šunky, ryby – karas a další ryby žijící ve spodních vrstvách vody. Ze střev ryb, pokud nejsou správně zpracovány, spory snadno pronikají do tloušťky svalů.
3. Konzervy v hermeticky uzavřených sklenicích z hub, masa, ryb, mrkve, řepy, portulaky a kopru si doma nepřipravíte. Tyto produkty je obtížné smýt z malých částic půdy a spor patogenů botulismu.
4. Potraviny, které vykazují známky zkažení a hniloby, nelze konzervovat.
5. Nemůžete porušit obecně uznávanou technologii vaření: snižte množství soli, octa, zkraťte dobu vaření.
6. Neměli byste jíst konzervy z vypouklých konzerv.
1. Domácí konzervy skladujte pouze v lednici nebo ve sklepě.
2. Před konzumací konzervovaných potravin vyrobených z nebezpečných produktů je podrobte dostatečné tepelné úpravě po dobu 15-20 minut. Var zničí toxin, pokud se vytvořil v konzervě. Děti jsou obzvláště citlivé na botulotoxin. Domácí konzervy jim mohou být podávány pouze po předběžné tepelné úpravě.
Pokud se po konzumaci domácích konzerv nebo uzených produktů necítíte dobře, okamžitě se poraďte se svým lékařem a určitě mu řekněte, že jste snědli konzervu. Sklenici se zbytky konzerv, zbytky ryb nebo šunky nevyhazujte – je nutné je poslat na laboratorní vyšetření. To pomůže rychle identifikovat zdroj, provést diagnózu a zahájit správnou léčbu.
Dodržujte tato jednoduchá pravidla a buďte zdraví!
Hlavní příčinou otravy houbami je neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby, nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých a podmíněně jedlých hub. Nejčastěji dochází k otravě podmíněně jedlými houbami (mléčné houby, mléčné houby, housle) v důsledku jejich nešikovné přípravy.
Hlavní příznaky otravy houbami se mohou objevit během 1,5-2 hodin po jejich konzumaci. Příznaky otravy – nevolnost, zvracení, průjem – se objevují brzy po požití hub (1-4 hodiny). K zotavení obvykle dochází během jednoho dne. Podmíněně jedlé houby nemůžete jíst bez speciální úpravy (dlouhé namáčení s opakovanou výměnou vody a poté nakládání po dobu 6 týdnů).
Otrávit se můžete i jedlými houbami. Staré houby spolu s užitečnými látkami často obsahují produkty rozkladu bílkovin, které mají škodlivý účinek na lidské tělo. K jídlu se proto hodí jen poměrně mladé houby. Příčinou otravy mohou být navíc nesprávně upravené nebo zkažené sušené a konzervované houby. Houby se v žádném případě nesmí nakládat ani solit v pozinkovaných nádobách.
Houby mohou být zdrojem velmi vážného onemocnění – botulismu. Aby se zabránilo botulismu, musí být houby určené ke konzervaci velmi pečlivě očištěny a opláchnuty od zeminy, musí být čerstvé a kvalitní. Při domácím zpracování se doporučuje uchovávat houby ve sklenicích s volně uzavřeným víčkem.
Abyste se vyhnuli otravě houbami, musíte:
– sbírejte pouze ty houby, které dobře znáte;
– nesbírat staré, přerostlé houby včetně červivých a slizkých;
– nesbírat houby podél silnic a železnic;
– houby neskladujte na teplém místě, jedná se o produkt podléhající zkáze;
– dodržovat podmínky uchovávání hub a pravidla pro přípravu houbových pokrmů (nejsprávnější je jakékoli druhy hub vařit ve velkém objemu dobře osolené vody, po uvaření vodu slít).
– nekupovat sušené, solené, nakládané a konzervované houby od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.