Slouží jako koření k masu, rybám, zelenině, konzervám apod. Používá se čerstvé (peří i cibulky), konzumují se listy, které mají příjemnou jemnou chuť, bulvy. Při jarním senoseči není lepší koření pro sádlo nebo ryby. Ukha je mnohem voňavější a chutnější s hranatou cibulí než s cibulí. Divoká cibule je odedávna oblíbeným kořením jídel a někde i samostatným pokrmem, například slavná cibulačka v Paříži. Divoká cibule je vynikající náplní do koláčů, salátů, polévek, míchaných vajec a dušené cibule.
Cibule hranatá neboli Myší česnek (lat. Állium angulósum) je vytrvalá bylina, druh z rodu cibule z čeledi Allium. Ruské jméno „cibule“, tak běžné a známé, je dlouho přijatá výpůjčka ze staroněmeckého názvu této rostliny, lauka. Obecné názvy: cibule divoká, cibule luční, cibule rolní, česnek myší, česnek myší, česnek medvědí, česnek zaječí. Zelenina tohoto druhu cibule je ceněna nejen pro svou příjemnou jemnou chuť, ale existují důkazy, že díky svému biochemickému složení pomáhá chránit tělo před rakovinou. V naší oblasti najdete i jiné druhy planých cibulí, všechny se od sebe trochu liší, v každém případě, pokud nevidíte květenství podle listů a cibulí, je těžké je od sebe rozeznat. Jsou to: Cibule kulatá (lat. Állium rotundum) a cibule žloutnoucí (lat. Allium flavescens), cibule kulatá (lat. Állium sphaerocéphalon) a cibule výběžkatá, případně cibule přímá (lat. Állium stríctum). Rod cibule zahrnuje asi 500 druhů, které divoce rostou na severní polokouli. Druhy tohoto rodu se rozeznávají podle válcovitých nebo poloválcovitých listů, které mají charakteristickou cibulovou nebo česnekovou vůni, a podle vícekvětého polokulovitého nebo téměř kulovitého květenství, uzavřeného před květem v blanité pochvě. Divocí zástupci rodu rostoucí na loukách, pasekách, mezi křovinami, v lesích jsou velmi vzácní, vyskytují se jednotlivě nebo v malém množství. V Saratově lze divokou cibuli sbírat přímo na území města. na výběžcích náhorní plošiny Lysogorsk, na okraji parku Kumysnaya Polyana.
Níže je nutriční vlastnosti a receptury rostliny Myší česnek, nebo divoká cibule
Léčivé vlastnosti a receptury rostliny Myší česnek, nebo divoká cibule
Myší česnek, nebo divoká cibule
Botanický popis
Rostlina se skládá ze svazku 5-6 několika jasně zelených kýlovitých úzkých lineárních listů shromážděných u základny stonku, které jsou kratší než stonek a mírně přesahují polovinu délky stonku.
Výška: 25-50 cm Vznikají z malé cibulky připevněné k plazivému horizontálnímu oddenku. Žárovky na něm sedí těsně vedle sebe. Stonek je nahoře hranatý.
Květy jsou široce zvonkovité, na stejných stopkách, shromážděné v polokulovitém, někdy trsovitém, silném deštníku, pokrytém na základně krátkou špičatou pochvou. Plátky jsou růžovofialové, ostré, podlouhlé. Stopka 35-40 cm vysoká, hranatá, tenká. Kvetení začíná v polovině června. Květenství je drobné, polokulovité, květy růžovofialové. Během kvetení je rostlina dekorativní. Kvete od června, plodí v srpnu. Semena jsou černá, hranatá, malá. Mají vysokou klíčivost a udrží si ji 3-4 roky. Hranatá cibule je odolná vůči chladu, vlhku a odolná vůči chorobám.
Cibule angulární je rovinatý luční druh, který roste jak na nivních, tak na horských loukách a má dosti široký ekologický záběr: od suchých písčitých stanovišť po vlhké louky a okraje bažin; také na pastvinách, úhorech a polích.
Chemické složení
Esenciální olej v trávě a cibulích jim dodává silnou a stimulující vůni. Kromě silice byly v bylině nalezeny cukr, vláknina, soli vápníku a fosforu, organické kyseliny, enzymy, dusíkaté látky, flavonoidy, saponiny a glykosidy. Komplex vitamínů v listech cibule angularis je úžasný: 33 mg% vitamínu C, 60 mg% vitamínu B1, trochu vitamínu B2 a provitamín A.
Nutriční fakta
Cibule je bohatá na fytoncidy, silice, cukry (glukóza, maltóza, fruktóza, sacharóza), minerální soli (K, P, Fe, I), organické kyseliny (citronová a jablečná), vitamíny (B1, B2, B6, C, E , PP), dusíkaté látky, sirné látky, inzulin, polysacharidy, flavonoid kvercetin, glukosidy, vláknina a další prospěšné látky.
Myší česnek, nebo divoká cibule
Hranatá cibule má středně štiplavou cibulovo-česnekovou chuť a je nejen docela jedlá, ale také velmi užitečná, je to fytoncidní a baktericidní rostlina. Jedlé jsou jak jeho péřovité listy, tak cibule. Čerstvá šťáva z cibule nebo nastrouhaná dužina z jejích listů se používá v tradiční medicíně ve formě obkladů na pohmožděniny. Je to také cenná antiskorbutická, kořeněná a jedlá rostlina, která je mezi obyvateli velmi oblíbená.
Tajemstvím léčivých vlastností cibule jsou fytoncidy, které mají bakteriální aktivitu. Cibule má vlastnosti jako: protinádorové, antibakteriální, diuretické, tonikum, tonikum. Éterické oleje obsažené v cibuli zvyšují chuť k jídlu. Vždy se radovali z výskytu cibule – „cibule léčí sedm nemocí“. Všechny cibule obsahují těkavé látky – fytoncidy, které ničí patogeny, jak se říká, za letu. Toho bylo zaznamenáno již dávno a římští legionáři nosili na hrudi sáček s cibulí nebo hlavičkou česneku jako talisman proti nakažlivým nemocem. Cibule se také používala k léčbě hnisavých ran, kožních chorob a vypadávání vlasů. Hlavní ale vždy byl antiskorbutický účinek cibule. Všechny druhy cibule obsahují ve znatelném množství kyselinu askorbovou, která se používala na dlouhých plavbách a dlouhých túrách.
Při onemocněních trávicího traktu (kolitida, zácpa, kolika, záněty, červi) jezte každý den čerstvou cibuli, abyste zabránili hypertenzi a ateroskleróze. Pokud máte cukrovku, jezte cibuli v jakékoli podobě – syrovou, pečenou, vařenou. Pro posílení imunitního systému a prevenci organismu přidejte cibuli do salátů, prvního a druhého chodu.
cibulová šťáva
Cibulová šťáva je nejoblíbenější formou přírodní medicíny, která se používá k léčbě celého těla: bolest v krku, ARVI, tonzilitida – vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce 2krát denně hodinu před jídlem; výtok z nosu, sinusitida – kapejte 1-2 kapky do nosu, lze kombinovat s medem, šťávou z aloe, bramboříkem; na kašel – pijte cibulovou šťávu s medem, šťávu z pečené cibule; zánět středního ucha – dejte do ucha 2-4 kapky teplé šťávy, dětem lze ředit 1:2 vodou; oslabené vidění – před spaním si namažte víčka směsí cibulové šťávy a medu, při šedém zákalu kapejte kapky stejného složení v poměru 1:2; hnisavé onemocnění, vředy, akné, pupínky – používejte šťávy; Gastrointestinální onemocnění (atonie, zažívací potíže) – vypijte 1 polévkovou lžíci. lžíce před jídlem; stomatitida, zánět v dutině ústní – vypijte a vypláchněte ústa cibulovou šťávou a medem.
Cibulová kaše
Pro různé zánětlivé procesy použijte cibulovou dužinu: bronchitida – vezměte směs nastrouhané cibule a medu, 1 polévková lžíce. lžíce 4krát denně s jídlem; při rýmě a chřipce – aplikujte gázové tampony s nastrouhanou cibulí po dobu 3-10 minut 15krát denně; bolest v krku, onemocnění krku – jíst kaši z nastrouhané cibule, jablka a medu; eroze, děložní myom – na noc používejte tampony vyrobené z dužiny cibule nebo nasekaného česneku; absces, var, plísňové infekce – používejte obklady z nastrouhané cibule; problémy s močovým měchýřem – jezte nastrouhanou cibuli s jablky a medem.
Cibulový odvar a infuze
Cibulový odvar a nálev použijte k léčbě: mozolů, ulcerózních procesů – na potěry a obklady nalijte půl sklenice cibule do 0,5 šálku octa, nechte 2 týdny; nachlazení, kašel – vařte 3-4 střední cibule v 1 litru vody nebo mléka s medem, pijte v malých porcích; zánětlivé procesy ženského reprodukčního systému – použijte sprchování teplou infuzí cibulových slupek; ateroskleróza, hypertenze – užívejte 20-30 kapek cibulové alkoholové tinktury třikrát denně před jídlem; Pro posílení zubů si vypláchněte ústa cibulovým nálevem.
Cibule po tepelné úpravě
Pečená cibule neztrácí své příznivé vlastnosti, použijte je v následujících případech: abscesy a vředy, hnisavé kožní léze – přiložte obklad z teplé pečené cibule; mozoly a bradavice – postižená místa omývejte odvarem z pečené cibule, přikládejte teplé obklady z cibule spařené v octě. Cibuli pečenou v troubě lze použít jako chutný lék na cukrovku. Cibuli dobře opláchněte a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 5 minut. Zdravou cibulovou šťávu získáme pečením cibule v troubě s máslem. K tomu se nejlépe hodí olivový olej. Vložte cibuli do malé misky, přidejte trochu oleje a pečte do měkka. Po vychladnutí cibule vymačkejte vzniklou šťávu a použijte podle určení. Pokud si místo másla upečete cibuli s cukrem, získáte výborný lék na boj s kašlem u dětí.
Myší česnek, nebo divoká cibule
Recepty
Zelená cibule 1 kg, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce, šťáva ze dvou citronů, 1 kořen celeru, sůl, 5-6 ks. černý pepř, půl bobkového listu.
Cibuli nakrájíme na kousky dlouhé 1 cm, celer nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme rostlinný olej, citronovou šťávu a koření, zalijeme malým množstvím vroucí vody a dusíme do měkka. Podáváme studené s bílým pečivem.
Italský cibulový salát s mascarpone
To ani není salát, ale pasta na přípravu předkrmu, kterému Italové z nějakého důvodu říkají salát. Ingredience se pyré, čímž se změní na homogenní směs. Ale tato směs se ukáže jako velmi aromatická, bohatá na chuť a neuvěřitelně svěží. A za prvé – kvůli medvědí cibuli (alias medvědího česneku). A jak to jíte – lžící nebo natírat nožem na plátek křupavé bílé bagety – je vaše věc.
Složení:
mražený hrášek – 0,3 kg;
Sýr mascarpone při pokojové teplotě – dvě velké lžíce;
strouhaný parmazán – podobné množství;
prolisovaný medvědí česnek – jeden a půl velké lžíce;
koření a sůl – podle vašeho uvážení.
Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu.
Mražený zelený hrášek vložte do vody a několik minut povařte.
Aby si hrášek zachoval barvu, slijte vroucí vodu a vložte hrášek do ledové vody, kterou je nutné předem připravit.
Hrách umelte v mixéru a poté pyré rozdrťte přes jemné síto, abyste získali světlejší texturu.
Hrachové pyré smícháme se zbylými přísadami a dáme na 60 minut do lednice.
Po hodině těstoviny vyjmeme, namažeme na křupavý chléb a sami podáváme nebo sníme.
Chudu je národní jídlo národů Dagestánu. V podstatě se jedná o koláč připravený, jak Kumykové a Darginové rádi říkají, ve spěchu. Těsto v zázraku je vždy čerstvé. A náplň je to, co bylo v lednici v konkrétní chvíli. Zveme vás ochutnat neuvěřitelně aromatický zázrak plněný divokou cibulí. Druh cibule si můžete vybrat sami – podle toho, která roste na louce nebo v lese u dači.
Složení:
pšeničná mouka – 0,4 kg;
pitná voda;
nějaká sůl;
divoká cibule – čtyři svazky;
slepičí vejce – čtyři kusy;
máslo – malá kostka.
Těsto připravíme smícháním pšeničné mouky s vodou s trochou soli.
Těsto nechte půl hodiny odpočinout a poté ho rozdělte na díly, z nichž každý by měl mít velikost pěsti.
Divokou cibuli nakrájíme nožem nadrobno.
Vejce rozklepněte do jedné misky a zlehka prošlehejte, jako míchanici.
Smíchejte cibuli s vejci a solí podle chuti.
Těsto rozválíme co nejtenčí, aby nám vznikl podlouhlý ovál.
Jednu polovinu oválu naplníme náplní, poté náplň přikryjeme druhou polovinou a okraje zaštípneme. Měli byste dostat obrovský cheburek.
Smažte zázrak z obou stran na široké pánvi, dokud se neobjeví krásná zlatavá kůrka. Předem namažte pánev máslem.
Položte zázrak na široký plech, vymažte máslem a přikryjte potravinářskou fólií.
Stejným principem smažíme zbývající zázraky, postupně je naskládáme na sebe, nezapomeneme odstranit film a každou „vrstvu“ namazat olejem. Když je zázrak hotový, nakrájejte ho nožem, jako patrový dort.
Kurze je dalším národním jídlem národů Dagestánu. Kurze se nejvíce podobají knedlíkům, knedlíkům nebo asijské manti. Náplň, která je v kurzu, může být velmi odlišná, od mletého masa nebo mletého masa až po tvaroh. Naše verze je kurze plněné tvarohem a divokou cibulí.
Složení:
Na těsto
mouka – půl kilogramu;
slepičí vejce – jedno;
pitná voda;
sůl – podle vašeho uvážení;
Pro plnění
pečený tvaroh – 0,7 kg;
divoká cibule – tři svazky;
slepičí vejce – čtyři kusy;
koření – podle vašeho uvážení;
máslo – malé množství na mazání.
Těsto připravíme stejně jako v předchozím receptu, ale nerozdělíme ho na dílky, ale vytvarujeme z něj kouli, kterou necháme ¼ hodiny odpočinout pod čistou kuchyňskou utěrkou.
Rozšleháme slepičí vejce a přidáme k nim zapečený tvaroh.
Vyzbrojíme se vidličkou a tvaroh utopený ve vaječné směsi nasekáme co nejefektivněji, aby v náplni nebyly velké kousky.
Divokou cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme do náplně, pro vyvážení chuti použijeme koření a sůl.
Těsto, které mělo čas odpočinout, rozdělte na dvě nebo tři části. Každou část vyválíme do vrstvy a pomocí skleničky z ní vykrajujeme dokonalá kolečka.
Do každého kruhu dejte plnou lžičku náplně a okraje opatrně zalepte.
Optimální technikou pro utěsnění okrajů curze je pigtail. Ale můžete použít jakýkoli jiný – ten, který je pro vás osobně nejvýhodnější.
Vše, co zbývá, je uvařit kurze ve vroucí vodě. Jakmile se tekutina vaří, vhoďte do ní dagestánské „knedlíky“ a počkejte, až vyplavou. Jakmile vyplavou na povrch, ihned je vyjmeme děrovanou lžící a podáváme dobře ochucené rozpuštěným máslem.
Omáčka ze sraženého mléka s cibulí.
Do jogurtu nebo kefíru přidejte nastrouhanou cibuli nebo najemno nakrájenou zelenou cibulku, dochuťte kořením a promíchejte. Kefír nebo sražené mléko 1 šálek, 1 cibule (nebo 25 g zelené cibule), 1/4-1 lžička cukru, 1/4-1/2 lžičky soli, hořčice, pepř.
Vejce plněná cibulí.
Složení: jedno vejce, dvacet gramů cibule, deset gramů másla, deset gramů zakysané smetany, sůl, hořčice. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na dvě části. Vyjměte žloutky a rozmačkejte s nakrájenou cibulí, hořčicí, zakysanou smetanou a solí. Touto směsí naplňte polovinu vajec.
Salát z divoké cibule.
Složení: padesát gramů cibule, patnáct gramů kopru nebo petrželky (podle chuti), deset gramů rostlinného oleje, sůl. Je nutné nakrájet cibuli a přidat nasekanou petržel nebo kopr, nalít na rostlinný olej. Podle chuti dosolte.
Ingredience: dvě stě gramů cibule, dvě stě mililitrů kuřecího vývaru, deset gramů mouky, dvacet gramů másla, koření a sůl podle chuti. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a zpěníme na másle, přidáme mouku a smažíme, dokud lehce nezhnědne. Zalijte kuřecím vývarem. Vařte dvacet pět nebo třicet minut. Přidejte bobkový list, koření a sůl podle potřeby.
Salát z cibule, plicníku a pampelišky.
Složení: šedesát gramů cibule, čtyřicet gramů pampeliškových listů, třicet gramů plicníku, pět gramů kopru, půl vejce, zakysaná smetana nebo majonéza, sůl podle chuti. Listy pampelišky, cibuli a plicník nakrájíme nadrobno a smícháme s natvrdo uvařeným vejcem. Salát ochutíme majonézou (zakysanou smetanou), osolíme a posypeme koprem.
Literatura:
1. Baranov A. A., Levitsky S. V. – Encyklopedie léčivých rostlin. – Petrohrad: “Dilya Publishing”, 2011. – 480 s.
2. Velká encyklopedie. Léčivé rostliny v lidovém léčitelství Ed. Nepokoychitsky G.A., M.: „Nakladatelství ANS“, 2005. – 960 s.
3. Vše o léčivých rostlinách. Atlas-adresář. – M.: Bestiář, 2013. – 192 s.
4. Grechany, I. A. Velký ilustrovaný adresář léčivých bylin a rostlin. 600 receptů a tajemství dědičného bylinkáře / I.A. Pohanka. — M.: Knižní klub „Family Leisure Club“. Belgorod, 2015. – 544 s.
5. Makhlayuk V.P. “Léčivé rostliny v lidovém léčitelství” M.: Niva Rossii, 1992
6. Podoljak A. Bylinkář. Popis 300 léčivých rostlin a způsobů jejich využití na 100 nejčastějších chorob. LLC nakladatelství Istok, 2015
7. Shantser I.A. Rostliny středoevropského Ruska (polní atlas). M. Nakladatelství KMK. 2007. 470 s.
Myší česnek, nebo divoká cibule