Amarant je bylinná rostlina s malými květy shromážděnými v hustých spicate-paniculate květenstvích. Amarant je prastará plodina skládající se z více než 100 různých druhů zrn, které se pěstují více než 8000 XNUMX let. Jižní Amerika je považována za domovinu amarantu, zrna této plodiny byla v civilizacích Inků, Mayů a Aztéků po tisíce let považována za základní potravinu.
Zpočátku je rostlina řazena mezi pseudoobiloviny. I vzhledem se výrazně liší od klasických obilných plodin jako je pšenice a oves. Ale nutriční hodnota amarantu a jeho příznivé vlastnosti dělají z obilovin skutečně jedinečný produkt.
Nutriční fakta
na 100 gramů produktu
Semena rostliny obsahují celý komplex polynenasycených mastných kyselin: linolovou, palmitovou, stearovou, olejovou, linolenovou.
Další důležitou vlastností zrna je, že amarant je dobrým zdrojem antioxidantů – přírodních sloučenin, které pomáhají chránit tělo před účinky škodlivých volných radikálů.
Největší množství antioxidantů se nachází v surovém amarantu. Četné studie prokázaly, že jakákoli tepelná úprava nebo namáčení snižuje aktivitu antioxidantů. Kromě toho je důležité poznamenat, že amarant je výživné, bezlepkové zrno, které je vynikajícím zdrojem bílkovin pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Užitečné vlastnosti amarantu
Vlastnosti amarantu jsou natolik jedinečné, že v koncentraci prospěšných látek v jedné rostlině předčí většinu známých druhů plodin. Pravidelné používání amarantu v potravinách může:
- Výrazně posiluje imunitní systém a snižuje riziko nových onemocnění.
- Potlačit rozvoj zánětlivých procesů v těle.
- Snižte hladinu špatného cholesterolu v krvi.
- Zlepšit procesy srážení krve, zabránit výskytu křečových žil.
- Pomoc při hubnutí. Amarant je bohatý na bílkoviny a vlákninu. Snídaně s vysokým obsahem bílkovin snižuje hladinu ghrelinu, hormonu, který stimuluje hlad. Proto, pokud chcete shodit pár kilo navíc, měli byste přemýšlet o přidání amarantu do svého jídelníčku.
- Opravte poškozená svalová vlákna a zpevněte kostní tkáň.
- Snížit riziko rozvoje onemocnění pohybového aparátu.
- Zlepšit vidění a snížit riziko očních onemocnění.
- Posilujte srdeční sval a stabilizujte krevní tlak.
Jak konzumovat Amarant, abyste získali co nejvíce výhod?
Všechny části rostliny – kořeny, listy, květy, semena a dokonce i stonky – mají v té či oné míře léčivé vlastnosti. Produkty a léky z amarantu lze dnes snadno sehnat v lékárnách nebo prodejnách zdravé výživy. Najdete mezi nimi celá semínka amarantu, ale třeba i mouku, chléb nebo sušenky.
Největší přínos však mají celozrnné obiloviny (obiloviny) a za studena lisovaný olej. Upozornění: semena by měla mít světle zlatou barvu. Semena mohou být konzumována syrová nebo pražená. Během pražení získávají charakteristickou oříškovou chuť, která nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána. Semena lze použít při přípravě pečiva: koláče, rohlíky, sušenky. Přidávají se také do palačinek a kastrolů.
Kdo by neměl zařadit semínka amarantu do svého jídelníčku?
Biologicky aktivní prvky v amarantu se nacházejí ve vysokých koncentracích (zejména v oleji a nálevech), proto je jeho případné použití v koncentrované formě nutné dohodnout s lékařem. Kromě toho se konzumace amarantu nedoporučuje lidem:
- s individuální nesnášenlivostí k produktu;
- s cholelitiázou, akutní cholecystitidou, protože to může vyvolat pohyb kamenů podél žlučovodů;
- s akutním onemocněním slinivky břišní, akutní pankreatitidou, jakož i během exacerbace gastrointestinálních onemocnění;
- v akutní fázi žaludečních a duodenálních vředů;
- lidé náchylní k alergickým reakcím na amarant;
- Nedoporučuje se zavádět tento nový produkt do vaší stravy bez konzultace s odborníkem, pokud máte nějaké chronické onemocnění v akutní fázi nebo jakékoli patologické stavy.
Je lepší vyzkoušet amarant poprvé v malých porcích a pečlivě sledovat reakce těla.
Co vařit z amarantu?
Existuje názor, že čím je produkt zdravější, tím je méně chutný. V případě amarantu tento princip nefunguje. Doplní a ozdobí známá jídla a obohatí každý recept.
Amarant má příjemnou oříškovou chuť s mírnou kyselostí. Tyto chuťové vlastnosti jej umožňují úspěšně kombinovat se slanými či sladkými základy, doplňovat pečivo, saláty a přílohy.
Nabízíme 5 nejlepších receptů: z oleje, obilovin, mouky, semínek a amarantové pasty.
- Olej: bohatý salát
Amarantový olej je ideální zálivka na zeleninový salát. Lze jej konzumovat buď samostatně, nebo v kombinaci s jinými oleji, jako je olivový a slunečnicový.
Olej se hodí k většině druhů zeleniny a bylinek a svou jemnou oříškovou chutí skvěle doplní vlašský salát, salát z čerstvých okurek a rajčat, stejně jako pokrmy z vařené brokolice nebo růžičkové kapusty.
Tento olej bude také dobrým doplňkem tabbouleh – klasického orientálního salátu na bázi kuskusu a zeleniny. Food.ru doporučuje vyzkoušet recept na tento salát, fotografie a podrobné pokyny níže.
Chcete-li zachovat a zvýšit prospěšné vlastnosti oleje, nemusíte jej zahřívat a použít recept se smažením nebo pečením. Ideální je použít jako přídavek ke studeným předkrmům.
- Cereálie: perfektní snídaně
Snídaně na bázi této cereálie je vynikající volbou pro ty, kteří drží dietu. Pokrm obsahuje pouze 103 kalorií na 100 g hotové cereálie, 13 g bílkovin, 7 g zdravých tuků a 69 g dlouhodobých sacharidů. Tato kaše vám dodá energii na celý den a recept nebude činit potíže ani kulinářským začátečníkům.
Kaši můžete vařit buď s vodou, nebo s mlékem, a to jak ve sladké verzi, tak jako přílohu k vydatným pokrmům. Receptura umožňuje používat nejen živočišné mléko, ale také rostlinné mléko.
Příprava probíhá takto:
- Cereálie propláchneme pod studenou vodou, poté přendáme do hrnce a podlijeme vodou. Množství vody se musí vypočítat tak, aby na jeden díl obilovin připadaly dva díly tekutiny;
- směs přiveďte k varu za občasného míchání, osolte, přidejte cukr nebo sůl;
- Po uvaření je třeba kaši vařit na mírném ohni pod zavřenou pokličkou asi 40 minut za občasného míchání, aby se nepřipálila. Jak se vaří, vaše kaše zhoustne;
- sladká kaše může být zdobena bobulemi a ovocem, příloha s bylinkami a zeleninou, recept může být jakýkoli.
- Mouka: zdravé pečení
Amarantová mouka se používá v mexické kuchyni. Používá se k pečení chleba, sušenek, mazanců, muffinů a dokonce i těstovin.
Mouku z této rostliny lze přidávat do pečiva jako přídavek k jiným druhům, například klasické pšenici, pro zvýšení prospěšnosti produktu a zpestření receptury. Dokonce i 30% amarantové mouky v pečivu jej několikanásobně obohatí.
Muffiny, placky nebo chléb můžete péct výhradně z amarantové mouky. Stojí však za zvážení jeho vlastností: není tolik lepivé a těsto bude drobivější (a dokonce příliš drobivé) než klasické pšeničné těsto, na které jsme zvyklí.
- Těstoviny: výživná svačina
Semena rostliny rozemletá na pastu jsou nejen zdravá, ale i chutná. Ve skutečnosti je tento recept analogem arašídového másla, který jej výrazně převyšuje v množství užitečných mikroelementů.
K přípravě těch nejdietnějších, nejbezpečnějších, nejbohatších a nejsytějších sendvičů budete potřebovat celozrnný chléb bez přídavku pšeničné mouky a cukru, urbech a banány.
Recept na tuto svačinku je co nejjednodušší: namažte malé kousky chleba pastou, navrch položte plátky banánu. Tento sendvič lze jíst studený nebo teplý. Pohodlně si ho vezmete s sebou do práce, školy, na piknik nebo na procházky: nebudete se tak muset vzdát zásad správné výživy ani daleko od domova.
- Semena: univerzální doplněk
Nejjednodušší a nejjednodušší způsob, jak přidat amarant do svého jídelníčku, je začít používat semínka k přípravě různých pokrmů. Zvláštností této metody je, že není třeba vyrábět základ, ale semena jednoduše přidat do hotových cereálií, polévek nebo salátů. V tomto případě se amarant používá jako chutný doplněk jídla a zvyšuje jeho blahodárné vlastnosti.
Lehce oříšková chuť je univerzální a hodí se k mnoha surovinám. Kombinace shiritsa a:
- salát z rajčat a okurky;
- fazolová polévka;
- nekvašené celozrnné pšeničné košíčky.
Není možné nabídnout konkrétní recept, stačí přidat lžičku semínek do vašeho oblíbeného salátu, kaše nebo kastrolu.
Semena této rostliny lze také použít k ozdobení různých pokrmů.
Vynikající možností by byly tyčinky vyrobené ze směsi müsli, amarantu, bobulí a ořechů.