Pěstování žampionů je jedním z nejjednodušších typů příjmu, který nevyžaduje zvláštní hluboké znalosti, protože technologie je vyladěna do nejmenších detailů. Řekneme vám, co bude začínající houbař/farmář potřebovat, aby mohl začít prodávat
Žampiony jsou nejoblíbenější pěstovanou houbou v Rusku i ve světě. Tato houba se snadno připravuje, obsahuje mnoho živin a nelze ji otrávit. Plodnice houby se dobře skladují a dobře transportují. Žampiony mají stabilní celoroční poptávku po čerstvé, ale lze je i sušit a zavařovat. Jedním slovem perspektivní objekt pro pěstování. Okamžiku, kdy je žampión k dispozici spotřebitelům v regálu obchodu, však předchází mnoho složitých procesů.
Biologická charakteristika žampionů
Žampion je půdní saprofyt, který se živí rozloženou organickou hmotou. Růst houby závisí na čtyřech hlavních faktorech – světle, teplotě substrátu a prostředí, plynném složení vzduchu a vlhkosti.
Světlo pro houbu není potřeba a je dokonce škodlivé – přímé sluneční záření způsobuje popraskání slupky klobouku. Žampion je náročný na reakci substrátu a krycího materiálu, preferuje neutrální nebo i mírně alkalickou reakci prostředí, neboť během procesu růstu a vývoje uvolňuje do prostředí kyselé produkty látkové výměny, které je třeba neutralizovat.
Nároky žampionů na teplotu substrátu jsou různé v závislosti na fázi růstu a vývoje: za optimální teplotu pro klíčení spor a vegetativní růst většiny typů mycelia se považuje 24 – 26°C. Podle požadavků na plynné složení vzduchu má houba také své vlastní vlastnosti: ve vegetativní růstové fázi je přípustná vysoká koncentrace oxidu uhličitého (až 2,5-3% obj.), ale v plodové fázi neměla by překročit 0,1 %. Žampiony mají zvýšenou citlivost na přítomnost amoniaku v substrátu a okolním vzduchu. Optimální vlhkost substrátu je v rozmezí 65-68%, relativní vlhkost vzduchu během vegetativního růstu mycelia je 90-95% a během období plodů – ne nižší než 85%.
Kmeny žampionů pro pěstování na farmě
V praxi houbaření existuje v současné době široká škála odrůd (kmenů) jedlých hub, které se od sebe mohou lišit jak morfologickými, tak ekonomicko-biologickými vlastnostmi: zbarvením klobouků plodnic, povaha povrchu klobouků plodnic, tvar a velikost plodnice, produktivita a plodnost, vhodnost pro zpracování a odolnost vůči škůdcům a chorobám. Prvotní šlechtitelské kultury hub mají díky intenzivnímu pěstování jedlých hub velkou variabilitu, proto se průběžně pracuje na udržovací selekci a vytváření nových vysoce produktivních kmenů.
- Hauser A15 . Kmen populární na evropském a americkém trhu. Kvalita hub je vynikající, jedná se o nejběžnější typ, který se vyznačuje nízkou stopkou a velkým sněhobílým kloboukem bez šupin. Velikost hub odpovídá velkým hybridům, ale tvorba plodů u kmene je stejně snadná jako u středně velkých kříženců. Plody jsou velmi husté, vynikající kvality, ideální pro prodej v čerstvém stavu. Přizpůsobí se každému kompostu. Průměrná vydatnost je 24-26 kg/m2.
- Somycel 512 . Francouzský kmen, vysoce výnosný a necitlivý na podmínky pěstování, s rovnoměrnými vlnami plodů. Tvoří plodnice s dobrým poměrem mezi kloboukem a stonkem, se zaobleným kloboukem, husté, střední velikosti. Nízká vlhkost a silné proudění vzduchu mohou způsobit tvorbu šupin na uzávěru. Průměrný výnos hub je 20-28 kg/m2.
- Somycel 608. Velký, téměř bílý hybrid. Vyznačuje se pomalým růstem, který prodlužuje růstový cyklus ve srovnání s jinými hybridními kmeny. Klobouk je velký, hustý, kulatý, s hladkým nebo mírně šupinatým povrchem. Průměrný výnos hub je 18-20 kg/m2.
- Somycel 609. Bílý střední hybrid. Produkuje mnoho středně velkých hub. Velmi produktivní. Vhodné pro pěstování v různých kompostech. Průměrný výnos hub je 18-25 kg/m2.
- Sylvan 130 . Nejflexibilnější ze středních hybridů, schopný tvořit plodnice různých velikostí. V případě rychlého proudění vzduchu a nižších teplot vytváří houby malé a střední velikosti a vlivem pomalejšího proudění vzduchu a při vyšší teplotě vytváří houby střední a velké. Rychle osidluje kompost a snadno tvoří primordia, což zkracuje dobu od nanesení krycí směsi po sklizeň. Čepice je kulatá, má povrch od hladkého po mírně drsný. Vhodné jak pro čerstvý prodej, tak pro konzervování. Průměrný výnos hub je 18-21 kg/m2.
V moderním houbaření se používá mycelium na obilné bázi – umožňuje mechanizovaný výsev do substrátu. Zrno se sterilizuje, poté se za sterilních podmínek infikuje myceliem a inkubuje až do úplného přerůstání v lahvích nebo sáčcích z polymerové fólie.
Kde pěstovat houby
Průmyslové pěstování žampionů se provádí ve speciálních budovách – obvykle se jim říká žampionové farmy. Můžete však použít jakékoli vhodné typy konstrukcí: sklepy, přístřešky, sklady ovoce a zeleniny, zeleninové skleníky v období podzim-zima. Někdy existují doporučení používat podzemní prostory: lomy, katakomby, protiletecké kryty a bunkry. Mají však řadu nevýhod: velmi velké rozměry, nízkou teplotu a nedostatek ventilace a dezinfekce.
Při výběru místnosti podzemního typu je nutné vzít v úvahu přirozený teplotní režim (pokud teplota vzduchu v zimě klesne na 10 ° C a v létě nevystoupí o více než 20 ° C, lze takovou místnost použít pro celoroční pěstování jedlých hub). Pro udržení mikroklimatických podmínek je instalován systém vytápění, větrání a klimatizace. Při navrhování a stavbě specializovaných pěstitelských zařízení se můžete řídit požadavky vyvinutými pro kulturu žampionů, které jsou uvedeny v „Technologickém návrhu standardů pro komplexy pro pěstování žampionů“ (2004).
Organizace žampionové rostliny
Při pořádání celoroční farmy na žampiony je nutné zorganizovat výrobní komplex od nuly. Zahrnuje: dílnu na přípravu substrátu, dílnu na přípravu nátěrové hmoty, samotnou žampionárnu s potřebnou domácnost a pomocné prostory.
Dílna na přípravu substrátu: uzavřená místnost hangárového typu, která zahrnuje: plošinu pro vlhčení a změkčování slámy a fermentační místo pro hmotu substrátu v hromadách. Dílna na přípravu podkladu je vybavena: topnými a ventilačními systémy, které zajišťují pět výměn vzduchu za hodinu a pokojovou teplotu minimálně 1°C; zavlažovací systém s přívodem recyklované vody; Kanalizační systém.
Dílna na přípravu krycího materiálu: uzavřená místnost vybavená topením, ventilací, vodovodem a kanalizací. Teplota v místnosti musí být udržována minimálně +15°C, výměna vzduchu musí být minimálně 2x za hodinu. Dílna poskytuje plochy pro skladování a skladování výchozích komponentů pro přípravu nátěrové hmoty a umístění mechanizačních prostředků.
Žampionová rostlina: zahrnuje pěstební komory, místnosti pro tepelnou úpravu substrátu a také pomocné místnosti. Pro tepelnou úpravu podkladu se používají utěsněné komory s dobrou vlhkostí a tepelnou izolací obvodových konstrukcí. Pěstební komora je uzavřená, utěsněná místnost vybavená ventilací, klimatizací, přívodem páry, vodovodem a kanalizací. Technické prostory jsou potřebné pro obsluhu plodiny, sklizeň a přepravu plodiny do chlazených komor ke skladování.
Fáze pěstování žampionů
Fáze I. Fermentace . Dnes si houbaři substrát sami neskládají – 1. fáze se vyrábí komerčně. Hlavní standardizovanou surovinou pro výrobu substrátu je sláma s přídavkem organické hmoty (nejčastěji slepičí trus) a minerální složky (sádra). Produkty získané smícháním surovin jsou skladovány ve větraných regálech a následně transportovány do sil, kde probíhá řízený fermentační proces. V této fázi teplota substrátu dosáhne asi 80℃. Výrobní proces Fáze 1 trvá přibližně 2-3 týdny v závislosti na ročním období.
Fáze II. Pasterizace. Proces probíhá ve speciálně navržených uzavřených tunelech vybavených moderním systémem klimatizace. Účelem pasterizace substrátu je zbavit se nežádoucích mikroorganismů. Pasterizace zajišťuje, že substrát vstupující do pěstírny je čistý a bez patogenních organismů. Proces pasterizace trvá asi 6 dní.
Fáze III . Inkubace . Po pasterizační fázi se substrát ochladí a naočkuje myceliem a transportuje do tunelů. Trvá asi 16-19 dní, než podhoubí vyroste v hmotě substrátu. Substrát je poté vyložen na nákladní přívěsy a dopraven do pěstíren. Do substrátu fáze III se často přidávají aditiva, která jej obohacují o další porci minerálů a vitamínů nezbytných pro tvorbu a růst žampionů.
Fáze IV. Růst mycelia. Naklíčený substrát fáze III se umístí do kovových krabic a přikryje se 5 cm vrstvou rašelinového krytu. Krabice se přepravují do pěstíren, kde začíná proces růstu mycelia. Po 14-15 dnech mycelium proroste vrstvou vlhkého rašelinového pokryvu. V důsledku toho se začnou objevovat malé kloboučky žampionů (tzv. špendlíky). V tomto okamžiku mohou být mobilní boxy převezeny do oddělených místností, kde začíná sběr žampionů. Mnoho houbařských farem funguje zcela v substrátovém systému fáze IV – to znamená, že nakupují krabice s naklíčeným substrátem, pěstují jej a posílají houby k prodeji.
Tvorba a sklizeň plodů
Tvorba plodnic u žampionů za optimálních podmínek začíná 12-14 dní po nalití krycího materiálu a první sklizeň nastává osmnáctý – dvacátý den. Plodnice dosáhnou konzumní zralosti asi za 7-10 dní. V prvním týdnu plodnice rostou plodnice v hnízdech nebo spíše hustých skupinách, v následujícím období rovnoměrně po celé ploše.
Plod žampionů probíhá ve vlnách. K recesi dochází každých 5-8 dní. Nejaktivnější plodnost nastává během prvních 3-4 týdnů (3-4 „vlny“ plodů). V tomto období se sklidí asi 70 % celkové sklizně.
Intenzita plodování žampionů určuje ziskovost: čím aktivnější je plodování, tím kratší je doba sklizně. To závisí nejen na kultivační technologii, ale také na ekonomických a biologických vlastnostech vybraných kmenů. Za optimální nákladově efektivní období plodů se považuje 38–42 dní.
Viz také:
- Od zbožných přání k realitě: jaké houby lze pěstovat v zajetí
- Pěstování hub na zahradě
- Pes nebo prase – jak najít lanýž: průvodce pro začátečníky
- Průvodce pěstováním jahod na farmě
- Pěstování léčivého heřmánku na farmě